Lecho on yksi niistä ruokalajeista, joita harvat voivat vastustaa, paitsi että henkilö on allerginen tomaateille tai paprikalle. Loppujen lopuksi juuri nämä vihannekset ovat olennaisia valmistusresepteissä. Vaikka alunperin lecho tuli meille unkarilaisesta keittiöstä, sen koostumus ja reseptit ovat onnistuneet joskus muuttumaan tuntemattomasti. Venäjän vaikeissa ilmasto-olosuhteissa, joissa talvi kestää joskus yli kuusi kuukautta, lecho on muuttunut ilotulitusnäytöksi, jossa on syksyn ja kesän vihannesten ja mausteilla maustettujen yrttien upea aromi ja maku emännän mieltymysten perusteella. Ja tietysti se on ennen kaikkea korjattu suurina määrinä talvisäilytykseen, jotta voisimme nauttia sen kauneudesta, mausta ja aromista ympäri vuoden.
Jos sinulla on oma juoni ja siellä kasvaa paljon tomaatteja, luultavasti teet lechoa tuoreista vihanneksista. Mutta monet ihmiset haluavat kokata lechoa yksinkertaistetun reseptin mukaan käyttäen juuri valmistettua tai jopa kaupallista tomaattimehua. Mutta lecho kanssa tomaattimehuValmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta se on edelleen yksi tämän talven herkullisimmista lajikkeista.
Helpoin resepti
Alla oleva resepti ei ole vain helpoin valmistaa ja käytettyjen ainesosien määrä. Tämän reseptin mukaan valmistetussa lechossa, tomaattimehulla, paprikat säilyttävät miellyttävän tiheyden ja kiinteyden sekä suuremman määrän vitamiineja, mikä on erittäin tärkeää ankaralla talvella. Huolimatta siitä, että sterilointia ei käytetä valmistuksen aikana, etikan määrä marinadissa on riittävä pitämään aihio hyvin normaaleissa varastointiolosuhteissa.
Tarvitset vain:
- 3 kg korkealaatuisia paprikoita;
- 1 litra tomaattimehua;
- 180 g rakeistettua sokeria;
- 60 g suolaa;
- Puoli lasillista 9% pöytäviiniä.
On erittäin tärkeää ottaa ruoanlaittoon tuoreita, mehukkaita, mieluiten juuri korjattuja paprikoita, joissa on lihavat, paksut seinät. Se voi olla mitä tahansa väriä. Punaisista, oransseista, keltaisista paprikoista saat paitsi maukkaita ja parantavia myös erittäin kauniin ruokalajin.
Tomaattimehua voidaan käyttää kaupallisesti, tai voit puristaa sen omista tomaateistasi mehustimella.
Tämän tomaattimehua sisältävän lechon reseptin mukaan talveksi tulisi saada noin kolme litraa lopputuotteita.
Ensin sinun on pestävä ja vapautettava pippurin hedelmät siemenistä, varret ja sisäiset väliseinät. Voit leikata paprikat millä tahansa sopivalla tavalla mieltymystesi mukaan. Joku rakastaa leikkaamista kuutioiksi, joku - nauhoiksi tai renkaiksi.
Leikkaamisen jälkeen kaada pippuri kiehuvaan veteen niin, että kaikki palat katoavat veden alle ja antavat höyryä 3-4 minuuttia.
Voit valmistaa marinadi samanaikaisesti. Sekoita tomaattimehu suolalla ja sokerilla suuressa kattilassa, jolla on paksu pohja, ja kiehauta kaikki. Lisää etikka.
Samaan aikaan hävitä höyrytetyt pippuripalat siivilässä ja ravista pois ylimääräinen kosteus. Kaada pippuri siivilästä varovasti kattilaan marinadilla, kiehauta ja keitä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lecho tomaattimehulla on valmis. Ainoa on levittää se välittömästi valmiiksi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja sulkea kannella. Sinun ei tarvitse kääriä purkkeja, jotta pippuri ei tule liian pehmeäksi.
Jotkut kotiäidit tekevät paprika lecho tomaattimehun kanssa tämän reseptin mukaan lisää ainesosiin vielä 1 pää valkosipulia ja 100 ml kasviöljyä.
Yritä tehdä lecho käyttämällä molempia vaihtoehtoja ja valitse maku, joka sopii sinulle ja perheellesi enemmän.
Lecho "monivärinen valikoima"
Tämä resepti lechon valmistamiseen talvella tomaattimehulla on myös melko yksinkertainen, mutta paljon rikkaampi ainesosien koostumuksessa, mikä tarkoittaa, että sen maku erottuu sen omaperäisyydestä ja ainutlaatuisuudesta.
Mitä sinun on löydettävä:
- Tomaattimehu - 2 litraa;
- Makeat paprikat, kuoritut ja hienonnetut - 3 kg;
- Sipulit - 0,5 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Tilli ja persilja vihreät - 100 g;
- Kasviöljy - 200 ml;
- Kumina - hyppysellinen;
- Rakeinen sokeri - 200 grammaa;
- Kivisuola - 50 grammaa;
- Etikka-olemus 70% - 10 ml.
