Μανιτάρια Chanterelle: συνταγές για το χειμώνα

Το Chanterelles είναι ένα κοινό και νόστιμο μανιτάρι που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να σιγοβράσουν, να καταψυχθούν και να μαριναριστούν. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τις συνταγές για το μαγείρεμα των chanterelles για το χειμώνα.

Προετοιμασία των chanterelles για συγκομιδή για το χειμώνα

Πριν μαγειρέψετε τα χαντέρλια για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να τα επεξεργαστείτε. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Επιλέξτε ολόκληρα, κατά προτίμηση μικρά, μικρά δείγματα από το γενικό δοχείο.
2. Ξεχωριστά, το καθένα καθαρίζεται καλά, απαλλαγμένο από συντρίμμια δασών.
3. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε πιθανές ακαθαρσίες που μπορεί να σχηματιστούν μεταξύ των πλακών κάτω από το πώμα.
4. Πριν το αλάτισμα και το τουρσί, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και στραγγίξτε το νερό. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Για να κάνετε τα τουρσί chanterelles τραγανά, ξεπλύνετε με κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Θεωρείται σοβαρό λάθος εάν αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε ζεστό ζωμό.
5. Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως: αποστειρώνονται και στεγνώνουν.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles για το χειμώνα

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μαγειρέψετε νόστιμα chanterelles για το χειμώνα, οι πιο συνηθισμένοι είναι:

1. Το μαρινάρισμα είναι μια προετοιμασία που βασίζεται σε μια ειδική μαρινάδα. Κατά κανόνα, το ξίδι χρησιμοποιείται για τη μαρινάδα, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, αποκτώνται αρκετά επιτυχημένα κενά χωρίς αυτό.
2. Αλάτισμα. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία επιλογών για τον τρόπο αλάτι των chanterelles. Για παράδειγμα, μπορείτε να περιοριστείτε μόνο σε δύο συστατικά: μανιτάρια και αλάτι ή να προσθέσετε μπαχαρικά. Στην τελευταία περίπτωση, ένα πιάτο chanterelles για το χειμώνα θα αποκτήσει μια νέα γεύση και άρωμα.
3. Το στέγνωμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Στα αποξηραμένα μανιτάρια, η συγκέντρωση του αρώματος είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι στα φρέσκα. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ειδικές μαγειρικές δεξιότητες και πρόσθετα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, να το χτυπήσετε σε μια χορδή και να το στεγνώσετε στον ήλιο. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο κομμάτι εργασίας μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή ψητά.
4. Κατάψυξη - διατηρεί τη φρεσκάδα, τη γεύση και το άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 έτος. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου προϊόντος είναι 12 μήνες. Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια όχι μόνο φρέσκα, αλλά τηγανητά ή βραστά, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο της νοικοκυράς για μαγείρεμα στο μέλλον.
5. Το μαγείρεμα χαβιάρι για το χειμώνα είναι ένα υπέροχο σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του υπέροχου πιάτου, οπότε όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα των συστατικών και τη φαντασία του μάγειρα.

Τα μανιτάρια που προορίζονται για συγκομιδή δεν πρέπει να βρίσκονται περισσότερο από δύο ημέρες. Είναι προτιμότερο να τυλίγετε τα βάζα με καπάκια με φρέσκα υλικά. Το επόμενο βίντεο περιγράφει με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να μαγειρεύετε υπέροχα τα χαντάρλια για το χειμώνα.

Σπιτικές συνταγές για παρασκευάσματα από chanterelles για το χειμώνα

Οι ακόλουθες συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα από chanterelles είναι αρκετά απλές στην εκτέλεση, αλλά θα γίνουν μια νόστιμη επιλογή ως ορεκτικό για το κύριο πιάτο.

Χαντερέλες σε βάζα για το χειμώνα με ξύδι

Η κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ζάχαρη - 10 g;
• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 15 g;
• 2 γαρίφαλα.
• 2 φύλλα δάφνης;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• πιπέρι - 4 τεμ.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 50 λεπτά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
2. Προσθέστε ξύδι, στη συνέχεια ζάχαρη και μπαχαρικά μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ψύξτε το τελικό προϊόν, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Μπορεί να μαγειρευτεί σε πικάντικη μαρινάδα.

