İçerik
Sütlü mantarların fotoğrafları ve açıklamaları, her acemi mantar toplayıcı tarafından incelenmelidir. Bu cins birkaç yüz mantar çeşidini birleştirir ve bazıları Rusya ormanlarında çok yaygındır.
Sütçülerin genel tanımı
Millers veya russula ailesinden lamel mantarlar, Latince'de Lactarius olarak adlandırılır ve "mandıra" veya "süt veren" olarak çevrilir. Görünüşleri büyük ölçüde değişebilir. Çoğu zaman lamelli bir başlığa ve kapaksız ortalanmış bir ayağa sahiptirler; bazı çeşitlerde bacak kalın ve kısadır. Mantar cinsinin başlığı genellikle düz, hafif içbükey veya huni şeklindedir ve alt yüzeyinde gövdeye inen plakalar bulunur.
Lactarius cinsinin hem yenilebilir hem de yenmeyen birkaç yüz çeşidi vardır.
Renk olarak meyve gövdeleri çok farklıdır ve beyaz ve zeytin siyahı, grimsi ve mavimsi, sarı ve turuncu, kahverengi ve kahverengi olabilir. Renk, belirli çeşitliliğe bağlıdır. Aynı şekilde, kapağın yüzeyindeki deri kuru ve kadifemsi veya yapışkan ve yapışkan olabilir.
En yaygın sütçü türleri
Büyük tür çeşitliliği nedeniyle, bu cinsin mantarlarına net bir genel özellik vermek imkansızdır. Bu nedenle, mantar toplayıcıları, birbirleriyle karıştırmamak için sütçü türlerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemelidir.
Sıradan (Gladysh)
Gladysh veya yaygın süt, düz veya hafif içbükey başlıklı orta büyüklükte bir mantardır. Yüzeyi pürüzsüz, yağışlı havalarda yapışkan, bacak silindirik, gri-sarı veya neredeyse beyazdır.
Renk genellikle genç yaşta mor-gri ve bir yetişkinde kahverengi-pembe veya gri-pembedir. Meyve eti kırılgandır ve hafiftir, meyvemsi bir aromaya sahiptir, smoothie'deki meyve suyu beyazdır, havada yeşilimsi gri olur. Islatma ve pişirme gerektirmesine rağmen türler yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ağustos ayından sonbaharın ortasına kadar toplayabilirsiniz.
Meşe (bölgesel)
Meşe veya bölgesel süt kapağı veya çalı, önce düz bir dışbükey ve ardından kırmızı-kahverengi veya kahverengi-kırmızı renkte huni şeklinde bir kafaya sahiptir. Düzgün silindirik bacak yerden 3-6 cm yükselir ve başlık ile aynı renktedir. Cilt kurudur, yağışlı havalarda biraz yapışkan hale gelebilir.
Altta, meşe sütü açık kahverengidir ve havayla temasından dolayı rengini değiştirmeyen beyazımsı bir öz içerir. Hamurun kokusu hoş değildir ve bir böceğin kokusuna benzer. Buna rağmen sütlü mantar yenilebilir ve dekapaj için uygundur. Temmuz ayından Ekim ayının sonuna kadar ormanlarda toplarlar.
Kafur
Kafur sütü, nervürlü kenarları olan açık veya hafif basık bir kapaklı küçük bir meyve gövdesidir. Rengi kırmızımsı kahverengi, yüzey mat ve pürüzsüzdür. Meyveli gövdenin gövdesi üst kısımdaki kapak ve kadifeyle aynı renktedir, plakalar sık, pembemsi, yetişkinlikte koyulaşır.
Yenilebilir kategorisine girer ve salamura için kullanılır, ağustos ve eylül aylarında hasat edilebilir.
Süt aşığı
Sütleğen veya süt otu, 16 cm çapa kadar açık ve hafif içbükey kapaklı lamel mantar gibi görünür. Kapağın kenarları düzgün ve incedir, yüzey kuru ve pürüzsüzdür ve renkli meyve gövdeleri kahverengimsi-kahverengi, kırmızımsı-kahverengi, bazen açık koyu sarı veya paslıdır. Kuru havalarda, süt severlerin derileri sıklıkla çatlar.
Gövde ana meyve gövdesinden daha solgundur, etli beyaz veya sarımsı, yoğun ve belirgin bir ringa balığı kokusu vardır. Sütlü öz beyazdır; havada hızla kahverengiye döner ve kalınlaşır.
Süt aşığı, insan tüketimi için iyidir ve temmuzdan ekim ortasına kadar büyür.
