Περιεχόμενο
Το κοινό chanterelle είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια του δάσους, το οποίο θα διακοσμήσει ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι. Διακρίνεται από μια μοναδική γεύση και άρωμα, με το οποίο μπορούν να συγκριθούν μόνο λευκοί εκπρόσωποι. Αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από τη φωτεινή, αξέχαστη εμφάνισή του.
Πώς μοιάζουν τα αληθινά chanterelles
Συνιστάται να έχετε αυτές τις πληροφορίες πριν ξεκινήσετε το "κυνήγι μανιταριών" για να μάθετε ακριβώς τι να γεμίσετε το καλάθι. Παρεμπιπτόντως, το όνομα προέρχεται από τη λέξη "αλεπού", δηλαδή, κίτρινο. Για ευκολία, διακρίνονται ορισμένα χαρακτηριστικά:
- Σε αντίθεση με τους περισσότερους αδελφούς, το χρώμα του κοινού chanterelle μπορεί να ποικίλει, αλλάζοντας, ανάλογα με τις συνθήκες, από πορτοκαλί σε καφέ.
- Εάν τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από το σχήμα μιας ομπρέλας, τότε στο κοινό chanterelle αυτή η ομπρέλα είναι σαν να λυγίζει ο άνεμος προς την αντίθετη κατεύθυνση.
- Τα καρποφόρα σώματα είναι ένα σύνολο, καθώς δεν υπάρχει ορατή μετάβαση από στέλεχος σε καπάκι.
Είναι πολύ απλό να αναγνωρίσεις το κοινό chanterelle με αυτά τα σημάδια. Και αφού βρείτε ένα, θα πρέπει να κοιτάξετε γύρω. Αυτό το είδος συνήθως μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες. Το μέρος πρέπει να θυμηθεί και να επιστραφεί σε αυτήν την επόμενη φορά.
Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια chanterelle
Όσοι πηγαίνουν τακτικά στο δάσος συχνά συγκρίνουν τα κοινά chanterelles με τις ουρές αλεπού που κολλάνε από τρύπες. Τα μανιτάρια κρύβονται στις βελόνες ή το φύλλωμα του περασμένου έτους, οπότε θα πρέπει να οπλιστείτε με ένα ραβδί, με το οποίο είναι εύκολο να το σηκώσετε. Το κοινό chanterelle προτιμά σημύδα ή μικτά δάση. Λιγότερο συχνά μπορείτε να το βρείτε στο δάσος κωνοφόρων.
Ποια μέρη πρέπει να ελέγξετε πρώτα:
- Μετά τις προηγούμενες βροχές, θα πρέπει να επιθεωρήσετε περιοχές με ελαφρύ, αμμώδες έδαφος και επίσης να δώσετε προσοχή στις άκρες του δάσους ή στις ηλιόλουστες ξέφωτο.
- Τις υπόλοιπες στιγμές, θα πρέπει να ψάξετε για κοινά chanterelles σε υγρές περιοχές κοντά σε σημύδες και βελανιδιές.
Τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Μάιο και βρίσκονται στο δάσος μέχρι τον Σεπτέμβριο. Αλλά η μαζική συλλογή πέφτει τον Ιούλιο - τον Αύγουστο.
Περιγραφή του κοινού chanterelle
Το μεγάλο πόδι του chanterelle μετατρέπεται ομαλά σε ομπρέλα, η διάμετρος του οποίου είναι διαφορετική: υπάρχουν δείγματα με καπάκι από 2 έως 12 cm. Εάν το εξετάσετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε τα χαρακτηριστικά:
- Ανομοιογενές χρώμα: ανοιχτόχρωμο στις άκρες και σχεδόν καφέ στο κέντρο.
- Ο θόλος είναι επιμήκης ή κυρτός: αυτό εξαρτάται από την εποχή και την ηλικία του καρποφόρου σώματος.
- Το δέρμα είναι λείο, οι άκρες της χοάνης είναι στρογγυλεμένες, κυματιστές.
- Ο πολτός είναι πυκνός, του ίδιου χρώματος με τον θόλο. Χάρη σε αυτό, το μανιτάρι ανέχεται τέλεια τη μακροπρόθεσμη μεταφορά και αποθήκευση.
- Η φλούδα από τον πολτό διαχωρίζεται με μεγάλη δυσκολία.
