İçerik
Birch russula, russula türüne dahil olan bir mantardır. Koşullu olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu da yalnızca ısıl işlem veya korumadan sonra yenebileceği anlamına gelir. Ana şey, kapaktaki keskin tadı ve toksik filmden kurtulmaktır.
Huş russula'nın büyüdüğü yer
Bu tür nemli toprakları ve serin yerleri sever, bu nedenle kuzey bölgelerinde büyür: Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya, Büyük Britanya, İskandinavya. Adından, huş ağacı russula'nın huş ormanlarında rahat olduğu açıktır. Bunları ayrıca ağaçların yanında yetişen iğne yapraklıların yanı sıra bataklık topraklarda da bulabilirsiniz.
Huş ağacı russula neye benziyor
Görünüşe göre, soluk bakır kırmızısı veya açık leylak rengine sahip tipik russula. Mantarın gövdesi hafif, neredeyse beyazdır. Gevrek, yassı, ortası basık, sarımsı bir merkez olan kapak 5 cm çapa kadar büyür. Syroezhkov ailesinin genç huş ağacı temsilcileri dalgalı bir kenarla ayırt edilir. Deri her zaman onlardan kolayca çıkarılır.
Huş ağacı tabakları nadir ve kırılgandır ve etleri kırılgandır, grimsi. Bacak, başlığa kadar düz veya hafifçe daralmıştır, yapısı güçlüdür, ancak artan nemle kırılgan hale gelir. Syroezhkovy'nin huş ağacı çeşidinin sporları beyazdır.
Huş russula yemek mümkün mü
Geleneksel olarak, huş ağacı rusçaları pişirmede kullanılmaz, çünkü sınıflandırmaya göre şartlı olarak yenilebilir kategoriye aittirler. Bu, ek işlemlerle, bu türün temsilcilerinin zehirlenmeye neden olmadığı, ancak ciltlerinin bağırsakları tahriş eden toksinler içerdiği anlamına gelir. Mantar termal olarak işlenmişse, önceden soyulmuşsa acılığını kaybedecek ve kullanılabilir hale gelecektir.
Tat kaliteleri
Birch russula, aile üyelerinin en lezzetli olanı değil. Acı, belirgin keskin notalarla. Ancak bu kalite ürünün korunmasına müdahale etmez: turşular doymuştur.
Meyvelerin eti kırılgandır, dokusu hoştur, ancak Syroezhkovy ailesinin huş temsilcilerini ormandan ormandan çıkarmak zordur, onları dikkatlice bir sepete koymak ve yeterince yer bırakmak gerekir. meyve gövdelerini sıkmamak. Düzgün pişirildiğinde kapaklar ve bacaklar tavada kızartma, makarna ve çorbalar için harikadır.
Yarar ve zarar
Son zamanlarda, bu çeşitlilik halk hekimliğinde detoks olarak değerlendirilmiştir. Ürün mide ve bağırsakları temizler, vücuttaki toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır. Mantar hammaddeleri nadir bulunan vitaminler içerir: E, PP, B ve C grubu.
Düşük kalorili içeriğe sahip (100 g başına 19 kcal'den az) huş ağacı russula, yağ asitleri, disakkaritler, monosakkaritler ve diyet lifi ile zenginleştirilmiştir. Ürün ayrıca bir eser element seti içerir: sodyum, potasyum, fosfor, demir ve magnezyum. Lesitin içeriği kolesterol plaklarının birikmesini engeller.
Mantarın insan vücuduna sağladığı faydaların yanı sıra peynir yapımında da aktif olarak kullanılması ilginçtir. Ürünün içerdiği russulin enzimi sütün pıhtılaşmasını hızlandırır.
Syroezhkovy ailesinin huş ağacı temsilcileri, yanlış hazırlanmışsa toksiktir. Çiğ yenildiğinde ishale, şişkinliğe ve mide bulantısına neden olurlar. Bu tip uzun ve vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir, bu nedenle günlük maksimum porsiyon 150 gram iken, çocuklar ve yaşlılar için russula yememek daha iyidir.
Toplama kuralları
Mantar olgunluğunun takvimi kaprislidir: farklı yıllarda, hava koşullarına bağlı olarak az ya da çok meyve ortaya çıkar. Toplama sezonu Temmuz'da başlar ve Ekim ortasında sona erer. Huş ağacını çıkarmak değil, miselyuma zarar vermemek ve gelecek sezon yeni bir mahsul almak için keskin bir bıçakla kesmek doğrudur.
