Sisältö
Koivurussula on sieni, joka kuuluu russulalajeihin. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä, mikä tarkoittaa, että se voidaan syödä vasta lämpökäsittelyn tai säilyttämisen jälkeen. Tärkeintä on päästä eroon korkin pistävästä mausta ja myrkyllisestä kalvosta.
Missä koivu russula kasvaa
Tämä lajike rakastaa kosteaa maaperää ja viileitä paikkoja, joten se kasvaa pohjoisilla alueilla: Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Isossa-Britanniassa, Skandinaviassa. Nimestä on selvää, että koivumetsä on mukava koivumetsässä. Niitä löytyy myös havupuiden joukosta, joiden vieressä koivut kasvavat, sekä soisilla mailla.
Miltä koivu russula näyttää
Ulkonäöltään tyypillinen russula, jossa on vaalean kuparinpunainen tai vaalea lila väri. Sienen varsi on vaalea, melkein valkoinen. Hauras, tasainen, keskeltä painunut, kellertävä keskellä, korkki kasvaa halkaisijaltaan jopa 5 cm. Syroezhkov-perheen nuoret koivuedustajat erottuvat aaltoilevalla reunalla. Iho poistetaan niistä aina helposti.
Koivurussulalevyt ovat harvinaisia ja hauraita, ja niiden liha on hauras, harmahtava. Jalka on tasainen tai hieman kapeneva korkkiin, se on rakenteeltaan vahva, mutta muuttuu hauraaksi kosteuden lisääntyessä. Syroezhkovyn koivulajikkeen itiöt ovat valkoisia.
Onko mahdollista syödä koivurussulaa
Perinteisesti koivurussulaa ei käytetä ruoanlaittoon, koska ne kuuluvat luokittelun mukaan ehdollisesti syötävään luokkaan. Tämä tarkoittaa, että lisäkäsittelyllä tämän lajin edustajat eivät aiheuta myrkytystä, mutta heidän ihonsa sisältää myrkkyjä, jotka ärsyttävät suolistoa. Jos sieni on lämpökäsitelty, se on aikaisemmin kuorittu pois, se menettää katkeruutensa ja tulee käyttökelpoiseksi.
Makuominaisuudet
Koivurussula ei ole perheen maukasta. Se on katkera, ja siinä on selkeät pistävät nuotit. Mutta tämä laatu ei häiritse tuotteen säilymistä: suolakurkku on kyllästetty.
Hedelmien liha on hauras, sen rakenne on miellyttävä, mutta Syroezhkovy-perheen koivun edustajia on vaikea tuoda metsästä kokonaan metsästä, on tarpeen laittaa ne huolellisesti koriin, jättäen tarpeeksi tilaa, jotta ei purista hedelmäkappaleita. Kun kypsennetään oikein, korkit ja jalat sopivat erinomaisesti paistamiseen, pastaan ja keittoihin.
Hyödyt ja haitat
Viime aikoina tämä lajike on arvostettu kansanlääketieteessä detoxina. Tuote puhdistaa mahalaukun ja suoliston, poistaa toksiinit ja toksiinit kehosta. Sienen raaka-aineet sisältävät harvinaisia vitamiineja: E, PP, ryhmä B ja C.
Koivun russula on vähäkalorinen (alle 19 kcal / 100 g) ja se on rikastettu rasvahapoilla, disakkarideilla, monosakkarideilla ja ravintokuiduilla. Tuote sisältää myös hivenainejoukon: natriumia, kaliumia, fosforia, rautaa ja magnesiumia. Lesitiinipitoisuus estää kolesteroliplakkien kerrostumisen.
On mielenkiintoista, että ihmiskeholle koituvien hyötyjen lisäksi sieniä käytetään aktiivisesti juustonvalmistuksessa. Tuotteen sisältämä entsyymi russuliini nopeuttaa maidon hyytymistä.
Syroezhkovy-perheen koivun edustajat ovat myrkyllisiä, jos ne on valmistettu väärin. Syödään raakana, ne aiheuttavat ripulia, turvotusta ja pahoinvointia. Tämä tyyppi on pitkä ja keho imeytyy huonosti, joten päivittäinen enimmäisannos on 150 grammaa, kun taas lapsille ja vanhuksille on parempi olla syömättä russulaa.
Noutosäännöt
Sienen kypsyyskalenteri on oikukas: eri vuosina ilmestyy enemmän tai vähemmän hedelmiä sääolosuhteista riippuen. Keräyskausi alkaa heinäkuussa ja päättyy lokakuun puolivälissä. On oikein olla vetämättä koivurussulaa, vaan katkaisemalla se terävällä veitsellä, jotta seinä ei vahingoitu ja saa uuden sadon ensi kaudella.
