Contingut
Tkemali és una salsa picant de Geòrgia. La cuina georgiana es distingeix per l’ús d’un gran nombre d’espècies i herbes diferents. Aquests plats són molt saludables i saborosos. Només aquells que pateixen gastritis o úlcera pèptica no han de menjar aquests productes. El tkemali tradicional es prepara a base de prunes grogues o vermelles. També podeu utilitzar pruna de cirera... Aquesta salsa té un agradable sabor agredolç amb sabor menta-llimona. Els georgians prefereixen cuinar exactament versió clàssica de tkemali... Però amb el pas del temps, han aparegut moltes altres opcions de cuina que han esdevingut igualment populars. En aquestes salses no només s’afegeixen els ingredients principals, sinó també altres fruites de temporada. En aquest article, aprendrem a cuinar tkemali amb tomàquets.
Propietats útils de la salsa
Ara el tkemali es pot preparar a partir d’una gran varietat de baies. Per exemple, s’utilitzen groselles vermelles, groselles i prunes de diferents varietats. A la recepta clàssica, hi ha una menta de pantà anomenada ombalo. Si no, podeu utilitzar qualsevol altra menta. Aquesta salsa se sol acompanyar amb plats de carn i peix. També va bé amb la pasta i les verdures. Moltes mestresses de casa abandonen completament els salsa de tomàquet i les salses comprades a la botiga, perquè el tkemali no conté ingredients ni conservants nocius.
Com que el tkemali només conté fruites i herbes, no causarà cap dany a la salut humana. Les espècies que contenen substàncies actives només milloraran el procés de digestió. A la salsa també es conserven algunes vitamines, com l’àcid nicotínic i ascòrbic, E, B1, B2. Aquesta addició als plats principals té un efecte positiu sobre el múscul cardíac, així com sobre el transport d’oxigen per tot el cos. Millora l’estat del cabell i les capes superiors de la pell, a més, millora el funcionament del cervell.
Pruna de cirera té pràcticament les mateixes propietats i gust que les prunes, de manera que es pot substituir amb seguretat per aquest important component. Per descomptat, aquesta salsa ja no es pot anomenar un tkemali clàssic, però té un gust similar i és molt popular entre molts gourmets.
Recepta de tomàquet Tkemali
També podeu fer una salsa meravellosa amb l’addició de tomàquets. Per a aquesta meravellosa recepta necessitem:
- dos quilograms de prunes;
- dos quilograms de tomàquet madur;
- 300 grams de ceba;
- un pebrot picant;
- un munt de julivert i alfàbrega;
- 100 grams d’arrel d’api;
- una culleradeta cadascuna d’espècies (clau d’olor, canyella, pebre negre mòlt, mostassa en pols);
- una cullerada. l. sal;
- 100 ml de vinagre de taula al 9%;
- 200 grams de sucre granulat.
Aquest tkemali es prepara de la següent manera:
- El primer pas és rentar tots els tomàquets sota l’aigua corrent. A continuació, es tallen les tiges i es desplacen per un molinet de carn. També podeu utilitzar una batedora.
- A continuació, passen a les prunes. També es renten bé. Després, heu d’obtenir un os de cada pruna.
- Les prunes preparades també es tallen amb un molinet de carn o una batedora.
- Després, cal esbandir i treure les llavors del pebrot. Això s’ha de fer amb guants.
- Després, les cebes es pelen i es renten amb aigua corrent. També s’ha de moldre o picar amb una batedora.
- Ara es poden barrejar els ingredients principals. Poseu les prunes, els tomàquets i les cebes picades en una cassola adequada i escalfeu-les. La massa es posa a ebullició i després s’afegeix sucre granulat.
- El julivert amb alfàbrega es renta i es lliga en un grapat.Després, els verds es submergeixen en salsa bullent durant 1 minut. Aquest és el temps suficient perquè el julivert i l’alfàbrega alliberin el seu aroma.
- Ara podeu afegir totes les espècies i sal restants al tkemali.
- Els pebrots calents s’han de submergir sencers a la salsa. A continuació, es bull durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, cal passar tota la massa per un colador. A continuació, el líquid es torna a posar a la cuina i es bull durant 20 minuts més.
- Aboqueu vinagre a la salsa 5 minuts abans de coure-ho. Després apagueu el foc i aboqueu immediatament el tkemali en pots esterilitzats. S'enrotllen i es deixen refredar. La salsa ja està llesta!
La segona opció per cuinar tkemali de tomàquet per a l'hivern
Com s’ha esmentat anteriorment, la salsa es pot preparar no només a partir de prunes, sinó també a base de cireres. I en lloc de tomàquets, intentarem afegir pasta de tomàquet ja feta. Això simplificarà el procés de cocció ja que no cal rentar i moldre els tomàquets.
Per tant, per fer tkemali a base de pruna de cirera i pasta de tomàquet, necessitem:
- pruna de cirera vermella: un quilogram;
- pasta de tomàquet d'alta qualitat: 175 grams;
- sal de taula - 2 culleradetes;
- sucre granulat: 70 grams;
- all fresc: uns 70 grams;
- coriandre: uns 10 grams;
- 1 pebrot picant;
- aigua: un litre i mig.
La salsa es prepara de la següent manera:
- La pruna de cirera es renta i s'aboca en una paella preparada. S'aboca amb aigua i es posa al foc. La pruna de cirera s’ha de bullir i es bull durant uns 10 minuts. Després, el líquid s’aboca a qualsevol recipient, encara ens serà útil.
- Les baies es deixen una estona refredar-se lleugerament. Després d’això, heu de treure les llavors de la cirera i les prunes acabades es passen per un colador o mitjançant una batedora.
- En un recipient petit, també heu de triturar l'all pelat amb l'addició de sal i coriandre amb una batedora.
- A continuació, en una cassola, barregeu la pruna de cirera ratllada, la barreja d’all, el pebrot picant, el sucre granulat i la pasta de tomàquet. La consistència en aquesta etapa hauria de ser semblant a la crema agra líquida. Si la barreja és una mica gruixuda, podeu afegir el brou restant.
- Poseu la paella al foc i, sense deixar de remenar, feu bullir. A continuació, la salsa es cou a foc lent durant uns 20 minuts. Després d'apagar, tkemali es pot abocar immediatament en pots. Els contenidors de la peça es renten i esterilitzen per endavant.
Durant la cocció, no deixeu la paella durant molt de temps, ja que s’alliberarà una gran quantitat d’escuma. Remeneu la salsa constantment. La salsa de tomàquet no funcionarà per a aquesta recepta; és millor utilitzar pasta de tomàquet. És més espès i concentrat. En lloc del coriandre, també és adequat el condiment de llúpol-suneli.
Conclusió
El tkemali amb tomàquet és una opció igualment saborosa i sana per fer una salsa popular. Cada recepta de tkemali té el seu propi sabor i un gust únic. Proveu de fer aquesta preciosa salsa d’hivern a casa!
