İçerik
Rusya topraklarında, farklı renk ve şapka tonlarına sahip yaklaşık otuz tür russula bulabilirsiniz. Herhangi bir bölgenin ormanında kolayca bulunabilirler. Tüm mantar kütlesinin üçüncü kısmı onlara aittir. Türlerden birine russula solması denir.
İsim, renk, dış işaretler hakkında çok az şey söylüyor. Bu mantarın toplanmasını garanti etmek için, tüm ayırt edici özelliklerini, en büyük dağıtım yerlerini açıkça bilmek önemlidir. Zehirli örneklerin masaya çıkmasını önlemek için, Syroezhkov ailesinin temsilcileri ile meslektaşları arasındaki benzerlikleri ve farklılıkları bulmak faydalı olacaktır.
Russules'ın solmaya başladığı yer
Solan russula veya grileşme, Avrasya, Kuzey Amerika'nın nemli çam ormanlarında likenler ve yosunlar arasında bulunur. Bol meyve verimi ile ayırt edilmezler, ancak onları ormanda bulmak zor değildir. Hava ve iklim şartlarına bağlı olarak toplama süresi Haziran ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. En yaygın "sessiz av" Ağustos-Eylül aylarında olur. Russula sadece çam ağaçları arasında değil, aynı zamanda meşe ormanlarında, yaprak döken ormanlarda, dağların eteklerinde de toplanabilir.
Solmakta olan russula, birçok türü gibi, etraflarını saran ağaçlarla simbiyotik bir ilişki içinde yaşar. Mikoriza oluştururlar. Mantarlar karbonhidrat ve amino asitleri yüksek bitkilerden alırken, ağacın su, mineral ve antibiyotik maddeleri emmesini kolaylaştırırlar. Russula için bu, özellikle büyüyen toprak aşırı derecede fakirse önemlidir.
Russula fade neye benziyor?
Solan russula oldukça büyük bir mantardır. Etli başlığının çapı 12 cm'ye ulaşır Yarım küre şekli zamanla değişir ve düz-dışbükey veya tersine içbükey hale gelir. Renk farklı olabilir: sarı, turuncu, sarı-kahverengi, sarı-kırmızı. Kapağın kenarları ince, zayıf şekilde ifade edilmiş çizgili. Meyveli gövdenin plakaları ince, kırılgandır ve kolayca kırılır. Renkleri zamanla genç mantarlarda beyazdan yaşlı mantarlarda griye dönüşür. Molada, russula'nın yaşına bakılmaksızın hamur griye döner. Soluk sarı sporlar dikenli eliptiktir.
Bacak 10 cm uzunluğa ulaşır, çapı yaklaşık 1.5 cm, üstte tabandan daha dardır. Yapısı altta yoğun ve ortada içi boş veya "tıkanmış". Yeni ortaya çıkan mantarların beyaz bacakları vardır, zamanla yüzeyleri griye döner, üzerinde kırışıklıklar belirir.
Hayatlarının her aşamasında, solan Ruslar farklı görünür:
- genç yaşta, çimlere dağılmış parlak yuvarlak toplara benziyorlar;
- olgunlaştıklarında boyutları, yüksek bacakları ve şapka şekliyle dikkat çekerler;
- yaşlılıkta, genellikle solucanlar tarafından hasar gören soluk, lekeler, şapkalar, gri etler ile son derece göze çarpmazlar.
Russula solması yemek mümkün mü
Fading russula, besin değeri açısından üçüncü kategoriye ait olan yenilebilir mantarlardır. İsimlerini topladıktan hemen sonra çiğ yedikleri için değil, tuzlama diğer mantarlardan çok daha az zaman aldığı için aldılar. Bir gün içinde neredeyse çiğ olarak yenir.
Mantar toplayıcıları russula'ya pek düşkün değildir. Ormanda toplayarak, sepete sadece genç örneklerin elastik kapaklarını koyarlar. Onları güvenli ve sağlam bir şekilde eve getirmek çok zordur: kırılganlıkları nedeniyle kolayca kırılırlar. Dikkatsiz kullanımla mantarlardan sadece kırıntılar kalabilir. Bununla birlikte, ikinci kurslar için kullanılırlar, tuzlanırlar, ayrı ayrı ve diğer mantarlarla birlikte - boletus, boletus, boletus.
Tat kaliteleri
Minimal pişirdikten sonra solan russula yenebilir. Hoş bir tatlısı ceviz tadına sahiptirler, işlem sırasında nemi emer ve gevrek kalırlar. Meyveli gövdeleri artık genç değilse, ham numuneler acı tadı alabilir. Bazıları, şapkasının küçük bir parçasını çiğneyerek bulunan russulayı tatmayı tavsiye ediyor. Kırmızı gölgelerin yokluğunun, meyve gövdelerinin daha yüksek bir lezzetini gösterdiğine inanılmaktadır.
