Sisältö
Adjika klassikko on valkoihoinen ruokalaji. Aluksi sen valmistelu oli kallista. Ensinnäkin pippurikupit ripustettiin aurinkoon, minkä jälkeen ne jauhettiin kivillä tasalaatuiseksi. Valkosipulia ja mausteita lisättiin astiaan. Tätä prosessia voidaan yksinkertaistaa käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta. Adjikan pääkomponentti on kuuma pippuri, jonka ansiosta ruokalaji saa punaisen sävyn. Nykyään klassisen reseptin avulla voit lisätä porkkanoita, tomaatteja, paprikaa, omenoita ruoanlaittoon. Astia voidaan valmistaa kiehumatta.
Keittämisen perusperiaatteet
Saadaksesi herkullisen adjikan talveksi, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- klassinen versio sisältää valkosipulin, pippurin ja suolan käytön;
- valittaessa pippuria on pidettävä mielessä, että kypsät yksilöt ovat mausteisimpia;
- jos ruokalaji on liian mausteinen, voit säätää makua lisäämällä omenoita;
- voit myös vähentää astian pistävyyttä paprikalla;
- enimmäismäärä hyödyllisiä aineita varastoidaan aihioihin kypsentämättä;
- talviaihioille on parempi hitsata kaikki komponentit adjikan säilyvyyden pidentämiseksi;
- adjika on vähäkalorinen;
- liiallinen adjikan käyttö voi aiheuttaa vatsan ärsytystä;
- ennen ruoanlaittoa sinun on valittava oikeat astiat - rauta- tai emaliastia;
- astia muuttuu aromaattisemmaksi mausteiden (korianteri, humala-suneli, korianteri) lisäämisen vuoksi;
- kypsä ja mehevä tomaatti valitaan adjikalle;
- on parempi keittää astia käsineillä, varsinkin jos käytetään kuumia paprikoita;
- talviaihioille sinun on steriloitava tölkit ja kannet niitä varten.
Helpoin resepti
Klassinen adjika-resepti sisältää raakojen vihannesten käytön. Astia valmistetaan riittävän nopeasti käyttämällä minimikomponentteja:
- Paprikat (1 kg) leikataan paloiksi ja varret poistetaan.
- Punta valkosipulia kuoritaan kuoresta.
- Sinun on myös valmistettava 3 kg tomaattia ja 150 g kuumapippuria.
- Kaikki komponentit viedään lihamyllyn läpi.
- Saatu kasviseos sekoitetaan perusteellisesti, suolaa ja sokeria lisätään makuun.
- Kasvisekoitus jätetään yön yli kiehuttamatta tai muulla tavalla käsittelemättä.
- Seuraavana päivänä aihiot asetetaan pankkeihin.
Kasakka adjika
Klassinen kasakka-tomaatti-adjika vetoaa mausteisen ruoan ystäville:
- Ruoanlaitto vaatii 1 kg tomaatteja, jotka on pestävä hyvin.
- Kuuma punainen paprika (riittää 1 kg) on pestävä, sitten leikattava ja poistettava varsi. Siemenet voidaan jättää kastikkeesta entistä mausteisemmaksi.
- Valkosipuli (kolme päätä) on kuorittava ja vietävä valkosipulipuristimen läpi.
- Tomaatit viedään tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.
- Tuloksena oleva massa asetetaan liesi ja kiehuu.
- Kiehumisen alkamisen jälkeen sinun on suolattava kasvismassa ja sekoitettava se perusteellisesti.
- Valkosipuli ja pippuri lisätään vihannesten massaan. Vihannesseoksen tulisi hautua vielä muutama minuutti, mutta enintään kymmenen.
- Valmistettu kastike kaadetaan purkkeihin ja kääritään.
- Pankit kääritään peitteeseen useita tunteja, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Valkoihoinen adjika
Klassinen Valkoihoinen adjika ilman ruoanlaittoa on hyvä lisä pöydälle:
- Neljä paprikaa leikataan palasiksi, minkä jälkeen siemenet on poistettava niistä.
