Sisältö
Hyvälle kotiäidille valmistettujen kastikkeiden ja mausteiden laatu on joskus yhtä tärkeää kuin pääruoat. Niiden avulla voit todellakin lisätä vaihtelua vaatimattomimpaan valikkoon. Ja jos kastike valmistetaan tuoreista vihanneksista ja yrtteistä ilman lämpökäsittelyä, kaikki hyödylliset aineet säilyvät siinä. Ja tämä on erittäin tärkeää talvella ja alkukeväästä, jolloin valmisteissa on vähemmän vitamiineja. Ilmeisesti tästä syystä erityyppiset adjikat ovat erittäin suosittuja. Ja adjika "Tuike", Reseptit, joiden löydät artikkelista, valmistetaan useimmiten ilman keittämistä... Vaikka sitä tulisi säilyttää vain jääkaapissa tai kellarissa. Harvoissa tapauksissa säilyvyys on rajoitettu vain kuukauteen tai kahteen.
Astian ja sen lajikkeiden historia
Aluksi adjika on kaukasianpaimenkoira, joka on käännetty paikallisesta kielestä nimellä "mausteinen suola". Legenda on kerännyt, että suolaa annettiin paimenille eläimiä varten, jotta syömisen jälkeen he syövät ruohoa helpommin ja painostaisivat aktiivisemmin. Ja koska muinaisina aikoina suola oli arvokas tuote, jotta ihmiset eivät varastaneet sitä, siihen lisättiin kuumaa pippuria. Mutta paimenet eivät olleet lainkaan hämmentyneitä tästä, he lisäsivät mausteiseen suolaan paljon mausteisia yrttejä ja käyttivät sitä mielellään ruokaan. Joten syntyi adjika, joka oli aluksi erittäin kuiva seos mausteita ja suolaa.
Mutta venäläisen maun kannalta ilmeisesti tämä mauste osoittautui hieman mausteiseksi ja kekseliäs kotiäidit keksivät monia sen lajikkeita käyttämällä yleisiä vihanneksia ja mausteita.
Useimmiten venäläisissä adzhika-resepteissä tomaatteja ja paprikaa käytetään suurina määrinä.
No, perinteisin, alkuaan venäläinen adjikan komponentti on piparjuuri. Piparjuuren, kuuman pippurin, tomaatin ja valkosipulin yhdistelmä on tyypillisintä perinteiselle venäläiselle adzhikalle "Ogonyok". Tällä kastikkeella on kuitenkin paljon lajikkeita, ja monet niistä mahdollistavat Ogonyok-adjikan valmistamisen ilman lämpökäsittelyä säilyttäen kaikki komponenttien hyödylliset ominaisuudet.
Resepti adjikalle "Spark" käymisen avulla
Adjikan "Ogonyok" valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- Tomaatit - 1 kg;
- Makea bulgarialainen punainen paprika - 1 kg;
- Chilipippuri - 0,3 kg;
- Valkosipuli - 10 päätä;
- Suola - 1 rkl.
Kaikki vihannekset on pestävä huolellisesti, jotta saastumista ei jää - loppujen lopuksi ne eivät kiehu.
Valkosipuli kuoritaan kaikilta kuorilta siten, että valkoiset sileät neilikat jäävät. Tomaatissa leikataan hedelmien kiinnityspaikka. Ja paprikoissa kaikki siemenet, joissa on venttiilit ja hännät, poistetaan. Sitten kaikki vihannekset leikataan paloiksi, jotka voivat helposti mennä lihamyllyyn.
Kaikki komponentit jauhetaan lihamyllyn läpi, adjikaan lisätään suolaa ja sen määrä säädetään makuun. Kaikki on sekoitettu perusteellisesti. Seuraavaksi tulee tärkein vaihe valmistettaessa adjika kiehumatta. Hänen täytyy käydä. Tätä varten se jätetään huoneenlämpötilaan useita päiviä. Samanaikaisesti älä unohda sekoittaa sitä 2-3 kertaa päivässä, jotta kaasut tulevat helpommin. Säiliö on peitettävä sideharsolla, jotta kääpiöt ja muut hyönteiset eivät pääse sisälle.
Vasta adzhikan käymisen jälkeen, kun kaasut lakkaavat tulemasta ulos siitä, se voidaan laittaa purkkeihin. Pankit on huuhdeltava ja steriloitava kannen mukana.
Määritetystä ainesosamäärästä tulisi saada noin 5 puol litran purkkia adjikaa. Valmiit adjikat on säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa.
Adjika piparjuurella
Tämä venäläisen adzhikan "Ogonyok" versio vetoaa kaikkiin piparjuuren ystäviin.
Valmista seuraavat vihannekset, kiinnitä huomiota niiden laatuun. Koska adjika valmistetaan kiehumatta, kaikkien sen ainesosien on oltava puhtaita ja tuoreita.
- Tomaatit (jo leikatut ja jopa kierretyt) - 1 kg tai 1 litra. Tähän tarvitaan yleensä noin 1,2-1,4 tuoretta tomaattia.
- Kuoritut valkosipulit - 50 grammaa;
- Kuuma pippuri - 1/2 pod;
- Kuoritut piparjuuri - 100 grammaa;
- Suolaa maun mukaan, noin 2 tl.
Vie kaikki valmistetut vihannekset lihamyllyn läpi, lisää suola ja sekoita huolellisesti.
Adjika piparjuurella on valmis. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1-2 kuukautta. Pidennä säilyvyyttä lisäämällä 1 tl 9-prosenttista etikkaa tai mehua puoli sitruunasta kasviseokseen.
Adjika "Ogonyok", erittäin maukas resepti
Tällä adjikalla on melko runsas koostumus, mikä tekee siitä erittäin maukkaan. Itse asiassa se ei ole enää kastike, vaan itsenäinen välipala. Ota seuraavat ainesosat ruoanlaittoon:
- Tomaatit - 2 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Kuuma pippuri - 300 grammaa;
- Vihreät (persilja, tilli, korianteri, basilika, selleri) - noin 250 grammaa;
- Valkosipuli - 200 grammaa;
- Piparjuuren juuri - 500 grammaa;
- Pöytäsuola ja rakeinen sokeri - 4 rkl;
- Etikka 9% - 1 rkl.
Kuten muissakin resepteissä, lajittele vihannekset ja yrtit huolellisesti, huuhtele ja kuivaa hieman. Poista sitten kaikki tarpeettomat osat ja selaa loput vihannekset ja yrtit lihamyllyn läpi. Lisää lopuksi sokeri, suola ja etikka. Sekoita uudelleen. Jaa saatu adjika steriileihin purkkeihin ja säilytä kaikki jääkaapissa tai toisessa kylmässä ja pimeässä paikassa.
Mikä tahansa yllä olevista resepteistä antaa sinulle maukkaan ja terveellisen kastikkeen lopussa, joka kylmänä vuodenaikana voi muistuttaa kuuman kesän mausteista aromia ja parantaa valmistettavien ruokien makua.