Kıvrımlı (Serushka)
Kıvrımlı süt veya Serushka, ortasında bir tüberkül bulunan huni şeklinde düzensiz bir başlığa sahiptir, kurşun bir renk tonu ile grimsi. Kapakta dar, geniş bir alana yayılan koyu halkalar görebilirsiniz. Alt plakalar seyrek ve kalındır, gövde yoğun ve gölgede biraz daha hafiftir.
Serushka'nın eti beyazımsı, yoğun, bolca hava ile temas ettiğinde rengini değiştirmeyen sulu sütlü bir meyve suyu salgılar. Türler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve tuzlamada kullanılır ve yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar hasat edilmelidir.
Altın
Altın rengi sütlü veya altın sarısı göğüs, pürüzsüz mat bir ciltle kaplı açık bir başlığa sahiptir. Yüzeyinde koyu lekeler görebilirsiniz, başlığın kendisi sarı-hardal rengindedir. Sap beyazımsıdır, pembe-turuncu renk tonuna kademeli geçiş ile, plakalar genç meyve veren gövdelerde beyaz ve yetişkinlerde pembedir.
Altın görünümün karakteristik bir kokusu olmayan kırılgan beyaz bir özü vardır, kırıldığında havada hızla sararan sütlü suyu açığa çıkarır. Türü tüketime uygun değildir, çok keskin acı bir tada sahiptir. Onunla yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar tanışabilirsiniz.
Belediye Başkanı Miller
Fotoğrafta ve yenilebilir sütlü mantarların açıklamasında, Belediye Başkanı'nın sütçüsünü bulabilirsiniz, hafif krem tonunun pürüzsüz ve kuru bir cildi ile kaplı açık bir şapka ile ayırt edilir. Yüzeyde, pembemsi veya kil renginde farklı daireler belirgindir, kenarlar boyunca, dikenlere veya kısa iğnelere hafifçe benzeyen düşük bir tüy fark edebilirsiniz. Tepenin çapı yaklaşık 12 cm'dir, gövde yerden 4 cm yükselir ve genellikle krem veya kremsi sarı renktedir.
Meyve gövdelerinin eti beyazımsı, yoğundur ve belirgin bir meyvemsi aroması vardır. Türler yenilebilir ve herhangi bir biçimde tüketilir ve erken sonbaharın ortasına kadar hasat edilir.
Kahverengimsi
Kahverengimsi süt otu, yaklaşık 10 cm genişliğinde ince dalgalı kenarlara sahip huni şeklindeki kapağıyla kolayca tanınır. Renk genellikle orta kısımda daha koyu olan gri-kahverengi veya kahverengidir. Cildin yüzeyi kuru ve pürüzsüz, hafif kadifemsi, bazen kuru havalarda kapakta soluk noktalar belirir. Gövde, yaklaşık 6 cm yüksekliğinde, başlık ile aynı renkte, tabana doğru bir kalınlaşma ile yuvarlatılmıştır.
Kağıt hamuru yoğun, kremsidir, kesimde pembeye döner. Hamurdan bol miktarda çıkıntı yapan beyaz süt suyu, hava ile temas ettiğinde kırmızı olur. Yenilebilir sütlü mantar, ıslatılmadan ve önceden pişirilmeden bile yenir, tadı güzeldir. Temmuz ayından Ekim ayının başına kadar toplamanız gerekir.
Gri pembe
Gri-pembe süt, meyve veren gövdenin pembemsi kahverengi tonu ile ayırt edilir.Kapak, ortasında bir tüberkül bulunan huni şeklindedir ve kenarları kıvrılmıştır, plakalar beyazımsıdır ve gövdeye doğru alçalmaktadır.
Bu türün açık sarı özü, hindiba kokusunu anımsatan baharatlı bir aroma yayar. Aynı zamanda türler genellikle yiyecek için kullanılmaz, zehirlidir ve yenmez. Gri-pembe çeşidi ile ağustos ayından eylül sonuna kadar tanışabilirsiniz.
Kostik olmayan (turuncu)
Yakıcı olmayan bir sütçü, kayısı renkli, huni şeklindeki kapağı, kuru ve kadifemsi yapısıyla tanınabilir. Kök, meyve veren vücudun geri kalanından renk olarak farklı değildir, olgun mantarlarda yoğun, içi boştur. Meyve eti parlak turuncudur, karakteristik bir kokusu yoktur ve bol miktarda beyaz süt suyu çıkarır ve meyve suyu rengini hava ile temas ettiğinde değiştirmez.
Mantar, temmuz ortasından ekim ayının son günlerine kadar büyür. Koşullu olarak yenilebilir türler, ıslatma ve kaynatma sonrasında tuzlama için kullanılabilir.
