Съдържание
Любителите на тихия лов често се сблъскват с проблема с преработката на твърде големи култури. Хайверът от гъби може да бъде чудесна закуска, която е идеална за празнична трапеза. Поради доста дългия срок на годност, такъв продукт често се събира за зимата.
Как се прави хайвер от манатарки
Всяко събиране от гъби изисква внимателно внимание към въпроса за събирането на основните суровини. Тъй като те абсорбират почти всички вещества от околната среда, най-добре е плодовите тела да се събират далеч от големите промишлени предприятия. Не си струва да събирате в близост до магистрали или покрайнини на градовете.
Не всеки манатарки е подходящ за приготвяне на хайвер. Струва си да се даде предпочитание на младите екземпляри. По-старите гъби имат по-рехава структура и може да не издържат на транспортиране. Тялото на гъбата трябва да е плътно и да има ярък аромат.
Струва си да се въздържате от правенето на хайвер от остарели или замразени продукти. Краката на гъбите се влошават много бързо - това променя вкуса на крайния продукт, лишавайки необходимите нотки. Замразените екземпляри почти напълно губят своя вкус и ярък аромат на гъби.
Гъбите се нуждаят от предварителна обработка. Те се измиват с течаща вода, за да се отстранят остатъците от мръсотия, пясък и листа. Повредените участъци се отрязват. Плодовите тела се натрошават на малки парчета за по-нататъшна обработка.
Правилният подбор на допълнителни съставки е ключът към страхотния вкус на крайния продукт. Най-важният компонент е лукът. Трябва обаче да се помни, че голямо количество от него може да надвиши естествения вкус на гъби. По-добре е да използвате оцет 9% маса. От подправките най-често се използват черен бахар и грах.
Рецепти за хайвер от гъби с гъби
Приготвянето на вкусна гъбена закуска не изисква специално кулинарно оборудване и е подходящо дори за неопитни домакини. Изпълнението на рецептата не отнема много време и изисква минимален набор от съставки. Основното правило е максималната свежест на използваните продукти.
Има много рецепти за приготвяне на вкусна закуска за зимата. Можете да използвате само аспенски гъби, или да разнообразите ястието с други гъби - гъби или гъби. Често към рецептата се добавят и други представители на гъбното царство - бели, гъби и медени гъби.
Като добавки могат да се използват различни зеленчуци. Най-често в рецептите се появяват чесън и домати. Има опции за приготвяне на зимна закуска с помощта на доматено пюре и пресни билки.
Класическата рецепта за хайвер от манатарки
Най-традиционният начин за приготвяне на тази гъба е използването на минималното количество съставки. За най-вкусната рецепта за гъбен гъбен хайвер ще ви трябват:
- 2 кг от основната съставка;
- 3 глави лук;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица л. 9% оцет;
- растително масло за пържене;
- сол по желание.
Гъбите се поставят в тенджера и се варят в леко подсолена вода на слаб огън за 15 минути. След това те отново се измиват с течаща вода, за да се отстрани образувалата се пяна, изхвърлена в гевгир. Когато излишната влага изтече, гъбите от трепетлика се натрошават в месомелачка до гладка смес.
Класическата версия на сервиране на гъбен хайвер
По това време лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в растително масло, докато стане прозрачен. Гъбената маса и малко сол се добавят към нея на вкус. Тиганът се държи на минимален огън за около час и половина - през това време сместа е напълно наситена. Оцет и зърна пипер се добавят към крайния продукт, след което сместа се разбърква и сервира.
Хайвер от гъби от манатарки и манатарки
Добавянето на допълнителни съставки към закуската ви позволява да получите по-ярък вкус на крайния продукт. Най-хубавото е, че гъбите от гъби са в хармония с основния компонент. Хайверът получава невероятен вкус и изискан аромат на гъби. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1 кг манатарка;
- 1 кг манатарка;
- 300 г лук;
- 1 супена лъжица л. оцет;
- сол на вкус;
- олио за пържене.
Внимателно обработените гъбни тела се нарязват на парчета и се варят на слаб огън в продължение на ¼ час. Хвърлят се в гевгир, след което се запържват в растително масло, докато се появи златиста коричка. След това плодовете се усукват в месомелачка.
Добавянето на гъби гъби значително подобрява вкуса на готовата закуска
Нарежете лука на ситно и го задушете в малко олио. След това разпределят гъбената маса към нея и я задушават около час на тих огън. Оцет и малко сол се добавят към готовата закуска според вашите собствени кулинарни предпочитания. Ястието се сервира на масата или се навива в буркани за по-нататъшно съхранение.
Пикантен гъбен хайвер от манатарки и манатарки
За по-пикантно ястие можете да го подправите с люти червени чушки или прясно чили. Въз основа на вашите собствени вкусови предпочитания, можете да променяте степента на пикантност в крайния продукт. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва:
- 1 кг манатарка;
- 1 кг манатарка;
- 2 малки люти чушки
- ½ ч.л. червен пипер;
- 3 глави лук;
- 1 супена лъжица л. оцет;
- сол на вкус.
Гъбите се варят 10 минути на умерен огън, след което излишната вода се отстранява от тях и се усуква в месомелачка. Лукът се нарязва и се задушава до златисто кафяво. Семената се отстраняват от чилито и се нарязват на малки парченца.
