Περιεχόμενο
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα chanterelles την πρώτη ημέρα μετά τη συλλογή. Αυτή η διαδικασία υπόσχεται να είναι απλή και εκπαιδευτική. Κάθε τύπος μανιταριού έχει τους δικούς του κανόνες, τους οποίους είναι καλύτερο να ακούτε ώστε να μην κάνετε λάθη. Αυτό θα σας βοηθήσει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς στο έπακρο μετά το μαγείρεμα.
Πώς να επεξεργαστείτε τα chanterelles μετά τη συλλογή
Κατά τη συλλογή, μπορείτε να παρατηρήσετε αμέσως ότι τα chanterelles είναι αρκετά εύθραυστα και απαιτούν ειδική μεταχείριση. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την επεξεργασία αμέσως μετά την κοπή. Για να γίνει αυτό, αρκεί να καθαρίσετε τα μανιτάρια από μεγάλα συντρίμμια με τη μορφή φυλλώματος και κλαδιών. Το καλάθι δεν μπορεί να γεμίσει στην κορυφή, ώστε να μην συνθλίψει το κάτω στρώμα της καλλιέργειας.
Ήδη στο σπίτι, ξεκινήστε μια διεξοδική επεξεργασία.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα chanterelles
Η επεξεργασία Chanterelle είναι ένα υποχρεωτικό βήμα, το οποίο προσεγγίζεται καλύτερα με υπευθυνότητα. Τα καλύμματα αυτών των μανιταριών είναι κολλώδη και τα συντρίμμια θα συγκρατηθούν σφιχτά.
Δράσεις που πρέπει να πραγματοποιηθούν βήμα προς βήμα:
- Μουλιάστε για λίγο.
- Καθαρίστε τα καπάκια και τα βράγχια.
- Ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
Μην παραλείψετε καθένα από αυτά τα σημεία.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια chanterelle
Δεν μπορούν όλοι να καθαρίσουν σωστά τα chanterelles, πολλά κάνουν λάθη. Ως αποτέλεσμα, τα έτοιμα πιάτα μπορούν να έρθουν με καουτσούκ και άγευστα μανιτάρια, και μικρά συντρίμμια θα σπάσουν στα δόντια σας.
Διαδικασία:
- Βγάλτε ένα αντίγραφο και βάλτε το σε ένα μπολ με νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ξεπλύνετε την επιφάνεια του καπακιού από τα εμποτισμένα μικρά συντρίμμια με ένα σφουγγάρι.
- Εξετάστε εντελώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μαυρισμένα σημεία που πρέπει απλώς να αποξεστούν ή να κοπούν με τον ίδιο τρόπο όπως το κάτω μέρος του ποδιού.
Απομένει να προχωρήσουμε στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας.
Πώς να πλένετε μανιτάρια chanterelle
Θα πρέπει επίσης να πλένετε, δίνοντας προσοχή σε κάθε μανιτάρι. Τοποθετήστε πρώτα το επάνω μέρος του καπακιού κάτω από τη βρύση, κάνοντας απαλό μασάζ με τα δάχτυλά σας και αφαιρώντας τη βρωμιά.
Στη συνέχεια γυρίστε και καθαρίστε την άμμο και τη γη ανάμεσα στις πλάκες κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.
Χρειάζεται να μουλιάζω τα chanterelles στο νερό
Παρά το γεγονός ότι τα chanterelles περιέχουν πικρία, που απωθεί τα παράσιτα, συχνά δεν απαιτείται προκαταρκτική εμβάπτιση.
Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις, όπως:
- Τα παλιά μεγάλα φρούτα έχουν χρόνο να συλλέξουν μια μεγάλη ποσότητα δυσάρεστης γεύσης.
- Ο ξηρός καιρός συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι πολύ πικρά κατά τη διάρκεια της σεζόν. Οι Τσαντερέλες συγκεντρώθηκαν κοντά σε κωνοφόρα και τα βρύα συσσωρεύουν επίσης μια δυσάρεστη γεύση.
- Ορισμένες νοικοκυρές κάνουν το λάθος να παγώσουν φρέσκα μανιτάρια όταν δεν υπάρχει χρόνος για επεξεργασία. Αυτό είναι επίσης ένας παράγοντας στη συσσώρευση δυσάρεστης γεύσης.
Τα πικρά chanterelles είναι άγευστα, αλλά δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία εάν συλλεχθούν σε οικολογικά καθαρά μέρη, κατάλληλα επεξεργασμένα και διατηρημένα. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν απαιτείται εμβάπτιση, ειδικά εάν προηγουμένως ήταν εμποτισμένο με νερό κατά την αφαίρεση των συντριμμιών.
Αξίζει να προσέξετε μια από τις ποικιλίες αυτού του μανιταριού - το μαύρο chanterelle. Το προϊόν λιχουδιάς δεν είναι γνωστό σε όλους, αλλά οι γνώστες αγαπούν να το προετοιμάσουν. Μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε φρέσκο, αλλά χρησιμοποιείται μόνο το καπάκι (το πόδι είναι αρκετά πυκνό).Αλλά κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα σε μια αποξηραμένη και αλεσμένη σε μορφή σκόνης, η οποία προστίθεται στα πιάτα κατά το μαγείρεμα για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.
Πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο για να απαλλαγούμε από συσσωρευμένες τοξίνες.
