İçerik
Altın kırmızısı russula, yaz ve sonbaharda ormanları süslüyor. Aynı zamanda hevesli mantar toplayıcıların da arzulanan avı olur. Bu, Syroezhkovy ailesinin en zarif yenilebilir mantarlarından biridir. Genç örneklerde kapakların şekli çan şeklindedir ve bu da Cantharellus cibarius ile benzerliklerini arttırır.
Russules altın kırmızısının büyüdüğü yerde
Altın-kırmızı russula, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda her yerde bulunur. Tüm dünyada toplanırlar. Rusya'da, çoğu güney bölgesi dışında toplu alım yapılmamaktadır. Altın kırmızısı çeşitleri küçük gruplar halinde büyür, ancak birkaç örnek bulunursa, yakınlarda başkaları da vardır.
Altın-kırmızı russula, üzerinde her zaman ağaçların bulunduğu yoğun çim örtülü bir toprağı tercih eder. Bu nedenle, deneyimli mantar toplayıcıları yalnızca güneşli kenarları değil aynı zamanda çalıları da kontrol eder.
Altın kırmızı russula neye benziyor
Parlak şemsiyeler genellikle Temmuz ayında ormanlarda görünür, toplu koleksiyon Ağustos - Eylül aylarında başlar ve Ekim ayına kadar uzayabilir. Altın kırmızısı russula'nın oldukça büyük başlığı 13 cm çapa ulaşır. İlk başta dışbükeydir, kubbesi bir şemsiyeyi andırır. Sonra düzelir, bazı örneklerde ortada bir çukur belirir. Altın kırmızısı çeşidinin rengi - ismine uygun olarak - sarı lekelerle, düzensiz. Mantarın dış özellikleri vardır:
- Kapağının yüzeyi parlak bir parlaklık ve pürüzsüzlük ile ayırt edilir, mukus içermez;
- Başlığın kenarları nervürlüdür;
- Deri, hamurdan kolayca çıkar;
- Meyve eti beyazdır, cilt altında parlak sarıdır ve zamanla tamamen sarıya döner;
- Mantar tabakları da sarı kenarlı beyazdır;
- Olgunlaşan spor tozu sarıdır;
- Bacak uzun, 10 cm'ye kadar, oldukça kalın, bazen soluk veya parlak sarı;
- Meyve eti çok kırılgandır, kolayca kırılır, yapısında pamuk yünü andırır, tadı taze, kokusuzdur.
Russula altın kırmızısı yemek mümkün mü
Bu, "sessiz avcılık" uzmanları arasında yaygın olarak tanınan yenilebilir bir mantardır. Sınıflandırıcıya göre altın-kırmızı russula üçüncü kategoriye aittir. Bu, sağlık riski olmadan tüketilebileceği anlamına gelir, ancak ön tedavi tavsiye edilir. Genellikle ev hanımları meyve gövdelerini hafifçe kaynatır, bundan sonra pişirme işlemi yalnızca kişisel hayal gücü ile sınırlıdır.
Altın kırmızısı russula'nın tat nitelikleri
Altın kırmızısı russula'nın sıkı eti kokmuyor. Bu bazen aromaya güvenmeye alışkın olan mantar toplayıcıları durdurur: hoş, yenilebilir, tatsız anlamına gelir - onu atmak daha iyidir. Mantar, bu tür bir russula'nın üçüncü kategoriye aktarıldığı için tatlı bir tada sahiptir.Aile üyelerinin geri kalanı dördüncü gruba aittir, yani şartlı olarak yenilebilirler. Güveçte, tuzlamadan veya kızartmadan sonra özellikle lezzetli bir altın kırmızısı çeşididir. Öncelikle 15 dakika pişirilmesi tavsiye edilir. ve suyu boşaltın.
Yapmamanız gereken tek şey altın kırmızısı russulayı kurutmaktır, çünkü neredeyse kokusuzdur ve hazır yemeklerde kurutulduğunda görünmez olacaktır.
Yarar ve zarar
Altın-kırmızı russula çok besleyicidir, vitaminler, diyet lifi ve eser elementler bakımından zengindir. Bu türün kalori içeriği tereyağına benzer: 100 g ürün başına yaklaşık 19 kcal'dir.
Altın kırmızısı çeşidi, kolesterolün damarlarda birikmesini önleyen lesitin içerir.