Δεν είναι τίποτα που οι ειδικοί εκτιμούν τόσο πολύ το κοινό chanterelle. Η συλλογή είναι απόλαυση, δεν είναι μια ταλαιπωρία για μεταφορά, ταιριάζει καλά με διάφορα πιάτα.
Γεύση μανιταριών
Δεν είναι τίποτα το κοινό chanterelle να έχει αποκτήσει τέτοια δημοτικότητα. Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται στα δάση μας. Εάν χρειάζεστε το πιάτο για να αποδειχθεί αρωματικό, τότε είναι καλύτερο να μην βρείτε κάτι. Δεν είναι τίποτα που η αναγνώριση των εμπειρογνωμόνων της μαγειρικής έλαβε τα chanterelles. Πραγματικά μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και κονσέρβες. Ακόμα και οι γκουρμέ θα λατρέψουν τις σούπες με αποξηραμένα chanterelles. Αλλά είναι πιο νόστιμα όταν τηγανίζονται.
Τα μανιτάρια τους λατρεύουν για το πυκνό κρέας τους και μια ιδιαίτερη ξινή γεύση με τη μυρωδιά των ριζών και των φρούτων. Αλλά σε αντίθεση με τα μανιτάρια γάλακτος ή πολύτιμα, τα συνηθισμένα chanterelles δεν έχουν πικρία και συνεπώς δεν απαιτούν μούσκεμα. Μετά το ψήσιμο, αποκτούν την απαραίτητη απαλότητα χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Τα μικρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά για τη διακόσμηση του τελικού πιάτου.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο με το προϊόν: φαγόπυρο; ζυμαρικά; Καστανό ρύζι.
Τα κοινά chanterelles μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, να προστεθούν σε πίτσα και κατσαρόλες και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση πίτας. Ταιριάζουν καλά με μπαχαρικά όπως μπαχάρι, άνηθο, γαρίφαλο, μαντζουράνα, αποξηραμένα καρότα και φύλλα δάφνης.
Οι αρχάριοι μερικές φορές περνούν από τα συνηθισμένα chanterelles, δεν τιμούν τα κίτρινα μανιτάρια με προσοχή: τα μανιτάρια μελιού και τα πορτσίνι θα δώσουν πραγματικά σε αυτό το είδος την αρχή στην πεπτικότητα, αλλά το chanterelle έχει επίσης ορισμένα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:
- Εάν τα μαγειρέψετε σωστά, τρίβοντας τα πριν από τη θερμική επεξεργασία, τότε όλες οι χρήσιμες ιδιότητες θα διατηρηθούν πλήρως.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού είναι πολύ μικρή - 19 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ταυτόχρονα, τα κοινά chanterelles περιέχουν φυτικές ίνες (23%), β-καροτένιο (17%), βιταμίνες: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), ως καθώς και κάλιο (18%), χαλκός (29%), μαγγάνιο (21%), κοβάλτιο (40%) ·
- Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μια εξαιρετική βοήθεια για την απώλεια βάρους. Φυσικά, με δίαιτα.
Ψεύτικα διπλά
Τα περισσότερα μανιτάρια έχουν δίδυμα, και το πραγματικό (συνηθισμένο) chanterelle δεν αποτελεί εξαίρεση: η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα ότι μπορούν να διακριθούν. αλλά για αυτό πρέπει να έχετε συγκεκριμένες γνώσεις ή δεξιότητες. Για όσους επισκέπτονται το δάσος τακτικά, η διαφορά είναι προφανής. Με λίγη πρακτική, μπορείτε εύκολα να τους ξεχωρίσετε.
Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι πιστεύουν ότι το ψεύτικο chanterelle είναι ένας ανεπιθύμητος επισκέπτης σε ένα καλάθι με δώρα από το δάσος, ωστόσο, αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα, όχι δηλητηριώδη μανιτάρια. Αφού το φάτε, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την πεπτική αναστάτωση και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα αισθανθούν καθόλου ζημιά στην υγεία τους. Μετά το μούλιασμα, τα διπλά μπορούν να στεγνώσουν, να αλατιστούν και να τηγανιστούν. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η γεύση τους αφήνει πολύ επιθυμητό.
