Per a qualsevol especialista culinari, elaborar una salsa i, encara més, preparar-la per a l’hivern, és gairebé el més important de tots els processos culinaris. Salsa tkemali és un representant típic de la cuina georgiana i la seva producció requereix diversos ingredients que només creixen al territori de Geòrgia i al sud. Però això no vol dir en absolut que al gran territori de Rússia no hi hagi manera de fer aquesta salsa.
La majoria de les receptes populars han estat adaptades per adaptar-se a les condicions locals per part de les amfitrions amb recursos. I la salsa tkemali no és una excepció. Els plats i les salses amb tomàquet han estat durant molt de temps molt populars a Rússia. Sovint s’afegeixen fins i tot a aquells plats que inicialment no en contenien gens. Per elaborar salsa tkemali, es va inventar una recepta amb pasta de tomàquet i va resultar tan exitosa que fins i tot va superar la recepta clàssica caucàsica en la seva distribució. Després d’haver provat aquesta salsa un cop a l’hivern, és poc probable que després pugueu rebutjar aquesta preparació.
Tomàquets o pasta de tomàquet
La forma més senzilla de fer salsa tkemali segons aquesta recepta és a partir de pasta de tomàquet preparada que es ven a les botigues. La seva consistència espessa s’adapta millor als requisits culinaris per elaborar una salsa. Però de vegades és difícil trobar una bona pasta de tomàquet. D'altra banda, si teniu la vostra pròpia parcel·la de jardí amb un gran nombre de tomàquets cultivats, llavors, és clar, els heu d'utilitzar per fer la vostra pròpia pasta de tomàquet.
Segons aquesta recepta, els tomàquets s’han de rentar bé amb aigua corrent, tallar-los a trossos, posar una quantitat determinada en una cassola sense líquid i posar-los a escalfar.
Molt aviat, els tomàquets saboritzaran i es sedimentaran. Després de barrejar-los, afegiu la següent ració de tomàquets i espereu de nou a que deixi anar el suc. Així, feu-ho fins que tota la paella s’ompli de massa de tomàquet fins a la part superior. Remeneu-ho constantment amb una cullera de fusta o una espàtula, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure uns 20 minuts a foc lent. A continuació, es pot escórrer el suc filtrant-lo suaument per un colador i, a partir de la massa restant, continueu fent pasta.
Per fer-ho, continueu mantenint-lo a foc baix, remenant de tant en tant, fins que es redueixi el contingut del cassó en 5-6 vegades. Barregeu la pasta de tomàquet preparada amb sal. Segons la recepta, per a 1 kg de pasta de tomàquet acabada, cal afegir 90 grams de sal grossa.
Components necessaris
Llavors, què necessiteu per fer salsa tkemali amb pasta de tomàquet per a l'hivern? Tots els components estan fàcilment disponibles i és poc probable que us plantegin cap pregunta. Però el sabor de la salsa resultarà molt harmoniós i el condiment es pot utilitzar tant com a addició a la carn com per fer primers plats, per exemple, la famosa sopa kharcho.
La recepta no té restriccions sobre l’ús d’un tipus de pruna concret, però és desitjable que tingui un sabor àcid. La pruna de cirera és ideal. En els darrers anys, molts jardiners aficionats han anat cultivant les seves formes culturals a les seves parcel·les, de manera que des de finals de juliol fins a setembre-octubre podeu trobar fàcilment aquests fruits al mercat o als amics.
- Pruna de cirera o pruna àcida: 4 kg;
- Pasta de tomàquet: 700 grams;
- All - 300 grams;
- Pebre vermell picant - 3 beines;
- Llavors de coriandre: mitja tassa;
- Sucre granulat: 1,5 tasses;
- Sal - 60 grams.
També necessiteu aigua, n’heu de prendre molt per cobrir amb el cap les prunes originals de cirera.
Etapes de fabricació
El primer pas per fer una salsa és el més difícil. Cal esbandir bé la pruna de cirera o pruna amb aigua corrent, abocar-la en una cassola d’esmalt i posar-la a foc mitjà. Després de bullir, coure un curt temps, literalment, de 4 a 5 minuts i descartar immediatament les fruites en un colador. Després d’escórrer l’excés de líquid i una mica de refredament, allibereu la pruna de cirera de les llavors fregant-la per un colador o per un colador.
Com a resultat, haureu de tenir una massa de fruita força líquida.
A la següent etapa, peleu els alls i dividiu-los en grans i allibereu els pebrots picants de les cambres de llavors i de les cues. Tritureu els dos components amb un molinet de carn o una batedora. Afegiu-hi pasta de tomàquet, sense diluir-la de cap manera. Al final, poseu llavors de coriandre, sucre i sal a la barreja vegetal i barregeu-ho tot bé.
A la darrera etapa, combineu la barreja de verdures i fruites, remeneu i poseu a foc mig. Després de bullir, coeu uns 20 minuts. La salsa hauria de sortir com una crema agra fina.
Per conservar-la a l’hivern, la salsa tkemali resultant es distribueix en un estat calent en pots esterilitzats. Es cargola amb qualsevol tap estèril metàl·lic, tant convencional com roscat.
Segons aquesta recepta, no hi ha res complicat a l’hora de fer salsa tkemali, però podeu sorprendre als vostres convidats i a casa vostra amb una salsa exquisida per a plats festius.
