İçerik
Sonbahar yağmurları ve rutubeti mantarlar için harika bir yaşam alanıdır. Pek çok çeşit sağlıklı kabul edilir, bazıları çiğ olarak yenir veya hafifçe kaynatılır. Russula, aktif bir biyolojik madde olan russulin varlığından dolayı bu ismi almıştır. Bu nedenle herhangi bir pişirme seçeneği için kullanılabilirler.
Russula neden böyle adlandırılıyor
"Russula" kelimesinin kökeni Eski Kilise Slavca lehçesine kadar uzanmaktadır. Kodu çözüldüğünde, kulağa çiğ yiyecek gibi geliyor - çiğ yenebilen bir mantar. Bununla birlikte, russula, daha russulin keşfinden önce bile kullanıldı.
Uzun süre mantar toplayıcıları, hasat sırasında koku, görme, tat alma duyusu ile yönlendirildi. Örneğin, podgruzdok çiğ veya başka herhangi bir biçimde yenir. Miselyum kullanma olasılığı tadı ile belirlenir: kapak acı, kokusuz, parlak, yapışkan ise yenemez.
Russula tüm sayıların tam tersidir, meyve veren gövdenin sahip olduğu:
- tatlımsı ağızda kalan tat;
- tatlılıkla karıştırılmış karakteristik aroma;
- kapağın yüzeyi dokunulduğunda pürüzlü;
- başlık ve miselyum sapının kırılgan yapısı.
Rusçanın Latince adı, çevrildiğinde kırmızı veya kırmızımsı anlamına gelen rússulus'dur, çünkü bu aileden gelen mantarların çoğunun kırmızı bir başlığı vardır. Russula ailesinin çoğu yenilebilir, diğer türler biraz acıdır, ancak ısıl işlem veya dekapajdan sonra tadı kaybolur.
Rus mantarlarını çiğ yemek mümkün mü
Çeşitli russula türlerinden taze hasat edilmiş mahsullerin tadına bakılması veya yenmesi tavsiye edilmez. Ormanda, bu da yapmaya değmez. Mantar toplayıcı yenilebilir çeşide ait olduğundan eminse, toplama noktasında çiğ olarak yenirler. Miselyumda bulunan russulin oldukça yakın zamanda keşfedilmiştir, ancak diğer miselyum çeşitlerinde azdır, bu nedenle acı tadı nedeniyle mantarlar kaynatılır ve daha sonra çeşitli yemekler için kullanılır. Enzim onları tatlı, yenilebilir hale getirir ve lezzet katar. Zehirli miselyumda hiç russulin yoktur, bu nedenle yenen miselyum mukoza zarında tahrişe, kusmaya ve ishale neden olur.
Hangi russula çiğ yiyebilirsin
Bilim adamları sadece 32 yenilebilir tür belirlediler. Bazıları Rusya'daki hemen hemen her ormanda bulunur. Çoğu durumda, mantar toplayıcılar, kullanılabilir russula'nın en yaygın çeşitleriyle karşılaşır:
- Mavi sarı. Mantar alışılmadık bir renge sahiptir - koyu mavi kenarlar ve başlığın sarımsı bir ortası, bu nedenle russula için bu kadar garip bir isim ilgi çekicidir. Avrupa, Asya, Rusya ormanlarında bulunur ve gurme mutfak yemeklerinde alışılmadık ağızda bıraktığı tadı ile takdir edilmektedir.
- Yeşil - her zamanki soluk gri miselyum. Şapkanın ortasında yeşilimsi bir renk vardır. Mantar yenilebilir, acı değil. Çoğunlukla huş ağacına bitişik, karışık veya yaprak döken ormanlarda büyür ve çoğalır.
- Altın sarısı veya kırmızı russula. Alışılmadık görünüm, unutulmaz bir renk, gül kokusu ile karakterizedir. Tadı tatlıdır, acı tadı yoktur. Yaprak döken ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Avrupa mutfağı için bir incelik olarak kabul edilir.
- Çatal mantarı çeşitleri. Russula çiğ yenir, mantar gibi tadı vardır. Lamellar miselyum esnektir ve gövdenin tabanına doğru sivrilir. Orman kenarlarında, meyve sırlarında bulunan her tür ormanda büyür.
- zeytin - miselyum kapağı kuru ve pürüzlü. Zeytin rengi genellikle mantar toplayıcıları alarma geçirir. Bir süredir, meyve veren vücut gıda takviyeleri için kuru lif olarak kullanılmaktadır. Miselyumun tadı ve kokusu hoştur, her yerde bulunur.
- Bataklık. İsmine rağmen, vücut için çok besleyicidir, herhangi bir biçimde yenilebilir. Tadı yoktur, ancak hoş bir meyvemsi aroması vardır. Düz kırmızı başlıklı ve beyaz yoğun etli yapraklı bir mantardır. Bataklıklarda, bir dere veya iğne yapraklı ormanın yanında bulunabilir.
Ne kadar çiğ russula tadı gibi
Mantarlara sadece russula adı verilir, ancak çoğu türün önce tadı ve yenilebilirliği ile belirlenip sonra kaynar suyla işlenmesi gerekir. Russula'nın tat kalitesi, aroma ve besin maddelerinin benzersizliği nedeniyle takdir edilmektedir. Tüm bu nitelikler en çok turşu mantarlarında belirgindir. Hamur ve tat, miselyum gelişiminin yerine ve ayrıca topraktan emilen maddelerin varlığına bağlıdır. Orman türleri en lezzetli olanıdır - mantar toplayıcıları öyle düşünür, ancak kendi sahalarında veya yapay koşullarda yetiştirilen miselyum daha yararlıdır. Isıl işlemden sonra tadı kaybolmaz, bazen koku ve ağızda kalan tat daha belirgin hale gelir. En yaygın miselyum acı tadı vermez, tatlı veya mantar tadı verir, genellikle ozon veya çimen gibi kokar.
Sonuç
Ruslar bu adı almıştır çünkü mantar russula ailesine aitse miselyum insanlara zararsızdır. Yenilebilir türlerin meyve gövdesi kırılgandır. Mantarın kalorisi düşüktür, bu nedenle diyetler ve gastrointestinal sistem hastalıkları için kullanılabilir. Rus bitkileri hızla büyüyüp çoğaldıkça, gerçek miselyum yetiştirmeyi denemek için hasat mevsimi boyunca sporlar satın alınabilir. Bu, dağ geçitlerinde veya ormanlarda mantar arama ihtiyacını ortadan kaldırır.