Πρέπει να μουλιάζω τα chanterelles πριν το τηγανίσω
Σε αυτήν την περίπτωση, δεν αφορά μόνο την ποιότητα των μανιταριών, αλλά και την επιλογή καθαρισμού και προετοιμασίας των chanterelles πριν το τηγάνισμα. Έχουν ήδη περιγραφεί περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να μουλιάσετε μανιτάρια.
Το γεγονός είναι ότι μερικοί μάγειρες προ-βράζουν τη σοδειά πριν από τη θερμική επεξεργασία σε ένα τηγάνι. Ακόμα κι αν πιάσουν δείγματα με την παρουσία πικρίας, όλα θα πάνε σε ζωμό.
Εάν η σοδειά είναι φρέσκια και δεν υπάρχει αμφιβολία, μετά το τεμαχισμό τα μανιτάρια τηγανίζονται αμέσως σε τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν.
Χρειάζεται να μουλιάζω τα chanterelles πριν το τουρσί
Πριν από το τουρσί, τα chanterelles είναι σχεδόν πάντα βρασμένα. Κατά τη διάρκεια αυτής της θερμικής επεξεργασίας, η πικρία, εάν υπάρχει, θα περάσει όλα στο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει μετά από 10 λεπτά βρασμού.
Έτσι ώστε τα μεγάλα μανιτάρια όχι μόνο να βράσουν, αλλά και να απαλλαγούν από τη δυσάρεστη γεύση, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους με τα μικρότερα δείγματα.
Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να μαζεύετε μόνο τα καπάκια chanterelle μετά την επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να φοβάστε καθόλου την πικρία, καθώς είναι πιο περιορισμένη στα πόδια. Αλλά αν το χαβιάρι πρέπει να παρασκευαστεί από αυτά, τότε είναι καλύτερο να τα κρατάτε σε αλατισμένη και οξινισμένη σύνθεση για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Είναι δυνατόν να μουλιάσετε τα chanterelles τη νύχτα
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα chanterelles είναι ένα εύθραυστο μανιτάρι. Αφού καθαρίσετε και παραμείνετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γίνουν ληθαργικοί, μαλακοί, ενδέχεται να χάσουν εν μέρει χρώμα και γεύση, καθώς και χρήσιμες ουσίες. Ελλείψει χρόνου, ορισμένοι συμβουλεύουν να διατηρούνται στο ράφι που προορίζεται για λαχανικά, μόνο σε μια ταξινομημένη μορφή. Ακόμα και το ξέβγαλμα δεν αξίζει τον κόπο. Εκτελέστε όλες τις απαραίτητες ενέργειες αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Ένα κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν από chanterelles, εάν τα μανιτάρια δεν έχουν προηγουμένως βραστεί, συχνά έχει πικρή γεύση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η παρατεταμένη εμβάπτιση σε αλμυρή σύνθεση και έπειτα ο βρασμός βοηθά στην απαλλαγή της δυσάρεστης γεύσης.
Όμως για τη μαύρη εμφάνιση, πολλοί το μουλιάζουν, αφήνοντάς το στο νερό για 12 έως 24 ώρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Αξίζει να λάβετε υπόψη συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών - πώς να συλλέξετε, να επεξεργαστείτε και να μαγειρέψετε σωστά chanterelles:
- Μην βγείτε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» μετά από μια μακρά και ξηρή περίοδο, καθώς και παρατεταμένους παγετούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της δυσμενής περιόδου, τα μανιτάρια έχουν χρόνο να κορεστούν με επιβλαβείς ουσίες. Είναι πολύ πιθανό να συγκομιστεί με πικρία.
- Επιλέξτε μέρη με καθαρό αέρα, μακριά από βιομηχανικές εγκαταστάσεις και αυτοκινητόδρομους.
- Επιθεωρήστε κάθε δείγμα μετά την κοπή. Μην βάζετε τα chanterelles που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια με υγιή μανιτάρια. Κόψτε τις μαυρισμένες περιοχές, ξύστε τη βρωμιά και την άμμο.
- Στο καλάθι, το προϊόν πρέπει να αισθάνεται ελεύθερο, ώστε να μην σπάσει.
- Στο σπίτι, μην ρίχνετε τα πάντα στο νερό, γιατί στο κάτω μέρος θα συσσωρεύονται μικρά συντρίμμια.
- Ξεκινήστε αμέσως την επεξεργασία, αποτρέποντας την αλλοίωση της καλλιέργειας. Σε ένα δροσερό μέρος, τα chanterelles μπορούν να αντέξουν περισσότερο από μια ημέρα.
- Ξεφλουδίστε και φροντίστε να βράσετε τα μανιτάρια εάν είναι κατεψυγμένα.
- Εάν υπάρχει ένα ημιτελές προϊόν στο τραπέζι, η ποιότητα του οποίου υπάρχουν αμφιβολίες, τότε ετοιμάστε μια μικρή παρτίδα για να κατανοήσετε τη γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, όταν υπάρχει πικρία, μουλιάστε ή βράστε.
- Φροντίστε να το ρίξετε σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
Τις περισσότερες φορές, τα chanterelles δεν προκαλούν μεγάλο πρόβλημα στις νοικοκυρές.
συμπέρασμα
Είναι πολύ εύκολο να καθαρίσετε τα chanterelles εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις εκ των προτέρων κατά τη συλλογή. Οι σωστά εκτεθειμένες ενέργειες θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο με νόστιμα μανιτάρια ή να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα για να απολαύσετε τα δώρα του καλοκαιριού όλο το χρόνο.
