Contingut
A qui no li agrada la barbacoa! Però el plaer de la carn sucosa i amb olor a fum no serà complet tret que estigui condimentat amb salsa. Podeu fer-ho amb el ketchup habitual. Però els autèntics gourmets prefereixen la carn salsa de prunes de cirera... La salsa adquirida és bona. Però la salsa cuita té molt millor gust cirera pruna tkemali a casa. Porta l’empremta de la individualitat de l’amfitriona, ja que cada família té la seva pròpia recepta de tkemali de pruna de cirera. S'hi afegeixen les espècies estimades per tota la família, de manera que el seu sabor és individual.
Com cuinar tkemali? Pruna de cirera o tkemali, o pruna escampada: germana d'una pruna comuna. Té fruits petits que poden ser verds, grocs i vermells. A diferència de la pruna russa de grans fruits, creix principalment al sud. Allà es troba fins i tot en estat salvatge. Al Caucas, el tkemali és la base de la famosa salsa que porta el mateix nom.
A Rússia, les mestresses de casa utilitzen cada vegada més aquestes fruites per preparar tkemali prunes de cirera per a l’hivern. Hi ha moltes receptes de salsa de prunes de cirera. Però la base per a ells sempre és una recepta clàssica i provada pel temps per a la salsa de prunes de cirera tkemali.
Es prepara a partir de fruites de diferents colors i, en cada cas, la recepta serà lleugerament diferent. Per a una salsa de cireres de cirera groga, els verds frescos són més adequats, per assecar-los de color vermell i el verd combina amb qualsevol.
Tkemali verd
Està fet de pruna no madura, que encara no ha adquirit el seu color natural.
Per cuinar cal:
- pruna de cirerer no madura: 2,5 kg;
- all - 2 caps;
- pebrot picant - 1 unitat;
- sal, sucre - 1 cda. cullera;
- aigua: de manera que la pruna de cirera quedi coberta;
- llavors de coriandre - 2 culleradetes;
- verdures fresques - alfàbrega, anet - 100 g.
Rentem les fruites, omplim d’aigua, bullim 20 minuts.
Netejar el producte acabat per un colador, després d’escórrer el brou. Amb una batedora, tritureu el coriandre, afegiu sal, afegiu all, herbes picades i porteu a un estat homogeni. Barregeu-ho amb pruna de cirera, rectifiqueu-ho de pebre picant, deixeu-ho coure durant uns 3 minuts. Aboqueu la salsa preparada en petits pots estèrils. Segellat hermèticament, es conserva bé a la nevera durant tot l’hivern si no es menja abans d’hora.
Podeu fer salsa verda tkemali segons una recepta diferent.
Tkemali verd amb adjika
Es prepara només amb herbes seques, s’hi afegeix coriandre picat directament quan es serveix.
Productes amb salsa:
- pruna de cirera verda - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- all - 10 grans;
- anet sec - 20 g;
- estragó sec - 2 culleradetes;
- sec adjika - 2 culleradetes;
- coriandre mòlt - 10 g;
- menta seca - 2 culleradetes.
Creix només al sud, de manera que la majoria de les mestresses de casa s’han de conformar amb la menta seca normal. Aneu amb compte a l’hora d’afegir-lo per evitar malmetre el plat.
Ompliu les fruites rentades amb aigua perquè les cobreixi. Bulliu-les fins que estiguin toves. Això trigarà aproximadament 10 minuts. Escorreu el brou i fregueu per un colador. Afegiu sal, tots els ingredients secs, sucre i all picat, adjika al puré resultant. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts més.
Aboqueu tkemali bullint en petits plats esterilitzats i tanqueu-lo bé.
Tkemali groc
Preparat a partir de prunes grogues madures. Afegim només herbes fresques. Els productes següents són necessaris per a la salsa:
- pruna de cirera groga - 1,5 kg;
- coriandre - 150 g;
- anet - 125 g. Utilitzem només les tiges;
- menta - 125 g;
- all - 2 grans;
- pebrot picant - 1 beina;
- sucre: una cullerada sense lliscar.
Aboqueu la pruna de cirera rentada amb un got d’aigua, coeu-la fins que quedi tova, cosa que triga uns 20 minuts. Netejar els fruits colats per un colador.
Al puré resultant, col·loqueu les tiges de l’anet, recollides en un ram, sal i pebre picant. Cuini a foc lent la barreja a foc lent durant mitja hora. La barreja es pot cremar fàcilment, de manera que cal remenar-la molt sovint.
