Contingut
Fins i tot pel nom d'aquesta salsa picant, es pot entendre que provenia de Geòrgia calenta. Salsa tkemali a partir de prunes: un plat tradicional de la cuina georgiana, es prepara amb l'addició d'una gran quantitat d'espècies, espècies i herbes. El Tkemali és bo per a la salut, però només el poden menjar aquells que no tenen problemes estomacals, perquè la salsa és força picant. La recepta tradicional del tkemali consisteix en l’ús de prunes georgianes de color vermell o groc, la seva varietat també s’anomena tkemali. Avui en dia, les receptes de la salsa són molt diverses: en lloc de prunes, podeu utilitzar qualsevol baia (groselles, groselles o espines) i la menta georgiana (ombalo) es substitueix per menta ordinària o no s’afegeix gens al plat . El tkemali saborós amb aus de corral és especialment saborós, però es menja tant amb peix com amb carn, afegit a pasta o pizza.
Com es pot fer tkemali, en què difereixen les receptes d’aquesta salsa, es pot esbrinar en aquest article.
Recepta de tkemali de prunes per a l'hivern
La salsa de prunes Tkemali preparada segons aquesta recepta no tindrà vergonya de tractar els convidats més exigents. Anirà bé amb kebabs, barbacoa o pernil de pollastre, així com amb costelles o mandonguilles casolanes.
Quan prepareu tkemali per a l’hivern, heu d’abastir-vos dels productes següents:
- Pruna "obliqua" en la quantitat d'1,5 kg;
- un cap d'all;
- deu cullerades de sucre;
- dues cullerades de sal;
- una culleradeta de condiments Khmeli-Suneli ja fets;
- 50 ml de vinagre.
En primer lloc, cal rentar les prunes, canviant l’aigua per netejar-la diverses vegades. Ara les llavors es treuen de les prunes i els alls es pelen de la pell. Les falques de pruna juntament amb els alls es passen per un molinet de carn.
Un cop preparat el puré de patates, afegiu-hi espècies, sucre i sal. Ara poseu el puré de patates al foc i remeneu contínuament fins que la pruna surti del suc. Després, només podeu remenar de tant en tant perquè la salsa no es cremi.
Es triga aproximadament una hora a coure puré de patates a foc lent, al final del procés afegiu vinagre, remeneu i apagueu el foc. La salsa s’enrotlla en pots estèrils de mig litre i després s’emboliquen en una manta tèbia.
Deliciós tkemali de prunes clàssiques
Per preparar la tradicional salsa de prunes tkemali per a l’hivern, haurà de trobar una autèntica menta de prunes i pantans de Geòrgia. La menta Ombalo no creix a la nostra tira, però es pot trobar seca o ordenada a la botiga d’espècies en línia.
La salsa de prunes Tkemali resulta agredolça, molt aromàtica i saborosa, com totes les receptes de la cuina georgiana.
Per a 800 ml de salsa, necessitareu els ingredients següents:
- Pruna georgiana - 1 kg;
- una cullerada de sal;
- dues cullerades i mitja de sucre;
- 3-5 grans d'all;
- una petita beina de bitxo;
- anet fresc: un munt;
- Menta georgiana: un munt de frescos o un grapat d’assecats;
- un petit ram de coriandre;
- coriandre sec: una culleradeta;
- la mateixa quantitat de suneli (fenigrec).
Quan es recullin tots els ingredients, podeu començar a fer una salsa clàssica:
- La pruna s’ha de rentar i posar en una cassola. Afegiu-hi mig got d’aigua, poseu-hi foc. Coeu-ho a foc lent fins que la pela comenci a separar-se de les prunes.
- El puré de patates es fa a base de prunes bullides triturant-les a través d’un colador metàl·lic o un colador fi.
- La barreja resultant s’ha de bullir a foc lent.A continuació, afegiu-hi espècies seques.
- Les herbes fresques es renten i es tallen finament amb un ganivet afilat, i després s’afegeixen a la salsa.
- Talleu els pebrots tan petits com sigui possible i afegiu-los al puré de patates, poseu alls premsats a través d’una premsa aquí, barregeu la massa.