Χαρακτηριστικά:
- Το πρώτο πράγμα που είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στον επιλογέα μανιταριών είναι ο τόπος ανάπτυξης. Ένα ψευδές ανάλογο - ένα πορτοκαλί ομιλητή - βρίσκεται σε νεκρό ξύλο, σε παλιά δέντρα, καθώς και σε απορρίμματα δασών.
- Ένας ψευδής εκπρόσωπος μεγαλώνει σε μεμονωμένα δείγματα, κάτι που δεν συμβαίνει ποτέ με τα συνηθισμένα chanterelles, τα οποία συναντώνται πάντα σε οικογένειες.
- Το καπάκι του πορτοκαλί ομιλητή έχει κανονικές και ομοιόμορφες άκρες, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από αυτό: ενώ οι άκρες του κοινού chanterelle είναι κυματιστές και το δέρμα διαχωρίζεται με μεγάλη δυσκολία.
- Η κακή μυρωδιά είναι ένας άλλος δείκτης. Εάν το κοινό chanterelle μυρίζει σαν βερίκοκα, τότε το ψεύτικο έχει άρωμα.
- Όταν πατηθεί, το κοινό chanterelle αλλάζει χρώμα σε κόκκινο: ένα ψεύτικο μανιτάρι δεν έχει αυτήν την ιδιότητα.
- Η κύρια διαφορά είναι το πόδι. Στον ομιλητή chanterelle, είναι λεπτό και κοίλο μέσα, στο συνηθισμένο - παχύ, χωρίς κενά.
Κανόνες συλλογής
Πηγαίνοντας στο δάσος, πρέπει να θυμηθείτε για άλλη μια φορά πού και πώς μεγαλώνουν τα chanterelles, να προσέχετε τον καιρό και την ποσότητα των βροχοπτώσεων. Εάν το καλοκαίρι είναι αρκετά ζεστό και βροχερό, τότε μπορείτε να πάτε για κυνήγι στις αρχές Ιουλίου. Σε έντονη ζέστη, η μαζική συγκομιδή αναβάλλεται για τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Το πιο σημαντικό είναι να βρείτε το πρώτο καπέλο. Μετά από αυτό, μένει μόνο να εξερευνήσετε ολόκληρη την εκκαθάριση για να συλλέξετε αρκετούς κουβάδες πορτοκαλιών φρούτων.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνήθως παρέχουν συμβουλές σε αρχάριους:
- Πρέπει να κόψετε το κοινό chanterelle με ένα κοφτερό μαχαίρι, 1 - 2 cm πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Εάν το τραβήξετε έξω από τη ρίζα, τότε πολλά χώματα και άμμος θα μπουν στις πλάκες.
- Ένα υπερβολικό δείγμα δεν θα αναπληρώσει το θήραμα, αλλά δεν θα πρέπει να αφεθεί στο έδαφος. Καλύτερα να κόψετε και να κρεμάσετε σε ένα δέντρο, κατευθυνθείτε προς τα κάτω Τα σπόρια θα διαρρεύσουν και μια νέα καλλιέργεια θα εμφανιστεί μέσα σε δύο χρόνια.
Το πώς μεγαλώνει το μανιτάρι φαίνεται στη φωτογραφία. Το κοινό chanterelle θα εμφανιστεί στην ίδια εκκαθάριση χρόνο με το χρόνο, εάν χειριστείτε το μυκήλιο με προσοχή.
Η χρήση κοινών chanterelles
Για τη μοναδική σύνθεση και την καταλληλότητά τους για φαγητό σε οποιαδήποτε μορφή, τα κοινά chanterelles εκτιμώνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και όταν χρησιμοποιούνται για να θεραπεύσουν το σώμα:
- Στη μαγειρική, αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Chanterelle σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το τραπέζι και να προετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα.
- Για την απώλεια βάρους, αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα, δεδομένου ότι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία της επιτρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής. Επιπλέον, παρασκευάζεται σκόνη από αποξηραμένα φρούτα, η οποία λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα, σε ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο επίσης διεγείρει την απώλεια βάρους.
- Στη λαϊκή ιατρική, έχουν ένα διεγερτικό και αντικαρκινικό αποτέλεσμα, βοηθώντας στις φλεγμονώδεις ασθένειες.
