Contingut
El Tkemali és un plat de cuina georgiana a base de pruna, all i espècies. És una gran addició a la carn, les aus de corral i el peix. Podeu cuinar tkemali per a l’hivern a casa. Després del tractament tèrmic, les prunes es poden guardar fins a 3 anys.
Els beneficis de tkemali
Tkemali conté prunes i diverses espècies. No necessita oli durant la seva preparació, de manera que la salsa no afegeix greix als plats principals. Les espècies contenen substàncies que augmenten la gana i afavoreixen la digestió.
Quan es cuina en tkemali, es conserven les vitamines E, P, B1 i B2, l’àcid ascòrbic. Quan afecten el cos, el treball del cor, l’estat del cabell i la pell millora, l’oxigen es subministra a les cèl·lules més ràpidament i s’estimula l’activitat del cervell.
Les prunes són una font de pectina, que ajuda a netejar els intestins. Per tant, tkemali afavoreix el funcionament del sistema digestiu. Fins i tot els menjars abundants són molt més fàcils de digerir amb l’addició de salsa.
Principis bàsics
Per cuinar tkemali segons la recepta clàssica, heu de complir certes regles:
- s’ha de triar pruna de varietats àcides, el millor és utilitzar pruna de cirera;
- les prunes han de romandre lleugerament immadures;
- en el procés de cocció, es permet l’ús de diferents varietats de prunes;
- durant la cocció, la salsa es remou constantment per evitar la crema;
- la cocció requerirà plats esmaltats i una cullera de fusta ajudarà a barrejar el tkemali;
- primer podeu submergir les fruites en aigua bullent per eliminar la pell;
-
per cuinar caldrà sal, anet, pebrot picant, coriandre i coriandre;
- després de la cocció, el volum de la pruna disminuirà quatre vegades, cosa que s’ha de tenir en compte abans de comprar els ingredients;
- l’elecció de les espècies és il·limitada i depèn només de les preferències personals;
- periòdicament, cal tastar la salsa per corregir-la de manera oportuna;
- les herbes fresques no s’afegeixen a la salsa picant, cal donar-li temps de refredar.
Com fer tkemali clàssic
Les receptes modernes suggereixen fer una salsa a partir de diverses baies àcides: groselles, groselles, etc. Tot i això, la versió clàssica del tkemali no es pot obtenir sense pruna àcida.
Un altre ingredient important d’aquesta salsa és l’ús de l’ombalo, una menta que actua com a espècia. Amb la seva ajuda, tkemali obté el seu sabor únic.
Ombalo té propietats de conservació que permeten ampliar el temps d’emmagatzematge de les peces. Si és bastant difícil obtenir una espècie, se substitueix per menta normal, farigola o melissa.
Prunera cirera tkemali
Per preparar una salsa georgiana tradicional, heu d’utilitzar les instruccions pas a pas següents:
- Per a una recepta tradicional, necessiteu 1 kg de pruna de cirera. Esbandiu bé les fruites i poseu-les en un cassó. No es recomana la fruita danyada. Segons la recepta clàssica, no cal separar la pell i els ossos de la polpa.
- La pruna de cirera es posa en un cassó i s’aboca aproximadament 0,1 l d’aigua. Les fruites s’han de coure a foc lent fins que la pell i les fosses estiguin separades.
- La massa resultant s’ha de transferir a un colador o tamís amb malles fines. Com a resultat, el puré es separarà de la pell i les llavors.
- La pruna de cirera es torna a col·locar en una cassola i es posa a foc lent.
- Quan bulli la massa, heu de treure-la de la cuina i afegir-hi sucre (25 g), sal (10 g), suneli i coriandre sec (6 g cadascun).
- Ara comencen a preparar els verds.Per al tkemali, cal prendre un munt de coriandre i anet. Els greens es renten a fons, s’assequen amb una tovallola i es tallen finament.
- Necessitareu pebrots per condimentar la salsa. N’hi ha prou amb prendre una beina, que es neteja de llavors i tiges. S’han d’utilitzar guants per manipular pebrots per evitar irritacions a la pell. Si es desitja, es pot reduir o augmentar la quantitat de pebrot picant.
- Es picen els pebrots i s’afegeixen a la salsa.
- L’últim pas és preparar l’all. Cal picar tres claus mitjanes i afegir-les al tkemali.
- Tkemali es distribueix als bancs per a l'hivern.
Recepta de prunes
En absència de pruna de cirera, es pot substituir amb èxit per una pruna normal. A l’hora d’escollir-lo, heu de guiar-vos per les regles generals: l’ús de fruites no madures, de gust agre.
A continuació, la recepta clàssica de tkemali de prunes per a l'hivern adopta la forma següent:
- Per cuinar, prengui 1 kg de prunes de la varietat "Vengerka" o qualsevol altra. Esbandiu bé la fruita, talleu-la en dos i traieu-ne les llavors.
- Perquè la salsa tingui un color vermell ric, necessiteu pebrots (5 unitats). Cal tallar-lo en diverses parts, pelar-lo de tiges i llavors.
