İçerik
Russula mantarı birçok kişi tarafından bilinir, ancak nadiren ev masasında bulunur. Badem russula gibi yemek ve müstahzarlarda nadiren rastlanır. Adını aldığı ceviz baharatlı aroma uzmanları tarafından özellikle takdir edilecektir. Aksi takdirde, kiraz defne olarak da adlandırılır (aynı adı taşıyan ilaca koku benzerliği nedeniyle).
Badem ruslarının yetiştiği yer
Badem russula, yaprak döken veya karışık ormanlarda, çok nadiren iğne yapraklılarda bulunur. Büyümesi için en uygun koşullar meşe ve kayın ağaçlandırmalarındadır. Syroezhkov'ların bu temsilcisi tek başına büyüyor, bazen küçük gruplar var.
Meyve verme dönemi oldukça uzundur - mantarlar yaz ve sonbahar boyunca hasat edilebilir.
Badem Rusçaları neye benziyor?
Badem russula'nın kapağı, mantar büyüdükçe kademeli olarak değişir: ilk önce yükseltilir, çan şeklindedir, sonra neredeyse düz hale gelir ve olgunlaşmanın sonunda, ortada belirgin bir çöküntü ile içbükeydir.
Renk aynı zamanda yaşa da bağlıdır: genç örneklerde kumlu sarıdan daha yaşlı örneklerde koyu kahverengiye.
Kapak yuvarlak şekildedir, olgun mantarlarda kenarlarından nervürlüdür. Ortalama çapı 5 - 8 cm olup, eti beyazdır, çok kırılgandır, kesim yerinde renk değiştirmez.
Kapağın alt kenarı, gövde ile kısmen kaynaşmış farklı uzunluklarda plakalardan oluşur. Renkleri sütlü, bej veya krem olabilir ve eski mantarlarda kırmızımsı olabilir. Spor tozu genellikle beyazdır ve sporların kendisi yuvarlaktır, renksizdir.
Bu türün ayağı düzenli silindirik bir şekle sahiptir. Dokunulduğunda pürüzsüzdür, ancak içi gözeneklidir ve kolayca kırılır. Renk, alt kısımda kahverengimsi beyazdan başlığa daha yakındır. Bacak yüksekliği 7-10 cm'dir.
Badem dolusu yemek mümkün mü
Özgün tadı ve alışılmadık aromasına rağmen, almond russula şüphesiz yenilebilir bir mantardır. Hem sıcak yemeklerin hazırlanmasında hem de kış mevsiminde tuzlamada kullanılabilir. İşleme sırasında mantar, belirgin hoş aromasını kaybetmez.
Badem russula'nın lezzet kalitesi
Bu çeşit russula'nın şapkasının belirgin tadı yoktur. Diğer mantarlardan ancak badem kokusuyla ayırt edilebilir. Bacak bambaşka bir mesele. Belirgin bir yanma tadı vardır, bu yüzden çoğu insan herhangi bir yemeği pişirmek için bademli russula kullanmaya cesaret edemez.
Yarar ve zarar
Badem ruslarının, diğer mantarlar gibi, hem yararlı özellikleri hem de yemek için kontrendikasyonları vardır.
Bileşimindeki yüksek protein miktarı nedeniyle çok besleyicidirler, çok az kalori içerirler. Bu kalite, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için diyet öğünlerinin hazırlanmasında kullanmanıza izin verir.
Defne ruslarının bileşimi, çok sayıda mikro ve makro element içerir: fosfor, potasyum, demir, kalsiyum, magnezyum ve ayrıca B, C, E ve PP grubu vitaminleri. Tüm bu maddeler, insan vücudundaki çeşitli sistemlerin dengeli çalışması için gereklidir.
Ek olarak, mikologlar, üründeki lesitin içeriğine dikkat çekerler - kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önleyen, dolaşım sisteminin işleyişi ve kalbin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan bir madde.
