İçerik
Tüm dünyada neredeyse 500 sütçü türü var ve Rusya'da sadece 50 tane var. İyi bilinen ve yaygın örneklerden biri, Syroezhkovy ailesinin bir temsilcisi olan yakıcı olmayan sütçüdür. Bu ismin eşanlamlıları turuncu lactarius ve Lactarius mitissimus'tur.
Yakıcı olmayan sütçünün büyüdüğü yer
Bu tür ılıman bir iklimi tercih eder, çeşitli ormanlarda yetişir. Ladin, huş ve meşe ağaçlarının yanında bulunur. Çoğu zaman yosun çöpünde bulunabilir. Meyve vermek için uygun bir zaman, Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.
Yakıcı olmayan bir sütçü neye benzer?
Bu türün eti yoğun, soluk sarı renktedir.
Numunenin meyve veren gövdesi, aşağıdaki özelliklere sahip bir başlık ve bir gövdeden oluşur:
- Genç yaşta, kapak, merkezde bulunan karakteristik bir tüberkül ile dışbükeydir ve yavaş yavaş bir secde şekli alır. Olgun mantarlarda, daha az sıklıkla huni şeklindeki kapak bastırılır. Çapı 3 ile 6 cm arasında değişmekte olup, daha koyu orta kısım ile turuncu tonlarında boyanmıştır. Soluk hardal rengi spor tozu.
- Alt tarafta alçalan, çok sık olmayan plakalar bulunur. Başlangıçta kremsi ve zamanla koyulaşırlar.
- Meyve eti sarımsı, ince, kırılgandır, nötr bir koku ve tada sahiptir. Hasar durumunda az miktarda beyazımsı süt suyu salgılar.
- Kostik olmayan öğütücünün silindirik bir ayağı vardır, yüksekliği 3-5 cm, kalınlığı 0.5 cm'dir Dokunuşta pürüzsüzdür, kapakla aynı tonda boyanır, bazen biraz daha hafiftir. Genç yaşta yapı olarak yoğunlaşır, bir süre sonra içi boş hale gelir.
Yakıcı olmayan sütlü mantar yemek mümkün mü
Çoğu uzman, bu türü yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırır. Bununla birlikte, bazıları lactarius'un 4. gıda kategorisinin yenilebilir olmayan şartlı yenilebilir bir mantarı olduğuna inanmaktadır. Uygulamada görüldüğü gibi, böyle bir örnek mantar toplayıcılar arasında özellikle popüler değildir, belki de bu, pişirmeden önce ön işlemenin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca bu çeşit sadece dekapaj ve tuzlama için uygundur.
Yanlış çiftler
Rusya'da bu mantarlar geleneksel olarak "tuzlanmış" olarak kabul edilir
Bazı özelliklere göre, yakıcı olmayan sütçü, ormanın aşağıdaki armağanlarına benzer:
- Kahverengimsi süt - yenilebilir kategoriye aittir. Bu tipteki şapka, söz konusu türe çok benzer boyut ve şekildedir, ancak ikizde kahverengi tonlarda boyanmıştır. Havada kırmızı bir ton elde eden salgılanan meyve suyunun varlığıyla da onu yakıcı olmayan bir sütçüden ayırt edebilirsiniz.
- Miller kahverengi-sarı - doğasında olan acı tat nedeniyle yenmeyen mantar kategorisine aittir. Meyveli gövdenin rengi kırmızı-kahverengiden turuncu-kahverengiye kadar değişir. Ana fark, hamurun hoş olmayan kokusudur.
Toplama kuralları
Yakıcı olmayan bir sütçü arayışına girerken, bu türün çoğunlukla ladinlerin altında, daha az sıklıkla huş ağacı veya meşe gibi yaprak döken ağaçların yanında büyüdüğünü hatırlamak önemlidir. Ayrıca yosun içinde gizli olarak da bulunabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgan ve kırılgandır, bu nedenle bu mantarları yerden çıkarırken ekstra özen göstermek önemlidir. Meyvenin bozulmaması için hasatta iyi havalandırılmış hasır sepetlerin kullanılması tavsiye edilir.
Kostik olmayan sütçü pişirme
Bu ailenin diğer yenilebilir mantarları gibi, sütlü mantar da yiyecek için kullanılmadan önce ön işlemden geçirilmelidir. Asitleme ve dekapaj için uygun olduğuna inanılmaktadır. Belirli bir işleme eylemleri algoritması vardır:
- Mantarları orman kalıntılarından temizlemek için.
- Ana acıyı içerdikleri için bacakları kesin.
- Mantarları 24 saat ıslatın, baskı altında bastırın. Tüm bu süre boyunca, su en az 2 kez temiz su olacak şekilde değiştirilmelidir.
- Bu süreden sonra yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Suyu dökün.
Yakıcı olmayan sütçülerden lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- Asitleme için bir tencere hazırlayın: yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.
- İşlenmiş mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde ince bir tabaka halinde koyun.
- Frenk üzümü yaprağı koyun, üzerine dereotu, tuz. Birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Bitmiş malzemelere kadar alternatif katmanlar.
- Kapağı kapatın, yükü yerleştirin.
- Serin bir yere koyun.
Sonuç
Bazı Avrupa ülkelerinde, yakıcı olmayan süt, zehirli bir mantar olarak kabul edilir. Rusya'da ise yenilebilir kategoriye girer ve salamura ve tuzlanmış olarak yenir. Bu türün tadı düşük olmasına rağmen besleyici ve düşük kalorili bir üründür.
