İçerik
Sarı russula (Russula claroflava), parlak renkli bir kapağa sahip çok yaygın ve lezzetli bir lamel mantardır. Artan kırılganlık ve mantar kurtlarının sık sık verdiği hasar nedeniyle hevesli mantar toplayıcıları arasında büyük bir popülerlik bulamadı.
Açık sarı rusların büyüdüğü yer
Sarı russula, huş ağacı veya karışık huş ağacı ormanlarında büyümeyi tercih eder. Özellikle mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının altına yerleşirler. Genellikle nemli yerlerde ve bataklıkların yanı sıra turba bataklıklarında bulunur. Düşen yapraklar arasında, küçük çimen örtülü yosunlu alanlar gibi sarı salkımlar büyür. Hem tek başlarına hem de bütün gruplar halinde bulunurlar, bazen yaylar veya daireler oluştururlar.
Meyve verme dönemi Temmuz ayından Ekim ortasına kadardır. Sarı russula'nın büyümesi diğer sonbahar mantarlarından daha erken başlar; ormandaki sık komşular:
- boletus;
- domuz incedir;
- şamandıra sarı-kahverengidir.
Kuru yaz aylarında bile, nem eksikliği nedeniyle diğer mantarların büyümesi durduğunda, bu çeşit aktif olarak meyve vermeye devam eder ve mantar toplayıcısına boş bir sepetle ormandan gelmesi için bir neden vermez.
Sarı russula mantarları neye benziyor?
Russula claroflava türü, Russula ailesinin diğer üyelerinden sulu, parlak sarı bir gölgenin kapağının göze çarpan rengiyle farklıdır. Mantarlar, yosun veya kuru yapraklar arasında kolayca bulunabilir, ancak sonbaharda benzer bir renge sahip huş kumu ile birleşirler.
Sarı russula fotoğrafı ve açıklaması
Genç yaşta, sarı bir russula, mantar büyüdükçe açılan, ilk düz hale gelen ve daha sonra huni şeklinde olan yarım küre şeklindeki bir başlığa sahiptir. Uygun koşullarda kapağın çapı bazen 10-12 cm'ye ulaşır, kenarları düzdür, cilt pürüzsüz ve kuru, sert havalarda hafif yapışkandır, hamurdan iyice ayrılır. Kapağın arka tarafı, bacağın tabanında beyaz, kenara daha yakın sarımsı, lameldir. Eski mantarlarda plakalar grimsi bir renk alır, üzerlerinde kahverengi lekeler belirir.
Sarı bir russula'nın eti, meyve gövdesi yaşlandıkça gevşeyen küçük kırılgan plakalardan oluşan elastik bir yapıya sahiptir. Havaya maruz kaldığı için kırıldığında veya kesildiğinde griye döner. Sporlar dikenli yumurta şeklindedir, spor tozu koyu sarıdır.
Russula claroflava'nın ayağı silindirik, düz, pürüzsüz ve yoğundur. Genç örneklerde kaynayan beyaz bir renge sahiptir, yaşlılarda yavaş yavaş griye döner, iç kısımda boşluklar oluşur, hamur pamuk yünü gibi olur. Bacak çapı genellikle 1-2 cm, yüksekliği 5-10 cm'dir.
Yenilebilir veya sarı olmayan russula
Bu tür mantarlar besin değeri açısından (orta tada sahip yenilebilir mantarlar) 3. gruba girmektedir. Russula claroflava ile birlikte bu grup şunları içerir:
- bal mantarı gerçektir;
- morels;
- çizgiler;
- boletus;
- değer;
- volanlar;
- dalgalar;
- siyah süt mantarları.
Russula'nın lezzet niteliklerini sarı şapka ile tadın
Sarı bir russula'nın özü, zar zor farkedilebilen ceviz notaları ile hoş ve hafif bir tada sahiptir. Mantar kokusu zayıftır, çiçeksi veya iğne yapraklı bir aromayı ayırt edebilirsiniz. Kapağın henüz açılmadığı genç mantarları yemek daha iyidir. Eski örneklerin tadı daha az yoğundur, ufalanmaya daha yatkındırlar ve yemeklerde estetik olarak hoş görünmezler. Ek olarak, yetişkin Russula claroflava genellikle kurtçuktur.
Yarar ve zarar
Russula cinsinin mantarları B2, C ve PP vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca şunları içerir:
- fosfor;
- Demir;
- potasyum;
- magnezyum;
- kalsiyum.
