İçerik
Hemen hemen her ormanda yeşil bir russula vardır. Aynı adı taşıyan ailenin lamel mantar cinsine aittir. Orman armağanlarının uzmanları ve uzmanları asla ondan geçmeyecek. Ancak yeni başlayanlar bazen onu zehirli meslektaşlarıyla karıştırır veya nasıl pişirileceğini bilmez. Sonuç olarak, deneyimsiz mantar toplayıcıları orman üretimlerinin bir kısmını kaybederler.
Yeşil russula mantarlarının büyüdüğü yer
Bu, krallığının en iddiasız temsilcilerinden biridir. Yeşil orman güzelliği, toprağın bileşimine ve iklim koşullarına tamamen iddiasızdır, bu nedenle her yerde bulunur. Genellikle karma ormanlarda, yaprak döken orman kuşaklarında - çoğunlukla tek başına veya küçük gruplar halinde büyür.
İlk bakışta, mantar öngörülemez, kapağın yeşilimsi tonu, mantarlar ile bir ilişkiyi çağrıştırır. Ancak tecrübeli toplayıcılar, yeşil rusların düzgün pişirildiğinde lezzetli ve sağlıklı olduğunu bilirler. Ve düşük kalorili içerikleri, onları sağlıklı bir yaşam tarzı sevenler için değerli kılar.
Yeşil russula neye benziyor
Ormana gitmeden önce yeşil russula'nın fotoğrafını ve açıklamasını incelemek önemlidir. Bu şunlara izin verecektir:
- Orman tabanının yenilebilir yeşil sakinlerinin yanından geçmeyin: yeni başlayanlar genellikle kesin bir tanım bulamadıkları örnekleri bırakırlar;
- Sepete zehirli bir numune koymayın.
Bu organizmalar ağaç kökleriyle bir simbiyoz oluşturur. Bu nedenle, onları ağaçların yakınında, daha az sıklıkta - iğne yapraklılar aramanız gerekir. Mantar boru şeklinde bir yapıya sahiptir ve yeşil veya beyaz renklidir. Yaşlandıkça griye döner. Kapaklar genellikle 5 ila 10 cm arasında küçüktür, ancak uygun koşullar altında gerçek devler 20 cm'ye kadar büyür Genç yeşil russula'nın bir şemsiyeyi andıran güzel, eşit bir başlığı vardır.
- Şapkalar, kuruduğunda parlak hale gelen mukusla kaplıdır.
- Bacak yüksekliği 7 cm'ye ulaşır ve çapı 3 cm'ye kadardır Kesikte bacak yoğun, boşluksuz, pürüzsüzdür. Şiddetli kuraklıkta üzerinde kahverengi lekeler belirir.
- Meyve eti hoş kokulu beyazdır. Basıldığında kahverengiye döner.
Yeşil russula yenilebilir mantar veya değil
Başlığın karakteristik rengi, ona bir mantara net bir benzerlik kazandırır. Buna rağmen, mantar yenilebilir russula türlerine aittir. Acısız hoş bir tadı vardır. Tabii ki beyaz veya çörek ile karşılaştırılamaz, bu yüzden 4. kategoriye atıfta bulunulmaktadır.
Tüm russula ailesinin yeşil olanları, yemenin en güvenli olduğu kabul edilir. Kızartılıp haşlanabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilirler.
Mantar tadı
Ormandan döndüğümde, yeşil avı hızla temizlemek ve pişirmeye başlamak istiyorum.Yeşil bir russula pişirmek, türün diğer üyelerinden biraz daha fazla zaman ve yaşlanma gerektirir. Yeşil çeşitlilik en lezzetli olarak kabul edilir, ancak karakteristik keskinlik, yanlış pişirilirse yemeği mahvedebilir. Bu sorunun çözümü basittir. Mantarlar 24 saat ıslatılır veya 15 - 20 dakika kaynatılır. Her iki yöntemi de birleştirebilirsiniz.
Russula diyet ürünüdür, meyve gövdelerinin kalori içeriği 100 g'da 19 kcal'dir.Zengin protein bileşimi, sporcular ve fiziksel emekle uğraşan insanlar için yararlıdır.
Vücuda faydaları ve zararları
Orman hediyeleri toplarken, bunların kullanımının durumunuzu ve refahınızı nasıl etkileyeceğini tam olarak bilmeniz gerekir. İlk kez bir mantar yemeği hazırlanıyorsa, bunu çocuklara ve yaşlılara vermemelisiniz.
Ve bu, çok bileşenli bileşimi ve faydalı özellikleri nedeniyle russula'nın vücudun günlük stresle başa çıkmasına yardımcı olmasına rağmen:
- Patolojik mikrofloranın gelişimini ve bakteri üremesini engelleyen doğal bir antibiyotiktir.
- Bileşimde bulunan vitaminler tüm organların çalışması için gereklidir.
- Düşük kalori ve yüksek protein, insanların fazla kilolu ile savaşmasına yardımcı olacaktır.
- Olağanüstü besin değeri, russula'yı sporcular için tavuk göğsü ile eşdeğer kılar. Vücudu hızla doyurur ve midede ağırlığa neden olmaz.
- Yeşil russula, kan pıhtılaşması riskini azaltan maddeler içerir.
Olası kontrendikasyonlar
Yenilebilir bir mantar olmasına rağmen, bazı insan kategorilerinin kullanımına dikkat etmesi veya onu yiyeceklerden tamamen çıkarması gerekir. Bu durumlar için geçerlidir:
- Bireysel hoşgörüsüzlük;
- Ciddi karaciğer, böbrek ve kalp hastalığı;
- Gebelik ve emzirme. Bu özellikle sindirimi hassas olan kadınlar için önemlidir;
- 7 yaşın altındaki çocuklar. Çocuk doktorları mantar kullanımını 2 yaşın altındaki çocuklarla sınırlar, ancak bundan sonra bile dikkatli olmanız gerekir.
