Sisältö
Russula-sieni tunnetaan monille, mutta sitä löytyy harvoin kotipöydästä. Ruokissa ja valmisteissa on harvinaista nähdä sellaista lajiketta kuin mantelirussula. Tutkijat arvostavat sitä erityisen pähkinämausteisesta aromista, jonka ansiosta se sai nimensä. Muuten sitä kutsutaan myös kirsikkalauruksi (koska haju on samankaltainen saman nimisen lääkkeen kanssa).
Missä mantelirusselit kasvavat
Mantelirussulaa löytyy lehti- tai sekametsistä, harvoin havupuista. Suotuisimmat olosuhteet sen kasvulle ovat tammi- ja pyökkiistutuksissa. Tämä Syroezhkovin edustaja kasvaa yksin, toisinaan on pieniä ryhmiä.
Hedelmäkausi on melko pitkä - sieniä voidaan korjata koko kesän ja syksyn.
Miltä mantelirusselit näyttävät?
Mantelirussulan korkki muuttuu vähitellen, kun sieni kasvaa: ensin se on kohonnut, kellon muotoinen, sitten siitä tulee melkein tasainen ja kypsymisen lopussa se on kovera, ja keskellä on voimakas masennus.
Väri riippuu myös iästä: nuorten yksilöiden hiekkaisesta keltaisesta vanhempien tummanruskeaan.
Korkki on muodoltaan pyöreä, kypsissä sienissä se on reunustettu. Sen keskimääräinen halkaisija on 5 - 8 cm, massa on valkoista, hyvin hauras, ei muuta väriä leikkauskohdassa.
Korkin alareuna koostuu eripituisista levyistä, jotka on osittain sulautettu varren kanssa. Niiden väri voi olla maitomainen, beige tai kerma, ja vanhoissa sienissä - punertava. Itiöjauhe on yleensä valkoista, ja itiöt itse ovat pyöreitä, värittömiä.
Tämän lajin jalalla on säännöllinen lieriömäinen muoto. Se on sileä kosketukseen, mutta sen sisällä on huokoinen ja helposti rikkoutuva. Väri siirtyy ruskehtavasta - alaosastaan valkoiseksi - lähemmäksi korkkia. Jalan korkeus on 7-10 cm.
Onko mahdollista syödä manteli-russuloita
Erityisestä maustaan ja epätavallisesta aromistaan huolimatta mantelirussula on epäilemättä syötävä sieni. Sitä voidaan käyttää sekä kuumien ruokien valmistamiseen että suolaksi talvella. Käsittelyn aikana sieni ei menetä voimakasta miellyttävää tuoksua.
Maku manteli russula
Tämän lajikkeen russulan hatulla ei ole voimakkaita makua. Se voidaan erottaa muista sienistä vain mantelihajustaan. Jalka on aivan toinen asia. Sillä on voimakas polttava maku, minkä vuoksi monet ihmiset eivät uskalla käyttää mantelirussulaa ruokien valmistamiseen.
Hyödyt ja haitat
Mantelirussuloilla, kuten muillakin sienillä, on sekä hyödyllisiä ominaisuuksia että vasta-aiheita syömiseen.
Ne ovat erittäin ravitsevia koostumuksen suuren proteiinimäärän vuoksi, kun taas ne sisältävät hyvin vähän kaloreita. Tämän laadun avulla voit käyttää sitä ruokavalion valmistamiseen ihmisille, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista.
Laurelrussuloiden koostumus sisältää suuren määrän mikro- ja makroelementtejä: kuten fosforia, kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia sekä ryhmän B, C, E ja PP vitamiineja. Kaikki nämä aineet ovat välttämättömiä ihmiskehon eri järjestelmien tasapainoiselle toiminnalle.
Lisäksi mykologit panevat merkille lesitiinipitoisuuden tuotteessa - aine, joka estää kolesterolin laskeutumisen verisuonten seinämiin, mikä vaikuttaa myönteisesti verenkiertoelimistön toimintaan ja sydämen tilaan.
