İçerik
Çatallı russula (Russula heterophylla), Avrupa ormanlarına aşina olan russula ailesinden yenilebilir bir mantardır. Aktif büyüme dönemi Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadardır.
Çatallı russula'nın büyüdüğü yer
Çatallı russula (çok katmanlı), özellikle huş ağacı, titrek kavak ve meşe ağırlıklı olmak üzere, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de gruplar halinde büyür, bazen tam bir perdeyi oluşturur. Çoğu zaman, çatallı russula genç ekimlerde bulunabilir.
Fork russules neye benziyor?
Çatal russula, lamel mantarlara aittir. Küçük yaşta kapak yarım küre şeklindedir, ancak büyüdükçe açılır ve geniş bir huni oluşturur. Yetiştirme şartlarına bağlı olarak başlığın çapı 5 ile 12 cm arasında değişebilir.Cilt ince, kuru, yağışlı havalarda kaygan, kenar boyunca ince oluklu, çapının'üne kadar kolayca çıkarılabilir. kapağın. Film kapağının rengi şöyle olabilir:
- gri yeşil;
- mavimsi yeşil;
- sarımtırak yeşil;
- kahverengimsi;
- sarı (nadir).
Huninin orta kısmı daha yoğun renklidir - zeytin ve bazı durumlarda ortada koyu kahverengi, kadifemsi olabilir. Plakalar neredeyse birbirine yakın, bacağa daha yakın yerleştirilmiş, iç içe geçip aşağı doğru büyüyorlar. Plakaların rengi sütlü, krem veya sarımsı-yeşilimsi, bazen üzerlerinde kahverengi-kahverengi parçalar var.
Çatallı russula'nın sapı, bir silindir şeklinde ve daha az sıklıkla bir koni şeklinde, tabanda katı ve bazı durumlarda başlığa daha yakın oyuk olan güçlüdür. Mantar büyüdükçe gövde yapısındaki boşluklar ortaya çıkar. Yükseklik - ortalama 6 cm Bacak yüzeyi pürüzsüz, parlak, rengi neredeyse beyazdır. Nem oranı yüksek olduğunda sarımsı lekeler görünebilir ve eski mantarlarda bacaklar kırışır.
Çatallı russula'nın hamurunun yoğun bir yapısı vardır, plakalar kırılgandır. Kesildiğinde veya kırıldığında hiçbir sütsu öz salınmaz. Meyve eti beyazdır, havada sarımsı renk alır.
Çatallı russula yemek mümkün mü
Russula heterophylla yenilebilir bir mantardır. Bazı russula türleri ön işlem yapılmadan taze olarak yenebilir. Mantar toplayıcının tecrübeli olması ve bir çeşidi diğerinden açıkça ayırt etmesi güvenlidir. Prevalansları göz önüne alındığında, russula, Rus masasına tanıdık bir ürün olan gıda, yeşil ve sarı ile birlikte çok katmanlı. Bu mantarları hazırlamak için pek çok tarif vardır ve bunların çoğu basit ve hızlıdır, deneyimsiz bir ev hanımı bile yapabilir.
Tat kaliteleri
Çatallı russula yumuşak ve tatlıdır, belirgin bir mantar kokusu yoktur. Acı tadı da yoktur.
Yarar ve zarar
Russula, vitamin ve mineraller açısından zengin, düşük kalorili bir üründür. Mantarın özü% 90 sudur, 100 g - sadece 19 kcal. Vücudun günlük protein ihtiyacını karşılamak için 150 gr'lık bir porsiyon yeterlidir. Kağıt hamuru şunları içerir:
- vitaminler: PP, B1, B2, C, E;
- mineraller: K, Ca, Mg, Na, P ve Fe.
Mantarlar protein bakımından yüksektir. Vejeteryanların favori ürünüdür ve bu nedenle hayvansal kaynaklı yiyeceklerin reddedilmesi nedeniyle ortaya çıkan protein eksikliğini telafi eder.
Russula'nın kabul edilebilir miktarlarda kullanılması insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:
- artan bağışıklık;
- kanser riski azalır;
- metabolik süreçler normalleştirilir;
- gemiler temizlenir;
- zararlı maddeler emilir ve hızla uzaklaştırılır;
- tırnak, diş, saç, cilt durumunu iyileştirir.
