İçerik
Russula ailesi, görünüş ve besin değeri bakımından farklı çok sayıda türü birleştirir. Bu, yenilebilir mantarları içerir, zehirli ve şartlı olarak yenilebilir. Gevrek russula oldukça yaygın bir mantardır, resmi olarak şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak işleme teknolojisi ihlal edilirse, meyve gövdesi zehirlenmeye neden olabilir.
Russules kırılganlığının büyüdüğü yer
Kırılgan russula, Avrupa genelinde yaygındır. Rusya'da, türlerin ana toplanması Avrupa yakasında, Urallarda, Karelya'da, Sibirya'da, özellikle Altay'da. Genellikle russula gevrekliği orta kısımda ve Moskova bölgesinde bulunabilir. Mantar asidik toprakları tercih eder, karışık ormanlarda, iğne yapraklı ve yaprak döken, nemli ve kuru bir ortamda büyür. Kenarlarda, cılız çalıların gölgesinde, huş ağacı ve kozalaklı ağaçların altında.
Tek başına veya küçük gruplar halinde büyür, aile oluşturmaz. Russula gevrekinin mantar mevsimi, daha değerli olan türlerin çoğunun hasat zamanı ile çakışmaktadır. Ağustos sonunda düşer ve Ekim ayına kadar sürer.
Russula gevrekliği neye benziyor
Büyüme döneminde kırılgan olan russula, başlığın rengini birkaç kez değiştirir: genç bir mantarda parlak mordur, sonra yeşil parçalar görünür, tam olgunlukta renk çok daha açık hale gelir, ortada koyu bir nokta ile soluk pembe olur.
Koyu pigmentin varlığı, onu başka bir temsilciden ayırır - pembe bir russula, kapağın tek tip rengine sahip zehirli bir mantar, renk tüm olgunlaşma süresi boyunca değişmez. Kırılgan olan, ancak olgun haliyle benzerlik kazanır. Aşağıdaki fotoğraf, başlığın renginin büyüdükçe nasıl değiştiğini göstermektedir.
Russula gevrekinin dış özellikleri:
- Genç bir mantarın 6 cm çapında, kenarları içe doğru içbükey olan yuvarlak, eğimli bir başlığı vardır.
- Zamanla yüzey, sığ bir huni ve ortasında karanlık bir nokta ile düzleşir.
- Mantar nemli bir ortamda yetişse bile kabuk soyulur. Kaygan, yağlıya daha yakın, açık ve kuru bir alanda kadifemsi.
- Yarı saydam plakalar, kapağın kenarlarının tırtıklı olduğu izlenimini verir.
- Meyve sapı - 8 cm'ye kadar, silindirik, orta kalınlıkta. Yüzey beyaz, küçük uzunlamasına çizgili, elastik, sağlam.
- Spor taşıyan plakalar nadirdir, beyaz veya açık bejdir ve gövdenin yanında net bir sınır vardır.
Kağıt hamuru az miktarda su içerir, kırılgandır, bu özelliği taşımayı zorlaştırır. Renk - beyaz veya bej, tat - çiçekleri anımsatan acı, özel bir koku.
Russula gevrek yemek mümkün mü
Kırılgan Rusula, 4. en düşük mantar grubuna aittir, şartlı olarak yenilebilir ve toksik arasında bir yer kaplar. Birçoğu zehirli olduğunu ve sebepsiz olmadığını düşünüyor. Gevrek russula, işleme teknolojisi takip edilmezse zehirlenmeye neden olabilir.
Tadında güçlü bir acılık var. Ön işlemle ondan kurtulabilirsiniz: tekrar tekrar ıslatma ve kaynatma. Ham meyve veren vücudun kimyasal bileşimi, insanlar için yararlı maddeler kümesi açısından yenilebilir temsilcilerden daha aşağı değildir, şunları içerir:
- vitaminler;
- proteinler;
- amino asitler;
- karbonhidratlar;
- mikro ve makro elementler.
Ancak işleme sürecinde, kırılgan russula tüm yararlı özelliklerini kaybeder ve toksinler kısmen kalır, yalnızca tuz maddeleri parçalar. Bu nedenle, işlendikten sonra russula tuzlanabilir. Sonuç, düşük besin değerine sahip bir üründür.
Kırılgan bir russula söz konusu olduğunda, harcanan zaman ve çaba nihai sonuca değmez. Islatılmış mantarlar, acıdan kurtulmayı başarsanız bile, mantar çorbasından kızartılmamalı veya pişirilmemelidir.
