Contingut
La salsa Tkemali és un plat de cuina georgiana. Per a la seva preparació, utilitzeu la pruna salvatge del mateix nom. És gairebé impossible obtenir aquesta pruna a Rússia. Per tant, les mestresses de casa troben diverses opcions per substituir aquest ingredient.
El tkemali original hauria de ser agre. Les groselles de maduixa són molt útils. Us suggerim que feu salsa tkemali de grosella a casa per a l’hivern. Malgrat la seva substitució, la salsa preparada segons la recepta no difereix molt pel gust del veritable tkemali georgià.
És important saber-ho
El sabor de la salsa tkemali s’aconsegueix amb la presència dels ingredients adequats. Però com que molts d’ells són difícils d’adquirir als espais oberts russos, les hostesses en substitueixen.
- En lloc de prunes silvestres, les groselles s’utilitzen en tkemali. Simplement té prou àcid. Trieu baies àcides i madures per a la salsa per obtenir el gust del tkemali original.
- La menta de puces o l'ombalo tampoc no estan disponibles. La melisa o la farigola la substituiran completament.
- En la majoria de les receptes, la cuina georgiana pressuposa la presència d’una gran quantitat d’espècies i herbes en tkemali. Donen a la salsa acabada un aroma i un picant extraordinari.
- Utilitzeu sal gruixuda per fer tkemali de grosella. Si no es troba, preneu sal de taula normal.
Opcions tkemali interessants
Les receptes de tkemali amb groselles poden diferir en ingredients i l’essència de la preparació és pràcticament la mateixa. A menys que pugueu afegir-hi les vostres pròpies ganes quan cuineu.
Recepta 1
Per fer una deliciosa salsa a casa, emmagatzemeu els productes següents:
- un quilogram de groselles;
- 70 grams d'all;
- 70 grams de fulles de julivert, anet, coriandre i alfàbrega;
- 60 ml de vinagre de vi o sidra de poma;
- 3,5 cullerades de sucre granulat;
- 20 o 30 grams de llúpol suneli;
- pebre negre mòlt, segons el gust;
- 2 culleradetes de sal;
- 500 ml d’aigua pura.
Recepta pas a pas
Pas 1. Renteu les baies i talleu-ne les cues i les tiges. És convenient fer-ho amb unes tisores.
Pas dos. Poseu les baies seques en un recipient i ompliu-les amb aigua neta. Encara no cal afegir sal. A partir del moment de l’ebullició, coeu durant cinc minuts com a màxim.
Pas tercer. Deixeu refredar les groselles, escorreu el brou, però no cal que ho aboqueu, encara ens serà útil.
Pas quatre. Netejar les groselles bullides per un colador per separar les llavors.
Pas cinc. Rentem les herbes en diverses aigües, pelem els alls i els triturem amb una batedora.
Pas sis. Barregem els ingredients preparats, hi afegim sucre granulat, sal i, si cal, brou de grosella.
Pas set. Posem la massa al foc, la tornem a bullir i la coem durant 10 minuts sense deixar de remenar. Afegiu vinagre i bulliu una mica més.
Això és tot, el tkemali de grosella està a punt per a l'hivern. Podeu guardar-lo en pots tancats en un lloc fresc.
Recepta 2
Fins i tot una mestressa de casa novella pot elaborar salses de grosella. Per menjar alguna cosa amb carn o peix a l’hivern, compreu els ingredients següents:
- grosella espinosa - 0,9 kg;
- coriandre amb flors, julivert, anet - 1 ram cada un;
- melisa o farigola, coriandre mòlt: 1 cullerada de sopa cadascun;
- pebrot vermell: un terç de la vaina;
- all - 1 cap;
- sal - ¼ part d’una culleradeta;
- sucre - ½ culleradeta.
Si no us agraden algunes espècies, sempre podeu fer canvis a les receptes. Però les herbes picants són un component indispensable del tkemali.
Característiques de la cuina
- Ingredients de cuina. Després de netejar i esbandir les groselles, les posem en un colador perquè l’aigua quedi de vidre. Després triturem la baia per tkemali per a l'hivern en una batedora per fer un puré. Si voleu aprendre salsa tkemali de grosella amb trossos petits, utilitzeu una batedora durant 3-4 segons. Afegiu-hi pebrots picats rentats i pelats, verds picats i alls. Tornem a interrompre a la batedora. La recepta indica que la beina de pebrot calent no s’utilitza del tot. Si voleu alguna cosa més picant, podeu afegir-ne una altra.
- El procés de cocció. Cuinar la salsa tkemali de grosella és millor en una cassola de fons pesat. Al principi de l’ebullició de la massa (aparició de bombolles), sucre, sal, afegir bàlsam de llimona o salat, coriandre i deixar coure a foc lent durant 10 minuts més. Assegureu-vos que el bull no s’atura.
- Per comprovar si el nostre tkemali té prou sal, sucre i pebre, poseu una cullera sobre un plat i deixeu-ho refredar. En salsa freda, el gust és més pronunciat. Afegiu espècies si cal. Però en aquest cas, haureu de bullir la massa de nou. Remeneu la salsa constantment durant el procés de cocció.
Després d’estendre els tkemali en pots, els segellem fortament i els embolicem durant 24 hores. Aquesta salsa s’emmagatzema durant un any sencer (si teniu alguna cosa que guardar!). Al cap i a la fi, el tkemali resulta increïblement saborós.
Recepta 3
Aquest tkemali de groselles de maduixa per a l’hivern és present, a diferència de les opcions anteriors, oli vegetal i vinagre.
Per tant, necessitem:
- baies de grosella espinosa - 3 kg;
- sal - 50 g;
- sucre granulat: 100 g;
- vinagre de taula i oli vegetal: 40 ml cadascun;
- all - 1 cap;
- pebrot negre mòlt i llúpols suneli: 2 culleradetes cadascuna;
- aigua neta (no de l'aixeta) - 250 ml.
Normes de cuina
La preparació dels ingredients és idèntica a les dues primeres receptes.
Primer, afegiu sal a la massa bullida, després el sucre granulat, cremant bitxo i llúpol-suneli.
Cuini durant 10 minuts com a mínim i, a continuació, afegeix l'all. Al cap de 10 minuts més, poseu vinagre. Bullim 3 minuts més i retirem. Guardeu-lo en pots esterilitzats en un lloc fresc.
Una altra opció de recepta:
En lloc d’una conclusió
El tkemali de grosella és un condiment deliciós per a plats de carn o peix. Si mai no heu cuinat un condiment tan àcid i picant, reduïu les normes i feu tkemali en diversos pots. Això us permetrà escollir l’opció que s’adapti al gust de la vostra família. No oblideu que sempre podeu experimentar a la vostra cuina.