Σύνθεση:

• chanterelles - 1 κιλό;
• σκελίδες - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι (9%) - 30 ml.
• 5 μαύρα πιπέρι
• αλάτι - 20 g.
  Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα γαρίφαλα και το πιπέρι στο ζωμό όπου μαγειρεύονται τα μανιτάρια.
4. Μετά το βράσιμο, προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ξύδι, αφήνουμε στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτά και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα στο χείλος.
7. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα.

Χαντερέλες για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Για την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• chanterelles - 1 κιλό;
• αλάτι για γεύση
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• σκελίδες - 2 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• ζάχαρη - 40 g

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ρίξτε τα προ-αποφλοιωμένα και κομμένα chanterelles με νερό.
2. Μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος, ξεπλύνετε τα βραστά μανιτάρια με κρύο νερό.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα, φτιάξτε μια μαρινάδα: ρίξτε 0,7 λίτρα νερό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά.
4. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό.
6. Βάλτε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ρίξτε μαρινάδα πάνω τους.
7. Τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε πάνω, τυλίξτε με μια κουβέρτα για μια μέρα.

Για τη δεύτερη συνταγή χρειάζεστε:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα chanterelles σε μεγάλα κομμάτια, σιγοβράστε σε ένα ξηρό αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το υγρό · το υπερβολικό νερό μπορεί να αφαιρεθεί με κουτάλα ή κουτάλι.
2. Προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
3. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τελικό κομμάτι εργασίας σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε μια κουβέρτα.

Πατέ Chanterelle για το χειμώνα

Οι πατέ είναι ιδανικές για σάντουιτς. Για παράδειγμα, μπορείτε να απλώσετε αυτό το νόστιμο μείγμα σε ένα κομμάτι ψωμί ή ένα ψωμί.

Συστατικά:

• chanterelles - 300 g;
• καρότα - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• δυο κλαδάκια άνηθου.
• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα ξεφλουδισμένα chanterelles για 20 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κρυώστε, αλλά μην ρίχνετε το ζωμό.
2. Κόβουμε ένα γαρίφαλο σκόρδο και κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι.
3. Στείλτε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη σε ένα κοινό τηγάνι.
4. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε τα βραστά δώρα του δάσους, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ζωμό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βότανα ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα.
6. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να μαλακώσει.

Απαιτούμενα συστατικά:

• chanterelles - 0,5 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βαριά κρέμα - 150 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• βούτυρο - 50 g;
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση
• 4 κλαδάκια θυμάρι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.
2. Προσθέστε κλαδάκια θυμάρι.
3. Βάλτε τα αποφλοιωμένα chanterelles σε ένα κοινό τηγάνι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε και αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμαριού.
4. Ρίχνουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
5. Μεταφέρετε σε μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και ψιλοκόψτε.

Chanterelle συνταγές σε λάδι για το χειμώνα

Η πρώτη συνταγή για το μαγείρεμα των chanterelles σε λάδι για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τηγανίστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα μαγκάλι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα chanterelles.
2. Περίοδος με αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
4. Ψύξτε το τελικό προϊόν, βάζετε σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή.
5. Γεμίστε με το υπόλοιπο ζεστό λάδι.
6. Τακτοποιήστε σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια, καλύψτε με χαρτί περγαμηνής.

Πριν από τη χρήση, το κομμάτι εργασίας πρέπει να τηγανιστεί ξανά με την προσθήκη κρεμμυδιών.

Απαιτούμενα συστατικά για άλλη συνταγή:

• chanterelles - 1 κιλό;
• ξίδι 9% - 50 ml.
• καρότα - 3 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• κρεμμύδια - 3 τεμ .;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• πιπέρι - 7 τεμ.
• φυτικό λάδι - 75 ml.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε καρότα, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι.
3. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν.
4. Σε ένα ξεχωριστό ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση και μετά μεταφέρετέ τα στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Βάλτε το προκύπτον κομμάτι εργασίας σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Lecho με chanterelles για το χειμώνα

Πρώτη συνταγή.