Paprikat on pestävä hyvin, leikattava kahtia ja kaikki sisäosat on puhdistettava hedelmistä: siemenet, hännät, pehmeät väliseinät. Kuori sipuli, pese porkkanat ja poista ohut kuori vihannesten kuorimalla.
Keittämisen toisessa vaiheessa pippuri leikataan nauhoiksi, sipuli leikataan ohuiksi renkaiksi ja porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Vihreät pestään, puhdistetaan kasvijätteistä ja hienonnetaan.
Kaikki keitetyt ja hienonnetut vihannekset ja yrtit siirretään isoon kattilaan, joka on täynnä tomaattimehua. Lisätään suola, kumina, kasviöljy ja sokeri. Kattila, jossa on tuleva lecho, asetetaan tuleen ja seosta kuumennetaan, kunnes kiehuvat kuplat ilmestyvät. Keittämisen jälkeen lechoa on keitettävä vielä kymmenen minuuttia. Sitten pannulle lisätään etikkaesanssia, seos keitetään uudelleen ja laitetaan välittömästi kuumiin steriloituihin purkkeihin. Kierrä tölkit korkitettuaan korkki ylöspäin itsesterilointia varten.
Lecho ilman etikkaa
Monet ihmiset eivät siedä etikan esiintymistä työkappaleissa. Tietenkin voit neuvoa käyttämään tällaisissa tapauksissa sitruunahappo tai muu etikan korvike, mutta ongelma on yleensä minkä tahansa hapon sietämättömyys talvivalmisteissa. Poistu tästä tilanteesta löytyy, jos käytät reseptiä lecholle, joka on valmistettu tomaattimehussa ilman etikkaa, mutta steriloitu talveksi. Alla on yksityiskohtainen kuvaus tällaisen aihion valmistusominaisuuksista.
On parempi valmistaa mehu tomaateista tätä säilytystä varten, jotta voit olla täysin varma sen laadusta. On kaksi päätapaa tehdä se:
- Ensimmäinen on yksinkertaisin - juicer. Kypsä, suloisin, mieluiten mehevä tomaatti valitaan ja johdetaan mehustimella. Jos sinulla ei ole mehupuristinta, voit jauhaa tomaatit lihamyllyllä.
- Toista menetelmää käytetään ilman keittiölaitteita. Tätä varten tomaatit leikataan pieniksi paloiksi, jotka on aiemmin leikattu kiinnityskohta oksalle, ja asetettu tasaiselle emaloituun astiaan. Kun olet lisännyt vähän vettä, laita pieni tulipalo ja sekoita jatkuvasti, keitä kunnes se on täysin pehmeää. Pienen jäähdytyksen jälkeen saatu massa hierotaan seulan läpi, jolloin iho ja siemenet erotetaan.
Noin litra tomaattimehua saadaan puolitoisesta kilosta tomaattia.
Pippuri pestään ja puhdistetaan kaikesta tarpeettomasta. Leikkaa sopivan kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi. Yhdelle litralle tomaattimehua tulisi valmistaa puolitoista kiloa kuorittuja ja hienonnettuja paprikoita.
Tomaattimehu laitetaan kattilaan, joka saatetaan kiehumispisteeseen. Lisää sitten 50 grammaa suolaa ja sokeria ja lisää päälle hienonnettu paprika. Seos sekoitetaan varovasti, kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään vielä 15-20 minuuttia.
Lechon valmistelun aikana purkit on steriloitava ja kannet on keitettävä vähintään 15 minuuttia. Valmis lecho on laitettava valmistettuun lasiastiaan niin, että tomaattimehu peittää paprikat kokonaan. Voit steriloida lechon kiehuvassa vedessä, mutta näihin tarkoituksiin on kätevämpää käyttää ilmakuivainta.
Kiehuvassa vedessä puoli litran purkit peitetään kannella ja steriloidaan 30 minuutin ajan ja litran purkit - 40 minuuttia.
Ilmanpuhdistimessa sterilointiaika + 260 ° C: n lämpötilassa kestää enintään 10 minuuttia. Purkit on myös mahdollista steriloida kannilla, mutta jälkimmäisistä on tarpeen vetää tiivistekumi pois steriloinnin aikana niiden vaurioiden välttämiseksi.
Jos päätät steriloida + 150 ° C: n lämpötilassa, yhden litran tölkit vaativat sterilointia 15 minuuttia. Lisäksi tässä lämpötilassa kannen kumi voidaan jättää päälle.
Steriloinnin jälkeen valmis lecho suljetaan, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään.
Tässä ovat vain perusreseptit lechon valmistamiseksi tomaattimehulla. Jokainen emäntä, joka ottaa ne perusta, pystyy monipuolistamaan lechon koostumusta mieleisekseen.