Russula kırılgan nasıl ayırt edilir
Russula'nın yanlış ikilisi yoktur, ancak görünüşte benzer, ancak gastronomik sınıflandırmaya farklı biyolojik özelliklere ve tutuma sahip iki tür mantar vardır. Russula sardonyx fotoğrafta aşağıda sunulmuştur.
Aşağıdaki dış özelliklere sahip zehirli bir mantar:
- mor veya kırmızımsı kahverengi şapka;
- plakalar sıkıca yerleştirilmiş, sıkıca oturmuş veya bacak üzerine alçalı;
- genç örneklerde spor taşıyan plakaların rengi limon, olgun bir mantarda ise parlak sarıdır;
- bacak şekli silindirik, yüzeyi pürüzsüz, yapısı süngerimsi. Mor veya leylak tonu ile renklendirin.
Meyve eti sarıdır, keskin meyvemsi bir koku ve keskin bir tada sahiptir.
Türk russula kırılgan olana çok benziyor. Ancak bu, oldukça iyi bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir mantarların bir temsilcisidir.
İşleme sırasında elimine edilemeyen özel iyodoform kokusu nedeniyle popüler değildir. Mantar zehirlenmeye neden olmaz ancak besin değeri de yoktur. Halk tariflerinde antiseptik olarak kullanılır. Gevrek russula'dan farklıdır:
- bacağın rengine göre - mantarda pembe;
- şapkanın büyüdükçe hep aynı koyu mor renkte olması;
- plakaların açık bej olması asla beyaz değildir;
- kapağın ortasında koyu pigmentasyon olmaması.
Ana farklar keskin koku ve tatlı tadıdır.
Russula kırılgan zehirlenmesinin belirtileri
Toksisite açısından mantarlar 3 kategoriye ayrılır. İlki, hafif zehirlenme semptomları, gastrointestinal sistemin lokal lezyonları ve sağlığa küçük zararları olan temsilcileri içerir. Bir sonraki bölüm yükseliyor. Son küçük grup ölümcül olabilir. Kırılgan russula, birinci toksisite kategorisine aittir. Bu tip zehirlenme durumunda, toksinler sindirim sisteminin mukoza zarını etkiler ve gastroenterit semptomlarına neden olur:
- paroksismal kramplar veya kalıcı karın ağrısı;
- mide bulantısı;
- sık kusma;
- ishal;
- baş ağrısı.
Toksinlerin etkisi tüketimden 2-3 saat sonra not edilir, sadece mide ve bağırsakları patolojik olarak etkiler, diğer organları etkilemez. Bu durumda tehlike dehidrasyondur. Zehirlenmeyi ortadan kaldıracak önlemler alınmazsa belirtiler bir günden fazla sürebilir.
Kırılgan russula ile zehirlenme için ilk yardım
İlk sarhoşluk belirtisinde bir ambulans çağırılmalıdır. Durumu hafifletmek, kusmayı durdurmak ve kan dolaşımına girecek vakti olmayan toksinleri gidermek için ilk yardım sağlanması önerilir:
- Bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlayın, su ılık, açık pembe olmalıdır. Hastaya yaklaşık 300 g'lık küçük porsiyonlarda bir içecek verin, her dozdan sonra parmaklarınızla dilin köküne bastırarak mekanik olarak kusturmak gerekir. Su hacmi 1,5 litredir.
- Toksinleri bloke eden sorbentler verirler: aktif veya beyaz kömür, Polysorb, Enterosgel.
- İshal yoksa suni müshillerle indüklenir. İlaç yokluğunda manganlı kaynamış su ile lavman verilir.
Russula kırılgan zehirlenmesinin semptomlarına genellikle kan basıncında ve vücut ısısında bir düşüş eşlik eder. Mideye ve bacaklara bir ısıtma yastığı koymak, hastayı bir battaniyeyle sarmak gerekir. Güçlü sıcak çay veya papatya suyu için.
Sonuç
Koşullu olarak yenilebilir mantar russula kırılgan, mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Acı tadı ve kendine has çiçek kokusu nedeniyle nadiren alınır.Meyve gövdesi, ıslatma ve ısıl işlemden sonra faydalı kimyasal bileşimini tamamen kaybeder, bu nedenle mantar besin değerini temsil etmez. Sadece tuzlamak için kullanılabilir, kızartılmış veya haşlanmış russula gevrekliği zehirlenmeye neden olabilir.
