Περιεχόμενο
Το κιτρίνισμα Chanterelle δεν είναι πολύ κοινό μανιτάρι, ωστόσο, έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες και ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Για να μην μπερδέψετε τον μύκητα με άλλους και να τον επεξεργαστείτε σωστά, πρέπει να μάθετε περισσότερα γι 'αυτό.
Όπου μεγαλώνουν τα κινεζικά κίτρινα
Το κιτρινωπό chanterelle βρίσκεται παντού, αλλά σπάνια. Το μανιτάρι εγκαθίσταται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, συχνά παρατηρείται κάτω από έλατα, σε συσσώρευση βρύων ή πεσμένων βελόνων πεύκου, σε ασβεστολιθικά υγρά εδάφη.
Μπορείτε να βρείτε έναν μύκητα από τις αρχές Αυγούστου έως Σεπτέμβριο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η καρποφορία φτάνει στο αποκορύφωμά της. Ο μύκητας αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μάλλον μεγάλες ομάδες.
Πώς μοιάζουν τα κίτρινα chanterelles
Ο μύκητας έχει ένα μικρό κίτρινο-καφέ καπάκι με τη μορφή βαθιάς χοάνης. Οι άκρες του καπακιού είναι κυρτωμένες, η κάτω επιφάνεια σε νεαρούς μύκητες είναι σχεδόν λεία και σε ενήλικες είναι τσαλακωμένο, με καλά καθορισμένες πτυχές. Το καπάκι του μύκητα μετατρέπεται ομαλά σε καμπύλο πόδι, κωνικά πιο κοντά στη βάση.
Το μήκος του ποδιού του chanterelle είναι μικρό, περίπου 7 cm κατά μέσο όρο και όχι περισσότερο από 1,5 cm στο περίμετρο. Η σκιά στο πόδι είναι κίτρινη, αλλά στο εσωτερικό της είναι κοίλη.
Ο πολτός του μύκητα στο κόψιμο είναι πυκνός, κιτρινωπός, χωρίς έντονη οσμή. Η χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ του κιτρινωπού chanterelle είναι ότι η σάρκα του μύκητα έχει ελαφρώς ελαστική δομή, αν και αυτό δεν το εμποδίζει να είναι εύθραυστο.
Είναι δυνατόν να τρώτε κιτρινωπά chanterelles
Το κιτρινωπό chanterelle είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο μετά την επεξεργασία όσο και σε αποξηραμένη μορφή - από αυτό δεν θα υπάρξει βλάβη στο σώμα.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες των μανιταριών
Όσον αφορά τη γεύση, ο μύκητας ανήκει μόνο στην 4η κατηγορία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να ευχαριστήσει με μια ιδιαίτερα πλούσια και ευχάριστη γεύση. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, το κιτρινωπό chanterelle χρησιμοποιείται πολύ πρόθυμα.
Το γεγονός είναι ότι ο πυκνός πολτός του μανιταριού διατηρεί τη δομή του ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι μπορεί να βράσει, να στεγνώσει, να τηγανιστεί και να αλατιστεί, θα παραμείνει τόσο καθαρό και ελκυστικό όσο φρέσκο.
Οφέλη και βλάβη
Το κιτρινωπό chanterelle, όταν υποστεί σωστή επεξεργασία, έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Περιλαμβάνει:
- κάλιο και φθόριο;
- ψευδάργυρος και χαλκός
- κοβάλτιο και μαγνήσιο;
- θείο και μαγγάνιο ·
- κινομανία;
- βιταμίνες
- αμινοξέα.
Λόγω αυτού, ο μύκητας έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες:
- Όταν καταναλώνεται, η ανοσολογική άμυνα του οργανισμού ενισχύεται, η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται και ο αριθμός της ακμής και των βράσεων μειώνεται.
- Η κατανάλωση chanterelles είναι χρήσιμη για τη στηθάγχη και τυχόν κρυολογήματα, παθήσεις των ματιών και ακόμη και φυματίωση.
- Επίσης, το μανιτάρι μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση σε ασθένειες του στομάχου, του παγκρέατος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- Παρά την πλούσια χημική σύνθεση και την υψηλή θρεπτική αξία, τα κιτρινωπά chanterelles έχουν πολύ χαμηλές θερμίδες. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια σε δίαιτα ή με τάση παχυσαρκίας.
- Με τη συχνή χρήση ωφέλιμων μανιταριών, το σώμα καθαρίζεται από τοξίνες, άλατα και ραδιονουκλίδια, ο μύκητας έχει θετική επίδραση στις παθήσεις των αρθρώσεων, στις ηπατικές παθήσεις, στην αναιμία και στα προβλήματα ύπνου.
Επίσης, ο μύκητας χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς. Το εκχύλισμα από το κιτρινωπό chanterelle βοηθά αποτελεσματικά στην εξάλειψη της φλεγμονής και του ερεθισμού της επιδερμίδας και μαλακώνει το δέρμα.
Φυσικά, για όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, το κιτρινωπό chanterelle μπορεί να είναι επικίνδυνο. Δεν συνιστάται να το φάτε όταν:
- εγκυμοσύνη;
- κάτω των 3 ετών
- ατομική δυσανεξία
- χρόνιες και οξείες παθήσεις των νεφρών και των εντέρων.