Любителите на пикантни закуски могат да увеличат количеството добавено чили
Всички приготвени съставки се смесват в голям тиган и се запържват в малко слънчогледово олио за един час. Готовият хайвер се осолява, подправя се с оцет и червен пипер. След това закуската се подрежда в буркани за съхранение или се сервира на масата.
Хайвер от гъби от гъби
Много хора отказват да ядат вкусни закуски поради доста необичайната консистенция на шапките. Краката имат плътна структура и правят хайвера по-апетитен. За да приготвите такава закуска, ще ви трябва:
- 1 кг крака от гъби;
- 1 голяма глава лук;
- 1 ч.л. оцет;
- сол и смлян пипер на вкус;
- масло за пържене.
Хайверът от крава на гъби ще се хареса на повечето потребители
Краката се отрязват и се варят около 15 минути в подсолена вода. След това те се усукват в месомелачка до гладка смес и се смесват с леко запържен лук. Цялата маса се гаси под капака за един час, като непрекъснато се разбърква. Пипер готовия хайвер, подправете с фина сол и оцет. Преди да сервирате, ястието трябва да се държи в хладилника няколко часа.
Хайвер от манатарки с чесън за зимата
При желание този вкусен деликатес може да се запази дълги месеци. За това бурканите с готов хайвер се нуждаят от допълнителна стерилизация.Най-добре е да използвате гъбени крака. Чесънът в тази рецепта може значително да подобри аромата на продукта, както и да подчертае неговия ярък вкус. За да приготвите хайвер от краката на манатарки за зимата, ще ви трябва:
- 2 кг от основната съставка;
- 1 глава чесън;
- 2 големи лука;
- 6 с.л. л. винен оцет;
- 3 с.л. л. Слънчогледово олио;
- смес от смлени чушки;
- няколко дафинови листа;
- сол на вкус.
Бутчетата, варени в продължение на 15 минути, се нарязват в кухненски робот и се комбинират с ситно нарязан лук, запържен до прозрачност. Към тях се добавят счукан чесън, смлян пипер и сол, след което масата се прехвърля в тенджера и се задушава за около 50 минути на минимален огън.
Основното при подготовката за зимата е херметически затворен капак.
Един дафинов лист се поставя в буркани на пара. След това те се пълнят с готов хайвер, смесен с винен оцет. Необходимо е масата да не запълва напълно бурканите, тъй като във всяка се изсипва 1 супена лъжица. л. Слънчогледово олио. След това контейнерът се затваря и се прибира на хладно място за по-нататъшно съхранение.
Варен хайвер от гъби с гъби с домати
Доматите ви позволяват да балансирате перфектно вкуса на готовото ястие. Те добавят малко сладост, а също така значително увеличават сочността на хайвера. Средно се използват 1 кг манатарка:
- 1 голяма глава лук;
- 1 голям домат
- 1 ч.л. 9% оцет;
- сол на вкус.
Варените плодови тела се смилат в месомелачка до гладка смес. Нарежете лука на ситно и го задушете в растително масло до светла коричка. Обелете доматите и ги смелете в блендер, докато станат кашисти.
Доматите правят вкуса на хайвера по-балансиран
Всички съставки се смесват в голяма тенджера и се задушават за 1-1,5 часа на тих огън. Хайверът се сваля от котлона, охлажда се, подправя се с оцет и сол. Преди да сервирате, ястието се държи в хладилника за 2-3 часа, така че да е напълно наситено със сокове.
Гъбен хайвер от варени гъби с доматено пюре
За да се избегнат ненужни манипулации с използването на домати, много домакини съветват по-лесен начин за приготвяне на лека закуска. Рецепта, използваща висококачествена доматена паста, е гаранция за балансиран и ярък вкус на варен хайвер от варени гъби. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг гъби;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 1 малка глава лук;
- 2 моркова;
- 1 супена лъжица л. 9% оцет;
- сол на вкус;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио.
Доматената паста прави цвета на готовото ястие по-ярък и апетитен
Както в предишните рецепти, боровинките се варят в подсолена вода за четвърт час, след което се смилат до хомогенна каша с помощта на блендер или месомелачка. Масата се смесва с доматено пюре, пържен лук и моркови в голяма тенджера. Поставя се на бавен огън и бъдещият хайвер се гаси за час. След това сместа се осолява, подправя се с оцет, охлажда се в хладилника и се сервира.
Условия за съхранение
Почти всяко ястие с гъби може да се похвали с доста дълъг срок на годност. Хайверът, приготвен за директна консумация, може да се съхранява в хладилник до 2-3 месеца. В този случай е важно консервната кутия да е плътно затворена, за да се избегне навлизането на въздух.
По-дълъг срок на годност за хайвер от гъби, приготвен за зимата. Допълнително количество оцет и растително масло надеждно предпазват продукта от възможно разваляне поради развитието на микроорганизми. Идеално място за съхранение би било студено мазе или изба в лятна вила. Важно е температурата на въздуха да не достигне 12-15 градуса.
Заключение
Хайверът от гъби може да бъде чудесен заместител на други закуски.Отличният вкус и лек аромат няма да оставят безразличен никой ценител на даровете на гората. Голям брой възможности за готвене ще ви позволят да получите продукт, който отговаря на кулинарните предпочитания на всеки човек.
