Περιεχόμενο
Θυμόμαστε χρήσιμα μανιτάρια με μοναδική χημική σύνθεση, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα chanterelles. Πολλοί οπαδοί του "ήσυχου κυνηγιού" τους αποκαλούν "χρυσά λουλούδια" και τα αναφέρουν μεταξύ των αγαπημένων τους. Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, τα chanterelles δεν είναι σκουλήκια. Αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, γεγονός που τους καθιστά πολύ πιο εύκολο να βρουν και να συλλέξουν. Το είδος είναι πολύ κοινό, φωτογραφίες από μανιτάρια chanterelle μπορούν να βρεθούν σε οποιονδήποτε οδηγό επιλογής μανιταριών. Μιλώντας για αυτά τα χαριτωμένα ευκαρυωτικά, συνήθως σημαίνουν το κοινό chanterelle ή αλλιώς - το κόκορα. Υπάρχουν πολλά άλλα είδη chanterelles που ανήκουν σε συγγενείς οικογένειες. Τα περισσότερα από αυτά τρώγονται.
Γιατί το μανιτάρι chanterelle ονομάστηκε chanterelle
Φαίνεται ότι τα μανιτάρια chanterelle πήραν το όνομά τους από το διάσημο θηλαστικό της οικογένειας Canidae. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Ονομάζονται έτσι επειδή είναι επίσης "αλεπούδες" (ή, από την παλιά εκκλησία Σλαβική - κίτρινο). Και οι δύο έννοιες, που έχουν τη ρίζα "αλεπού", χρησιμοποιούνται με την έννοια του "κόκκινου" ή του "αλεπού" κοστούμι.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια chanterelle
Τα γενικά χαρακτηριστικά του κοινού chanterelle είναι γνωστά σε πολλούς. Είναι αναγνωρίσιμο από το ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα του και το χαρακτηριστικό σχήμα του καπακιού - στο κέντρο είναι πιεσμένο, με κυματιστές άκρες. Καθώς μεγαλώνει, η διάμετρος του αυξάνεται και μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 12 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία ή θαμπό, με λεπτό δέρμα που είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Ο πολτός είναι πυκνός, ινώδης, έχει ξινή γεύση και ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Η ιδιαιτερότητα της δομής του μανιταριού chanterelle είναι ότι το καπάκι και το πόδι του δεν έχουν σαφώς καθορισμένο περίγραμμα και είναι ένα ενιαίο σύνολο. Το πόδι έχει την ίδια σκιά, συμπαγές, τεράστιο, ελαφρώς πιο περιορισμένο παρακάτω.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό των chanterelles είναι ένας διπλωμένος υμενοφόρος (μέρος ενός οπωροφόρου δέντρου που φέρει ένα στρώμα που φέρει σπόρια). Σχηματίζεται από ρηχά πιάτα και τρέχει μέχρι το πόδι.
Περιγραφή του μανιταριού chanterelle
Το Chanterelle είναι ένα γένος μυκήτων - basidiomycetes (που παράγουν σπόρια σε ειδικές δομές - basidia). Είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο σε εύκρατα δάση κωνοφόρων και μικτών δασών, αγαπά τα υγρά πεδινά, όπου υπάρχουν πολλά βρύα, και βρίσκεται επίσης σε πυκνό γρασίδι και ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα. Οι συχνές καλοκαιρινές βροχές συμβάλλουν στην ενεργό ανάπτυξη του μυκηλίου.
Το κοινό chanterelle ζει σε συμβίωση με δέντρα - δρυς, σημύδα, πεύκο. Αυτή η συμβιωτική σχέση μεταξύ του μυκηλίου και των ριζών των δέντρων ονομάζεται μυκόρριζα ή ρίζα μύκητα. Τα πλέκοντας, το μυκήλιο παίζει το ρόλο των τριχών της ρίζας, καθιστώντας ευκολότερο για το δέντρο να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά από το έδαφος.
Τα μανιτάρια έχουν σύνθετη σύνθεση μικροστοιχείων, η οποία παρέχει μοναδικές φαρμακευτικές ιδιότητες και υψηλή θρεπτική αξία:
- Η ουσία κινομαννόζη έχει επιζήμια επίδραση σε διάφορους τύπους σκουληκιών, παρέχοντας έτσι ένα ισχυρό ανθελμινθικό αποτέλεσμα.
- Η εργοστερόλη συμμετέχει στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων, βοηθά στην καταπολέμηση των επιπτώσεων της υποτίτιδας και άλλων ηπατικών παθήσεων.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και χαλκό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων των ματιών.
- Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη του προϊόντος στο μενού θεραπείας για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D διεγείρει την ανάπτυξη και ανάπτυξη οστικού ιστού σε κατάγματα και ασθένειες της συσκευής των οστών.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστά τα μανιτάρια αποτελεσματικό φάρμακο που βοηθά στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών, φλυκταινών δερματικών αλλοιώσεων.
