Contingut
Cada nació té plats especials, les receptes dels quals es transmeten de generació en generació. Georgià Tkemali es pot anomenar amb seguretat la targeta de presentació de tota una nació. El tkemali clàssic està fet de prunes salvatges del mateix nom. Aquesta salsa és un excel·lent complement a la carn, el peix i les aus de corral, cosa que els permet revelar el seu sabor.
Sovint, les mestresses de casa de Geòrgia preparen tkemali a partir de cirera de cirera groga. I de pruna de cirera verda i vermella, la salsa no és pitjor. Aquests fruits contenen molt àcid, que és necessari per als tkemali clàssics. Intentarem revelar alguns dels secrets per fer la salsa amb fotos. A més, el sabor del condiment acabat dependrà de les herbes i les espècies utilitzades. Es pot crear tot un laboratori experimental a la cuina.
Petits trucs
Per a la salsa tkemali de Geòrgia a l'hivern, podeu prendre cirera de cirera groga, verda o vermella. Tot i que tradicionalment, es prepara un condiment a partir de fruits grocs.
- A Geòrgia, la salsa es prepara en grans quantitats, sense una sola menja sense ella. Com a regla general, les receptes indiquen una petita quantitat d’ingredients. A l’hora de preparar la salsa, la pruna de cirera bull molt.
- Els georgians són grans amants de les herbes picants, però s’afegeixen en funció del color de la fruita escollida. Per exemple, els verds frescos són més adequats per a la pruna de cirera groga. A la salsa de fruits vermells o rosats s’afegeixen espècies i herbes seques. El sabor del tkemali de fruita verda s’obre molt bé amb ingredients picants secs i frescos.
- Segons les regles de la cuina georgiana, l'herba d'ombalo s'afegeix a la cirera tkemali de cirera per a l'hivern. Però només creix a Geòrgia. En el seu lloc es poden utilitzar bàlsam de llimona, farigola o menta.
- El vinagre no s’utilitza mai per preparar la salsa tkemali de Geòrgia a partir de pruna de cirera groga. De fet, les pròpies baies contenen una gran quantitat d'àcid, que és un excel·lent conservant. La salsa no necessita esterilització addicional.
- Quan vesseu la salsa, és millor utilitzar ampolles petites, per exemple, ampolles de salsa de tomàquet, ja que el tkemali obert no dura gaire.
Esperem que aquests petits trucs us ajudin a cuinar cireres tkemali de prunes i a tractar la vostra família.
Tkemali de cirera groga pruna
La salsa georgiana a base de prunes de cirera groga es destina intrínsecament a plats de carn. Es distingeix per la seva picor i espècies. Preneu-vos el temps per fer una gran porció. Cuini primer amb la quantitat mínima d’aliments. Si t’agrada tot, fes tanta salsa per a l’hivern com necessitis per a la teva família.
Per als tkemali de pruna de cirera groga segons la recepta, haureu de proveir-vos dels ingredients següents:
- pruna de cirera groga - 1 kg 500 g;
- sucre granulat: 5 cullerades;
- sal (no iodada): 1 cullerada sopera;
- julivert, anet i coriandre en total - 60 g;
- all - 5 grans;
- pebrot vermell picat - 1 culleradeta;
- oli vegetal: 3 cullerades.
Mètode de cocció
Us oferim una recepta amb una descripció pas a pas i amb una foto. De fet, moltes mestresses de casa encara no han cuinat aquest tkemali.
Pas 1
Esbandiu bé la pruna de cirera i traieu-ne les tiges.
Pas dos
La salsa de prunes de cirera groga de Tkemali per a l’hivern, segons la recepta clàssica, hauria de tenir una consistència cremosa. I els fruits es caracteritzen per una pell dura i no és tan fàcil eliminar les llavors fins i tot de les prunes de cirerer madures. Ja em direu què he de fer. A continuació s’explica com es cou la salsa i es parlarà.
Posem les fruites en un cassó i omplim d’aigua, de manera que la pruna de cirera quedi completament tancada.
Coeu-ho durant 25 minuts com a màxim a foc fort. El temps es compta des del moment de bullir sota la tapa. Aquest temps és suficient perquè les baies grogues perquè la salsa estovi.
Pas tercer
Traiem la pruna de cirera groga amb una cullera ranurada i la transferim a un colador per vidre el líquid.
Tritureu bé les baies bullides per treure les llavors i el pastís. Acabarem amb puré de prunes de cirera.
Pas cinc
Afegiu sal, sucre granulat al puré de patates i deixeu-ho coure un quart d’hora a baixa temperatura. La massa amb pruna de cirera s’ha de remenar constantment perquè no s’enganxi al fons de la cassola.
Pas sis
Mentre cuineu la base tkemali, prepareu les herbes. Les receptes de condiments clàssics impliquen una gran quantitat d’aquest component. Rentem amb cura les fulles de la sorra, les piquem amb un ganivet.
Ja hem parlat d'experiments en la preparació de tkemali.
Traieu la roba exterior i les pel·lícules interiors dels alls. Tritureu en una premsa d’all. Afegiu herbes i all a la futura salsa groga. Afegiu pebre vermell a la pruna de cirera immediatament, tal com s’indica a la recepta. La cocció trigarà 15 minuts més. A continuació, traieu-los de l'estufa.
Pas set
Teniu una massa de color groc a la paella amb esquitxades verdes de verd. Posem el condiment georgià de la carn en pots preparats, hi afegim oli i de seguida tanquem hermèticament.
El tkemali de cirera de cirera groc es pot emmagatzemar en qualsevol lloc fosc i fresc.
Vam parlar de com preparar una salsa picant de cireres picants per a plats de carn. Us aconsellem que vegeu el vídeo.
Deliciós, proveu-ho:
Salsa de prunes de cirera vermella: recepta
Com ja hem assenyalat, els condiments per a carn i aus de corral es poden cuinar a base de cirera vermella. T'oferim una de les receptes per preparar l'hivern.
Què necessites:
- 2 kg de pruna cirera, és possible utilitzar fruits rosats;
- un quilo de tomàquets madurs;
- 6 grans d'all;
- 4 branquetes de menta verda;
- beina de pebrot picant (es pot utilitzar xile);
- 30 grams de llavors de coriandre;
- 2 culleradetes de vinagre de poma
- 180 grams de sucre;
- 1 cullerada de mel natural;
- 60 grams de sal (no iodada!).
El condiment hivernal és de color rosa.
Normes de cuina
L'etapa inicial coincideix gairebé completament amb la primera recepta: la pruna de cirera vermella o rosa es bull, es tritura i es posa al foc.
10 minuts després que apareguin les primeres bombolles, afegiu tots els ingredients de la salsa, excepte el vinagre. Bullir tkemali durant 7 minuts més i afegir vinagre.
La salsa ja està completa. Ho aboquem en pots i el posem a la nevera o al celler.
Molts dels nostres lectors es queixen, diuen, cuino, preparo salses per a l’hivern, però desapareixen a l’instant. Però això és fantàstic, cosa que significa que tot és inusualment saborós.
Conclusió
La cuina georgiana és famosa per les seves salses. Quins noms tenen! El tkemali de cirera no és l'últim dels condiments. Agafeu qualsevol de les receptes suggerides com a base i prepareu productes per a la vostra família. Creieu-me, fins i tot una llesca de pa untada amb tkemali serà més apetitosa.