Bu tür mantarlar, sindirim organlarında ağırlık ve rahatsızlık hissine neden olmadan iyi emilir. Zararlı maddeleri ve toksinleri atarak vücudu temizlemeye yardımcı olduklarına inanılıyor. Ancak bunların tümü, özellikle akut fazda gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerden kaçınılmalıdır. Sağlıklı insanlar kendilerini 150-200 g'dan fazla olmayan porsiyonlarla sınırlamalıdır.
Salamura veya kızartılmış formdaki mantarlar, bu organlara çok ağır bir yük bindirdikleri için karaciğer ve safra kesesi ile ilgili problemler için kesinlikle kontrendikedir.
Russula, 6 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir. Bu tür mantarların sindirimi, çocuğun vücudu tarafından uygun hacimde üretilmeyen enzimlerin önemli ölçüde katılımını gerektirir.
Yenilebilir örnekleri bunlara benzer zehirli meslektaşları ile karıştırmak için toplarken tehlikeyi hatırlamak önemlidir. Bu nedenle, görünümü herhangi bir şüphe uyandıran russula'yı kullanmamalısınız.
Yanlış çiftler
Russula'nın kendine özgü, tanınabilir bir aroması olmasına rağmen, genellikle görünüşte diğer bazı mantarlarla karıştırılabilir.
Genç örnekler Değerlere çok benzer. Temel fark, bu türlerin boyutundadır. Valui çok daha büyüktür ve ayrıca keskin bir tadı ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Böyle bir mantar sadece huş ağacı dikimlerinde yetişir.
Yakın “akrabalar” arasında da çiftler var. Bunlardan biri Morse russula'dır. Zorluk, dublörün benzer bir renge ve badem kokusuna sahip olmasıdır. Bununla birlikte, yine de bir fark var: Mors şapkası aynı sarı-koyu sarı renge sahip olmasına rağmen, bazen mor renkte kalıyor. Ve bu çeşidin hamurunun belirgin bir keskin tadı vardır.
Bir başka benzer mantar aromatik russula'dır. Bademden daha alçaktır, "akraba" nın nervürlü uçlarının aksine, başlığın pürüzsüz kenarlarına sahiptir ve başlığın kendisi kırmızımsı bir renge sahiptir. Koku badem notalarına da sahip olmasına rağmen içinde anason aroması hissedilir.
Açık sarı russula, görünüş olarak badem olana çok benzer. Onu hoş çiçek kokusundan tanıyabilirsiniz. Ek olarak, açık sarı temsilcinin hamurunun belirgin bir yanma tadı yoktur.
Koyu sarı russula neredeyse aynı şapkaya sahip. Bacağı gri bir tonla daha sulu ve kapağın yüzeyi neredeyse her zaman ıslak ve sümüksü. Bu mantarın tadı, acısız, nötr ve ifade edilemez. Ayrıca karakteristik badem kokusu da yoktur.
Russula badem yemek
Hemen hemen her tür russula, hem sıcak yemek pişirmek (kızartma, güveç) hem de kışa hazırlık yapmak için mükemmeldir. Badem çeşidinin yemek için kullanımındaki tek sınırlama, bacağın kendine özgü yanma tadı ve parlak aromasıdır.
Pişirmeden önce, herhangi bir orman mantarı iyice yıkanmalı, cildi merakla ve çıkararak temizlenmeli ve ardından ortası kesilmelidir. Hamurun koyulaşmasını önleyerek onları hemen pişirmeniz gerekir.
Özellikle lezzetli, patatesli kızartılmış russula, turşu ve tuzludur. Konserve ürünler buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır. Badem russula, tuzlamadan sonra 10-14 gün içinde yenebilir.
Ek olarak, tüm russula çeşitleri sütü fermente eden russulin enzimini içerir, bu nedenle genellikle süzme peynir ve peynir yapmak için kullanılırlar.
Sonuç
Almond russula, biraz sıra dışı bir tada ve parlak karakteristik aromaya sahip bir mantardır. Çeşitli sıcak yemeklerin yanı sıra kış hazırlıkları için de kullanılabilir. İçerdiği vitaminler, mikro ve makro elementler nedeniyle birçok faydalı özelliğe sahiptir.