Kokulu
Güzel kokulu değirmencinin, kenarları kıvrılmış, hafifçe bastırılmış, düzleştirilmiş bir kapağı vardır. Genellikle ten rengi gri, kırılma anında beyaz, hindistancevizi aroması ve hava ile temasından renk tonunu değiştirmeyen beyaz süt rengi özsuyu ile.
Sap biraz daha hafif, pürüzsüz ve gevşektir, plakalar ince ve sıktır, ten rengindedir. Mantar şartlı olarak yenilebilir ve kısa bir kaynatıldıktan sonra tuzlanmış, salamura ve taze olarak yenebilir. Ağustos'tan Ekim sonuna kadar toplamanız gerekiyor.
Yapışkan (sümüksü)
Sümüksü veya yapışkan laktik asit, sıkıştırılmış kenarlı, zeytin, kahverengimsi veya gri renkli, hafifçe bastırılmış yapışkan bir başlığa sahiptir. Çap 10 cm'yi geçmez, alt taraftaki plakalar beyaz ve sıktır. Mantarın gövdesi 8 cm uzunluğa kadar, yoğun ve gölgede daha hafiftir. Çatlakta mantar, havada zeytine dönüşen beyaz bir öz salıverir. Meyve eti beyaz ve serttir.
Değirmenci çeşidi, ıslatıldıktan sonra tuzlamaya uygundur ve mantarı temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar toplamanız gerekir.
Bölgesiz
Bölgesiz bir lactarius, düz kenarlı, hafif basık bir başlığa ve kuru kadifemsi bir cilde sahiptir. Renkli mantar kumlu, kahverengi, açık veya koyu kahverengidir ve alt kısımda dar kaçan plakalar vardır. Gövde, silindirik ve yoğundur, yüksekliği 9 cm'ye kadar, genellikle kapakla aynı renktedir veya biraz daha hafiftir.
Mantarın özü hafif, yoğun yapıdadır, hafif baharatlı bir aroma ile kesimde pembeye döner. Mantarın sütlü suyu beyazdır, havada hızla pembe-turuncu bir renk alır. Bölgesiz süt kabı, yenilebilir kategoriye aittir ve genç yaşta dekapaj ve tuzlama için uygundur. Temmuz ayından eylül ayının son günlerine kadar toplamanız gerekiyor.
Dikenli
Dikenli süt, mat ve kuru kırmızımsı pembe başlıklı, düz dışbükey bir şekle sahip küçük bir mantardır. Başlığın yüzeyinde koyu eşmerkezli daireler belirgindir, mantarın gövdesi yuvarlak veya hafifçe düzleştirilmiş, sadece 5 cm yüksekliğe kadar.
Mantarın eti kırılgandır, leylak rengindedir, keskin nahoş bir aroma ve havada yeşile dönen beyaz süt suyu ile. Dikenli çeşit zehirli değildir, yenmez ve yemek için kullanılmaz. Meyve gövdeleri ağustos ayından ekim ayına kadar büyür.
Tatlımsı (Krasnushka)
Tatlı sütlü veya Krasnushka, kıvrık kenarlı açık şapkanın kırmızımsı kırmızı rengiyle ayırt edilir. Bacak alçaktır, kapaktan biraz daha hafiftir, eti bol süt suyu ile beyazımsıdır, önce beyaz, sonra sulu ve yarı saydamdır.
Kızamıkçık, yaz ortasından Ekim sonuna kadar büyür. Tatlı görünüm şartlı olarak yenilebilir, yemek için kullanılabilir, ancak yalnızca kaynatıldıktan sonra ve tercihen tuzlu formda kullanılabilir.
Zehirli sütçü
Lactarius cinsinin temsilcileri arasında oldukça az sayıda açıkçası toksik ve tehlikeli tür var, ancak zehirli sütçüler var. Dikkatsizce yerseniz, kendinizi ciddi şekilde zehirleyebilirsiniz.
Tiroid laktik
Yenmeyen bir mantarı, mukoza yüzeyli hafif içbükey bir başlıktan tanıyabilirsiniz. Mantarın rengi koyu sarı, kahverengimsi sarıdır, basıldığında kahverengimsi-mor veya leylak rengi alır.Mantarın sütlü suyu beyazdır, havada mora döner, beyaz ette de kırıldığında aynı şey olur. Hafif zehirli olduğu düşünüldüğünden yemek için kullanılmaz.
