Sisältö
Venäjän alueelta löytyy noin kolmekymmentä russula-lajia, joilla on erilaiset hatut ja värit. Ne löytyvät helposti minkä tahansa alueen metsästä. Kolmas osa koko sienimassasta kuuluu heille. Yksi lajeista on nimeltään russula haalistuva.
Nimi kertoo vähän väreistä, ulkoisista merkeistä. Tämän sienen keräämisen takaamiseksi on tärkeää tuntea selvästi kaikki sen erityisominaisuudet, suurimman levinneisyyden paikat. Jotta myrkylliset yksilöt eivät pääse pöydälle, on hyödyllistä selvittää Syroezhkov-perheen edustajien ja heidän kollegoidensa yhtäläisyydet ja erot.
Missä russulat kasvavat
Haalistuvaa russulaa tai harmaantumista löytyy Pohjois-Amerikan, Euraasian, kosteista mäntymetsistä jäkälien ja sammalien joukossa. Niitä ei erota runsaalla hedelmällisyydellä, mutta ei ole vaikea löytää niitä metsästä. Säästä ja ilmasto-olosuhteista riippuen keräysaika alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuuhun. Laajimmaksi "hiljaiseksi metsästykseksi" tulee elo-syyskuu. Russula voidaan kerätä paitsi mäntyjen lisäksi myös tammimetsissä, lehtipuumetsissä, vuoren rinteillä.
Häipyvä russula, kuten kaikki sen monet lajit, elävät symbioottisessa suhteessa niitä ympäröiviin puihin. Ne muodostavat mycorrhiza. Sienet saavat hiilihydraatteja ja aminohappoja korkeammilta kasveilta, kun taas ne itse helpottavat puun imemistä veteen, mineraali- ja antibioottisiin aineisiin. Russulalle tämä on tärkeää, varsinkin jos kasvava maaperä on erittäin huono.
Miltä russulan haalistuminen näyttää?
Häipyvä russula on melko suuri sieni. Sen mehevän korkin halkaisija saavuttaa 12 cm. Puolipallon muoto muuttuu ajan myötä ja muuttuu tasaiseksi kuperaksi tai päinvastoin koveraksi. Väri voi olla erilainen: keltainen, oranssi, kelta-ruskea, keltainen-punainen. Korkin reunat ovat ohuita, heikosti ilmaisevilla raidoilla. Hedelmäkappaleen levyt ovat ohuita, hauraita ja helposti murtuvia. Niiden väri muuttuu ajan myötä valkoisesta nuorissa sienissä harmaaksi vanhoissa. Tauolla massa muuttuu harmaaksi russulan iästä riippumatta. Vaaleankeltaiset itiöt ovat elliptisiä ja piikit.
Jalan pituus on 10 cm, halkaisija on noin 1,5 cm, kun taas yläosassa se on kapeampi kuin pohjassa. Sen rakenne on tiheä alaosassa ja ontto tai "vanutettu" - keskellä. Äskettäin ilmestyneillä sienillä on valkoiset jalat, ajan myötä niiden pinta muuttuu harmaaksi, siihen ilmestyy ryppyjä.
Heikkenevät russulit näyttävät eri elämänvaiheissa erilaisilta:
- nuorella iällä ne näyttävät kirkkailta pyöreiltä palloilta hajallaan ruohon yli;
- kypsässä, ne houkuttelevat koonsa, korkeiden jalkojensa ja hatun muodon kanssa;
- vanhuudessa ne ovat erittäin huomaamattomia, haalistuneet, täplät, korkit, harmaa liha, usein matojen vaurioittama.
Onko mahdollista syödä russulan haalistumista?
Häivyvät russulat ovat syötäviä sieniä, jotka kuuluvat ravintoarvoltaan kolmanteen luokkaan. He eivät saaneet nimensä, koska ne syödään raakana heti poiminnan jälkeen, vaan siksi, että suolaus vie paljon vähemmän aikaa kuin muut sienet. Päivän kuluessa ne syödään, käytännössä raakana.
Sienen poimijat eivät pidä kovin paljon russulasta. Keräämällä ne metsässä he asettivat koriin vain nuorten yksilöiden joustavat korkit. On erittäin vaikea tuoda heidät terveenä kotiin: heikkoutensa takia ne hajoavat helposti. Huolimattomalla käsittelyllä sienistä voi jäädä vain murusia. Siitä huolimatta niitä käytetään toisiin ruokalajeihin, suolattuina, peitattuna erikseen ja yhdessä muiden sienien kanssa - tatti, purppura, tatti.
Makuominaisuudet
Vähäisen kypsennyksen jälkeen haalistuva russula voidaan syödä. Niillä on miellyttävä makea pähkinäinen maku, ne imevät kosteutta käsittelyn aikana ja pysyvät rapeaksi. Raakojen yksilöiden maku voi olla katkera, jos niiden hedelmäkappaleet eivät ole enää nuoria. Jotkut neuvoo maistamaan löydettyä russulaa pureskelemalla pientä nappia hänen korkistaan. Uskotaan, että punaisten sävyjen puuttuminen osoittaa hedelmäkappaleiden paremman maun.
