Sisältö
Syksyn sateet ja kosteus ovat loistava elinympäristö sienille. Monia lajikkeita pidetään terveinä, joitain syödään raakana tai kevyesti keitetyt. Russula sai tämän nimen johtuen russuliinin, aktiivisen biologisen aineen, läsnäolosta. Siksi niitä voidaan käyttää mihin tahansa ruoanvalmistusvaihtoehtoon.
Miksi russulaa kutsutaan
Sanan "russula" alkuperä on peräisin vanhan kirkon slaavin murteen ajoista. Kun se puretaan, se kuulostaa raakalta ruoalta - sieneltä, jota voidaan syödä raakana. Russulaa käytettiin kuitenkin jo ennen russuliinin löytämistä.
Sadonkorjaajia ohjasi pitkään sadonkorjuussa haju-, näkö- ja makuhermot. Esimerkiksi podgruzdok syödään raakana tai missä tahansa muussa muodossa. Myseelin käytön mahdollisuus määräytyy maun mukaan: jos korkki on katkera, hajuton, kirkas, tahmea, sitä ei voida syödä.
Russula on päinvastoin kaikissa suhteissa, hedelmäkappaleella on:
- makea jälkimaku;
- tyypillinen aromi sekoitettuna makeuteen;
- korkin pinta on karkea kosketuksessa;
- kannen ja rihmaston varren hauras rakenne.
Latinalainen nimi russulalle on rússulus, mikä tarkoittaa käännettynä punaista tai punertavaa, koska suurimmalla osalla tämän perheen sienistä on punainen korkki. Suurin osa russulaperheestä on syötäviä, muut lajit ovat hieman katkeria, mutta maku häviää lämpökäsittelyn tai peittauksen jälkeen.
Onko mahdollista syödä russula-sieniä raakana
Tuoreita satoja erityyppisistä russuloista ei suositella maistettaviksi tai syömiksi. Metsässä tätä ei myöskään kannata tehdä. Ne syödään raakana keräyskohdassa vain, jos sienivalitsija on varma kuuluvan syötävään lajikkeeseen. Rihmaston sisältämä russuliini löydettiin melko äskettäin, mutta sitä on niukasti muissa rihmaston muunnoksissa, joten katkeruuden maun vuoksi sienet keitetään ja käytetään sitten erilaisiin ruokiin. Entsyymi tekee niistä makeat, syötävät ja lisää makua. Myrkyllisessä sienirihmassa ei ole lainkaan russuliinia, joten kaikki syödyt myseelit aiheuttavat limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja ripulia.
Mitä russulaa voi syödä raakana
Tutkijat ovat tunnistaneet vain 32 syötävää lajia. Jotkut niistä ovat läsnä melkein kaikissa Venäjän metsissä. Monissa tapauksissa sienivalitsijat kohtaavat käyttökelpoisen russulan yleisimmät lajikkeet:
- Sinikeltainen. Sienellä on epätavallinen väri - tummansiniset reunat ja korkin kellertävä keskiosa, joten tällainen outo nimi russulalle on kiinnostava. Se löytyy Euroopan, Aasian, Venäjän metsistä, ja sitä arvostetaan epätavallisesta jälkimakuistaan gourmet-keittiössä.
- Vihreä - normaali vaaleanharmaa sienirihmasto. Hatun keskellä on vihertävä väri. Sieni on syötävä, ei katkera. Kasvaa ja lisääntyy sekametsissä tai lehtipuumetsissä, lähinnä koivun vieressä.
- Kullankeltainen tai punainen russula. Epätavalliselle ulkonäölle on ominaista ikimuistoinen väri, ruusujen tuoksu. Se maistuu makealta, ei maun karvas. Sitä löytyy lehtipuista ja harvoin havumetsistä. Sitä pidetään eurooppalaisen keittiön herkuna.
- Erilaisia haarukka-sieniä. Russulaa syödään raakana, se maistuu sieniltä. Lamellaarinen sienirihmasto on taipuisa ja kapeneva varren pohjaa kohti. Kasvaa kaikentyyppisissä metsissä, joita löytyy metsänreunoilta, marja-aukkoilta.
- Oliivi - myseelin korkki on kuiva ja karkea. Oliivin väri hälyttää usein sienenkäyttäjiä. Hedelmäkappaletta on jo jonkin aikaa käytetty kuivakuituina ravintolisissä. Rihmasto on miellyttävä maistaa ja hajua, sitä esiintyy kaikkialla.
- Suolla. Nimestä huolimatta se on keholle erittäin ravitseva, syötävä missä tahansa muodossa. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä hedelmäinen aromi. Se on lamellisieni, jolla on tasainen punainen korkki ja valkoinen tiheä liha. Se löytyy suoista, puron tai havumetsän vierestä.
Kuinka raaka russula maistuu
Sieniä kutsutaan vain russulaksi, mutta useimmat lajit on ensin määritettävä maun ja syötävyyden perusteella, ja sitten ne on käsiteltävä kiehuvalla vedellä. Russulan makuominaisuuksia arvostetaan aromin ja ravinteiden ainutlaatuisuuden vuoksi. Kaikki nämä ominaisuudet näkyvät eniten suolakurkkua sienissä. Massa ja maku riippuvat myseelin kasvun sijainnista sekä maaperästä imeytyneiden aineiden läsnäolosta. Metsälajit ovat herkullisimpia - sienenkorjaajat ajattelevat niin, mutta omalla tontillaan tai keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettu myseeli on hyödyllisempi. Lämpökäsittelyn jälkeen maku ei häviä, joskus haju ja jälkimaku korostuvat. Yleisin myseeli ei maistu katkeralla, antaa makean tai sienen maun, haju usein otsonille tai ruoholle.
Johtopäätös
Russulat saivat tämän nimen, koska niiden sieni on vaaraton ihmisille, jos sieni kuuluu russula-perheeseen. Syötävien lajien hedelmärunko on herkkä. Sienellä on vähän kaloreita, joten sitä voidaan käyttää ruokavalioon ja maha-suolikanavan sairauksiin. Kun russulit kasvavat ja lisääntyvät nopeasti, sadonkorjuukausina voi ostaa itiöitä todellisen rihmaston kasvattamiseksi. Tämä poistaa tarpeen etsiä sieniä rotkoista tai metsistä.
