Sisältö
Sienen poiminta on erittäin jännittävä harrastus sekä harrastajille että innokkaille sienestäjille. Sienet eivät ole vain maukkaita, mutta myös hyödyllisiä proteiinilähteenä: ravitsemusterapeutit kutsuvat niitä leikillään "metsälihaksi", jonka yksi tunnetuimmista tyypeistä on russula. Ne ovat läsnä kaikkialla, helppo ja hauska kerätä. Ne paistetaan, keitetään, suolataan, suolakurkkua. Mutta kaikki eivät tiedä, onko russula puhdistettava ja miten se tehdään oikein, jotta ne pysyvät ehjinä eivätkä hajoa.
Kuinka käsitellä russulaa sadonkorjuun jälkeen
Russula, kuten kaikki muut sienet, on pilaantuva tuote, ja sadonkorjuun jälkeen ne on kuorittava nopeasti. Jos et noudata tätä sääntöä, proteiiniyhdisteiden hajoamisprosessit ja myrkyllisten aineiden muodostuminen alkavat niissä.
Kerätty russula on esikäsiteltävä heti keräämisen jälkeen - puhdistettava roskista, liasta, sammalta ja huuhdeltava hyvin ennen kypsentämisen aloittamista. Russulan puhdistusmenetelmät riippuvat niiden tilasta ja kasvupaikasta. Jos ne kerättiin sammaleen tai ruohoon, riittää poistamaan matoja, loput - kaavi korkki kevyesti ja huuhtele huolellisesti vedellä. Jos russulaa löydettiin hiekka-alueilta, on ensin puhdistettava jalat maasta ja hiekasta, sitten leikattava reunat ja huuhdeltava vasta sitten.
Kuinka pestä russula-sieniä
Pesu auttaa puhdistamaan sienet perusteellisesti erilaisista roskista. Russula on hyvin herkkä ja herkkä. Jos et käsittele niitä tarpeeksi huolellisesti, ne murentuvat kirjaimellisesti käsissänne. Tämän estämiseksi ne on keräämisen jälkeen puhdistettava asettamalla ne suureen, tilavaan astiaan, joka on täynnä vettä. Osa lika kelluu tai laskeutuu pohjalle. Jonkin ajan kuluttua vesi on vaihdettava. Toista liotus, kunnes kaikki sienet on puhdistettu kokonaan.
Hatut on peitetty tahmealla kalvolla, joka voi kerätä paljon metsäjätteitä. Päästäksesi eroon siitä, liotuksen jälkeen sienet sijoitetaan puhtaan veden virtauksen alle. Tämä auttaa puhdistamaan ne tarttuvasta liasta, lehdistä ja ruohoteristä.
Russulan puhdistus
Russulan puhdistaminen ei eroa muiden sienien puhdistamisesta. Ja sen pitäisi alkaa jo keräysvaiheessa. Tämä vie tietyn ajan. Suuret ruskeat, toisin kuin pienet, tulisi puhdistaa perusteellisemmin. Sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi jalkoihin myös hattuihin. Tämä on tehtävä oikein tietyn toimintajakson mukaisesti.
Pitääkö minun puhdistaa russula kalvosta ja ihosta
Pieniä sieniä voidaan syödä poistamatta kalvoa ja ihoa. Tämä ei vaikuta valmiin astian makuun. Suuret näytteet on suositeltavaa puhdistaa näistä elementeistä. Kun kiehuu, suolataan tai haudutetaan, kalvo ja iho alkavat maistua erittäin katkerilta.
Kalvon puhdistaminen korkista ei ole helppoa, mutta joskus on suositeltavaa jättää se. Kalvo säilyttää sienien eheyden ja estää niitä hajoamasta kypsentämisen aikana.Mutta hän on syy siihen, että katkeruus näkyy sieniruokissa kypsennyksen jälkeen, joka voidaan poistaa, jos vesi, jossa liotus suoritettiin, tyhjennetään, kaadetaan uuteen ja keitetään russulaa 20 minuutin ajan.
Miksi puhdistaa russulahatut
Sienien kasvun läsnäolo tekee niistä vaarallisia ihmisten terveydelle ilman asianmukaista puhdistusta ja käsittelyä. Korkkeja peittävä kalvo imee sienen tavoin kaikki haitalliset aineet ympäristöstä. Kemikaalit ja pakokaasut keskittyvät suurina määrinä sieniin. Siksi ennen ruoanlaittoa sinun on poistettava kalvo russulasta varotoimenpiteiden noudattamiseksi.
Lisäksi ei ole suositeltavaa kerätä vanhaa russulaa. Ne voidaan helposti tunnistaa lihan värin perusteella; sopimattomissa sienissä se muuttuu keltaiseksi. Vaikka ulospäin tällainen kopio näyttää kokonaisuudeltaan ja vahvalta, sitä ei kannata kerätä.
Kuinka puhdistaa russula-sienet oikein
Puhdista russula kunnolla, jotta ne eivät hajoa, suorittamalla muutama yksinkertainen vaihe:
- Sienien puhdistaminen vaatii veitsen, paperiset lautasliinat ja siivilän.
- On tarpeen leikata jalkojen kärjet ja puhdistaa ne tarttuvasta hiekasta ja maasta.