- Kuumat paprikat (0,3 kg) leikataan pieniksi paloiksi.Jotta adjika olisi vähemmän mausteinen, riittää, että käytät 0,2 kg kuumaa pippuria.
- Tällä tavalla valmistetut vihannekset asetetaan astiaan ja hienonnetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Tämän seurauksena on välttämätöntä saada tasainen sakeus.
- Suola (2 rkl) lisätään valmiiseen seokseen ja adjika sekoitetaan siten, että suola jakautuu koko massaan.
- Basilika tai korianteri lisätään vihannesten massaan.
- Valmis massa asetetaan pankkeihin.
- Ennen valmisteen käyttöä hauduta 40 päivän ajan. Sen jälkeen voit käyttää adjikaa välipalana tai kastikkeena.
Georgian adjika
Herkullinen alkupala voidaan valmistaa klassisen georgialaisen reseptin mukaan:
- On suositeltavaa käyttää kumikäsineitä ennen työn aloittamista, koska sinun on oltava vuorovaikutuksessa terävien tuotteiden kanssa.
- Ensin sinun on valmistettava kuuma pippuri, joka otetaan 0,4 kg. Varret poistetaan vihanneksista. Jos haluat saavuttaa maksimaalisen pistävyyden, jätä siemenet.
- Valkosipuli (0,2 kg) kuoritaan ja hienonnetaan.
- Kuoritut saksanpähkinät (150 g) on ensin laitettava uuniin tai kuumaan pannuun. Tämä poistaa pähkinöiden ylimääräisen kosteuden.
- Hienonna korianteri tai muut vihreät hienoksi.
- Kaikki valmistetut ainesosat asetetaan tehosekoittimeen ja jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jos mehun käsittelyn jälkeen on saatu liikaa mehua, se on tyhjennettävä.
- Valmis vihannesseos rullataan purkkeihin kiehumatta.
Abhasian adjika
Adjikan perinteinen abhasian resepti sisältää seuraavan toiminnan:
- Kuori ja pilko yksi sipuli.
- Tee sama valkosipulin kanssa, joka tarvitsee 2 päätä.
- Cilantro ja basilika hienonnetaan.
- Saksanpähkinät (150 g) murskataan, johon lisätään kuivaa chilipippuria, suneli-humalaa ja suolaa.
- Kaikki valmistetut komponentit sekoitetaan. Jos adjika on liian kuiva, voit laimentaa sen vedellä.
Moderni versio Abhasian adjikasta ehdottaa tomaattipastan ja tuoreiden chilipippurien käyttämistä kuivapippurien sijaan.
Klassinen mausteinen adjika
Toinen perinteinen resepti antaa sinulle mausteisen välipalan talvella:
- Punainen paprika, jonka paino on 2 kg, leikataan useaan osaan ja siemenet ja varret poistetaan.
- Tee sama punaisella chilipippurilla, josta sinun on poistettava varret.
- 0,4 kg valkosipulia kuoritaan.
- Valmistetut komponentit viedään lihamyllyn läpi kahdesti homogeenisimman koostumuksen saamiseksi.
- Lisää paprika, mausteet, korianteri saatuun massaan.
- Kasvisekoitus laitetaan alhaiselle lämmölle.
- Kun vihannesmassa alkaa kiehua, astia poistetaan lämmöltä ja kaadetaan purkkeihin.
Klassinen adjika piparjuurella
Lisäämällä piparjuurta, voit saavuttaa pistävyyden ja pikantin adjikassa. Tomaateista saadaan maukas ja epätavallinen välipala talveksi:
- Kypsä tomaatti (2 kg) leikataan paloiksi. Paprikaa (1 kg) varten sinun on poistettava varsi ja siemenet.
- Sitten sinun on kuorittava varovasti yksi tuoreen piparjuuren juuri.
