Sisältö
Russula (lat. Rússula) on erittäin suosittu sienilajike, joka löytyy metsistä. Tämä russula-perheen edustaja sisältää monimutkaisia hyödyllisiä ravintoaineita, esimerkiksi B-ryhmän vitamiineja sekä C, E.Näiden hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi tuotteen lämpökäsittelyn jälkeen on noudatettava kaikkia sääntöjä ja suosituksia kypsennysaikavälistä. Kuinka paljon russulaa kypsennetään kypsentämiseen, riippuu valitusta vaihtoehdosta lopullisen sieniruokan valmistamiseen.
Pitääkö minun keittää russulaa
Tämän sienilajin nimi voi olla harhaanjohtava siitä, että russula-perheen jäsenet ovat syötäviä syötäviä. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa monista syistä:
- Kuten kaikki muutkin sienilajit, russulat absorboivat yleensä kaikkia maaperästä ja ympäristöstä tulevia säteilytuotteita ja myrkyllisiä aineita, ja erityisesti niiden lämpökäsittelyllä, kiehumisella on edullinen vaikutus ravinteiden määrän vähentämiseen valmiissa astiassa.
- Ruskeissa oleva proteiini on ihmiskeholle melko vaikea imeytyä. Tämän prosessin helpottamiseksi sinun on keitettävä sienet ennen kuin käytät niitä kulinaaristen ruokien valmistuksessa.
- Joillakin russuloilla on hieman katkera jälkimaku, kypsennysprosessi auttaa pääsemään eroon siitä.
Syroezhkov-perheen edustajia on noin 40. Kaikki ne eroavat toisistaan tavalla tai toisella, mukaan lukien väri: on vihertäviä, sinisiä, kelta-oransseja, sinertävän vihreitä, punertavia edustajia.
On pidettävä mielessä, että punaiset näytteet kuuluvat ehdollisesti syötäviin tuotteisiin ja siksi ne vaativat hieman enemmän lämpökäsittelyä kuin muut tämän perheen edustajat.
Ennen kuin siirryt suoraan russulan keittämiseen, on suoritettava useita valmisteluvaiheita:
- puhdistaa russula suurista metsäjätteistä ja tuholaisista kärsineistä yksilöistä;
- huuhtele sieniraaka-aine huolellisesti kevyellä juoksevalla vedellä.
Kuvia keitetystä russulasta:
Kuinka kauan kypsennä russulaa helläksi
Kuinka monta minuuttia kypsennä russulaa kypsentämiseen, riippuu siitä, millaista ruokaa puhut. Tällaisen toimenpiteen keskimääräinen kesto on noin puoli tuntia. Tässä tapauksessa on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Vain vahvoja ja terveitä näytteitä tulisi keittää. Muussa tapauksessa sienet hajoavat kiehumisprosessin aikana kokonaan ja menettävät houkuttelevan ulkonäön.
- Jotta tuote kypsennettäisiin oikein, käytetyn nesteen määrän on oltava vähintään kaksi kertaa suurempi kuin keitettyjen tuotteiden tilavuus.
- Keittämisen päättymisen jälkeen jäljellä olevaa nestettä ei ehdottomasti suositella käytettäväksi elintarvikkeissa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää kaikki haitalliset aineet (jotka sieni imee kasvuprosessin aikana) ja epämiellyttävä katkera jälkimaku.
Keittämisen aikana tapahtuvan toiminnan tulisi olla seuraava:
- ennen Syroezhkovy-perheen edustajien valmistamista sinun on lajiteltava ne huolellisesti, jättäen vain vahvat ja terveelliset;
- aseta valitut näytteet valmiiksi valmistettuun keittoastiaan huuhtelun jälkeen juoksevan veden alla matalassa lämpötilassa;
- täytä valmistettu astia viileällä vedellä;
- nesteen kiehuminen, vaihda palotila "min" -merkkiin;
- lisää pieni ripaus suolaa, mausteita, laakerinlehti, pari mustapippuria;
- kypsennysprosessin aikana muodostunut vaahto olisi poistettava tarkkailemalla säännöllisesti sen muodostumisprosessia;
- kiehuvan veden jälkeen on noin puoli tuntia kypsennettävissä.
Kuinka paljon keittää russulaa ennen pakastamista
Hyvin yleinen vaihtoehto russulan korjaamiseksi talvella on niiden jäätyminen. Tähän prosessiin kuuluu Syroezhkovin edustajien alustava kiehuminen. Keitä ne ennen pakastamista seuraavasti:
- lajittele kerätty "metsäliha" huolellisesti;
- huuhtele kaikki korkealaatuiset näytteet matalapaineisen juoksevan vesivirran alla;
- siirrä sienet kattilaan, kaada tarvittava määrä puhdasta vettä, keitä noin 20 minuuttia. hieman suolaisessa vedessä.
