Περιεχόμενο
Το γκρι chanterelle είναι ένα μη μανιτάρι, αλλά χρήσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Chanterelle. Για να αναγνωρίσετε σωστά το γκρι chanterelle, πρέπει να εξοικειωθείτε με την περιγραφή και τις φωτογραφίες του.
Πού μεγαλώνουν τα γκρίζα chanterelles
Ο μύκητας, ο οποίος ονομάζεται επίσης χωνί εκκαθάρισης, αναπτύσσεται σχεδόν παντού σε μικτά, φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Οι Chanterelles προτιμούν την υψηλή υγρασία, συνήθως κρύβονται σε υγρό γρασίδι σε λιβάδια, στις άκρες των δασών, κάτω από δέντρα και κατά μήκος δασικών διαδρομών.
Για πρώτη φορά, χοάνες χοάνης εμφανίζονται στο δάσος στα μέσα του καλοκαιριού, αλλά πάνω από όλα μπορούν να βρεθούν τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες έως και 10 δειγμάτων το καθένα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι ακόμη εύκολο να τα δούμε, ειδικά στο πλαίσιο των πεσμένων φύλλων - το μη γραπτό χρώμα χρησιμεύει ως μια εξαιρετική μεταμφίεση για τα chanterelles.
Πώς μοιάζουν τα γκρίζα chanterelles
Κατά την αναφορά του μανιταριού chanterelle, εμφανίζονται αμέσως σκέψεις φωτεινών κόκκινων μανιταριών στο φόντο του πράσινου γρασιδιού. Ωστόσο, τα γκρίζα chanterelles δεν φέρουν μόνο το όνομά τους - τα χρώματα τους είναι πολύ ξεθωριασμένα, σκούρο γκρι στην πάνω πλευρά ή ακόμη και μαύρο. Στη Γερμανία, τα μανιτάρια φέρουν τη ζοφερή ονομασία "σωλήνες των νεκρών" · με την πρώτη ματιά στο γκρίζο chanterelle, είναι δύσκολο να υποψιαστεί ότι έχει μια μάλλον ευχάριστη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μανιταριού, το γκρίζο chanterelle, το καπάκι έχει σχήμα κώνου, οι άκρες του είναι κυματιστές και καμπύλες προς τα έξω σαν χωνί, εξ ου και το δεύτερο όνομα του μανιταριού, μια ελικοειδής χοάνη. Συχνά τα άκρα του πώματος είναι σκισμένα. Κάτω από το καπάκι είναι μπλε-γκρι, με επίπεδες πλάκες. Η διάμετρος του άνω μέρους του μανιταριού φτάνει συνήθως τα 6 cm.
Το καπάκι του γκρι chanterelle σταδιακά μετατρέπεται σε γκρι πόδι, κοντό και κωνικό προς τα κάτω. Στη δομή, το πόδι είναι κοίλο στο εσωτερικό, αλλά με πυκνά τοιχώματα, και ταυτόχρονα το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι υπόγειο, και πάνω από την επιφάνεια του εδάφους προεξέχει πολύ ελαφρώς. Το κομμένο γκρι chanterelle έχει ινώδη ανοιχτό γκρι σάρκα με ουδέτερη μυρωδιά.
Είναι δυνατόν να τρώμε γκρι chanterelles
Με την πρώτη ματιά, η γκρίζα περιέλιξη φαίνεται να είναι απολύτως ορεκτική - είναι σκοτεινή και τσαλακωμένη όταν είναι φρέσκια, αφού βράσει καθίσταται μαύρο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φάτε το μανιτάρι. Με την επιφύλαξη της κατάλληλης επεξεργασίας, είναι σε θέση να ευχαριστήσει με μια ευχάριστη γεύση και να δώσει μια ασυνήθιστη σκιά στα οικεία πιάτα.
Γευτείτε ιδιότητες
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά γεύσης του, η περιέλιξη ανήκει στην 4η κατηγορία μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι το γκρι chanterelle είναι σημαντικά κατώτερο από τους «ευγενείς» αδελφούς του, όπως μανιτάρι πορτσίνι, boletus και ούτω καθεξής.