Portakallı sütçü
İçbükey yayılmış parlak turuncu başlıklı küçük boyutlu bir mantarın eti beyaz veya hafif sarımsıdır. Mantarın karakteristik bir portakal aroması vardır, süt suyu beyazdır ve havadaki tonunu değiştirmez. Mantarın kapağının yüzeyi yağışlı havalarda yapışkandır, dokunulduğunda pürüzsüzdür. Portakal süt otu, insan tüketimi için uygun değildir.
Acı sütçü
Acı mantar olarak da adlandırılan küçük bir mantar, koyu sarı-kahverengi, kırmızımsı, kırmızımsı veya bakır renk tonunun basık kuru bir kapağına sahiptir. Mantarın eti beyazımsı veya kremsidir, süt suyu şeffaf beyazımsıdır ve hava ile temasında renk değiştirmez. Mantar yenmez ve çok şiddetli acılık ve keskinlik nedeniyle genellikle yiyeceklerde kullanılmaz.
Kahverengi-sarı lactarius
Zehirli bir laktariusun fotoğrafı, kırmızı-kahverengi, koyu turuncu veya turuncu-kahverengi renkli kuru bir cilde sahip, düzleştirilmiş bir başlığı olan küçük bir mantarı göstermektedir. Yenmeyen mantar beyazımsı bir ete ve ağızda keskin bir tada sahiptir. Faydaki sütsü öz beyaz renkte göze çarpar, ancak havada hızla sararır. Bu türün meyve gövdeleri yemek için kullanılmaz.
Islak sütçü
Mukuslu, basık başlıklı bir mantar soluk gri veya neredeyse beyaz bir renge sahiptir; kapağın yüzeyindeki eşmerkezli daireler zayıf bir şekilde ayırt edilir. Mantar suyu beyazdır, hava ile temas ettiğinde çok çabuk mora döner, meyve eti de beyazdır ve molada leylak rengi alır. Mantarın belirgin bir kokusu yoktur, ancak acı ve keskindir, bu nedenle yenmez kategorisine aittir.
Yenilebilir sütçü türleri
Zehirli lakteriler olmasına rağmen, bu cinsten onlarca çeşit mantarın tüketilmesine izin verilir. Yenilebilir türler şunları içerir:
- sıradan ve kafur;
- kıvrımlı ve meşe;
- belediye başkanının sütçü ve sütçü;
- kokulu ve kostik olmayan veya turuncu;
- bölgesiz ve yapışkan;
- tatlıımsı ve kahverengimsi.
Yenilebilir ve yenmeyen türler arasında ayrım yapmak için mantarların fotoğrafını doğru şekilde incelemek yeterlidir. Ek olarak, fark genellikle kesilen meyve gövdesini hafifçe yalayarak hissedilebilir; yenmeyen mantarların tadı tatsız bir şekilde acı veya keskin olabilir. Lactarius cinsinde oldukça toksik temsilci bulunmadığından, mantarları test etmenin bu yöntemi zehirlenmeye yol açmaz.
Sütçüler nasıl hazırlanır
Sütlü mantarların bir fotoğrafı ve açıklaması, onları genellikle salamura veya tuzlanmış halde pişirmeyi önerir. Meyve gövdelerinin çok fazla tuz, çeşni ve baharatla soğuk olarak işlenmesi, mantarların tadı ve faydalarının uzun süre korunmasına yardımcı olur ve ayrıca olası bir tatsız tat kalıntılarını da ortadan kaldırır. Ayrıca meyve gövdeleri kızartma için uygundur, ancak daha az ısıl işlem görürler.
Çoğu zaman, sütlü mantarlar tuzlama ve salamura gönderilir.
Sütçüler nerede ve nasıl büyür
Yenilebilir ve yenmeyen sütlü mantarların bir fotoğrafı ve açıklaması, Rusya'da ülkenin her yerinde - güneyde ve orta şeritte, Sibirya ve Urallarda, Primorye'de bulunabileceğini iddia ediyor. Mantarlar en çok karışık ve iğne yapraklı ormanlarda nemli topraklarda büyür.
Türlerin çoğu, meşe, huş, ladin ve çamlarla mikoriza oluşturur. Genellikle uzun otlarda veya yosunlarda, bataklıkların eteklerinde ve su kütlelerinin yakınında bulunabilirler. Çayırlarda ve yol kenarlarında meyve gövdeleri oldukça nadirdir.
Sonuç
Sütlü mantarların fotoğrafları ve açıklamaları çok dikkatli bir şekilde incelenmelidir - yenilebilir ve yenmeyen alt türler birbirine çok benzeyebilir. Sütçülerin arasında ölümcül temsilciler yoktur, ancak toplarken biraz dikkatli olunmalıdır.
