Sisältö
Russula-perheeseen kuuluu suuri määrä lajikkeita, joilla on kaikenlaisia värejä ja ravintoarvoja. Vihertävä russula on syötävä edustaja lajille, jolla on epätavallinen väri ja maku, jotka paljastuvat täysin lämpökäsittelyn jälkeen.
Missä vihertävät russulat kasvavat
Vihertävän russulan levinneisyysalue Venäjällä on Kaukoitä, Uralit, Keskiosa, Siperia. Moskovan lähellä ja Pietarin lähellä sijaitsevissa metsissä on vihertävä russula. Lajike on melko yleinen ja suosittu sienestäjien keskuudessa.
Mieluummin kasvaa havupuiden, sekoitettujen tai lehtipuiden happamilla mailla. Yksittäisiä yksilöitä löytyy usein avoimesta niitystä koivun alla. Ei kasva 2-3 kappaleen perheissä, on harvinaista. Rihmasto sijaitsee pääasiassa havu- tai lehtityynyn alla; sammalilla vihertävä russula on harvinainen ilmiö. Hänen mielestään kohtuullisen kostea ympäristö on parempi kuin kasteltu paikka varjossa.
Mitä vihertävät russulat näyttävät
Koko kasvukauden aikana vihertävä russula ei käytännössä muuta väriä; kypsän näytteen vihertävä väri laimennetaan valkoisilla alueilla ruudukon muodossa, jolla on erikokoisia soluja. Korkin pinnalla olevan tyypillisen kuvion mukaan sieniä kutsutaan myös hilseileväksi russulaksi.
Ulkoiset ominaisuudet ovat seuraavat:
- Korkki on väriltään vihertävä, nuoressa sienessä sävy tummempi kuin kypsässä. Muoto on pyöristetty, viisto ja keskellä pieni syvennys. Reunat ovat tasaiset tai hieman hammastetut, koverat sisäänpäin nuorissa yksilöissä; vanhalla reunalla korkit nostetaan usein ylöspäin. Halkaisija - 15 cm, suojakalvo on liukas, tahmea.
- Itiöitä sisältävät levyt ovat suuria, harvoin sijoitettuja, pohjassa beigenvärisiä, keltaisia korkin reunaan asti. Kiistanalainen jauhe on valkoista.
- Jalka on paksu, lyhyt, suora tai kaareva. Pinta on epätasainen, rakenne on kiinteä, tiheä.
Vihertävän sienen liha on hauras, mikä vaikeuttaa kuljetusta poiminnan aikana, mautonta, valkoista, hieman pähkinän tuoksuista.
Onko mahdollista syödä vihertävää russulaa
Tämän tyyppiset sienet luokitellaan kulutukseen soveltuvuuden mukaan 4. luokkaan. Ryhmään kuuluvat ehdollisesti syötävät yksilöt, vihertävillä ruskeilla on johtava asema ravintoarvossa perheen keskuudessa. Heillä on hyvä maku ja miellyttävä herkkä aromi, eivät sisällä myrkkyjä. Kemiallinen koostumus on hyvin erilainen, kaikki aineet ovat tavalla tai toisella hyödyllisiä ihmisille.
Sienen maku
Raakoissa hedelmäkehoissa maku on heikkoa, massa on tuoretta, haju tuskin havaittavissa. Keittämisen tai paistamisen jälkeen vihertävän russulan gastronomiset ominaisuudet paranevat merkittävästi, minkä seurauksena saadaan ruokalaji, jolla on miellyttävä sienimaku ja pähkinäaromi.Herkkä rakenne vaikeuttaa käsittelyä, pintakalvo on helppo poistaa, mutta hedelmärunko vaatii huolellista käsittelyä.
Edut ja haitat keholle
Vihertävän russulan ravintoarvo ei ole huonompi kuin luokan 1 sienillä. Tuote ei ole ravitseva, sillä on matala glykeeminen taso. Sienet sisältyvät ylipainoisten ja korkean verensokerin ihmisten ruokavalioon. Hedelmäkappaleen kemiallinen koostumus sisältää:
- Vitamiinit: nikotiini- ja askorbiinihappo, riboflaviini.
- Makro ja mikroelementit: kalsium, fosfori, magnesium, rauta.
- Koostumuksessa oleva proteiini on 1,7 g, rakenteeltaan se ei ole huonompi kuin eläinperäinen proteiini.
- Hiilihydraatit - 1,5 g: n sisällä.
- Rasva - 0,8 g.
