Sisältö
Russula-perhe yhdistää suuren määrän lajeja, jotka eroavat ulkonäöltään ja ravintoarvoltaan. Tämä sisältää syötävät sienet, myrkylliset ja ehdollisesti syötävät. Hauras russula on melko yleinen sieni, virallisesti se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi, mutta jos käsittelytekniikkaa rikotaan, hedelmäkeho voi aiheuttaa myrkytyksen.
Missä ruskeat kasvavat hauraasti
Hauras russula on levinnyt kaikkialla Euroopassa. Venäjällä lajien pääasiallinen aggregaatio on Euroopassa, Uralissa, Karjalassa, Siperiassa, pääasiassa Altailla. Usein hauras russula löytyy keskiosasta ja Moskovan alueelta. Sieni suosii happamia maita, kasvaa sekametsissä, havupuissa ja lehtipuissa, kosteassa ja kuivassa ympäristössä. Reunoilla, alamittaisten pensaiden varjossa, koivujen ja havupuiden alla.
Kasvaa yksin tai pieninä ryhminä, ei muodosta perheitä. Russulan herkkä sienikausi on yhtäpitävä kulinaarisesti arvokkaampien lajien sadonkorjuun kanssa. Se putoaa elokuun lopussa ja kestää lokakuuhun.
Mitä russula hauras näyttää
Kasvukauden aikana herkkä russula muuttaa korkin väriä useita kertoja: nuoressa sienessä se on kirkkaan violetti, sitten ilmestyy vihreitä palasia, täysikypsyydestä väri muuttuu paljon vaaleammaksi, muuttuu vaaleanpunaiseksi, keskellä tumma täplä.
Tumman pigmentin läsnäolo erottaa sen toisesta edustajasta - vaaleanpunainen russula, myrkyllinen sieni, jonka korkki on tasainen, väri ei muutu koko kypsymisjakson ajan. Hauras hankkii samankaltaisuuden vain kypsässä muodossaan. Alla olevassa kuvassa näkyy, kuinka korkin väri muuttuu sen kasvaessa.
Russulan hauraat ulkoiset ominaisuudet:
- Nuorella sienellä on pyöristetty, viisto korkki, jonka reunat ovat koverat sisäänpäin, halkaisijaltaan 6 cm.
- Ajan myötä pinta muuttuu tasaiseksi, matalalla suppilolla ja keskellä tummaa täplää.
- Kuori on tasainen, jos sieni kasvaa kosteassa ympäristössä. Liukas, lähempänä öljyistä, samettista avoimella kuivalla alueella.
- Läpikuultavat levyt antavat vaikutelman, että kannen reunat ovat rosoiset.
- Hedelmän varsi - jopa 8 cm, lieriömäinen, keskipaksuus. Pinta on valkoinen, pienillä pitkittäisviivoilla, joustava, kiinteä.
- Itiöitä sisältävät levyt ovat harvinaisia, valkoisia tai vaalean beigejä, selkeän reunan varren lähellä.
Massassa on pieni määrä vettä, se on hauras, tämä ominaisuus vaikeuttaa kuljetusta. Väri - valkoinen tai beige, maku - katkera, erityinen tuoksu, joka muistuttaa kukkia.
Onko mahdollista syödä russulaa hauraaksi?
Rusula herkkä kuuluu neljänneksi pienimpään sieniryhmään, sillä on kapea ehdollisesti syötävien ja myrkyllisten välinen alue. Monet pitävät sitä myrkyllisenä eikä ilman syytä. Hauras russula voi aiheuttaa myrkytyksen, jos käsittelytekniikkaa ei noudateta.
Maussa on voimakas katkeruus. Voit päästä eroon esikäsittelyllä: toistuva liotus ja kiehuminen. Raakahedelmärungon kemiallinen koostumus ihmisille hyödyllisten aineiden joukossa ei ole huonompi kuin syötävät edustajat, se sisältää:
- vitamiinit;
- proteiinit;
- aminohappoja;
- hiilihydraatit;
- mikro- ja makroelementit.
Mutta prosessoimalla kaikki russulan hyödylliset ominaisuudet hauras menettää ja toksiinit jäävät osittain, vain suola hajottaa aineita. Siksi käsittelyn jälkeen russula voidaan suolata. Lopputuloksena on tuote, jolla on alhainen ravintoarvo.
Hauraan russulan tapauksessa käytetty aika ja vaivannäkö eivät ole lopputuloksen arvoisia. Liotettuja sieniä ei pidä paistaa tai keittää sienikeitosta, vaikka onnistuisit pääsemään eroon katkeruudesta.