• ντομάτες - 3 κιλά
• chanterelles - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ .;
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• μια μεγάλη δέσμη χόρτων, που αποτελείται από άνηθο, κόλιανδρο και μαϊντανό.
• αλάτι για γεύση
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Βάλτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, καλύψτε με λάδι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με ένα καπάκι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες. Είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό ως εξής: βυθίστε τα λαχανικά για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια τρίψτε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
4. Περάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες μέσω μύλου κρέατος.
5. Ρίχνουμε τη σύνθεση που προκύπτει σε ξεχωριστή κατσαρόλα και βάζουμε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά το βράσιμο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, chanterelles, ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στην ντομάτα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
7. Βάλτε το δροσερό πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε το.
8. Καλύψτε με μια κουβέρτα για αργή ψύξη.

Για μια άλλη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
• ντομάτες - 3 τεμ .;
• chanterelles - 0,3 kg;
• βούτυρο - 50 g;
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• αλάτι για γεύση

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε τοματοπολτό.
2. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα τρόφιμα.
4. Κρυώνω.

Υπάρχουν 2 τρόποι αποθήκευσης αυτού του πιάτου:

1. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
2. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Χαντερέλες σε λίπος για το χειμώνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• chanterelles - 2 κιλά.
• λίπος - 1 κιλό
• αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια και βράστε.
2. Μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και μικρά μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα.
3. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, λιώστε μέχρι να σχηματιστεί λαρδί.
4. Βάζουμε τα βραστά μανιτάρια σε ένα κοινό τηγάνι, αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο 2 cm.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μπέικον στην κορυφή και μετά πασπαλίζουμε με αλάτι.
7. Αποστειρώστε τα βάζα με το κομμάτι εργασίας σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
8. Γυρίστε το βάζο, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Χαντερέλες στη μαργαρίνη για το χειμώνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• μαργαρίνη - 250 g;
• chanterelles - 1 κιλό.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεσαία κομμάτια.
2. Τηγανίστε το έτοιμο προϊόν σε προ-λιωμένη μαργαρίνη για περίπου 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το τελικό κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα.

Χαντερέλες σε βούτυρο για το χειμώνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• chanterelles - 0,5 kg;
• βούτυρο - 200 g;
• αλάτι για γεύση
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• πιπέρι - 4 τεμ.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια.
2. Τηγανίζουμε σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε.
3. Όταν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
4. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
5. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι και υπόλοιπο λάδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
6. Μεταφέρετε το καυτό κομμάτι σε βάζα έτσι ώστε το λάδι να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια.

Χαντερέλες με φασόλια για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• chanterelles - 0,5 kg;
• φασόλια - 200 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο)
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• μπαχαρικά (αλεσμένο βατόμουρο, πιπέρι) - κατά την κρίση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες.
2. Τηγανίστε τα προ-βρασμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι.
3. Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε φασόλια, μανιτάρια, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.
5. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, αλλά τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 40 λεπτά.
7. Τυλίξτε, γυρίστε και τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Χαντερέλες με το δικό τους χυμό για το χειμώνα

Συστατικά:

• chanterelles - 1 κιλό;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• πιπέρι - 3 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό.
2. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, σταδιακά βράζει.
3. Στη διαδικασία μαγειρέματος, ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί και τα μανιτάρια να αναδεύονται περιοδικά ώστε να μην καίγονται.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα βράστε.
5. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε έτοιμα βάζα ενώ είναι ζεστό, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Περάστε ερμητικά.

Χαντερέλες με κρεμμύδια και καρότα για το χειμώνα

Συστατικά:

• φρέσκα chanterelles - 500 g;
• καρότα - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• πιπέρι - 5 τεμ.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• ξίδι 9% - για γεύση.
• ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.
2. Στείλτε τα τριμμένα καρότα στο κοινό τηγάνι.
3. Αλάτι και προσθέστε όλα τα απαραίτητα συστατικά.
4. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν.
5. Ρίχνουμε λάδι στο δεύτερο τηγάνι και τηγανίζουμε φρέσκα μανιτάρια σε αυτό.
6. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμιστεί, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά στα chanterelles.
7. Σιγοβράστε όλοι μαζί για 20 λεπτά.
8. Ψύξτε το τελικό πιάτο και βάλτε σε βάζα και τυλίξτε.