Beslenme uzmanları ve vejeteryanlar tarafından takdir edilen düşük kalorili bir besindir. 100 g üründe sadece 19 kcal bulunmaktadır. Besin değeri:
- proteinler - 1.7 g;
- yağlar - 0.7 g;
- karbonhidratlar - 1.5 g.
Mantar yemek hızlı bir şekilde açlık hissini tatmin eder, obeziteye yol açmaz. Bununla birlikte, 7 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için bu tür yemeklerden kaçınmaya değer. Russula'nın insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- hemoglobin seviyesini artırmak;
- şişliği hafifletmek;
- kan damarlarını güçlendirmek;
- yaratıcı faaliyeti yoğunlaştırmak;
- akşamdan kalma sendromunu hafifletmek;
- menopoz sırasında duygusal arka planı normalleştirin;
- libidoyu geri yükle;
- toksinleri ve toksinleri uzaklaştırın;
- kan pıhtılarının oluşumunu ve kanın kalınlaşmasını önler.
Aerobik sporlardaki sporcular genellikle bu ürünü yoğun egzersizler arasında dahil ederken, vücut geliştiriciler özellikle kuruma döneminde mantar yemeyi reddederler.
Doktorlar, hastalıklar için sarı russula kullanılmasını şiddetle tavsiye ediyor:
- böbrek;
- safra kesesi;
- karaciğer;
- Alevlenmeler sırasında gastrointestinal sistem.
Sarı russula'nın yanlış çiftleri
Acemi mantar toplayıcılar, sarı russula'yı zehirli muadili olan halüsinojenik özelliklere sahip parlak sarı sinek mantarı (Amanita gemmata) ile kolayca karıştırabilir. Kapağın üzerindeki beyaz pullar, tabanda gövdenin karakteristik kalınlaşması ve ince bir halka ile ayırt edilebilir. Yenmeyen mantarın eti hafif bir turp kokusu yayıyor.
Sinek agarikine ek olarak, en yakın akrabası safra russula (Russula fellea) sarı bir russula ile karıştırılabilir. Bu çeşitlilik, mantar büyüdükçe bej rengi solan, kapağın açık koyu sarı veya saman sarısı tonu ile ayırt edilir. Safranlı russula'nın özü sardunyalar verir, tadı dayanılmaz bir şekilde yanar.
İğne yapraklı ormanlarda acı olmadan hafif bir tada sahip sarı russula yerine hardal sarısı russula (Russula ochroleuca) toplayabilirsiniz. Ayrıca yenilebilirler, ancak tadı daha vasattır. Koyu sarı çeşidini daha hafif tabaklarla ayırt edebilirsiniz; hamuru havada renk değiştirmez. Kuru yerlere yerleşmeyi tercih ederler, sarı türler için alışılmadık olan çam ve ladinlerin altında bulunurlar.
Sarı russula nasıl pişirilir
Sarı ve beyaz doygun renklerle fotoğrafları göze çarpan yenilebilir sarı russula, ısıl işlem sırasında çekiciliğini yitirerek grileşir. Ancak, bu onların zevklerini azaltmaz. Mantarlar kurutulmaya uygundur, bunlar:
- turşu;
- tuz;
- Güveç;
- kızarmış;
- donmak.
Deneyimli şefler, russula'yı soğuk suda önceden ıslatmanızı tavsiye eder, böylece olası acı bir tattan kurtulabilirsiniz. Ayrıca 15-30 dakika kaynatılır, bir kevgir içine atılır, ardından turşu, marine ve kızartmaya başlarlar. Sarımsak, soğan, biber ve ekşi krema ile tatlandırılmış tuzlu russula özellikle lezzetlidir. Bazı Avrupa ülkelerinde bu yemek bir incelik olarak kabul edilir.
Sonuç
Rusya genelindeki yaygınlığından dolayı, sarı russula ile herhangi bir mantar toplayıcı tarafından en az bir kez karşılaşılmıştır.Akıllı bir görünüm ve güzel bir tat - sessiz bir avı sevenlerin bu mantarı takdir ettiği şey budur. Birçoğu, ormandaki kırılganlığı ve sık solucanlığı bilerek, soylu türleri toplamayı tercih ederek ve boşuna, çünkü tuzlu formda boletusa bile şans verebilir.