Το υπόλοιπο μανιτάρι είναι αρκετά ασφαλές για την υγεία, υπό την προϋπόθεση ότι οι μύκητες συλλέγονται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή.
Κανόνες συλλογής
Η σεζόν για το κιτρίνισμα των μυκήτων ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο, οπότε πρέπει να αναζητήσετε αυτούς. Είναι απαραίτητο να συλλέγουμε μύκητες σε μέρη όσο το δυνατόν περισσότερο από μεγάλους δρόμους, πόλεις και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Τα μανιτάρια έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από μόνα τους, οπότε τα οφέλη των chanterelles που συλλέγονται σε μια μολυσμένη περιοχή θα είναι πολύ αμφίβολα.
Κατά τη συλλογή μανιταριών, δεν συνιστάται η απομάκρυνσή τους από το χώμα μαζί με το στέλεχος - αυτό καταστρέφει το μυκήλιο. Πρέπει να κόψετε τα κιτρινωπά chanterelles με ένα κοφτερό μαχαίρι, τότε το υπόγειο σύστημα του μύκητα θα παραμείνει άθικτο και την επόμενη σεζόν θα είναι σε θέση να δώσει ένα νέο καρποφόρο σώμα.
Ψεύτικα διπλά
Το κιτρινωπό chanterelle δεν μπορεί να συγχέεται με δηλητηριώδη και επικίνδυνα μανιτάρια. Ωστόσο, έχει δίδυμα, είναι επίσης κατάλληλα για φαγητό, αλλά ανήκουν σε άλλους τύπους μανιταριών.
Σωληνοειδές chanterelle
Αυτό το είδος είναι παρόμοιο με μια φωτογραφία ενός κιτρινωπού chanterelle σε μέγεθος και δομή. Έχει επίσης κεφαλή σε σχήμα χοάνης με οδοντωτές, καμπύλες προς τα κάτω άκρες και σωληνοειδές, θαμπό κίτρινο στέλεχος. Τα μανιτάρια έχουν επίσης παρόμοιο χρώμα, αν και το chanterelle έχει ένα σωληνοειδές επάνω μέρος του καπακιού που είναι γκρι-κίτρινο, κίτρινο-καφέ ή ελαφρώς κοκκινωπό.
Όπως το κιτρινωπό chanterelle, το σωληνοειδές chanterelle αναπτύσσεται κυρίως σε όξινα εδάφη σε κωνοφόρα δάση, δίπλα σε έλατα και πεύκα, σε βρύα και σε σάπιο ξύλο. Αλλά η κορυφή του καρπού αυτού του μανιταριού πέφτει την περίοδο από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο - αυτό είναι κάπως αργότερα από εκείνο της ποικιλίας κιτρίνου. Τις περισσότερες φορές, το σωληνοειδές μανιτάρι δεν μεγαλώνει μόνο του, αλλά σε ολόκληρες σειρές ή ομάδες δακτυλίου.
Club chanterelle
Ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι με καπάκι σε σχήμα χοάνης με κυματιστές άκρες έχει μια κιτρινωπή απόχρωση στην ενηλικίωση, αλλά οι νεαροί μύκητες σε σχήμα κλαμπ είναι ελαφρώς μοβ. Τα πόδια του μανιταριού είναι λεία και πυκνά, ανοιχτό καφέ.
Σε αντίθεση με το κιτρινωπό chanterelle, το clavate chanterelle αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, αν και μπορεί επίσης να βρεθεί σε υγρά εδάφη, σε γρασίδι και βρύα. Η ωρίμανση του μύκητα εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
Εφαρμογή
Τα κιτρινωπά chanterelles είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία · βράζονται, τηγανίζονται, τουρσί και αλατίζονται. Δεδομένου ότι τα φρέσκα μανιτάρια δεν μολύνονται ποτέ με παράσιτα, συχνά στεγνώνουν απλά στον καθαρό αέρα και στη συνέχεια προστίθενται στην πρώτη ή τη δεύτερη σειρά για μια ασυνήθιστη γεύση.
Ο μύκητας ταιριάζει καλά με τα περισσότερα μπαχαρικά και βότανα και είναι κατάλληλο για χρήση με πατάτες, κρέας και λαχανικά.
Βράστε τα μανιτάρια για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, μόνο περίπου 15 λεπτά.Αλλά όταν μαζεύουμε μύκητες, συνιστάται να τα διατηρείτε σε ένα βάζο κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο - τα μανιτάρια είναι αρκετά σκληρά και πρέπει να εμποτιστούν σωστά σε άλμη.
συμπέρασμα
Το κιτρινωπό chanterelle δεν ανήκει στην κατηγορία των ευγενών μανιταριών, αλλά ταιριάζει σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο και έχει πολύ ευχάριστη γεύση και υφή. Η χρήση αυτού του μανιταριού φέρνει οφέλη για την υγεία και είναι σχεδόν αδύνατο να δηλητηριαστεί από τον κιτρινισμένο μύκητα.