Tällaiset sienet imeytyvät hyvin aiheuttamatta raskauden ja epämukavuutta ruoansulatuskanavassa. Uskotaan, että ne auttavat puhdistamaan kehoa poistamalla haitallisia aineita ja toksiineja. Mutta kaikesta niiden käytöstä on pidättäydyttävä ihmisiltä, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, erityisesti akuutissa vaiheessa. Terveiden ihmisten tulisi rajoittua enintään 150-200 g: n annoksiin.
Kaikki peitotut tai paistetut sienet ovat ehdottomasti vasta-aiheisia maksan ja sappirakon ongelmien vuoksi, koska ne aiheuttavat näille elimille erittäin raskasta kuormitusta.
Russulaa ei pidä sisällyttää alle 6-vuotiaiden lasten ruokavalioon. Tällaisten sienien pilkkominen vaatii merkittävän määrän entsyymejä, joita lapsen keho ei tuota oikeassa määrässä.
On tärkeää muistaa, että syötävät näytteet sekoitetaan samankaltaisten myrkyllisten vastaavien kanssa keräämisen yhteydessä. Siksi sinun ei pidä käyttää russulaa, jonka ulkonäkö herättää epäilyksiä.
Vääriä tuplauksia
Vaikka mantelirussulalla on erottuva, tunnistettava aromi, se voidaan pinnaltaan usein sekoittaa muihin sieniin.
Nuoret yksilöt ovat hyvin samanlaisia kuin arvot. Suurin ero on näiden lajien koossa. Valui on paljon suurempi ja sillä on myös pistävä maku ja epämiellyttävä haju. Tällainen sieni kasvaa yksinomaan koivun istutuksissa.
Läheisten "sukulaisten" joukossa on myös kaksinkertaisia. Yksi näistä on Morse russula. Vaikeus on, että tuplalla on samanlainen väri ja mantelihaju. Ero on kuitenkin edelleen: vaikka Morse-hatulla on sama keltainen-okra väri, se joskus heittää violettia. Ja tämän lajikkeen sellulla on voimakas pistävä maku.
Toinen vastaava sieni on aromaattinen russula. Se on matalampi kuin manteli, sillä on korkin sileät reunat, toisin kuin sen "suhteellisen" uurretut päät, ja korkilla itsessään on punertava sävy. Huolimatta siitä, että tuoksussa on myös manteleita, siinä tuntuu aniksen aromi.
Vaaleankeltainen russula on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin manteli. Voit tunnistaa sen miellyttävän kukkaisen tuoksunsa perusteella. Lisäksi vaaleankeltaisen edustajan massalla ei ole voimakasta polttavaa makua.
Okkerirussulalla on melkein sama hattu. Hänen jalkansa on vetisempi, harmaasävyinen ja korkin pinta on melkein aina märkä, limainen. Tämän sienen maku on ilmaisematon, neutraali, ilman katkeruutta. Tyypillinen mantelihaju puuttuu myös.
Syöminen russula-manteli
Lähes kaikentyyppiset russulat sopivat erinomaisesti sekä kuumien ruokien (paistamiseen, hauduttamiseen) että talvivalmistelujen valmistamiseen. Ainoa rajoitus mantelilajikkeen käyttämisessä ruokaan on jalan erityinen polttava maku ja sen kirkas aromi.
Ennen kypsentämistä kaikki metsäsienet on huuhdeltava perusteellisesti, kuorittava karsimalla ja poistamalla iho ja leikkaamalla sitten keskiosa. Sinun on kypsennettävä ne heti, välttäen massan tummenemista.
Erityisen herkullista on paistettua russulaa perunoiden kanssa sekä suolakurkkua ja suolaa. Säilötyt tuotteet on säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa. Mantelirussula voidaan syödä 10 - 14 päivän kuluessa suolasta.
Lisäksi kaikki russulalajikkeet sisältävät russuliinientsyymiä, joka fermentoi maitoa, joten niitä käytetään usein raejuuston ja juustojen valmistamiseen.
Johtopäätös
Mantelirussula on sieni, jolla on hieman epätavallinen maku ja kirkas ominaisaromi. Sitä voidaan käyttää erilaisten kuumien ruokien valmistamiseen sekä talvivalmisteluihin. Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia sen sisältämien vitamiinien, mikro- ja makroelementtien ansiosta.