Kuinka erottaa russula hauras
Russulalla ei ole väärää kaksinkertaista, mutta on olemassa kahden tyyppisiä sieniä, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta joilla on erilaiset biologiset ominaisuudet ja asenne gastronomiseen luokitteluun. Russula sardonyx on esitetty alla olevassa kuvassa.
Myrkyllinen sieni, jolla on seuraavat ulkoiset ominaisuudet:
- violetti tai punaruskea hattu;
- levyt ovat tiheästi, sopivat tiukasti tai laskeutuvat jalkaan;
- itiöjä sisältävien levyjen väri nuorissa näytteissä on sitruuna, kypsässä sienessä kirkkaan keltainen;
- jalan muoto on lieriömäinen, pinta sileä, rakenne huokoinen. Väri violetti tai lila sävy.
Massa on keltaista, pistävän hedelmäisen hajun ja pistävän maun.
Turkin russula näyttää hyvin samanlaiselta kuin hauras. Mutta tämä edustaa ehdollisesti syötäviä sieniä, joilla on melko hyvä maku.
Se ei ole suosittu johtuen jodoformin erityisestä hajusta, jota ei voida poistaa prosessoinnin aikana. Sieni ei aiheuta myrkytystä, mutta sillä ei myöskään ole ravintoarvoa. Käytetään kansan resepteissä antiseptisenä aineena. Erot hauraasta russulasta:
- jalan värin mukaan - seeni on vaaleanpunainen;
- se, että hattu kasvaa aina samalla tumman violetilla;
- se, että levyt ovat vaalean beigejä, eivät ole koskaan valkoisia;
- se, että korkin keskellä ei ole tummaa pigmenttiä.
Tärkeimmät erot ovat pistävä haju ja makea maku.
Russulan hauras myrkytyksen oireet
Myrkyllisyyden kannalta sienet on jaettu kolmeen luokkaan. Ensimmäinen sisältää edustajia, joilla on lieviä myrkytysoireita, paikallisia maha-suolikanavan vaurioita ja vähäisiä terveyshaittoja. Seuraava jako on nouseva. Viimeinen pieni ryhmä voi olla kohtalokas. Hauras russula kuuluu ensimmäiseen myrkyllisyysluokkaan. Jos myrkytys tapahtuu tämän tyyppisillä myrkkyillä, vaikuttaa ruoansulatuskanavan limakalvoon ja aiheuttaa gastroenteriitin oireita:
- paroksismaaliset kouristukset tai jatkuva vatsakipu;
- pahoinvointi;
- usein oksentelu;
- ripuli;
- päänsärky.
Toksiinien vaikutus havaitaan 2-3 tuntia kulutuksen jälkeen, ne vaikuttavat vain patologisesti vatsaan ja suolistoon, eivät vaikuta muihin elimiin. Vaara tässä tapauksessa on kuivuminen. Jos myrkytyksen poistamiseksi ei toteuteta toimenpiteitä, oireet voivat kestää yli päivän.
Ensiapu hauras russulan myrkytykselle
Ensimmäisten päihtymisilmiöiden yhteydessä on kutsuttava ambulanssi. Tilan lievittämiseksi, oksentamisen lopettamiseksi ja toksiinien poistamiseksi, jotka eivät ole vielä tulleet verenkiertoon, on suositeltavaa antaa ensiapu:
- Tee kaliumpermanganaattiliuos, veden tulee olla lämmin, vaaleanpunainen. Anna potilaalle juoma pieninä, noin 300 g: n annoksina, jokaisen annoksen jälkeen on tarpeen aiheuttaa mekaaninen oksentelu painamalla kielen juurta sormillasi. Veden tilavuus on 1,5 litraa.
- Ne antavat sorbentteja, jotka estävät toksiineja: aktivoitua tai valkoista kivihiiltä, Polysorb, Enterosgel.
- Jos ripulia ei ole, se johtuu keinotekoisista laksatiiveista. Lääkkeiden puuttuessa peräruiske annetaan kiehuvalla vedellä mangaanilla.
Russulan hauraan myrkytyksen oireisiin liittyy usein verenpaineen ja kehon lämpötilan lasku. On tarpeen laittaa lämmitystyyny vatsaan ja jalkoihin, kääri potilas huovalla. Juo vahvaa kuumaa teetä tai kamomillaliemiä.
Johtopäätös
Ehdollisesti syötävä sieni-russula herkkä epäsuosittu sienestäjien keskuudessa. Sitä käytetään harvoin sen katkera maku ja erityinen kukka haju.Hedelmäkeho menettää liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen kokonaan käyttökelpoisen kemiallisen koostumuksensa, joten sieni ei edusta ravintoarvoa. Sitä voidaan käyttää vain suolaamiseen, paistettu tai keitetty russula-hauras voi aiheuttaa myrkytyksen.
