Sisältö
Adjika seisoo erityisessä paikassa monien kastikkeiden ja mausteiden joukossa, jotka tunnollisten kotiäidien on valmisteltava talveksi. Päivittäistä lounasta ja juhlapöytää on vaikea kuvitella ilman sitä. Lisäksi tällä nimellä on niin käsittämätön määrä reseptejä, että monet jo eivät todennäköisesti muista, miten kaikki alkoi ja mikä on todellinen klassinen adjika.
Mutta adjika, joka on ensisijaisesti Abhasian ruokalaji, tarkoittaa sisään paikallisesta murteesta käännettynä on vain "suolaa ja mausteita". Toisin sanoen siitä tuli kastike paljon myöhemmin, ja aluksi se oli sekoitus erilaisia mausteisia yrttejä kuumalla pippurilla ja suolalla. Nykyään, erityisesti Venäjän alueella, adzhikaa kutsutaan usein monenlaisten vihannesten ja yrttien ja joskus jopa hedelmien ja pähkinöiden jauhetuksi seokseksi. Ja tietysti tämä seos maustetaan aina kuumalla pippurilla ja suolalla.
Erilaisten hyödyllisten aineiden ja ennen kaikkea vitamiinien säilyttämiseksi adjika valmistetaan usein raakana, jopa ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä. Totta, tällaista maustetta voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Adjikalle on myös monia reseptejä, kun sen ainesosat haudutetaan, keitetään ja muulla tavalla valmistetaan. Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia vaihtoehtoja adjikan valmistamiseksi ilman myöhempää sterilointia sekä lämpökäsittelyllä että ilman.
Klassinen abhasian adjika
Tämä mauste on erittäin mausteinen, joten sitä suositellaan vain kaiken mausteisen erityisen ystäville, joilla on myös moitteeton terveys.
Valmistamiseksi sinun on otettava: 2 kg kuumaa pippuria, mieluiten punaista, puolitoista kuppia keskikokoista kivisuolaa, 1 kg valkosipulia, 200 grammaa jauhettuja kuivia mausteita (tilli, humala-suneli, korianteri) ja 200 grammaa erilaisia tuoreita yrttejä (persilja, korianteri, basilika, suolainen, selleri).
Valkosipuli on kuorittava pois muodostamaan monia valkoisia, kiiltäviä neilikkaita. Pese paprika hyvin, leikkaa se kahtia ja puhdista se varovasti hännistä, siemenistä ja kaikista sisäisistä väliseinistä.
Huuhtele vihreät, poista kaikki kuivat ja vaurioituneet alueet ja kuivaa.
Vedä sitten paprikat, valkosipuli ja yrtit lihamyllyn läpi, sekoita, lisää suola ja kuivat mausteet ja sekoita uudelleen. Valmis adjika voidaan laittaa steriileihin puolen litran purkkeihin ja säilyttää viileässä paikassa ilman valoa. Tämän reseptin mukaan sinun pitäisi saada kolme puoli litran purkkia Abhasian mausteita.
Adjika tomaateilla
Tämä adjikan versio keksittiin jo Venäjällä, koska tomaatit eivät ole koskaan kuuluneet klassiseen adjikaan. Kuitenkin nykymaailmassa se on tämä adjika-resepti on tullut melkein klassikko.
Mitä tarvitset sen valmistamiseksi:
- Tomaatit - 3 kg;
- Bulgarialainen paprika - 1,5 kg;
- Kuuma pippuri - 200 grammaa;
- Valkosipuli - 500 grammaa;
- Tuoreet yrtit (basilika, persilja, korianteri, tilli) - 150 grammaa;
- Karkea suola - 150 grammaa;
- Rakeinen sokeri - 175 grammaa;
- Etikka 9% - 150 ml.
Kaikki vihannekset ja yrtit on pestävä hyvin ja puhdistettava kaikesta ylimääräisestä.
