Sisältö
Mausteilla on erityinen paikka eri maiden ruokataiteessa. Suosikki ruokalaji lakkaa kuulumasta yhdelle alueelle, leviää ympäri maailmaa ja siitä tulee erittäin kuuluisa. Heidän joukossaan on kuuluisa Abhasian adjika.
Mausteen tuoksun tunnistavat kaikki, jotka ovat kokeilleet sitä ainakin kerran. Abhasian adjikan reseptillä on yksi piirre. Maustepohja valmistettiin käsin hieromalla ainekset tasaiselle kivelle toisella kivellä. Näin ilmestyi hämmästyttävä mausteinen ruokalaji. Valmistushetkellä kuivatut kuumat pippuripalat jauhettiin perusteellisesti valkosipulin ja korianterin siemenillä lisäämällä vähitellen suolaa ja sinilevää. Tällä yrtillä on monia nimiä, se antaa pähkinän maun jokaiselle ruokalle, johon sitä lisätään. Siksi se voidaan korvata tavallisilla hasselpähkinöillä, paistetuilla ja hienonnetuilla tai saksanpähkinöillä. Joskus sallitaan fenugreekin korvaaminen heinällä tai shambhalalla.
Muuten, sinifugreikan siemenet ovat pääkomponentti suneli-humalamausteessa. Ja vielä yksi vivahde. Abhasian kylissä olevaa pippuria ei vain kuivattu, vaan se savustettiin roikkuu tulisija päällä. Sitä käytettiin kuivan pohjan valmistamiseen Abhasian mausteisen adjikan valmistamiseksi.
Sitten tällä pohjalla tai aihiolla voitiin tehdä erilaisia muunnoksia. Vihreät kulkivat lihamyllyn läpi, siihen lisättiin vielä hienonnettua valkosipulia ja humala-suneliä. Muunnelmia on niin monta kuin kotiäitejä. Mutta tulos oli mausteinen, hämmästyttävän tuoksuva abhasialainen välipala.
Keittäminen klassinen mauste Abhasiasta
Kuinka valmistaa moderni versio Abhasian adjikasta kotona? Loppujen lopuksi tätä maustetta käytetään niin laajalti, että ei ole yhtä ruokalajia, joka ei hyötyisi adjikan sisältämästä duetosta. Käännyn kokkien puoleen. Adjika abhasialaisessa perinteisessä reseptissä sisältää kaikki mausteen luomisen perusperiaatteet, vaikka jokaisella kokilla voi olla hieman erilainen maku:
- Jauhaa ainekset. Tällä hetkellä tämä toiminto suoritetaan tehosekoittimella, lihamyllyllä tai keittiölaastilla. On sanottava, että laastissa painamista käytetään jopa muodikkaissa ravintoloissa. Tämä tekniikka johtaa eteeristen öljyjen ja merkkien vapautumiseen adjiku Abhasia on voimakkaasti tuoksuva.
- Perinteistä adjikaa ei käsitellä ja se tarjoillaan raakana.
- Abhasian adjika-resepti ei tarkoita tomaatin, kesäkurpitsa, sienien ja muiden vihannesten lisäämistä.
Kuitenkin, jotta Abhasian adjikalla olisi pitkä säilyvyys talvella, modernit tulkinnat sallivat myös tällaiset komponentit ja vihannesten ruoanlaitto.
Ainesosien osuus klassinen adjika-resepti:
- ota kuiva katkera pippuri 0,5 kg;
- korianterin (korianterin), tillin, persiljan siemenet;
- kuoritut valkosipulit - 1 kg;
- humala-suneli - 500 g;
- suola soveltuu karkeaan jauhamiseen 1,5 kuppia.
Kun valitset ainesosia Abhasian mausteille, kiinnitä huomiota tuoksuun.
Yrttien, mausteiden, kaiken on tuoksuttava henkeäsalpaavalta, muuten mauste muuttuu säännölliseksi levitteeksi. Abhasialaisella todellisella adjikalla on erityinen maku ja haju.
Aloitamme ruoanlaittoprosessin valmistamalla kuumia paprikoita. Se on tyhjennettävä kiehuvalla vedellä ja puhdistettava sitten. Kuorinta tarkoittaa siementen poistamista. Jos näin ei tehdä, kaupunkilaisten on vaikea syödä Abhasian adjikaa. Kuiva paprika käsitellään tällä prosessilla, ja mitä kuivempi se on, sitä parempi.
Jos ostit tuoretta, se pestään vedellä ja asetetaan yhtenä kerroksena laajaan astiaan niin, että hedelmät eivät kosketa toisiaan.Pippuri jätetään tähän asentoon 3 päiväksi.