- Jos jalan leikkauksessa näkyy matomaisia käytäviä, tällaiset sienet on heitettävä välittömästi.
- Pimeät alueet tulisi leikata pois.
- Juuttuneiden metsäjätteiden puhdistamiseksi riittää kaavata se kevyesti veitsellä. Lika kerääntyy usein putkimaiseen kerrokseen, joten on myös tärkeää puhdistaa se nopeasti ja huolellisesti veitsellä.
- Sen jälkeen pyyhi kukin sieni kuivalla liinalla, joka poistaa jäljellä olevat pienet roskat ja poistaa ylimääräisen kosteuden.
- Poista kalvo korkista veitsellä ja irrota russula ihosta siirtymällä reunoista keskustaan. Älä huoli, jos jokin osa voi pysyä keskustassa. Mutta punaisen ja kirkkaan sinisen hatut tulisi yrittää puhdistaa kokonaan. Heillä on lisääntynyt katkeruus.
- Aseta suodatin ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
Liotus russula
Yksi kohdista suurten russuloiden käsittelyyn ja puhdistamiseen sadonkorjuun jälkeen on liotus. Tämä menettely on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä ponnisteluja. Tällä tavalla käsitellyn metsän lahjoja voidaan kuitenkin käyttää turvallisesti ruoanlaittoon. Niiltä poistetaan kaikki katkeruus samoin kuin kaikki levykorkkien syvimpiin osiin piilotetut hyönteiset.
Pitääkö minun liottaa russulaa
Riippuen siitä, miten russula valmistetaan tulevaisuudessa, tehdään päätös liottamisen tarpeesta. Ennen paistamista on suositeltavaa liottaa ja keittää kaikki lamellaariset sienet, koska on suuri mahdollisuus myrkyttää. Ennen russulan keittämistä riittää vain huuhtelu ja puhdistus juoksevan kylmän veden alla. Kuivattavia sieniä ei saa liottaa. Ne puhdistetaan kuivalla harjalla.
Sienien liottaminen kestää kauan. Jos tämä ei ole mahdollista, on suositeltavaa keittää ne suolaisessa vedessä ennen kypsentämistä.
Kuinka liottaa russula
Sienien puhdistamiseksi ja liottamiseksi on tarpeen valmistaa erityinen suolaliuos seuraavista komponenteista:
- 1 tl suola;
- 1/3 tl sitruunahappo;
- 1 litra vettä.
Sen jälkeen sekoita kaikki, sekoita huolellisesti ja kaada roskista puhdistetut sienet saadulla koostumuksella. Suolaliuos on vaihdettava kolme kertaa päivän aikana.
Kuinka paljon russulaa liottaa
Sienien peittauksessa liotusaika on yleensä 10-12 tuntia. Tämä riittää katkeruuden poistamiseen ja hyönteisten poistamiseen.
Jos sienet kerätään myöhempää paistamista varten, liotusaikaa voidaan lyhentää 30-60 minuuttiin. Tänä aikana heillä on aikaa liota ja puhdistaa täplät ja ruohoterät, ja jatkuva lämpökäsittely neutraloi katkeruuden maun.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta kerätty russula säilyttäisi eheytensä ja ilahduttaisi sinua rikkaalla sienimakuulla kypsennyksen jälkeen, sinun on noudatettava kokeneiden sienivalitsijoiden neuvoja ja puhdistettava ja käsiteltävä ne oikein:
- Jos russulaa ei voida käsitellä ja puhdistaa heti keräämisen jälkeen, se on lajiteltava, heitettävä pois ne, joissa mato polkuja löytyy, ja loput asetettava yhteen riviin ja laitettava viileään paikkaan. Tämä pitää ne tuoreina useita tunteja.
- Russula pilaantuu hyvin nopeasti, joten niiden puhdistamiseen ja käsittelyyn ei saisi kulua enempää kuin 5 tuntia.
- Jotta russulat eivät murene käsissä puhdistuksen aikana, on suositeltavaa laittaa ne kiehuvaan veteen 15 minuutiksi ennen hoidon aloittamista. Tämä antaa heille elastisuuden ja tiheyden.
- Kodin siivousajan lyhentämiseksi lehdet ja suuret roskat on poistettava jaloista ja hattuista vielä metsässä.
- Puoliksi leikatut lamellaariset sienet auttavat paikantamaan matoja paikan päällä. Niitä ei pitäisi pinota muiden kanssa, varsinkaan kotiin.
- Korkit on helppo puhdistaa pehmeällä harjattulla hammasharjalla. Se pyyhkii roskat varovasti pois kaikista taitoksista tuhoamatta itse sientä.
Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat sinua puhdistamaan russulan kunnolla pitämällä sen muodon, tuoreuden, hyödylliset ominaisuudet ja maun.
Johtopäätös
Russulan puhdistaminen ei ole yhtä hauskaa kuin kerääminen. Mutta jos noudatat tiettyjä sääntöjä, tämä prosessi on tehokas, ei vie paljon aikaa ja vaivaa, ja sen avulla voit suojata tulevia sieniruokia hyönteisiltä tai hampaiden hiekan maulta.