Jos valitsit ensimmäisen vaihtoehdon, jauhaa kaikki yrtit ja vihannekset lihamyllyllä, sekoita suolan, etikan ja sokerin kanssa, sekoita huolellisesti ja aseta steriileihin purkkeihin.Tällä tavalla valmistettu adjika voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Mutta jääkaapissa olevan ruuvikannen alla sitä voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti.
Toisessa vaihtoehdossa sinun on toimittava hieman eri tavalla. Ensinnäkin tomaatit jauhetaan lihamyllyn läpi, laitetaan suureen astiaan ja laitetaan tuleen.
Kun ne kiehuvat, kuori paprika siemenistä ja suolista ja vie se myös lihamyllyn läpi. Kun tomaatit ovat kiehuneet noin 15-20 minuuttia ja osa kosteudesta on haihtunut, lisää niihin hienonnettua paprikaa.
Samanaikaisesti kuori valkosipuli ja leikkaa se kiiloiksi.
Valkosipuli kierretään yhdessä pippurin kanssa.
Jatka paprikaa, kunnes se sakeutuu, sekoittaen toisinaan. Noin 40 minuutin kuluttua tomaatin kiehumisen aloittamisesta kasviseoksen tulisi saavuttaa haluttu tila ja siihen voidaan lisätä raastettua kuumaa paprikaa ja valkosipulia.
5-10 minuutin kuluttua voit lisätä hienonnettuja yrttejä sekä sokeria, suolaa ja etikkaa. Viiden minuutin kuluttua adjikan voi maistaa ja sammuta lämmitys, jos mausteita on tarpeeksi. Levitä valmis mauste steriileihin purkkeihin, kierrä ja kääri ylösalaisin kääntämällä paksulla liinalla, kunnes se jäähtyy.
Georgian adjika
Tämä vaihtoehto Valkoihoinen adjika on myös melko perinteinen ja keitetty kiehumatta. Mauste osoittautuu voimakkaaksi vihreäksi. Jotta saat kaksi puolen litran purkkia maustetta, sinun on kerättävä seuraavat ainesosat:
- Selleri vihreät - 900 g;
- Persiljan vihreät - 300 g;
- Korianteri - 600 g;
- Valkoisen, keltaisen tai vaaleanvihreän paprikat - 300 g;
- Kuumat vihreät paprikat - 300 g;
- Valkosipuli - 6 keskipitkää päätä;
- Piparminttu - 50 g;
- Jaetut saksanpähkinät - 200 g;
- Suola - 120 g;
- Jauhettua mustapippuria - makusi mukaan.
Kaikki vihreät ruohot on pestävä hyvin, lajiteltava, vapautettava kuivuneista ja kuihtuneista osista ja kuivattava varjossa paperipyyhkeellä. Kuori valkosipuli ja jaa kiiloiksi. Pese molemmat pippurit, ilman sisäpitoisuutta ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Jos käsissäsi on haavoja, muista käyttää käsineitä käsitellessäsi valkosipulia ja kuumaa paprikaa.
Kun kaikki valmistetut adjika-komponentit ovat kuivia, jauhaa ne kaikki lihamyllyllä. Älä unohda saksanpähkinöitä. Sitten voit lisätä mustapippuria ja suolaa ja sekoittaa huolellisesti.
Järjestä valmistettu mauste pieniin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Adjika piparjuurella
Tätä adjikan versiota voidaan oikeutetusti kutsua perinteiseksi venäläiseksi kastikkeeksi, koska valkosipulin ja kuumapippurin lisäksi se sisältää myös klassisen venäläisen kuuman mausteen - piparjuuren. Joten sen valmistamiseksi sinun on löydettävä 2,5 kg mehukkaita ja kypsiä tomaatteja, 1,5 kg paprikaa, 350 g valkosipulia, 350 g piparjuurta ja 350 g kuumapippuria.
