Plum tkemali a casa per a l'hivern

Contingut

1 Receptes de Tkemali
2 Conclusió

Geòrgia és famosa des de fa molt de temps per les seves espècies, que contenen un munt de verdures diferents. Entre ells hi ha salses satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali. Els georgians utilitzen aquestes espècies amb qualsevol plat salat. Cal tenir en compte que és impossible fer autèntiques salses a casa lluny de Geòrgia. De fet, tot i que les espècies i herbes necessàries es conreen als espais oberts russos, l’aire no és el mateix. Això significa que el gust de les salses tkemali ja fetes serà diferent.

Avui parlarem de com fer tkemali georgià a casa. El cuinen a casa de prunes tkemaliamb un gust àcid exquisit. Com que és gairebé impossible comprar aquestes fruites, podeu utilitzar prunes àcides com a salsa casolana per a l'hivern. Són fruits àcids, ja que les varietats dolces prefereixen melmelada de pebre.

Receptes de Tkemali

Hi ha moltes receptes per fer salsa tkemali a casa durant l’hivern. Considerem diverses opcions. A la primera versió s’utilitzen prunes tkemali.

Primera opció

Per preparar tkemali per a l’hivern a casa segons la recepta, necessitem:

prunes tkemali - 1 kg;
all - 1 cap mig;
sal - 1 cullerada;
sucre granulat: 2 cullerades soperes;
pebre vermell picant: un terç de la vaina;
pebre negre mòlt: a la punta d'un ganivet;
llúpol-suneli - 1 culleradeta;
llavors de coriandre: mitja culleradeta;
safrà: a la punta d’un ganivet;
menta, coriandre, anet - 20 grams cadascun.

Procés de cocció

I ara sobre com fer salsa tkemali a casa:

Sortim les prunes, esbandim bé. A continuació, posem la pruna en un bol, l’omplim d’aigua fins a la superfície de la fruita i la posem a la cuina a temperatura mitjana. Cuineu fins que les prunes estiguin estovades i que esclati la pell.

Després, traieu el recipient del foc i deixeu-lo refredar. Traieu les prunes amb una cullera ranurada i tritureu-les per un colador amb una cullera de fusta. Les prunes es fan puré per fer salsa casolana segons les receptes. Els ossos i la pela queden al sedàs. Cal plegar-les en un formatge i extreure-les. Afegiu-lo al puré.

Mentre bullien les prunes, ens ocupàvem d’herbes: coriandre, menta i anet. La recepta de tkemali suposa molts condiments verds. Com que sempre hi ha molta sorra als verds, les esbandim canviant diverses vegades d’aigua freda. Per assecar, estenem les fulles sobre un tovalló sec, ja que no necessitem aigua. Piqueu els verds secs el més petit possible, passeu per la batedora. A continuació, afegiu-les a les prunes.

Traieu les escates de la coberta i les pel·lícules interiors dels alls. Tritureu a través d’una premsa d’all, afegint una mica de sal.

Netegem els pebrots picants, en traiem les llavors. Depèn de vosaltres decidir quina pebre afegir a la salsa tkemali casolana, perquè les preferències gustatives de cada persona són especials. Els amants del menjar picant poden afegir més d’aquest condiment. Però, de totes maneres, després d’afegir un terç de la vaina, proveu-ho primer.

Consells! Si creieu que no teniu tkemali molt picant de les prunes a casa durant l'hivern, afegiu-hi una mica més de pebre, però no us en excedeu, perquè no esteu cuinant condiment de pebre.

Barregeu puré de prunes, com diu la recepta, amb herbes i prunes. Si us sembla que la massa és massa gruixuda, podeu afegir brou de prunes. Coeu la salsa de prunes a foc mig amb remenada constant.

Quan el puré de prunes sigui calent, afegiu-hi l'all, la sal, el pebre i el sucre. No us oblideu del llúpol suneli, coriandre i safrà. Els residents a Geòrgia no es poden imaginar tkemali de prunes per a l'hivern sense condiment d'ombalo.Per tant, l’ingredient secret s’anomena puces o menta de pantà. Malauradament, només creix als espais oberts de Geòrgia.

Comenta! Podem trobar-ne un substitut mitjançant l’ús de menta o melissa. El podeu utilitzar fresc o sec.