Zehirli çift russula yeşili
Mantar yetiştirmeye giderken en büyük tehlike, sepete sağlığınıza zarar verebilecek tehlikeli bir örnek getirmektir. Bu nedenle, ikamet bölgesinin mantar haritasının incelenmesi önemlidir. Yeşil russula gelince, zehirli muadili yoktur, yani iki damla su gibi ona benzer çeşitleri yoktur.
Ancak pratikte, bu mantarın soluk bir mantarı veya sinek mantarı ile karıştırıldığı görülür. Bu benzerliğin çok şartlı olduğu unutulmamalıdır. Hatalardan kaçınmak için biraz anlamalısın. Farklılık belirtileri:
- Yenilebilir mantarın volva halkası yoktur ve aynı zamanda hoş bir aroması vardır.
- Genç bir russula'da bacak zayıf bir şekilde görünür ve bu da mantara benzerliği artırır. Bu nedenle, toprağı biraz kazmanız gerekir: bir yumurtadan bir mantar büyür - bir Volvo ve bacakta iki halka görünür.
- Keskin koku, zehirli bir mantarı yayar.
İkinci "zehirli yeşil russula" sinek mantarıdır. Karakteristik başlık ve beyaz lekelerin olmamasına rağmen, ölçeklendirilmiş çeşitlilik onunla karıştırılır. Ancak russula'da, ölçekler kapağa sıkıca yapışır ve sinek agarikinde kolayca sıyrılırlar.
Fotoğraftaki yeşil russula:
Amanita:
Zehirli russula
Şekil olarak, bu mantar örnekleri yenilebilir yeşil çeşide benzer, ancak aynı zamanda onları açığa çıkaran dikkat çekici, parlak bir renge sahiptir.
Toksin içermediği için zehirli olmayan türler vardır. Ancak hazımsızlığa ve mide rahatsızlığına neden olabilirler. Bu russula şunları içerir:
- Huş ağacı... Şapkası pembe, mor, kırmızı olabilir. Huş ağaçlarının yakınında nemli yerlerde yetişir. Acı tadı nedeniyle yemeklerde kullanılmaz.
- Aşındırıcı... Mor renkte, belirgin mantar aromasında, acı tada farklıdır. Yemeye izin verilir, ancak yemeğin kalitesi düşük olacaktır. Tıbbi amaçlar için bu çeşitlilik de kullanılmamaktadır.
- Kan kırmızısı... Şapkası böyle bir mantarın toplanmasına karşı uyarıyor gibi görünüyor. Keskin bir tadı vardır.
- Baharatlı... Şapkanın leylaktan mora kadar farklı tonları olabilir. Pişirmedeki kostiklik nedeniyle, bu tür kullanılmaz, çünkü ıslatıldığında ve kaynatıldığında bile hoş olmayan bir koku kalır.
Toplama kuralları
Mantar toplayıcılar bu aileyi küçümsüyorlar ve eğer başka bir av varsa yeşil çeşidi daha az talihli takipçilere bırakıyorlar. Yeşil russula, ailenin diğer üyelerinden farklı olarak, toplama işlemi sırasında neredeyse parçalanmaz ve nakliyeyi mükemmel şekilde tolere eder. Bu türün bir özelliği olan yoğun bir yapıya sahiptirler.
Yeşil russula nasıl pişirilir
Eve getirilen mantarların ayıklanması ve iyice durulanması gerekir.
- Ön koşul, tercihen 3 ila 5 saat ıslatmaktır;
- Tarla 15 dakika kaynatılır, bu da acının giderilmesine yardımcı olur.
Bundan sonra pişirmeye devam edebilirsiniz. Russula, kızartma ve çorbalar için uygun değildir, ancak boşluklar için onunla gelmemek daha iyidir. Mantarın yoğun özü, ıslanmaya mükemmel bir şekilde tolerans gösterir ve kaynatıldıktan sonra dağılmaz. Yeşil russula'yı tuzlamak, bir hostesin ustalaşması için faydalı olacak bir sanattır. Her biri kendi yolunda başarılı olan iki teknik vardır:
- Soğuk tuzlama... Bu yöntem kaynatmayı içermez. Turşuyu hazırlamak için litre suya 100 gr tuz alın ve bu solüsyonla mantarları dökün. Acıyı gidermek için ilk üç gün su her gün değiştirilir. 1.5 ay sonra deneyebilirsiniz.
- Sıcak yol... Mantar firmasının etini yapmanıza olanak sağlar. Salamuradaki tuz konsantrasyonu ilk tarifle aynıdır. Russula'yı kaynatın ve baharat ekleyin: sarımsak, karabiber. Mantar kütlesi dibe çöktüğünde hazır olma durumu kolayca belirlenir.
Sonuç
Yeşil russula'nın tadı bir standart olmamasına rağmen, yine de yemek pişirmede başarıyla kullanılabilir. Belli bir beceriyle, hostesler ondan çorbalar, güveçler hazırlar, çeşitli soslara eklerler. Ve russula'nın aroması porçini mantarı ile karşılaştırılamazsa bile, yine de değerli bir gıda ürünü, gereksiz kalori içermeyen bir protein kaynağıdır.
Yeni başlayan mantar toplayıcılara, ormana girmeden önce bilgileri dikkatlice incelemeleri tavsiye edilebilir. Russula'yı mantardan ayırt etmek, daha az yenilebilir meslektaşlarından olduğu kadar zor değildir. Ve şartlı olarak yenmeyen mantarlar sepete girerse, kaynatma sindirim problemlerini önleyecektir.