Ταυτόχρονα, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθούν. Δεν συνιστώνται για μικρά παιδιά, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και άτομα που πάσχουν από οξεία διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα. Σε άτομα με αλλεργική διάθεση του σώματος, μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις.
Ποικιλίες μανιταριών chanterelle
Το Chanterelle είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι, όπως αποδεικνύεται από πολλές φωτογραφίες και περιγραφές. Υπάρχουν παρόμοιες ποικιλίες που έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Οι πιο διάσημοι τύποι βρώσιμων chanterelles, αλλά υπάρχουν υπό όρους βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη δείγματα
Χαντέρλε γκρι
Το είδος ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια, το όνομα των οποίων καθορίζει την ανοιχτή γκρι σκιά του καπακιού. Η διάμετρος του δεν υπερβαίνει τα 6 εκ. Το μανιτάρι δεν έχει έντονο άρωμα και γεύση, επομένως δεν είναι δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών.
Ο καρποφόρος χρόνος για το chanterelle είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Βρίσκεται στα δάση της Ρωσίας, της Ουκρανίας, της Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης.
Cinnabar κόκκινο chanterelle
Ένα βρώσιμο μανιτάρι με καλή γεύση, πήρε το όνομά του σύμφωνα με τη ροζ-κόκκινη σκιά του καπακιού. Είναι μικρό, η διάμετρος του δεν υπερβαίνει τα 4 cm, το ύψος του ποδιού είναι επίσης έως 4 εκ. Το σχήμα του καπακιού είναι παραδοσιακό - ανώμαλα, κυματιστά άκρα και κοίλο κέντρο. Το κόκκινο chanterelle του cinnabar έχει ψευδοπλάκα ή διπλωμένο ροζ υμνοφόρο.
Ο μύκητας αναπτύσσεται στα δάση της Βόρειας Αμερικής, όπου είναι δημοφιλής στους θεριστές μανιταριών. Αποδίδει καρπούς όλο το καλοκαίρι, καταγράφοντας το μεγαλύτερο μέρος του φθινοπώρου.
Βελούδινη Chanterelle
Μια βρώσιμη ποικιλία, σπάνια βρίσκεται, κυρίως στα δάση της νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η ποικιλία αναπτύσσεται μόνο σε όξινα εδάφη, δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα. Το άνω δέρμα είναι ελαφρώς βελούδινο στην αφή, μοιάζει με τσόχα, έχει έντονη πορτοκαλί απόχρωση. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά επίπεδο, αλλά τελικά γίνεται σχήμα χοάνης, με σγουρές άκρες.
Η περίοδος καρποφορίας είναι μεγάλη - από τον Μάιο έως τα μέσα Οκτωβρίου. Το είδος μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε μικρές αποικίες και είναι πολύτιμο για την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση του.
Τσάντερλε κιτρίνισμα
Ανήκει στην βρώσιμη ποικιλία, αν και δεν έχει τη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά των μανιταριών. Το καπέλο έχει διάμετρο 8 cm και το πόδι σε ύψος 5 cm. Ο υμνοφόρος κατεβαίνει έντονα.
Η επιφάνεια του καπακιού είναι κίτρινο-καφέ, το πόδι είναι πιο φωτεινό. Ο πολτός είναι πυκνός, μπεζ, άγευστος.
Ο μύκητας βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων: σε εκείνα τα μέρη όπου το έδαφος είναι αρκετά υγρό.
Σωληνοειδές chanterelle
Η σωληνοειδής ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί. Υπάρχουν μεγάλα δείγματα αυτού του μεγέθους, τα οποία:
- κοίλο καπάκι - έως 6 cm σε διάμετρο.
- πόδι - ύψος 8 cm.
Η επιφάνεια του μανιταριού είναι φολιδωτές, γκρι-κίτρινες αποχρώσεις. Ο πυκνός πολτός έχει πικρή γεύση, οπότε χρειάζεται μούσκεμα κατά το μαγείρεμα. Ο μυκητοφόρος μύκητας διπλώνεται.
Τα μυκήλια βρίσκονται στα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης, κάτω από κωνοφόρα, λιγότερο συχνά φυλλοβόλα δέντρα.
Πολλαπλή chanterelle
Το βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Chanterelle μοιάζει με το κοινό chanterelle. Έχει ένα καρπός με φρούτα με καπάκι με κυματιστό άνω μέρος και ομαλό υμνοφόρο. Το καπάκι του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 10 cm. Ο πολτός έχει πυκνή σύσταση, εκτιμάται για την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση του.
Αυτό το είδος αναπτύσσεται στα δρύινα δάση της Βόρειας Αμερικής, σχηματίζοντας μια συμβιωτική μυκορριζική σύνδεση με τις ρίζες των δέντρων.