Bullim la massa mitja hora més. A continuació, traieu la cassola i aboqueu les prunes en pots esterilitzats. Aboqueu-hi oli vegetal i enrotlleu les tapes mentre la salsa encara estigui calenta. En lloc de llaunes, es poden utilitzar ampolles petites. La salsa Tkemali s’emmagatzema en un lloc fred.

Atenció! Escorreu l'oli abans de servir el tkemali a la taula.

Els tkemals vermells també s’obtenen a partir de baies d’espines. En aquest cas, el sabor de la salsa acabada serà acrit i el color serà ric, més proper al blau.

Opció segona

Ara parlem de com fer salsa tkemali a casa per a l’hivern a partir de prunes blaves normals. Quan es prepara tkemali, la pruna Vengerka és la més adequada per a aquest propòsit. Però, malauradament, en comprar fruites en una botiga, desconeixem la seva filiació varietal. Per tant, comprem prunes d’un color blau intens.

Les espècies casolanes picants per a plats de carn o peix es preparen segons les receptes amb els ingredients següents:

prunes de la varietat Vengerka - 1 kg;
all - 3 grans;
pebrot picant - ½ beina;
coriandre sec: mitja culleradeta;
alfàbrega seca: 1 culleradeta;
sal - 1 cullerada;
sucre granulat: 1,5 cullerades;
fulles de coriandre - 1 ram;
vinagre de taula - 1 cullera gran.

Com cuinar: instruccions pas a pas

Atenció! El pes d’un quilogram és indicat per a les fruites sense pinyol.

Dividiu les prunes en meitats i traieu les llavors. Hauríem de tenir exactament un quilogram de pes. Aboqueu aigua (4 cullerades) i poseu les fruites en un cassó. Deixeu reposar la pruna una estona perquè aparegui el suc.
Posem l’olla a l’estufa i cuinem no més d’un quart d’hora. Durant aquest temps, la pruna es tornarà tova.
Descartem els fruits calents en un colador per eliminar l’excés de suc.
Fer puré de patates. El millor és utilitzar una batedora per a aquest procediment.
Tritureu els alls amb una trituradora i afegiu-los al puré de prunes. A continuació, pebre picant. La principal condició per obtenir una deliciosa salsa tkemali a partir de prunes a casa és obtenir una massa homogènia tendra.
Cuinar tkemali de prunes no triga molt. Primer, bull el puré de patates des del moment de bullir durant 5 minuts, després sal, sucre, afegir coriandre, alfàbrega i bullir almenys 10 minuts. Les salses de prunes Tkemali, independentment de les receptes que feu servir, cuineu-les amb remenades constants, en cas contrari es cremaran.
Afegiu vinagre i bulliu-ho cinc minuts més.

Posem la salsa de prunes tkemali per a l’hivern, preparada per nosaltres mateixos, en pots i la guardem en un lloc fresc i fosc.

Opció tres: tkemali de prunes seces

Si no és possible comprar prunes fresques, el tkemali es fa a base de prunes prunes. Sempre està a la venda. La salsa Tkemali no és pitjor que la fruita fresca.

Atenció! Només faran les prunes seces (no fumades).

Per preparar-lo, emmagatzemeu amb antelació:

prunes prunes sense pinyol: 500 grams;
all - 30 grams;
sal - 10 g;
llúpol-suneli - 1 culleradeta.

La preparació consisteix en els passos següents:

Rentem les prunes prunes, aboquem 500 ml d’aigua, les posem al foc. Tan aviat com les prunes bullin, canvieu a baixa temperatura i deixeu-ho coure no més de 5 minuts.
Refredeu les fruites i llenceu-les en un colador. Passeu un terç del líquid i pruneu per una batedora, i després tritureu-ho amb un colador per obtenir una consistència delicada. Si cal, afegiu una mica del brou restant de prunes al puré resultant.
Salar, afegir espècies i coure uns 10 minuts. La salsa tkemali de prunes està llesta. Es pot col·locar en pots.

Conclusió

Així és com una de les hostesses va elaborar salsa tkemali:

La salsa Tkemali és un condiment deliciós per a carn i peix, tot i que també se serveix amb altres plats. Vostè mateix ha notat que fer una deliciosa salsa és fàcil.Però us aconsellem que feu les peces amb molt bon humor. Llavors tot funcionarà. Bona sort i bona gana.

Salsa tkemali a casa