- La deliciosa salsa tkemali es col·loca en pots i s’enrotlla durant l’hivern amb tapes estèrils.
Les receptes tradicionals de Geòrgia es distingeixen per la seva nitidesa, de manera que es recomana a aquells a qui no els agrada molt el picant que redueixin la dosi de xili o que eliminin completament aquest ingredient del plat.
Tkemali de prunes àcides grogues
De totes les receptes de salsa, es pot distingir el tkemali, fet de prunes grogues. DEEls lleons han de ser àcids i no madurs, si no, el plat acabat semblarà melmelada i no com una salsa picant.
Per gaudir d’una deliciosa salsa a l’hivern, cal prendre els ingredients següents:
- un quilogram de prunes grogues;
- mig tret de sucre;
- un terç d’una pila de sal;
- 5 grans d'all;
- una petita beina de pebrot picant;
- un petit ram de coriandre;
- la mateixa quantitat d'anet;
- mitja culleradeta de coriandre mòlt.
Després d’haver preparat els ingredients, es posen a treballar:
- Les prunes es renten i es desenen.
- Tritureu les prunes amb un triturador de carn o un processador d’aliments (podeu fer servir una batedora per a porcions petites).
- Afegiu sucre i sal al puré i coeu-lo a foc lent durant 5-7 minuts.
- Deixeu refredar lleugerament la massa i aboqueu les herbes i les espècies picades a la salsa.
- El tkemali aromàtic s’estén en petits pots de vidre que prèviament han estat esterilitzats.
La salsa resultarà de color groc, de manera que diferirà favorablement en el fons del quetxup vermell o de l’adjika.
Recepta de tomàquet Tkemali
No cal que utilitzeu receptes tradicionals, podeu afegir tomàquets al plat. Serà una cosa entre el tkemali i el salsa de tomàquet, la salsa es pot menjar amb pasta, kebabs i altres plats casolans.
Productes per a salsa de tomàquet i pruna:
- 1000 g de tomàquets;
- 300 g de prunes (heu de prendre prunes no madures, donaran a la salsa l’acidesa necessària);
- beina de xili calent;
- cap d'all gran;
- mitja culleradeta de pebre vermell mòlt;
- una cullerada de sal;
- una cullerada de coriandre mòlt;
- 250 ml d’aigua.
Cuinar aquest tkemali triga una mica més del que és habitual. Haureu de passar per les següents etapes:
- Els tomàquets es renten i es tallen a quarts cadascun.
- Aboqueu una mica d’aigua en un cassó i estofeu-hi els tomàquets durant uns 30 minuts, fins que la pell es comenci a separar-ne.
- Els tomàquets cuits i refredats es molen mitjançant un colador fi de metall.
- Es treuen les fosses de les prunes, es pelen els alls i el bitxo. Tots els ingredients es passen per un triturador de carn.
- Els tomàquets ratllats s’aboquen al puré de les prunes. Tot es barreja amb herbes i espècies.
- Tota la salsa picant es cou a foc lent durant uns 15 minuts, remenant contínuament amb una cullera.
- Ara els tkemali acabats es poden disposar en pots estèrils i enrotllar-los amb tapes per a l’hivern.
Trucs de Tkemali
Plats especialment deliciosos s’obtenen d’aquells que coneixen alguns secrets de cuina:
- és millor prendre prunes no madures, són àcides;
- els plats s’han d’esmaltar;
- no poseu herbes fresques a la massa d'ebullició, la salsa s'ha de refredar lleugerament;
- els alls i els pebrots picants s’han de picar amb molta cura;
- tkemali s'emmagatzema en un pot sense tapar durant una setmana no més, de manera que la mida dels pots de salsa es tria en funció de les necessitats de la família.
Si es fa correctament, el tkemali resultarà picant i molt aromàtic, aquesta salsa es convertirà en un recordatori de l’estiu i de la solejada Geòrgia. Un gran avantatge de la recepta tradicional en absència de vinagre, gràcies a aquest plat, podeu tractar nens i persones que pateixen gastritis.I, a més, en les prunes àcides hi ha molta vitamina C, el tkemali serà una ajuda excel·lent per mantenir la immunitat en un hivern fred.