Aineet säilyvät täysin käsittelyn jälkeen ja osallistuvat melkein kaikkien kehojärjestelmien työhön:
- lesitiinit ovat rakennusmateriaali solukalvolle, parantavat maksan, verisuonten tilaa, estävät kolesterolimuodostumien ilmestymisen;
- kuitu osallistuu ruoansulatuskanavan työhön, toimii absorbenttina, poistaa toksiineja ja toksiineja;
- riboflaviini stabiloi emotionaalista taustaa, lievittää ärsytystä, ylikuormitusta;
- immunostimulaattorit lisäävät kehon vastustuskykyä infektioille;
- koostumuksessa olevat sterolit stimuloivat hormonitoimintaa, lisäävät testosteronin tuotantoa, mikä on tärkeää miehille;
- rauta on mukana hematopoieesissa, lisää hemoglobiini-indeksiä.
Sienien syöminen ei ole suositeltavaa:
- naiset raskauden ja imetyksen aikana;
- alle 5-vuotiaat lapset;
- ihmiset, joilla on allerginen reaktio ainesosiin.
Vääriä tuplauksia
Vihertävällä russulalla ei ole virallisesti tunnustettua väärää kaksinkertaista. Mutta maaperän koostumuksesta ja valaistuksesta riippuen korkin vihertävä väri voi olla vähemmän tai voimakkaampi. Ensi silmäyksellä sienestä tulee samanlainen kuin rupikonnan kaltainen kärpässieni.
Tämäntyyppinen kärpässieni on samankokoinen kuin vihertävä sieni, ja sen pinnalla on myös asteikot. Jos russulalla on osa korkista kuvion muodossa, niin kärpässienellä on kuperia palasia, jotka ovat helposti erotettavissa pinnasta. Muoto on pyöristetty, ilman syvennystä keskellä. Lajit eroavat hedelmävarren rakenteesta: myrkyllisellä sienellä on rengas yläosassa, vihertävällä russulalla ei. Myrkyllisen edustajan haju on terävä, spesifinen, vastenmielinen.
Toinen samankaltaisuus ei kannata vihertävää russulaa vaalean rupikonnan kanssa - myrkyllisin sieni luonnossa.
Tässä samankaltaisuus on selvempi kuin kärpässietoissa, koska jälkimmäinen vaaleassa värissä on harvinainen ilmiö, lähinnä punaisella korkilla varustettu laji. Mutta toadstool vaalea voi olla tummankeltainen, sitruuna tai vihertävä. Sienien rakenne on ulospäin samanlainen: sama viisto muoto, syvennys keskellä.
Erota myrkylliset ja syötävät näytteet ylemmän suojakerroksen mukaan: myrkkysahkassa se on kuiva, ilman kuviota, monofoninen. Jalan rakenteen mukaan vaaleanpunainen tikka kasvaa hedelmämunasta, joka pysyy koko kasvukauden ja jolla on kärpässien tavoin myös rengas yläosassa. Myrkyllisen sienen haju on sokerinen, makea.
Noutosäännöt
Kerää vihertävää russulaa heinäkuusta syyskuun loppuun, syksyn kesto riippuu sateista. He ottavat sieniä vain ekologisesti puhtaalla alueella. Kaatopaikkojen, huoltoasemien tai kemiantehtaiden läheisyydessä sijaitseva vihertävä russula imee ja kerää raskasmetalleja maaperästä ja ilmasta ja tulee myrkylliseksi. Sienien poimimista moottoriteiden sivuilta ei myöskään suositella, pakokaasut vähentävät kokonaan sienen ravintoarvoa, koostumus sisältää syöpää aiheuttavia aineita.
Käyttää
Vihertävä russula on herkullisin ja suosituin perheensä keskuudessa. Sienet voivat olla:
- lisää keittoon;
- paista perunoiden ja sipulien kanssa;
- muhennos vihannesten kanssa;
- paista smetanan ja juuston kanssa;
- Käytä täytteenä leivontaan.
Vihertävä russula kuivataan. Pakasta keitetyt ja raaka.Sienien suolaus ei toimi, hedelmäkehossa on pieni määrä vettä, ja reseptissä säädetään sorron käytöstä, vihertävä russula ei pysty säilyttämään eheyttään. Voit suolakurkkua, mutta mausteet koristavat hienon aromin ja maun.
Johtopäätös
Vihertävä russula on ehdollisesti syötävä sieni 4. luokkaan. Sieni osoitettiin viimeiseen ryhmään tuoreen maun ja heikon hajun takia raakana. Gastronomista laatua parannetaan vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä lajike on suosittu sienestäjien keskuudessa, russula on herkullisin ja monipuolisin jalostuksessa.