Yarar ve zarar
Solan rusların faydalı özellikleri, aşağıdakileri içeren kimyasal bileşimleriyle ilişkilidir:
- B1, B2, E, C vitaminleri;
- monosakkaritler;
- doymuş ve doymamış yağ asitleri;
- besinsel lif.
Russula, eser elementler bakımından zengindir:
- Demir;
- sodyum;
- kalsiyum;
- magnezyum.
Düşük kalori içeriğine sahip oldukları için obezite için diyet beslenmesi için uygundurlar - 100 g ürün başına 19 kcal.
Russulin enzimi, süt peynirlerinin yapımında kullanılan kırmızımsı tonlara sahip mantarlarda bulunur.
Bilim adamları, stafilokokların ve zararlı bakterilerin - pullularia'nın yok edilmesine katkıda bulunan russules antibiyotik özelliklerini keşfettiler.
Mantarlar ayrıca kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek lesitin içerir.
Ürünün diyet lifleri sindirim sistemini normalleştirir, temizlenmesine yardımcı olur.
Yukarıdaki olumlu niteliklere rağmen, rusların kullanım için kontrendikasyonları vardır. Tüketilmemelidirler:
- ürüne ve alerjik reaksiyona karşı toleranssız kişiler;
- hamile ve emziren kadınlar;
- 12 yaşın altındaki çocuklar;
- kronik karaciğer ve böbrek hastalığı olan kişiler.
Toplama kuralları
Mantar toplamak için en iyi zaman yaz sonu ve sonbahar başıdır. Sabah saatlerinde "sessiz ava" çıkmak daha iyidir. Bunu yapmak için rahat kıyafetlere ve ayakkabılara, küçük keskin bir bıçağa ve elastik duvarlı bir hasır sepete ihtiyacınız var. Çimlerde russula'yı aramak için bir sopa işe yarayabilir. Genç, güçlü, hasar görmemiş mantarların toplanması gerekir. Miselyuma zarar vermemek için kökün bir kısmını toprakta bırakarak dikkatlice kesilmeli veya bükülmelidir. Bundan sonra, dikkatlice inceleyin, yapraklardan, topraklardan temizleyin ve yenilebilirliklerinden emin olduktan sonra dikkatlice bir sepete koyun. Evde mantar hammaddeleri sıralanır, çöp çıkarılır, yıkanır ve işlenir - kızartılır, haşlanır, salamura edilir, tuzlanır.
False double russules solma
Yanlış russula, görünüşte solmakta olan bir mantara çok benzeyen zehirli veya hafif zehirli bir mantardır. Bu nedenle kafaları karışıyor. Çoğu zaman, yanlış temsilcilerin acı ve keskin bir tadı vardır. Çiftler arasında russula var:
- sulu: çok kırılgandır, kırmızı yuvarlak başlıklı, yapışkan kabuğa, sulu gövdeye ve turp kokusuna sahiptir;
- huş ağacı - ince bacaklı küçük bir mantar, sarı lekeli ve siğil kenarlı konik pembe bir kapak, hafif meyveli bir koku;
- saf - kapağının şekli küçük bir tüberkül ile dışbükeydir, rengi sarıdan bejdir ve eti belirgin bir sardunya kokusuyla beyazdır;
- zeytin - 30 cm çapa ulaşan düz veya küresel başlıklı büyük bir mantar ve bir bacak - 18 cm yüksekliğinde.
Russula solmasının kullanımı
İyileştirici niteliklerin varlığı, zengin kimyasal bileşim, solan rusların tadı, onları yaşamın farklı alanlarında kullanmayı mümkün kılar:
- pişirmede - tuzlamak, marine etmek, pilav yapmak, yemek pişirmek, sos yapmak, garnitürler yapmak için;
- endüstride - sütü kesmeye ve süzme peynir veya peynir yapmaya yönelik enzimler olarak;
- tıpta - geleneksel şifacılar, pürülan yaraların tedavisi için Syroezhkovs temsilcilerini kullanır, kolesterol seviyelerini düşürür;
- eğitim sürecinde - yoğun fiziksel aktivite sırasında vücudu kurutmak, metabolizmayı iyileştirmek.
Sonuç
Fading russula, bilinen birçok mantar türünden biridir. Mütevazı görünümü, özellikle turşu ve turşulardaki tadı çok yüksek olduğu için, "sessiz bir av" sırasında göz ardı edilmesi için bir neden değildir. Faydalarının net ve inkar edilemez olması için zehirli ikizlerden uzak durmalı, russula tüketim oranına dikkat etmeli ve doğru pişirmelisiniz.
