İçerik
Siyah podgruzdok, sadece çörek otu olarak da adlandırılan Russula cinsinden bir mantardır. Mantarı doğru şekilde toplamak ve hazırlamak için, neye benzediği ve en sık nerede bulunduğu hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekir.
Siyah russula'nın büyüdüğü yer
Esas olarak kuzey bölgelerinde yetişmesine rağmen, tüm Rusya topraklarında siyah podgruzdok ile tanışabilirsiniz. Mantar, çok sayıda çam ağacı bulunan iğne yapraklı ormanlarda veya huş ağaçlarının yetiştiği karışık yaprak döken dikimlerdeki iyi aydınlatılmış yerleri sever. Doğrudan ağaçların altında veya yollarda, açıklıklarda ve uzun çimenlerde görebilirsiniz.
Genellikle yük küçük gruplar halinde büyür. Büyüme Temmuz'dan Ekim'e kadar zirveye ulaşır, ancak mantar hala oldukça nadir kabul edilebilir, büyük miktarlarda toplamak zordur.
Siyah mantar neye benziyor?
Yükü her şeyden önce kapaktan öğrenebilirsiniz - genç mantarlarda dışbükeydir, ancak büyüdükçe düzelir ve neredeyse düz hale gelir. Siyah yükün fotoğrafına ve açıklamasına göre, kapağın rengi gri-kahverengiden koyu kahverengi-kahverengiye kadar değişir, kapak ortada daha koyu ve kenarlarda neredeyse beyaza döner.
Kapağın alt yüzeyi kirli gri renkli ince plakalarla kaplanır, bu plakalara basarsanız hızla siyaha döner. Tutarlı bir şekilde, mantar başlık bölgesinde yoğun, ancak gövdede gevşektir. Kesimde yük beyaz-gri bir tondadır, ancak oksijenle etkileşimden hızla koyulaşır.
Siyah russula yemek mümkün mü
Siyah podgruzdok, şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Ancak çiğ kullanılması tavsiye edilmez; yüklemeye başlamak için ıslatılmalı ve kaynatılmalı ve ancak daha sonra tuz, turşu veya kızartılmalıdır.
Siyah russula'nın tat nitelikleri
Tat olarak, siyah podgruzdok 4. kategoriye aittir - bu, mantarın tadının hoş olduğu, ancak özel bir şeyi temsil etmediği anlamına gelir.
Taze mantarların acı bir tadı vardır, bu yüzden yemeden önce ıslatılması tavsiye edilir. İşlenmiş yükler çoğunlukla tuzlanır ve salamura edilir, mantarların etinin siyahlaştığı ve tadının biraz tatlı olduğu unutulmamalıdır.
Siyah russula'nın yararları ve zararları
Fazladan yemek yemek sağlığınız için iyidir, zengin bir kimyasal bileşime sahiptirler. Proteinler ve karbonhidratlar, B2 vitamini ve niasin PP içerirler. Aynı zamanda, mantarların kalori içeriği düşüktür, bu nedenle aşırı kilo alma eğiliminde bile onları yiyebilirsiniz.
Siyah russula, çok kalın kan ve tromboz eğilimi ile gastrointestinal rahatsızlıklar üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.Lezzetli mantarlar, kan damarlarının ve kalbin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve birçok tehlikeli hastalığın gelişimini önlemeye yardımcı olur.
Tabii ki, tüm değerli yükleme özelliklerine rağmen, siyah zararlı olabilir. 10 yaşın altındaki çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından yenemezler, mantarların fetüs ve bebeğin vücudu üzerindeki etkisi tahmin edilemez olabilir. Mide ülseri ile pankreasın akut ve kronik hastalıklarının varlığında kullanımdan kaçınmak daha iyidir.
Mantar toplama kuralları
En iyisi, ormanlarda maksimum sayıda bulunduklarında, Ağustos ve Eylül aylarında, sonbahara yakın siyah bakla toplamaktır. Hasat için, geleneksel olarak otoyollardan ve endüstriyel tesislerden uzak alanları seçerler; sadece ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilen mantarlar faydalı olacaktır.
Mantar toplayıcıların, yalnızca genç siyah russula'nın toplama için uygun olduğunu hatırlaması gerekir. Büyük boyutlarıyla tanınabilen yetişkin ve eski mantarlar, çoğunlukla solucanlar tarafından ağır bir şekilde istila edilir ve hiçbir mutfak değeri yoktur. Ayrıca etleri tatsız ve serttir ve bu dezavantaj uzun süreli işlemlerle bile ortadan kalkmaz.