Ωστόσο, οι γνώστες εξακολουθούν να μιλούν πολύ θετικά για τη γεύση του γκρίζου chanterelle. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν την ευχάριστη μυρωδιά του με νότες από μάνγκο, πεπόνι και ροδάκινο.
Οφέλη και βλάβη
Το γκρι chanterelle εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση και τη μυρωδιά του, αλλά και για τις ιδιότητες που προωθούν την υγεία. Ένα μη μανιτάρι χωρίς γραφή έχει πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών, η οποία περιέχει:
- βιταμίνες Β και Δ;
- παντοθενικά και νικοτινικά οξέα ·
- μαγγάνιο, σελήνιο και φώσφορο;
- κάλιο και σίδηρος
- ριβοφλαβίνη;
- τραμεταλικό οξύ;
- μαννίαση χιτίνης.
Λόγω μιας τόσο πλούσιας σύνθεσης, το γκρι chanterelle αυξάνει την ανοσία και καταπολεμά τις μολυσματικές διεργασίες, βοηθά στην τάση για αλλεργίες και έχει αντικαρκινική δράση. Η κατανάλωση του μανιταριού είναι ευεργετική για την προστασία του ήπατος από τους ιούς της ηπατίτιδας Α και Β, καθώς και για τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και την αύξηση της εστίασης.
Τα γκρίζα chanterelles δεν έχουν μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά μερικές φορές μπορούν να βλάψουν το σώμα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών:
- με χρόνιες και οξείες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
- κατα την εγκυμοσύνη;
- κατά τη διάρκεια του θηλασμού
- κάτω των 5 ετών
Μην τρώτε ωμά chanterelles - αυτό θα σας βοηθήσει να προκαλέσετε μια ισχυρή αλλεργική αντίδραση.
Κανόνες συλλογής
Η συλλογή διοχετεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των γκρίζων, είναι συνήθης από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου, έως τα μέσα Νοεμβρίου. Πρέπει να αναζητήσετε ασήμαντα γκρίζα-μαύρα μανιτάρια σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Οι Twisty χοάνες συχνά μεταμφιέζονται ως πεσμένα φύλλα, επομένως θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε σκοτεινές περιοχές στο φθινόπωρο γρασίδι.
Τα γκρίζα chanterelles, όπως και τα μανιτάρια, απορροφούν τέλεια όλες τις επιβλαβείς και τοξικές ουσίες από τον αέρα και την καθίζηση. Πρέπει να συλλέξετε μύκητες μόνο σε καθαρά δάση, μακριά από μεγάλους δρόμους, εργοστάσια και άλλες επιχειρήσεις.
Κατά τη συλλογή γκρίζων χοανών, συνιστάται να μην τα σκάβετε από το έδαφος, αλλά να τα κόβετε στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε άθικτο το μυκήλιο, από το οποίο μπορούν να αναπτυχθούν νέα καρποφόρα σώματα.
Ψεύτικα διπλά γκρι chanterelles
Λόγω του ασυνήθιστου χρώματος, το μανιτάρι ξεχωρίζει έντονα στο φόντο των άλλων - είναι δύσκολο να το συγχέουμε με μύκητες. Ωστόσο, το μαύρο chanterelle ή η χοάνη σε σχήμα κέρατου μοιάζει πολύ με το γκρι chanterelle.
Οι ποικιλίες του μανιταριού ενώνονται με το σκούρο χρώμα του καπακιού και μια παρόμοια δομή. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές - το μαύρο chanterelle είναι πιο σκούρο και πιο πλούσιο σε χρώμα και το καπάκι του μοιάζει περισσότερο με μια καλά καθορισμένη χοάνη. Επιπλέον, στο γκρι chanterelle, η κάτω πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με ζαρωμένες πλάκες, ενώ στη μαύρη ποικιλία η κάτω πλευρά είναι λεία.
Συνταγές Chanterelle
Μεταξύ των Ρώσων σεφ, το γκρι chanterelle δεν είναι πολύ δημοφιλές, δεν είναι τόσο κοινό, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρεις και το μανιτάρι φαίνεται ελκυστικό στην εμφάνιση. Ωστόσο, ο μύκητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένα, βραστά, τηγανητά και αλατισμένα.