Hyödyt ja haitat
Häivyvien russuloiden hyödylliset ominaisuudet liittyvät niiden kemialliseen koostumukseen, joka sisältää:
- vitamiinit B1, B2, E, C;
- monosakkaridit;
- tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot;
- ravintokuitu.
Russulassa on runsaasti hivenaineita:
- rauta;
- natrium;
- kalsium;
- magnesium.
Ne soveltuvat ruokavalioon liikalihavuuden vuoksi, koska niiden kaloripitoisuus on alhainen - 19 kcal / 100 g tuotetta.
Russuliinientsyymiä löytyy sienistä, joissa on punertavia sävyjä, jota käytetään juustojen valmistuksessa maitoa juoksuttamaan.
Tutkijat ovat löytäneet russulista antibioottisia ominaisuuksia, jotka myötävaikuttavat stafylokokkien ja haitallisten bakteerien - pullularian - tuhoutumiseen.
Lesitiini on myös osa sieniä, minkä ansiosta on mahdollista alentaa kolesterolin määrää veressä.
Tuotteen ravintokuidut normalisoivat ruoansulatuskanavan, auttavat puhdistamaan sen.
Edellä mainituista positiivisista ominaisuuksista huolimatta russulilla on vasta-aiheita. Niitä ei pidä kuluttaa:
- henkilöt, joilla on suvaitsemattomuus tuotteelle ja allergiset reaktiot sille;
- raskaana olevat ja imettävät naiset;
- alle 12-vuotiaat lapset;
- ihmiset, joilla on krooninen maksa- ja munuaissairaus.
Noutosäännöt
Paras aika sienien keräämiseen on loppukesä ja alkusyksy. On parempi mennä "hiljaiseen metsästykseen" aamulla. Tätä varten tarvitset mukavia vaatteita ja kenkiä, pienen terävän veitsen ja pajukorin, jossa on joustavat seinät. Tikku voi olla kätevä etsiä russulaa ruohosta. Nuoret, vahvat, vahingoittumattomat sienet on kerättävä. Ne on leikattava huolellisesti, jättäen osa juuresta maaperään tai kierretty, jotta ne eivät vahingoita rihmastoa. Sen jälkeen tarkista huolellisesti, puhdista lehdistä, maasta ja varmista niiden syötävyys ja laita varovasti koriin. Kotona sieniraaka-aineet lajitellaan, roskat poistetaan, pestään ja käsitellään - paistetaan, haudutetaan, peitataan, suolataan.
Väärät kaksoisrussulat haalistuvat
Väärä russula on myrkyllinen tai hieman myrkyllinen sieni, joka näyttää ulkonäöltään hyvin samealta kuin hiipuva sieni. Tästä syystä he ovat hämmentyneitä. Useimmiten väärillä edustajilla on katkera ja pistävä maku. Nelinpeleihin kuuluu russula:
- vetistä: se on hyvin herkkä, siinä on punainen pyöreä korkki, tahmea iho, vetinen varsi ja retiisihaju;
- koivu - pieni sieni, jossa on ohuet jalat, kartiomainen vaaleanpunainen korkki, jossa keltaisia täpliä ja syyläinen reuna, heikko hedelmäinen haju
- kärttyinen - korkin muoto on kupera, pienellä tuberkulliin, sen väri on keltaisesta beigeen ja liha on valkoista, ja siinä on voimakas geranium-haju;
- oliivi- - suuri sieni, jossa on litteä tai pallomainen korkki, jonka halkaisija on 30 cm ja varsi 18 cm korkea.
Russulan haalistuminen
Parantavien ominaisuuksien, rikkaan kemiallisen koostumuksen ja haalistuvien russuloiden maku mahdollistaa niiden käytön eri elämänalueilla:
- ruoanlaitossa - suolaus, peittaus, haudutus, ruoanlaitto, kastikkeiden, lisukkeiden valmistus;
- teollisuudessa - entsyymeinä maidon juustomassaan ja raejuuston tai juuston valmistamiseksi;
- lääketieteessä - perinteiset parantajat käyttävät Syroezhkovin edustajia märkivien haavojen hoitoon ja alentavat kolesterolitasoja;
- harjoitusprosessin aikana - kehon kuivaamiseen intensiivisen liikunnan aikana, aineenvaihdunnan parantamiseksi.
Johtopäätös
Häipyvä russula on yksi monista tunnetuista sienilajeista. Sen vaatimaton ulkonäkö ei ole syy jättää huomiotta "hiljaisen metsästyksen" aikana, varsinkin kun sen maku suolakurkkuissa ja marinadeissa on arvioitu erittäin korkeaksi. Jotta sen edut olisivat selkeitä ja kiistattomia, sinun tulee välttää myrkyllisiä kaksosia, tarkkailla russulan kulutusastetta ja keittää ne oikein.