- El pebrot (1 peça) es neteja de tiges i llavors.
- Cal pelar dos caps d’all.
- Després de la preparació, els ingredients es giren a través d’un molinet de carn.
- Afegiu 0,5 culleradetes a la massa resultant. pebre negre mòlt, 1 cda. l. sucre i sal.
- La barreja es posa en una cassola, es posa a ebullició i es cou durant 15 minuts.
- La salsa acabada es pot disposar en pots i enviar-la per guardar-la.
Recepta de prunes grogues
Quan s’utilitza pruna groga, tkemali només es beneficiarà del seu sabor. A l’hora d’escollir fruites, cal triar varietats àcides. Si la pruna és massa tova o massa dolça, el resultat serà com una melmelada, no una salsa.
La recepta clàssica del tkemali de pruna groga és la següent:
- Les prunes amb un pes total d’1 kg es pelen i es decoloren.
- Les fruites es passen per un triturador de carn o es trossegen a la batedora.
- Afegiu sucre (50 g) i sal de roca (30 g) a la massa resultant.
- El puré de prunes es posa a foc lent i es cou durant 7 minuts.
- L'olla es treu del foc després del temps assignat i es deixa refredar durant 10 minuts.
- Els grans d’all (6 peces) s’han de passar per una premsa d’all.
- Piqueu finament 1 raïm de coriandre fresc i anet.
- Els pebrots s’han de pelar i eliminar les llavors. El pebrot es mol en una batedora o trituradora de carn.
- Al tkemali s’afegeix all, herbes, pebre picant, coriandre mòlt (15 g).
- La salsa acabada s’aboca en pots fins que es refredi completament. Prèviament, els envasos de vidre s’esterilitzen amb vapor.
Recepta de vinagre
L’addició de vinagre ampliarà la vida útil del tkemali. La recepta clàssica en aquest cas reflecteix les següents instruccions pas a pas:
- La pruna àcida (1,5 kg) s’ha de rentar, tallar en dos i picar.
- Cal pelar un cap d’alls.
- La pruna i l'all es processen en una trituradora de carn, s'afegeixen sucre (10 cullerades. L.), sal (2 cullerades. L.) i llúpol-suneli (1 cullerada. L.).
- La massa resultant es barreja a fons i es posa a foc lent.
- Tkemali es cou durant una hora.
- Durant la preparació de la salsa, heu de rentar i esterilitzar les llaunes.
- 5 minuts abans de treure-ho del foc, s’afegeix vinagre (50 ml) a tkemali.
- La salsa preparada s’aboca en pots. La quantitat d’ingredients indicada és suficient per omplir tres llaunes d’1,5 litres.
Recepta ràpida
Si el temps per fer preparacions casolanes és limitat, les receptes ràpides vindran al rescat. La forma més fàcil d’aconseguir tkemali no triga més d’una hora.
En aquest cas, prepareu la clàssica salsa tkemali segons la següent guia pas a pas:
- Les prunes àcides (0,75 kg) es pelen i es desmenuen, i després es trossegen de la forma adequada.
- Afegiu 1 cullerada a la barreja resultant. l. sucre i 1 culleradeta. sal.
- Es posa al foc la massa i es posa a ebullició.
- Quan bulli la salsa, cal treure-la del foc i refredar-la lleugerament.
- S’han d’afegir all picat (1 cap), llúpol suneli (3 cullerades. L.), 2/3 de pebrot picant. El pebrot es neteja preliminarment de llavors i cua, i després es converteix en un molinet de carn.
- La salsa amb l’addició de pebre, all i espècies s’ha de bullir 5 minuts més.
- Tkemali està disposat als bancs. Per guardar la salsa durant l’hivern cal esterilitzar els envasos.
Recepta multicooker
L'ús d'un multicooker simplificarà el procés de preparació de tkemali. Per obtenir la consistència necessària de la salsa, heu de seleccionar el mode "Estofat". Al mateix temps, la pruna no crema i no es digereix.
El tkemali de prunes clàssic per a l'hivern es prepara segons la recepta:
- Qualsevol pruna àcida d’1 kg s’ha de rentar i picar.
- A continuació, heu de preparar 6 grans d'all i un raïm d'anet i julivert.
- Les prunes, els alls i les herbes es trossegen amb una batedora.
- El puré de prunes es transfereix a una olla de cocció lenta, s’afegeix sucre i sal al gust.
- El multicooker està engegat al mode "Extinció".
- Al cap d’1,5 hores, cal refredar una mica la massa, afegir-hi pebrot picat (1 peça) i llúpol suneli (75 g).
- Tkemali es distribueix en pots per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Conclusió
La recepta clàssica de tkemali inclou cirera pruna i menta. Aquests ingredients es poden substituir per prunes blaves i grogues, menta i altres verdures. Depenent dels components utilitzats, la recepta clàssica s’ajusta, però, la seqüència general d’accions es manté inalterada. Per simplificar el procés, podeu utilitzar un multicooker.