Ένα πολύ υγιεινό και διαιτητικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από το γκρι chanterelle σε συνδυασμό με φιλέτο κοτόπουλου. Η συνταγή μοιάζει με αυτήν:
- μια μικρή ποσότητα φρέσκων μανιταριών πλένεται και κόβεται κατά μήκος σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
- στη συνέχεια κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα τηγανίζουμε μαζί με χοάνες σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
- το φιλέτο κοτόπουλου είναι πιπέρι και αλατισμένο και στη συνέχεια απλώνεται επίσης σε ένα τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζεται σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να κρούστα ελαφρά.
- μια μικρή ποσότητα τηγανητών μανιταριών απλώνεται σε κάθε κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου, χύνεται με ξινή κρέμα, και πασπαλίζεται επίσης με τριμμένο τυρί και βότανα, αλατισμένο και πιπέρι ξανά.
- Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και τηγανίστε τα φιλέτα με μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Μια άλλη συνταγή προτείνει την προετοιμασία κρέατος με γκρι μύκητες. Θα χρειαστείτε πολλά συστατικά για αυτό, αλλά όλα ανήκουν στην κατηγορία των φθηνών.
- 2 φλούδες πατάτες τρίβονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με 1,2 κιλά κιμά, ψιλοκομμένο βραστό αυγό και 100 γραμμάρια βραστό σιμιγδάλι.
- Τα συστατικά αλατίζονται για γεύση και προστίθεται λίγο πιπέρι και στη συνέχεια αφήνονται να παρασκευαστούν για λίγο.
- Εν τω μεταξύ, 300 g γκρίζου μύκητα με κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι σε ένα τηγάνι, αλατίζονται και αναμειγνύονται με μερικά μπιζέλια πιπέρι, κατά προτίμηση μαύρο.
- Το κιμά που εγχύεται σε ξεχωριστό δοχείο απλώνεται σε ένα φύλλο αλουμινίου σε σχήμα ορθογωνίου, και 300 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού προστίθενται στην κορυφή και τηγανίζονται μανιτάρια με κρεμμύδια.
- Το φύλλο διπλώνεται για να σχηματίσει ένα ρολό και τοποθετείται σε ένα ταψί.
Χρειάζονται 35 λεπτά για να ψήσουμε ένα ρολό με γκρίζους μύκητες σε τυπική θερμοκρασία περίπου 200 ° C. Στη συνέχεια, το τελικό πιάτο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται.
Η συνταγή για το κρύο αλάτισμα των γκρίζων chanterelles είναι πολύ δημοφιλής.
- Πλένονται περίπου 1,5 κιλά μανιταριών και μετά τα καπάκια κόβονται και χύνονται με βραστό νερό.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρές φέτες 3 κεφάλια φρέσκο σκόρδο.
- Σε ένα βάζο για αλάτι, 2 τσαμπιά άνηθο τοποθετούνται στο κάτω μέρος, το μισό του συνολικού αριθμού χοάνων χύνεται στην κορυφή.
- Προσθέστε 3 μεγάλα κουτάλια αλάτι στα συστατικά, το μισό από το ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 ακόμη τσαμπιά άνηθο.
Το επόμενο στρώμα είναι να απλώσουμε τα εναπομείναντα chanterelles, να τα καλύψουμε με αλάτι, τα υπολείμματα σκόρδου και άνηθο, και στη συνέχεια να κλείσουμε το βάζο ή τηγάνι έτσι ώστε να υπάρχει μικρή πρόσβαση στον αέρα. Ένα βαρύ αντικείμενο, ή καταπίεση, τοποθετείται στο πάνω μέρος του καπακιού και τα chanterelles αφήνονται να λιπανθούν για μια ημέρα.
Μετά από μια μέρα, η καταπίεση πιέζεται και το καπάκι στραγγίζεται, και τα μανιτάρια χύνονται εντελώς με λάδι.
συμπέρασμα
Το γκρίζο chanterelle είναι ένα πολύ μη μανιτάρι που συνήθως δεν προσελκύει την προσοχή των μανιταριών. Αλλά αν τουλάχιστον δοκιμάσετε το τυλίγοντας χωνί σε αλατισμένη, βραστή ή τηγανισμένη μορφή, οι εντυπώσεις αυτού του μύκητα θα είναι θετικές μόνο.