Mentre es cou la barreja, barregeu la resta d’herbes amb els alls i tritureu-los amb una batedora, afegiu-los al puré de prunes de cirera i coeu-los a foc baix durant un quart d’hora més.
Aboqueu la salsa bullent a plats estèrils. Podeu enrotllar-lo hermèticament o omplir-lo d’oli refinat, tancar les tapes i guardar-lo a la nevera.
El tkemali groc també es prepara segons una altra recepta. Aquí hi ha molt més all, el pebre vermell es substitueix per pebre vermell mòlt, de verdures, només de coriandre i anet.
Tkemali groc sense menta
Les fruites de cirera de la pruna d’aquesta recepta de salsa s’enfonsen fins i tot abans de bullir. Productes obligatoris:
- pruna de cirera groga - 3 kg;
- all - 375 g;
- pebrot picat mòlt - 15 g;
- coriandre i anet - 450 g;
- sal - 4-6 cullerades. culleres.
Alliberem les fruites rentades de les llavors, les cobrim de sal. Quan la pruna de cirera engegui el suc, coeu-la durant aproximadament mitja hora. El fruit ha de ser tou.
Netejar les fruites acabades per un colador.
Cuini a foc lent fins que espesseixi la salsa. Cal remenar molt sovint. Tritureu els alls junt amb les herbes i afegiu-los al puré, al mateix temps afegiu-hi el pebrot vermell. Queda bullint la salsa 5 minuts més i envaseu-la en un recipient estèril sec. Segellat hermèticament, s’ha d’embolicar durant un dia, capgirant les tapes.
La recepta de salsa següent conté un ingredient tan rar com el fonoll. El sabor i l’olor de l’anís i l’anet, inherents al fonoll, en combinació amb menta i una considerable quantitat d’alls, formen un sabor especial i inusual d’aquesta salsa tkemali.
Tkemali amb fonoll
Es pot preparar a partir de cirera de cirera verda i groga.
Productes per tkemali:
- pruna de cirera verda o groga - 2,5 kg;
- coriandre fresc - 1 manat;
- coriandre - 1,5 culleradetes;
- fonoll fresc: un petit ram;
- menta i anet: 1 manada cadascun;
- all - 15 grans;
- sal - Art. la cullera;
- aigua: 0,5 cullerades;
- afegir pebre i sucre al gust.
Coeu la pruna de cirera afegint aigua fins que quedi tova. Netegeu les fruites junt amb el brou per un colador. Tritureu el coriandre, tritureu les herbes i els alls amb una batedora, afegiu-ho tot al puré bullent, rectifiqueu-ho de sal, pebre i, si cal, sucre. Coeu la salsa durant aproximadament mitja hora, sense deixar de remenar.
Envasem la salsa bullent en ampolles estèrils o pots petits, l’enrotllem hermèticament i l’escalfem durant un dia.
Tkemali vermell
La salsa a base de cireres de cirera vermella madura no és menys saborosa. Té un color ric i un d’aquest tipus desperta la gana. L’afegit de tomàquets el fa únic.
La pruna de cirera vermella madura li convé. El vinagre de poma combinat amb mel fa que aquesta salsa no només sigui deliciosa, sinó també molt sana.
Productes obligatoris:
- vermell cirera cirera - 4 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- aigua - 2 cullerades;
- menta - 8 branques;
- pebrot picant - 2 peces;
- all - 12 grans;
- coriandre - 60 g;
- sucre - 12 cullerades. culleres;
- vinagre de poma: 4 culleradetes;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- sal - 4 cullerades. culleres.
Comencem la preparació de la salsa alliberant la pruna de cirera de les llavors. Coeu-lo amb l’addició d’aigua durant uns 10 minuts. Netejar per un colador.Cuini a foc lent puré de patates a foc lent, afegint-hi herbes picades en un triturador de carn, all, pebre, tomàquets. Condimentar amb mel, vinagre de poma, sal i sucre, afegir coriandre mòlt. Bullir durant 7-10 minuts més, sense deixar de remenar.
Envasem la salsa bullent preparada en un recipient estèril i la segellem hermèticament.
La salsa Tkemali va bé no només amb carn o peix. Fins i tot les salsitxes corrents seran molt més saboroses amb ell. La pasta o les patates condimentades amb tkemali es convertiran en un plat deliciós. És bo i s’acaba d’estendre sobre pa. Moltes herbes, alls i espècies calentes fan que aquesta salsa sigui molt sana. Si no hi ha manera de comprar pruna de cirera, la podeu cuinar a partir de prunes sense sucre. No sabrà pitjor.