- Tomaatit ja paprikat viedään lihamyllyn läpi.
- Jauhettua mustapippuria lisätään vähitellen vihannesten massaan. Samanaikaisesti sinun on tarkistettava jatkuvasti astian maku, jotta vältetään liiallinen mausteisuus.
- Piparjuuren juuret murskataan ja lisätään adjikaan.
- Lisää astiaan 9% etikkaa (1 kuppi) ja suolaa (1 kuppi).
- Kasvismassaa sisältävä astia peitetään elintarvikekalvolla ja jätetään useaksi tunniksi.
- Määritetyn ajan kuluttua ylimääräinen neste tyhjennetään, minkä jälkeen adjika asetetaan purkkeihin tai tarjoillaan pöydälle.
Mausteinen adjika
Kaikki eivät pidä mausteisesta alkupalasta. Tässä tapauksessa voit valmistaa herkullisen kastikkeen, joka sisältää vähintään mausteisia ainesosia. Klassisen reseptin muunnelmien avulla voit saada pikanttisen adjikan:
- Kypsä tomaatti (3 kg) leikataan paloiksi, paprikaa (10 kpl.) Kuoritaan siemenistä, porkkanat (1 kg) on kuorittava ja leikattava pieniksi kuutioiksi.
- Seuraava vaihe on valmistaa omenat.Tämä vaatii 12 makeaa ja hapan vihreää omenaa, jotka kuoritaan ja leikataan siemenpalkit.
- Valmistetut komponentit viedään peräkkäin lihamyllyn läpi. Kuumat paprikat auttavat lisäämään maustetta, mutta sitä on käytettävä varoen ja astian maku on tarkistettava säännöllisesti.
- Tuloksena oleva kasvimassa laitetaan kattilaan ja laitetaan tuleen.
- Kun adjika kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja sekoitettava seosta tunnin ajan.
- Lisää 10 minuuttia ennen astian poistamista liedeltä oliiviöljyä (1 lasi), etikkaa (150 ml), sokeria (150 g) ja suolaa (30 g).
- Valmis astia asetetaan purkkeihin ja tarjoillaan välipalaksi.
Adjika porkkanoita ja sipulia
Herkullinen välipala valmistetaan yksinkertaisella tekniikalla käyttäen porkkanoita ja sipulia:
- 0,5 kg punaista paprikaa tulisi pilkkoa ja siemenet poistaa.
- 0,5 kg porkkanaa ja 2,5 kg tomaattia leikataan useisiin osiin.
- Kuumat paprikat (3 kpl) leikataan paloiksi poistamalla varsi.
- 0,2 kg valkosipulia kuoritaan.
- Tällä tavalla valmistetut vihannekset viedään lihamyllyn läpi.
- 0,3 kg sipulia raastetaan.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja asetetaan liesi. Sinun täytyy hauduttaa astia puoli tuntia.
- Lisää sitten sokeri (1 kuppi) ja suola (neljäsosa kuppi) adjikaan. Astiaa keitetään vielä tunti matalalla lämmöllä.
- Jos kastiketta valmistellaan edelleen säilykkeitä varten, kypsennysaika pidennetään 2,5 tuntiin.
- Valmiustilassa astiaan lisätään 250 ml kasviöljyä.
- Säilykkeitä varten tarvitset 250 ml 9-prosenttista etikkaa.
- Valmis adjika purkitetaan tai tarjoillaan.
Johtopäätös
Adjika on yleinen tyyppi kotitekoisia tuotteita. Se lisätään kastikkana kanaan, ankkaan, sianlihaan ja muuhun lihaan. Adjika voidaan valmistaa sekoittamalla raakoja vihanneksia tai keittämällä niitä. Klassinen versio valmistetaan kuumien paprikoiden, tomaattien, valkosipulin, mausteiden perusteella. Tarvittaessa esimuottien makua säädetään lisäämällä makeita tai mausteisia ainesosia.