Κίτρινο Hericium
Ένα μεγάλο μανιτάρι με ανώμαλο, ανώμαλο καπάκι ακανόνιστου σχήματος, ελαφριά σκιά ώχρας, διαμέτρου έως 15 cm, έχει υμνοφόρο που κατεβαίνει στο στέλεχος, αποτελούμενο από μαλακά αγκάθια που μοιάζουν με σκαντζόχοιρο. Το στέλεχος του μανιταριού είναι αρκετά μακρύ - έως 8 εκ. Αρκετά δείγματα αναπτύσσονται συχνά μαζί, σχηματίζοντας τις λεγόμενες δέσμες.
Το Hericium έχει μια σταθερή, εύθραυστη σάρκα με ευχάριστη μυρωδιά.Συνιστάται να τρώτε μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς αρχίζουν να γευτούν πικρά με την ηλικία.
Το Hericium βρίσκεται στα δάση της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής, λατρεύει τα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, με τα οποία σχηματίζει μυκόριζα. Αναπτύσσεται σε πεδινά καλυμμένα με βρύα. Φρούτα κυρίως το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, μέχρι τον παγετό. Εκτιμάται από τα μανιτάρια για τη γεύση του και μπορεί να υποβληθεί σε κάθε είδους μαγειρική θεραπεία.
Ψευδές chanterelle
Το μανιτάρι είναι μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία που δεν συνιστάται για κατανάλωση. Η διάμετρος του καπακιού του φτάνει τα 6 cm, το πόδι είναι λεπτό, έως 5 cm σε ύψος. Τα κύρια σημάδια ενός ψεύτικου chanterelle είναι ένα φωτεινότερο χρώμα, ένα στρωματικό υμνοφόρο με έντονα διακλαδισμένες πλάκες, χρωματισμένα πολύ πιο φωτεινά από το καπάκι.
Η περιγραφή διαφόρων τύπων μανιταριών chanterelle μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω, επειδή συνολικά υπάρχουν περίπου 60 ποικιλίες γνωστές.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για μανιτάρια chanterelle
Οι πολύτιμες φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών χρησιμοποιούνται στις κινεζικές και ευρωπαϊκές φαρμακευτικές βιομηχανίες. Μεγάλες ποσότητες αγοράζονται για χρήση σε μια μεγάλη ποικιλία ιατρικών και φαρμακευτικών τομέων. Ο λόγος για αυτό είναι η μοναδική σύνθεση:
- Οι ουσίες βήτα-γλυκάνη και σελήνιο που περιέχονται στα chanterelles είναι καλά ανοσοδιεγερτικά, επομένως είναι χρήσιμες για διάφορες καταστάσεις ανοσοανεπάρκειας, συμπεριλαμβανομένης της μόλυνσης από τον ιό HIV. Όταν καταναλώνεται κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα, ο κίνδυνος ιογενών λοιμώξεων μειώνεται σημαντικά.
- Τα Chanterelles περιέχουν υψηλής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες που μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία ζωικές πρωτεΐνες.
- Μια άλλη από τις ιδιότητές τους είναι η αναστολή της ανάπτυξης παθολογικών κυττάρων στο σώμα, λόγω της περιεκτικότητας σε ισχυρά αντιοξειδωτικά. Απενεργοποιούν τις ελεύθερες ρίζες και προάγουν την εξάλειψη των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.
- Λόγω του περιεχομένου μιας μεγάλης ποσότητας quinnomanosis στον πολτό, τα μανιτάρια αγοράζονται από φαρμακευτικές εταιρείες. Το εργαλείο περιλαμβάνεται στη σύνθεση των σύγχρονων ανθελμινθικών φαρμάκων.
- Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία χάνουν ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών τους στοιχείων. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται αποξηραμένη σκόνη chanterelle. Για να προετοιμαστείτε για την πορεία της θεραπείας, πάρτε 5 μεσαίου μεγέθους μανιτάρια. Στεγνώνονται καλά και συνθλίβονται. Αποδεικνύεται ένα είδος καρυκεύματος. Περιέχει ολόκληρο το σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων φρέσκων μανιταριών και προστίθεται στο έτοιμο φαγητό. Η πορεία της θεραπείας είναι 10 ημέρες.
- Τα Chanterelles είναι μάλλον λιπαρά μανιτάρια. Περιέχουν σημαντική ποσότητα φυτικού λίπους (περίπου 2,4%).
Φωτογραφία chanterelle μανιταριών στο δάσος
συμπέρασμα
Πολλές φωτογραφίες μανιταριών chanterelle δίνουν μια ιδέα για το πόσο διαφορετικό είναι αυτό το είδος. Περιλαμβάνει τόσο κοινά όσο και εξωτικά απειλούμενα με εξαφάνιση δείγματα. Αυτή η ποικιλομορφία είναι το αποτέλεσμα πολλών ετών εξέλιξης, στόχος της οποίας είναι να διασφαλίσει τη φυσική σταθερότητα αυτού του είδους.