Kaikki vihannekset puhdistetaan epäpuhtauksista, tomaateista ja piparjuuresta - iholta, valkosipulista - kuoresta ja paprikoista - hännistä ja siemenkammioista. Sitten kaikki vihannekset jauhetaan lihamyllyllä ja sekoitetaan keskenään. Vain piparjuuri on jauhettava lihamyllyn läpi viimeisenä, jotta sillä ei olisi aikaa hengittää. Raastettuun massaan lisätään 200 g suolaa ja 200 ml 6-prosenttista etikkaa. Huolellisen sekoittamisen jälkeen valmis adjika asetetaan kuiviin steriloituihin purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin varastointia varten.
Adjika omenoilla
Tämä adjikan versio osoittautuu niin herkäksi ja herkulliseksi, että sitä ei voida enää katsoa kastikkeiksi, vaan erillisiksi ruokalajeiksi.
Kypsennä ensin 5 kg tomaattia ja 1 kg porkkanaa, omenaa, paprikaa sekä 300 g valkosipulia ja 150 g kuumapippuria.
Apuaineista sinun on otettava 0,5 kg sokeria ja 0,5 litraa kasviöljyä. Suolaa ja etikkaa lisätään tähän adjikaan valmistusprosessin aikana makusi mukaan.
Vihannekset ja hedelmät pestään ja puhdistetaan perinteisesti kaikesta ylimääräisestä. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan lihamyllyn läpi missä tahansa järjestyksessä. Kaikki paitsi valkosipuli.
Kaikki hedelmien ja vihannesten massa valkosipulia lukuun ottamatta, perusteellisen vaivaamisen jälkeen, asetetaan kattilaan, jolla on paksu pohja, ja pannaan tuleen. Keittämisen jälkeen siihen kaadetaan kasviöljyä ja lisätään sokeria ja suolaa. Koko massaa keitetään noin tunnin ajan. On suositeltavaa sekoittaa sitä säännöllisesti puulastalla.
Sitten adjikaan lisätään valkosipuliseos, jossa on suolaa ja etikkaa. Kaikki keitetään noin puoli tuntia. Maista valmis adjika ja lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa.
Mauste maustetaan vielä kuumana kuiviin, steriloituihin purkkeihin, kääritään ylös ja varastoidaan huoneenlämpötilassa.
Joitakin salaisuuksia tehdä adjika
On joitain erityispiirteitä, joiden tuntemus voi auttaa sinua valmistamaan adjikaa minkä tahansa reseptin mukaan.
- Adjika valmistetaan klassisten reseptien mukaan yksinomaan karkeasta kivisuolasta ilman lisäaineita.
- Kuumapippuripalkoja voidaan käyttää sekä tuoreina että kuivattuina.
- Jos haluat lisätä mausteen pistävyyttä, käytä siementen kanssa kuumaa paprikaa. Sen terävyyden vähentämiseksi osa kuumasta pippurista voidaan korvata paprikalla tai porkkanalla.
- Kaikki mausteet, yrtit ja valkosipuli adjikan valmistamiseksi jauhetaan perinteisesti kivi- tai puulaastissa.
- Parhaat yrtit, jotka sopivat hyvin kuumien paprikoiden kanssa, ovat meirami, tilli, suolainen, basilika, kumina, laakerinlehti, korianteri, sininen sarviapila ja sahrami.
- Mausteiden rikkaamman maun saamiseksi mausteet ja mausteet paahdetaan yleensä kuivassa pannussa lisäämättä öljyä.
- Adjikan ruoanlaittoon tarkoitettu valkosipuli on parasta ottaa violetilla sävyllä.
- Maustettaviksi valitaan meheviä tomaatteja. Vesisiä lajikkeita sekä vaurioituneita tai ylikypsiä hedelmiä tulisi välttää.
- Lihamylly soveltuu parhaiten vihannesten pilkkomiseen. Tehosekoittimen käyttö voi muuttaa vihannekset ja yrtit soseeksi, joka ei sovi adjikalle.
- On parasta käyttää metallikannet sulkemaan adjikan tölkit. Nailonia voidaan käyttää vain niihin mausteisiin, jotka säilytetään jääkaapissa.
Adjika on suosittu monien perheiden keskuudessa. Yritä valmistaa se kaikkien yllä kuvattujen reseptien mukaan, ja löydät varmasti jotain makusi mukaan.