Siyah russula'nın yanlış çiftleri
Siyah russula'nın fotoğrafları ve açıklamaları, diğer mantarlarla karıştırılsa bile, zehirli muadillerine sahip olmadığını, bunun bir sağlık tehlikesi yaratmayacağını gösterir. Yenilebilir meslektaşları, aynı zamanda Russula cinsine ait 2 mantar içerir.
Karartma podgruzdok
Mantar çörek otuna çok benzer, aynı yapıya ve benzer boyutlara sahiptir, karma ve yaprak döken ormanlarda, huş ve çamların yanında yetişir. Karartma yükü arasındaki temel fark, kapağın alt yüzeyindeki daha sık plakalardır ve mantarın üst yüzeyindeki deri de daha koyu renklidir.
Karartan mantar çeşidi, siyah çalılıklarda bulunmayan belirgin bir küf kokusu yayar. Mantarı ikiye bölerseniz, mola yerindeki posası hemen siyaha döner ve ilk başta siyah bir russula gibi kırmızımsı olmaz.
Dalgalı russula
Siyah-mor veya dalgalı bir russula, siyah bir russule gibi görünebilir. Normalde, kapağın rengi koyu kirazdır, neredeyse mordur, ancak bazen renk siyah az yükün rengine benzer hale gelir. Mantarlar arasındaki temel fark, çörek otunun renginin dalgalı russulanınkinden daha az yoğun ve derin olması ve kapağın ortasında karanlık nokta olmamasıdır.
Siyah russula tarifleri
Temel olarak, siyah russula kış için tuzlamak için kullanılır ve ondan önce iyice ıslatılır ve kaynatılır. Siyah baklagillerin soğuk konserve tarifi popülerdir; uygun tuzlama ile neredeyse bir yıl saklanabilirler.
- Taze yükler gün boyunca ıslatılır, periyodik olarak soğuk su değiştirilir. Mantar kapakları, basıldığında bükülmeye başladığında ve kırılmadığında, sudan çıkarılabilir ve tuzlanmaya başlayabilir.
- Siyah bakla, yaklaşık 5 cm'lik bir tabakaya sahip bir tuzlama kabına yerleştirilir ve üstüne tuz serpilir ve baharat ve baharatlar eklenir - sarımsak, defne yaprağı, dereotu veya yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, biber.
- Bundan sonra, kap kapatılmalı, ahşap bir düz kapakla kapatılmalı ve yükün üstüne konulmalı ve ardından oda sıcaklığında 2-3 gün demlenmeye gönderilmelidir.
Bu sürenin sonunda yük kaldırılır, kap açılır ve bir sonraki mantar, tuz ve baharat tabakası içine yerleştirilir. Yukarıdaki prosedür, kap dolana kadar tekrar edilir. Son aşamada, tuzlanmış siyah baklalara tuzlu kaynamış su ilave edilir, kavanoz sıkıca kapatılır ve depoya kaldırılır.
Siyah russula kızartmak için bir tarif de var. Bundan önce, geleneksel olarak ıslatılmalı ve ideal olarak tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılmalıdır.Bu sadece acı tadı ortadan kaldırmakla kalmayacak, aynı zamanda mantarları kızartma süresini de önemli ölçüde azaltacaktır.
Kızartma işleminin kendisi çok basit görünüyor:
- 250 gr soğan ve 3-5 diş sarımsak ince ince doğranır ve bir tavada yağda sotelenir;
- daha sonra soğan ve sarımsağa 500 gr kıyılmış siyah sarımsak ekleyin ve ateşte ekleyin;
- karıştırarak, yumuşayana kadar russula kızartın;
- son aşamada tavaya biraz yeşillik ekleyin ve mantarları 2 dakika daha ateşte tutun.
Hazır mantarlar 1 büyük kaşık limon suyu ile damlatılıp servis edilebilir.
Yemek pişirirken, siyah bakla, istiridye mantarı ve mokrukh ve diğer mantarlarla birlikte, chanterelles ve diğer russula çeşitleri ile iyi gider. Salata veya çorbalarda, garnitürlerde ana yemeklerde ve ayrı bir ara öğün olarak tuzlanmış ve kızartılmış çörek otu kullanabilirsiniz.
Sonuç
Siyah podgruzdok, oldukça nadir fakat lezzetli bir mantardır, özellikle dekapaj ve turşuluk için çok uygundur. Doğru toplama ve müteakip işleme ile mantar vücuda koşulsuz faydalar sağlayacak ve sizi hoş bir tatla memnun edecektir.