- Määritetyn ajan kuluttua paprikat kuoritaan varret, leikataan ja siemenet poistetaan. Kaikki nämä toiminnot tehdään käsineillä.
- Jauhaa valkosipuli kuoren poistamisen jälkeen.
- Korianterin (korianterin) ja muiden kasvien siemenet tulisi jauhaa laastissa. Vapautetut eteeriset öljyt antavat mausteille erityisen aromin.
- Kaikki komponentit johdetaan jälleen lihamyllyn läpi yhdessä homogeenisen massan saavuttamiseksi.
- Suola lisätään viimeisenä ja sekoitetaan.
Nyt massa jätetään 24 tunniksi ja asetetaan sitten pieniin astioihin kätevää käyttöä varten. Tällainen resepti tuoreiden paprikoiden valmistamiseksi ei sovi Abhasian adjikan säilykkeisiin talveksi. Maustetta voidaan säilyttää vain muutaman päivän.
Abhasian vihreä mauste
On käynyt ilmi, että tuoksuva välipala Abhasiasta voi olla myös vihreää.
Tämä on yksi Abhasian adjikan lajikkeista, joissa on tuoreita mausteisia yrttejä. Loput ainesosat (pippuri, valkosipuli ja suola) ovat aina läsnä, vain kuumat paprikat otetaan vihreinä. Abhasian vihreä adjika osoittautuu erittäin maukkaaksi, sopii hyvin juustojen, paistetun kanan ja kalan kanssa.
Kuinka monta ainesosaa meidän on valmistettava:
- vihreät kuumat paprikat - 3 palkoa;
- nuori valkosipuli - 3 isoa päätä;
- tarvitset paljon vihreitä - 3-4 nippua kutakin tyyppiä (selleri, korianteri tai korianteri, persilja, tilli);
- pähkinävoita ja suolaa - 2 rkl.
Vihreää abhasialaista valmistetaan usein adjika saksanpähkinöilläkorostaaksesi astian alkuperäisen maun. Siksi tarvitsemme reseptiämme pähkinäöljyä. Alkuperäiset lisäaineet maustettavaksi halusta - tuoretta minttua ja timjamia.
Aloitamme pippurilla. Paras vaihtoehto, kun se valmistellaan etukäteen. Vihreät pippurit kuivataan narussa kuukauden ajan. Sitten se pestään tai liotetaan kiehuvaan veteen, varret katkaistaan. Seuraava vaihe riippuu siitä, kuinka terävän adjikan tulisi olla uloskäynnillä. Jos sinun on tehtävä erittäin palava vaihtoehto, siemeniä ei poisteta. Jos haluat säästävän pisteen, siemenet on puhdistettava.
Huuhtele yrtit puhtaalla vedellä, kuori valkosipulinkynsi.
Lisää nämä ainesosat paprikoihin ja jauhaa kaikki yhteen lihamyllyssä. Toistakaa tämä toimenpide pari kertaa, jotta vältetään kokkareet. Laita seos kulhoon ja lisää karkeaa suolaa ja pähkinävoita.
Valmista pankit etukäteen. Niiden on oltava puhtaita ja kuivia, kuten kannet.
Järjestä vihreä adjika purkkeihin, sulje ja siirrä viileään huoneeseen.
Talven lämpenevä abhasian adjika on valmis talveksi.
Hyödyllisiä vinkkejä kotiäiteille
Abhasian adjikasta, jonka resepti valitset, tulee todellinen ruokapöydän koriste. Yritä noudattaa yksinkertaisia suosituksia miellyttääksesi vieraita ja kotitalouksia upealla mausteella:
- Älä lisää muita vihanneksia mausteisiin, tämä muuttaa täysin kansallisen ruokalajin maun ja aromin.
- Jos haluat käsitellä paprikat, mutta sinulla ei ole käsineitä, voitele kätesi säännöllisesti kasviöljyllä - auringonkukalla, oliivilla.
- Älä jauhaa ruohonsiemeniä kahvimyllyllä. Joten menetät tärkeän osan Abhasian adjikasta - eteeristen öljyjen aromista. Pistä ne survimella ja laastilla.
- Hienoksi jauhettu suola, kuten jodattu suola, ei sovellu adjikan valmistamiseen Abhasiasta.
- Lisää pieni adjika keittäessäsi keittoja. He saavat mausteisen rikkaan aromin.
Adjikan valmistaminen ei ole välttämätöntä suurina määrinä. Jos et ole valmistellut talvea, ainesosia on saatavana milloin tahansa vuoden aikana. Tee oikea määrä tarvittaessa.