- Στην κοσμετολογία, εκτιμάται η προσαρμοστική ή ενισχυτική λειτουργία του προϊόντος, η οποία χρησιμοποιείται στα κύρια ή πρόσθετα συστατικά των καλλυντικών ή ιατρικών-καλλυντικών σκευασμάτων.
Πώς να μαγειρέψετε τα κοινά chanterelle
Ένα συνηθισμένο chanterelle είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει, επομένως είναι κατάλληλο για πειράματα με αρχάριες νοικοκυρές:
- Ζakuska για κάθε μέρα. Αυτή είναι μια ελαφριά σαλάτα με τηγανητά chanterelles, βραστές πατάτες, πράσινα κρεμμύδια, ντοματίνια και φύλλα μαρουλιού. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, είναι καλύτερα να καρυκεύσετε με ξινή κρέμα ή ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού.
- Αρωματική σούπα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες, να προσθέσετε κρεμμύδια και chanterelles σε αυτό. Ανακατέψτε, διατηρήστε τη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε τα πάντα για 20 λεπτά και μετά αλέστε με ένα μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Το λάδι τρούφας θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο.
- Μους Chanterelle. Συμπληρώνει τέλεια οποιοδήποτε πιάτο. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, προσθέστε κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε ελαφρά και αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Τουρσί chanterelles. Ταξινομήστε τις πρώτες ύλες του μανιταριού, προσθέστε νερό και βράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι (για 1 κιλό μανιταριών - 100 ml νερού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ½ κουταλιές της σούπας αλάτι, 125 ml ξύδι 9%).
Τα τηγανητά chanterelles μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν μια σαλάτα, ένα κρέας ή ένα πιάτο λαχανικών: θα επωφεληθούν μόνο από αυτό.
Φαρμακευτικές χρήσεις του μανιταριού
Τα κοινά chanterelles χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική με τη μορφή σκόνης, αλκοολούχων βάμματα ή εκχυλίσματος λαδιού. Επιπλέον, μπορούν να αγοραστούν έτοιμα ή να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Το πιο δημοφιλές ήταν το βάμμα αλκοόλ. Με τη βοήθειά του αντιμετωπίζουν:
- Ηπατική νόσος;
- Φαρυγγίτιδα, πονόλαιμος, SARS και φυματίωση.
- Ογκολογικές ασθένειες;
- Δερματικές αλλοιώσεις διαφόρων αιτιολογιών.
Το βάμμα αλκοόλ είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι. Θα χρειαστεί να πάρετε 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη από συνηθισμένα chanterelles και ρίχνουμε τα με 500 g βότκας. Είναι απαραίτητο να εγχύσετε το μείγμα στο σκοτάδι για 2 εβδομάδες. Αυτό το βάμμα λαμβάνεται:
- Κατά τη θεραπεία του παγκρέατος, πίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού. δύο φορές την ημέρα;
- Για να καθαρίσετε το συκώτι - 2 κουτ. πριν πάτε για ύπνο, εντός δύο εβδομάδων.
- Για να αφαιρέσετε σκουλήκια - 2 κουταλιές της σούπας. πριν από το κρεβάτι, για 3 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Στη Ρωσία, το κοινό chanterelle βρίσκεται σχεδόν παντού. Αναπτύσσεται σε δασικές ζώνες, μικρούς ελαιώνες και προστατευόμενα δάση. Για αρχάριους, αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να φέρετε στο σπίτι ένα πραγματικά νόστιμο και υγιές μανιτάρι, χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Οι εκπρόσωποι των Lisichkovs είναι εύκολα αναγνωρίσιμοι και δεν μοιάζουν με κανένα άλλο είδος. Και εάν ένα ψεύτικο chanterelle πέσει στο καλάθι, τότε, εάν ληφθούν προφυλάξεις στο μαγείρεμα, δεν θα αποτελέσει απειλή για την υγεία.
Οι ομορφιές τζίντζερ είναι εύκολο να μαγειρευτούν. Δεν χρειάζεται να είστε ο κύριος μάγειρας για να τα τηγανίσετε και να τα κάνετε μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το γκουλάς ή τη βάση σούπας. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες τους επιτρέπει να τρώγονται με ασφάλεια ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, γεγονός που αυξάνει τη ζήτηση για chanterelles μεταξύ γυναικών και αθλητών.