Koivun russulan väärät kaksinkertaiset
Väärän russulan lajikkeita on yli 10, niillä kaikilla on voimakas katkera maku ja epämiellyttävä haju, usein kirkkaanväriset. Ne eivät aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta ne polttavat limakalvoja, ärsyttävät vatsaa, aiheuttavat repimärefleksin ja häiritsevät ruoansulatuskanavaa. Tärkeimmät väärät lajit ovat:
- Russula kaikkein siro... Se kopioi kokonaan koivulajikkeen, mutta kuuluu silti väärään sieneen. Hänen hattu on vaaleampi ja hieman pienempi, mutta sama tasainen ja kovera. Maku on terävämpi. Jalka on pitkä, 5-6 cm pitkä, ontto, vaaleanpunaisella tai harmaalla sävyllä. Tämä kaksinkertainen ei aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta sen käytön jälkeen ilmenee pahoinvointia ja ripulia.
- Russula herkkä... Se erottuu epävakaasta väristä: se voi olla puna-violetti, oliivinvihreä, harmaa, valkoinen, kellertävä. Hänellä on harvinaisia lautasia, limainen, hienosti hilseilevä iho. Nämä sienet ovat syömättömiä pistävän katkeran maun ja epämiellyttävän hajun vuoksi.
- Violetti ruskea russula... Voit erottaa ne koivusta niiden erityisestä hajusta, joka muistuttaa nuuskulaatikon tai savukekotelon hajua. Niiden itiöjauhe on okraa, korkkien maku on epämiellyttävän katkera. Nuorilla hedelmillä on lila-punainen sävy.
- Russula vaaleanpunainen... Sen korkki on halkaisijaltaan 4-10 cm, puolipallon muotoinen, joka myöhemmin avautuu, muuttuu koveraksi keskellä. Sienen pinta on kuiva, tasainen reuna; märällä säällä se muuttuu hieman tahmeaksi. Erottuva piirre on vaaleanpunainen-punainen väri, jossa on epäselvät valko-keltaiset täplät ja irrotettava iho.
Voit oppia lisää vaaleanpunaisesta russulasta videosta:
Kuinka keittää koivu russula
Koivun russula-sienillä on paitsi ainutlaatuiset ravitsemukselliset ominaisuudet myös tuoksu hyvältä. Tällaisessa sieniliemessä keitetyt astiat, joihin on lisätty hattuja ja jalkoja, imevät kaikki ravintoaineet ja niillä on runsas aromi.
Koivun russula kuuluu ehdollisesti syötäväksi tarkoitettuun luokkaan, joka on tarkoitettu kulutettavaksi vasta lämpökäsittelyn jälkeen, mikä myös poistaa katkeruuden. Mitä tulee pistävyyteen, sitä ei voida poistaa paistamalla, joten on parempi marinoida tai keittää hedelmät. Ne esipestään, lajitellaan ja puhdistetaan ylemmästä kalvosta, joka sisältää toksiineja.
Kylmät purkitetut välipalat valmistetaan usein koivurussulasta. Tarvitset hatut leivänmuruissa:
- suuret korkit (300-500 g);
- kananmuna;
- 200 g jauhoja;
- 100 g leivänmuruja;
- suola;
- auringonkukkaöljy (0,5-1 l)
Keittäminen:
- Kuori hatut ja leikkaa ne puolikkaiksi.
- Sekoita muna, lisää suola.
- Kasta jokainen osa munaan, jauhoihin ja kekseihin.
- Heitä kiehuvaan öljyyn, paista.
- Jaa puoli litran purkkeihin, steriloi 1 tl.
Säilytä työkappaleita pimeässä paikassa.
Tuoksuva sienikaviaari saadaan russulasta, jonka valmistamiseen tarvitset:
- 1 kg sienimassaa;
- 50 g suolaa;
- sipulit (1-2 päätä);
- auringonkukkaöljy (500 g).
Jaksotus:
- Russula pestään, kuoritaan ja kuoritaan, keitetään 30 minuuttia poistamalla vaahto.
- Sitten ne taitetaan pyyhkeelle tai kangaspussiin kuivumaan 4 tuntia.
- Pilko tai hio hienonnettuna lihamyllyssä sipulipäällä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Saatu massa levitetään purkkeihin ja kaadetaan kuumalla kasviöljyllä.
- Sitten ne rullataan kannen kanssa.
Aihioita säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.
Koivurussulaa voidaan myös suolata tynnyreissä. Tätä varten sienet pinotaan (jalat ylös) astiaan, ripotellaan suolalla, ylin kerros on herukanlehtiä, piparjuurta ja valkosipulia. Sania asetetaan aivan huipulle, kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 40 päiväksi.
Johtopäätös
Koivurussula ei ole monipuolinen sieni. Valmistellessasi sitä ilmenee vaikeuksia: tarvitset asianmukaista puhdistusta, käsittelyä, altistumista. Todelliset herkkusuut, jotka tietävät paljon katkera-mausteisesta jälkimakuista, pystyvät arvioimaan tällaisten hedelmien ominaisuuksia. Tällaisten sienien kerääminen on suositeltavaa kokemusta omaaville sienenhoitajille.