Diyette russula'nın varlığı duygusal sıkıntı ve zihinsel yorgunluğu önler. Mantarlar fazla suyu uzaklaştırır ve kilo vermeyi teşvik eder.
Bununla birlikte, diğer birçok ürün gibi, çatallı rusların da kendi kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki durumlarda yenmeleri tavsiye edilmez:
- gebelik ve emzirme;
- sindirim sistemindeki enflamatuar süreçler;
- gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları;
- kalp hastalıkları;
- karaciğer disfonksiyonları;
- bireysel hoşgörüsüzlük.
Toplama kuralları
Yetişkinlikte, açık bir şapka ile russula çok kırılgandır. Bunları toplamak için geniş bir sepet veya kova uygundur; plastik bir torba veya sırt çantasında hızla toza dönüşürler. Artan kırılganlık, meyve veren vücutta sferokist adı verilen özel veziküler hücrelerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Genç, aşırı büyümüş olmayan örnekler yemek için uygundur. Eski mantarlar zararlı maddeler biriktirir ve insanlar için tehlikeli olabilir. Endüstriyel işletmeler ve otoyolların yakınındaki çatal russula ve diğer türlerin toplanması zehirlenmeyle doludur.
Mantarlar sap ile birlikte kesilir, soluculuk açısından kontrol edilir, ardından kapak kesilir ve plakalar aşağı bakacak şekilde dikkatlice sepete katlanır. Bu pozisyonda temiz kalacaklar, ladin iğneleri ve diğer bitki artıkları bunlara takılmayacak. Bu, bölmenin çalışmasını çok daha kolay hale getirecektir. Çatallı russula, toplandıktan sonra 1-2 gün boyunca faydalı özelliklerini korur, bu nedenle bunları hemen işlemeniz ve pişirmeniz gerekir.
Mantar toplamak için ormana giderken yanınıza aldığınızdan emin olun:
- bir şişe su ve bir atıştırmalık (sandviçler);
- hidrojen peroksit ve bir yama;
- telefon (112'yi aramak için);
- GPS navigatörü (varsa);
- sepet ve bıçak.
Çatal russula'nın yanlış çiftleri
Çatallı russula, ölümcül mantar, soluk mantarı (Amanita phalloides) ile karıştırılabilir. Zehirli bir ikiz, bacağın tabanındaki karakteristik yumrulu kalınlaşması ile ayırt edilebilir. Genç, soluk mantarların meyve veren gövdeyi kaplayan bir filmi (volva) vardır; olgunlarda, bacakta bir "etek" açıkça görülebilir.
Soluk mantarı zehirlenmesi belirtileri hemen görünmez, ancak yemekten 6-72 saat sonra ortaya çıkar. Bir kişi aşağıdaki semptomlara sahiptir:
- kusma;
- ishal;
- bağırsak kolik;
- kas ağrısı;
- nabız ve basınçta azalma;
- karaciğerin büyümesi.
Çoğu zehirlenme, toksik hepatit ve akut kalp yetmezliği nedeniyle ölümcüldür.
Çatal russula uygulaması
Çatal russula yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır:
- kızarmış;
- haşlanmış;
- tuz;
- turşu;
- fermente;
- donmak.
Diğer mantar türlerinin aksine, russula bir günde tuzlanabilir. Onları orman kalıntılarından temizlemek, durulamak, bir süre ıslatmak ve ardından tuz, baharat ve sarımsak ekleyerek 12 saat baskı altına almak yeterlidir.
Çatal russula'nın iyileştirici özellikleri çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Şifacılar, aşağıdaki rahatsızlıkları tedavi etmek için kullandı:
- baş ağrısı;
- kaynar;
- donma;
- mısırlar (kuru nasırlar);
- psiko-duygusal alanda bozulmalar.
Sonuç
Çatal russula tadı boletus ve boletus'tan daha aşağı olabilir, ancak yetenekli bir şefin usta ellerinde enfes bir yemeğe dönüşebilir. Bu mantarlar vücut için yararlı bir madde deposudur. Rusçaların bulunması kolay ve toplanması keyifli ve ormana yapılacak bir gezi sadece faydalı bir aktivite değil, aynı zamanda ruh için de bir dinlenme.