Kuinka paljon kiehua russulaa ennen paistamista
Paistetut sienet ovat erinomainen toinen ruokalaji lounaaksi tai illalliseksi. Kiehumisprosessin on myös edeltettävä paistamista. Keitä tuore russula ennen paistamista seuraavasti:
- lajitella sienet, puhdistaa ne metsäjätteistä ja matoista yksilöistä, huuhtele;
- laita tuote kattilaan, lisää vettä suhteessa 2: 1;
- keitä 10 minuuttia. kiehuvan veden jälkeen.
Tällä tavalla käsitellyt sienet soveltuvat hauduttamiseen, paistamiseen tai paahtamiseen uunissa.
Kuinka paljon keittää russulaa ennen suolaa
Russuloiden suolaus voidaan tehdä kahdella eri tavalla:
- Kylmä menetelmä (ei sisällä kiehumisprosessia).
- Kuuma (sisältää kypsennysprosessin).
Keitä russula ennen kuumalla suolaamista seuraavasti:
- esikäsitellä sienet;
- kiehua keskikovassa tulessa 7-10 minuuttia. kiehumisen jälkeen.
Kuinka paljon keittää russulaa ennen peittausta
Russulan peittaamiseen on monia erilaisia reseptejä. Suurin osa niistä sisältää keittämisen lyhyen ajan (enintään 15 minuuttia) ennen suoraa marinointia. Tällöin esikorjattu sato on lajiteltava huolellisesti, pestävä ja keitettävä kattilassa vedellä niin, että neste peittää sienien kokonaistilavuuden enintään 2-3 cm.
Kuinka kauan russulan keittäminen kestää keittoa varten
Russula-perheen edustajien keittäminen edellyttää niiden keittämistä ennen pääruoan valmistamista suoraan.
Sinun on kypsennettävä russula tällaisen keiton valmistamiseksi:
- valitse sopivat kopiot;
- leikkaa pieniksi paloiksi;
- kiehua 10 minuuttia. tyhjennä neste kiehuvan veden jälkeen;
- huuhtele sienet.
Tämän toimenpiteen suorittamisen jälkeen russula on valmis keittämään keittoa.
Keitetyt russulareseptit
Keitetyistä russuloista valmistettaville astioille on monia vaihtoehtoja. Ne kaikki erottuvat hienolla maulla ja aromilla, eivätkä jätä ketään välinpitämättömäksi ruokapöydässä.
Keitetyt russula-rullat
Vaaditut ainesosat:
- keitetyt sieniraaka-aineet - 250-300 g;
- pieni joukko vihreää sipulia;
- salaatti - 3-4 lehteä;
- kinkku (korvaaminen korkealaatuisella keitetyllä makkaralla on hyväksyttävää) - 30 g;
- auringonkukkaöljy (ei makuja) - 2 tl;
- persilja / tilli (maun mukaan) - pieni nippu;
- suola - pieni hyppysellinen.
Kypsennysjärjestys:
- Keitä sienet etukäteen.
- Pilko vihreät sipulit, persilja tai tilli.
- Yhdistä pienessä astiassa hienonnettu russula ja hienonnetut vihreät.
- Mausta kaikki ainekset ripaus suolaa ja auringonkukkaöljyä ja sekoita hyvin.
- Aseta valmis täyteaine ohuiksi viipaleiksi kinkkuviipaleiksi ja rullaa se rullaksi. Voit myös vahvistaa välipalaa puisella vartaalla.
Tarjoile alkupala suurelle tasaiselle lautaselle asettamalla kinkku ja sienirullat vihreiden salaatinlehtien päälle.
Sienikaviaari keitetystä russulasta
Ainekset:
- keitetty russula - 1 kg;
- sipuli sipuli - 0,5 kg;
- tuoreet porkkanat - 4 kpl .;
- valkosipuli - 4 hampaita;
- auringonkukkaöljy - 300 ml;
- etikka 9% - 50 ml;
- vihreät (persilja / tilli) - 2 nippua;
- laakerinlehti - 3-4 kpl .;
- tuoretta jauhettua mustapippuria ja karkeaa suolaa - maun mukaan.
Kuinka kokata:
- hienonna sipulit ja paista;
- porkkanat, hienonnettu karkealla raastimella, paista kasviöljyssä;
- jauhaa keitetty russula sekä paistettuja sipulia ja porkkanoita;
- aseta saatu massa aiemmin valmistettuun astiaan, johon lisätään myös suolaa, etikkaa, pippuria, hienonnettuja valkosipulinkynsiä, hienonnettuja yrttejä ja öljyä, sekoita kaikki huolellisesti;
- hauduta saatua tuotetta matalalla lämmöllä noin 90 minuuttia.
Lopputuote on varastoitava viileässä paikassa.
Johtopäätös
Russula on kypsennettävä kypsentämiseen noudattaen valitun astian reseptissä määritettyä aikaväliä. On muistettava tämän menettelyn merkitys sienien valmistuksessa syötäväksi. Noudattamalla kaikkia tarvittavia sienien kiehumismenettelyä ja lämpökäsittelyn suosituksia, tuotteen turvallisuudesta ei ole epäilystäkään, mutta säilytetään sen hyödylliset ominaisuudet ja vertaansa vailla oleva maku.