Mantar toplayıcıları bu russula'yı tercih etmiyor, ancak zayıf tadı için değil, kırılganlık için. Onu bir bütün olarak eve getirmek son derece zordur. Bununla birlikte, biraz doğruluk göstermeye değer - ve zarif, zarif tadı takdir edebilirsiniz.
Bilim adamları ayrıca mantarda sütün pıhtılaşmasını sağlayan ve peynir yapımında başarıyla kullanılabilen bir enzim olan russulin keşfettiler.
Altın kırmızısı russula sağlığınıza zarar vermez, ancak eve sahte, zehirli bir örnek getirmemek için ormanda dikkatli olmanız gerekir.
Bu mantar, gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişilerin yanı sıra 2 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir; sınırlı ve dikkatli kullanım da 7 yaşın altındaki çocukların menüsünde olmalıdır.
Yanlış çiftler
Çoğu zaman, altın-kırmızı russula sinek mantarı ile karıştırılır: parlak rengi, deneyimsiz mantar toplayıcıları durduran bir uyarı gibi görünür. Ancak sinek agarikinin beyaz benekli pembe bir şapkası varken, altın-kırmızı çeşidinde sarı lekelerle zengin, parlaktır. Kırıldığında, zehirli bir mantar hoş olmayan bir aroma yayar ve yenilebilir bir mantar neredeyse olmaz.
Ancak altın kırmızısı russula'yı şartlı olarak yenilebilir çeşitlerle karıştırmak en kolay yoldur:
- Yanan, yakıcı. Parlak kırmızı bir şapka ile ayırt edilir. Deri altında et kırmızımsı, bacağın da pembe bir tonu var. Türün inanılmaz derecede acı, keskin, keskin bir temsilcisi mide zarını tahriş edebilir;
- Kan kırmızısı. Başlığı ve ayağı pembedir ve bu çeşidin bir özelliği;
- Safra. Bu mantarın kapak rengi sarı, bazen turuncudur. Kağıt hamuru ıslatıldıktan sonra bile yanıyor ve yemek için uygun değil;
- Bataklık. Aynı zamanda kapağında kırmızımsı bir cilde sahiptir, turba bataklıklarında büyür. Ancak yukarıda sayılan çeşitlerin aksine hoş bir tadı vardır. Hafif bir bataklık kokusu, ıslatılarak kolayca çıkarılır.
Altın-kırmızı russula uygulaması
Altın kırmızısı russula, genellikle lezzetli yemekler hazırlamak için yemek pişirmede kullanılır. Bu, 5-7 dakikalık bir ön kaynatmadan sonra kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş çok yönlü bir mantardır. Tuzlanmış veya salamura en lezzetli türler olarak kabul edilir.
Altın kırmızısı russula'nın nasıl pişirileceğini öğrenmek kolaydır, acemi bir ev hanımı bile yapabilir.
- En kolay yol, ön kaynatma işleminden sonra tereyağında hafifçe kızartmak ve herhangi bir garnitürle servis etmektir.
- Kremalı çorba için, bir blender ile doğranmış önceden kızartılmış mantar kullanılır.
- Tuzlu russula. Deneyimli ev hanımları sıcak yöntemi tavsiye ediyor. Tuzlu suyla (1 litre suya 100 gr tuz) dökülür ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra tavayı çıkarın ve soğumaya bırakın. Mantarlar dibe yerleşir yerleşmez deneyebilirsiniz.
Ayrı ayrı, russula'nın tıbbi özelliklerine dikkat çekmeye değer. Stafilokoklar ve zararlı bakteriler gibi çeşitli hastalıkların etken maddelerine direnmenize izin veren doğal bir antibiyotiktir.Altın-kırmızı russula tentürü vücudun doğal savunmasını korumaya yardımcı olur. Normal menüde yemek bile sağlık durumunu güçlendirmeye yardımcı olacaktır.
Sonuç
Altın kırmızısı russula, ailesinin en lezzetli temsilcilerinden biridir. Acılığın tamamen yokluğu ile ayırt edilir ve tatlısı ağızda kalan tat, ıslatılarak kolayca çıkarılabilir. Neredeyse her yerde büyüyor, yani dilerseniz sofralarınıza kış için faydalı hazırlıklar sağlayabilirsiniz. Russula'yı Ağustos ayı başlarında toplamak en iyisidir, tam bu sırada muazzam büyümesi başlar.