Χαντερέλες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μανιτάρια - 500 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• νερό - 300 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 μπιζέλια μπαχάρι
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 3 τεμ.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Βάζουμε τα παρασκευασμένα chanterelles να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό
2. Προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλα και φύλλα δάφνης σε αυτά.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο σμάλτου και ρίξτε αλατόνερο με βρασμένο μανιτάρι. Είναι απαραίτητο τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με υγρό.
5. Προσθέστε το γαρίφαλο αλάτι και σκόρδο.
6. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα καθαρό πιάτο. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει την περιστροφή των δοχείων, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε.

Κολοκυθάκια με chanterelles για το χειμώνα

Σύνθεση:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό
• ντομάτες - 300 g;
• chanterelles - 300 g;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεύρι - 150 g
• 1 μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κρατήστε τα αποφλοιωμένα chanterelles σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, μπαχαρικά και βότανα.
3. Τρίψτε τα καρότα και στείλτε το στο τηγάνι.
4. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους ή δαχτυλίδια, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε μανιτάρια και λαχανικά στα κολοκύθια. Σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά με κλειστό καπάκι.
6. Μεταφέρετε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Μανιτάρια Chanterelle σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• chanterelles - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 0,1 κιλά
• ντομάτες - 0,5 κιλά
• χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο)
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ηλιέλαιο;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• μπαχαρικά - κατά την κρίση.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τηγανίστε τα βρασμένα μανιτάρια.
2. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε τα μανιτάρια.
3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τον κιμά. Ρίχνουμε σε μια κοινή κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.
4. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
5. Βάζουμε το τελικό μείγμα σε βάζα.
6. Αποστειρώστε για 20 λεπτά, καλυμμένο με καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από chanterelle για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• καρότα - 2 τεμ .;
• ψιλοκομμένες πιπεριές - 2 g;
• 2 φύλλα δάφνης;
• chanterelles - 1 κιλό;
• 2 γαρίφαλα.
• 2 μπιζέλια μπαχάρι
• αλάτι για γεύση
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 120 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα προπαρασκευασμένα chanterelles σε μικρές φέτες και βράστε με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών: σκελίδες, φύλλα δάφνης, γλυκά μπιζέλια.
2. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό από το μαγείρεμα και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
3. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 1 ώρα.
4. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, ανοίξτε το καπάκι για να εξατμιστεί το περιττό υγρό.
5. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι, ξύδι.
6. Κλείστε τα chanterelles για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα να κρυώσει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες, η διάρκεια ζωής οποιουδήποτε τύπου μανιταριού είναι 12-18 μήνες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα κενά για το χειμώνα, τυλιγμένα σε βάζα με σιδερένια καπάκια. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν αντιδρά εύκολα με μέταλλο και επομένως απελευθερώνει τοξίνες. Φυλάσσετε σε ψυγείο, ντουλάπα, κελάρι ή οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο που προστατεύει από το άμεσο ηλιακό φως. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 10-18 μοίρες.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για το μαγείρεμα των chanterelles για το χειμώνα ποικίλλουν και δεν είναι ιδιαίτερα εντατικές. Η οικοδέσποινα πρέπει να γνωρίζει ότι τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως παρασκευάσματα για το χειμώνα, διαφορετικά το προϊόν θα φθαρεί γρήγορα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Chanterelles στην περιοχή της Μόσχας το 2021: πότε και πού να συλλέξετε

Όταν μεγαλώνουν τα chanterelles και πώς να τα συλλέγουν σωστά

Τι να κάνετε με μανιτάρια chanterelle μετά τη συλλογή

Πώς να φυλάσσετε τα chanterelles για αρκετές ημέρες και για το χειμώνα

Chanterelle βάμμα: συνταγές, χρήση και αντενδείξεις

Λευκό chanterelle: περιγραφή και φωτογραφία

Γιατί δεν τρώνε τα σκουλήκια chanterelles

Humpback chanterelle: φωτογραφία και περιγραφή

Chanterelle σε σχήμα χοάνης (σωληνοειδές): πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει, συνταγές