Huş russula'nın yanlış çiftleri
10'dan fazla sahte russula çeşidi vardır, hepsinin belirgin bir acı tadı ve genellikle parlak renkte hoş olmayan bir kokusu vardır. Ciddi zehirlenmeye neden olmazlar, ancak mukoza zarlarını yakarlar, mideyi tahriş ederler, tıkaç refleksine neden olurlar ve sindirim sistemini bozarlar. Ana yanlış türler:
- Russula en zarif... Huş ağacı çeşidini tamamen kopyalar, ancak yine de sahte mantara aittir. Şapkası daha soluk ve biraz daha küçük, ancak aynı düz ve içbükey. Tadı daha keskin. Bacak uzun, 5-6 cm uzunluğunda, içi boş, pembemsi veya gri renktedir. Bu çift şiddetli zehirlenmeye neden olmaz, ancak kullanımından sonra mide bulantısı ve ishal ortaya çıkacaktır.
- Russula kırılgan... Kararsız bir renkle ayırt edilir: kırmızı-mor, zeytin yeşili, gri, beyaz, sarımsı olabilir. Nadir tabakları, sümüksü, ince pullu bir cildi var. Bu mantarlar, keskin acı tadı ve hoş olmayan kokusu nedeniyle yenmez.
- Morumsu kahverengi russula... Onları huş ağacından, bir enfiye kutusu veya sigara kılıfını anımsatan kendine özgü kokusuyla ayırt edebilirsiniz. Spor tozları koyu sarıdır, kapakların tadı tatsız bir şekilde acıdır. Genç meyvelerin mor-kırmızı tonu vardır.
- Russula pembe... 4-10 cm çapında bir başlığı vardır, daha sonra açılan yarım küre şeklindedir ve merkezde içbükey hale gelir. Mantarın yüzeyi kuru, hatta kalın bir kenarlıdır; yağışlı havalarda hafif yapışkan hale gelir. Belirgin bir özellik, belirsiz beyaz-sarı lekelere ve çıkarılamayan bir cilde sahip pembe-kırmızı bir renktir.
Videodan pembe russula hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Huş russula nasıl pişirilir
Huş ağacı russula mantarları sadece benzersiz beslenme özelliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda güzel kokarlar. Böyle bir mantar suyunda şapka ve bacak ilavesiyle pişirilen yemekler tüm besinleri emer ve zengin bir aromaya sahiptir.
Huş ağacı russula, koşullu olarak yenilebilir kategorisine aittir ve yalnızca ısıl işlemden sonra tüketime izin verilir ve bu da acıyı giderir. Keskinliğe gelince, kızartılarak giderilemez, bu nedenle meyveleri marine etmek veya pişirmek daha iyidir. Toksin içeren üst filmden önceden yıkanır, sıralanır ve temizlenir.
Soğuk konserve atıştırmalıklar genellikle huş ağacı russula'dan yapılır. Şapkaları ekmek kırıntılarında hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- büyük kapaklar (300-500 g);
- Yumurta;
- 200 gr un;
- 100 gr ekmek kırıntısı;
- tuz;
- ayçiçek yağı (0,5 - 1 l)
Pişirme prosedürü:
- Şapkaları soyun ve ikiye bölün.
- Yumurtayı karıştırın, tuz ekleyin.
- Her parçayı bir yumurta, un ve krakere batırın.
- Kaynayan yağı ekleyin, kızartın.
- Yarım litrelik kavanozlara bölün, 1 çay kaşığı sterilize edin.
İş parçalarını karanlık bir yerde saklayın.
İhtiyacınız olacak kokulu mantar havyarı russula'dan elde edilir:
- 1 kg mantar kütlesi;
- 50 gr tuz;
- soğan (1-2 kafa);
- ayçiçek yağı (500 g).
Sıralama:
- Russula yıkanır, soyulur ve soyulur, 30 dakika kaynatılır, köpüğü çıkarılır.
- Daha sonra 4 saat kuruması için bir havluya veya kanvas bir torbaya katlanırlar.
- Soğan başlı bir kıyma makinesinde ince doğrayın veya öğütün, tadı tuz ve karabiber ekleyin.
- Elde edilen kütle kavanozlara yayılır ve sıcak bitkisel yağ ile dökülür.
- Sonra kapaklarla sarılırlar.
Boşluklar buzdolabında 2 aya kadar saklanır.
Birch russula, fıçılarda da tuzlanabilir. Bunu yapmak için, mantarlar bir kapta istiflenir (bacaklar yukarı), tuz serpilir, üst katman frenk üzümü yaprakları, yaban turpu ve sarımsaktır. En üstüne bir eğrelti otu serilir, her şey kaynar suyla dökülür ve 40 gün bekletilir.
Sonuç
Birch russula çok yönlü bir mantar değildir. Hazırlarken zorluklar ortaya çıkar: uygun temizliğe, işlemeye, maruz kalmaya ihtiyacınız var. Acı-baharatlı ağızda kalan tat hakkında çok şey bilen gerçek gurmeler, bu tür meyvelerin özelliklerini değerlendirebilir. Deneyimli mantar toplayıcıları için bu tür mantarların toplanması önerilir.
