Съдържание
Аджика ябълка - отличен сос, който ще бъде добавка към тестени изделия, каши, картофи, месо и по принцип към всякакви продукти (дори има рецепти за първи ястия с добавяне на този сос). Вкусът на аджика е пикантен, сладко-пикантен, именно в ябълковия сос има и киселина, която добре подчертава вкуса на месото или барбекюто. Този сос е не само вкусен, но и невероятно здравословен, всички съставки съдържат много витамини, от които тялото се нуждае толкова много през зимата.
Приготвянето на аджика с ябълки е просто: просто трябва да изберете една от многото рецепти за този сос и да се захванете за работа. И първо, ще бъде полезно да се запознаете с някои от характеристиките на традиционната аджика.
Тенденции при готвене на аджика от домати и ябълки
Ябълките и дори доматите не винаги са били в списъка на необходимите съставки за аджика. Първоначално сосът с това име започва да се приготвя в Абхазия и като съставки за него се използват само билки, чесън и люти чушки. Ясно е, че не всеки може да яде такъв сос; трябва да сте специален любител на пикантните ястия.
С течение на времето рецептата за соса се трансформира, адаптира се към вътрешните вкусове и предпочитания. В резултат на това аджика се превърна в домат, а многобройни подправки, други зеленчуци и дори плодове добавят към вкуса му. Най-популярният доматен спътник са ябълките.
Не всички сортове ябълки са подходящи за приготвяне на аджика: имате нужда от силни, сочни, кисели ябълки. Но сладките и меки сортове са напълно неподходящи, те само ще развалят вкуса на соса.
В допълнение към ябълките, към рецептата могат да се добавят чушки, моркови, тиквички и лук. А билките ще добавят пикантност: магданоз, босилек, кориандър, копър и други.
Всички съставки за аджика трябва да бъдат нарязани с помощта на конвенционална месомелачка, по този начин се получават малки бучки зеленчуци, характерни за соса. Блендерът е напълно неподходящ за тези цели, тъй като разбива зеленчуците на хомогенно пюре - вкусът на аджика ще бъде напълно различен.
След като заври, сосът е готов за употреба: може да се яде прясно или затворен за зимата.
Традиционна рецепта за аджика с ябълки
Тази рецепта с право се счита за една от най-простите. Особено е обичан от онези домакини, които имат много малко свободно време, тъй като сосът се приготвя бързо и лесно.
За аджика за зимата трябва да вземете:
- два килограма домати;
- килограм сладък пипер;
- 0,5 кг сладко-кисели ябълки;
- 0,5 кг моркови;
- количеството люта чушка в аджика зависи изцяло от това колко люто е обичано в семейството (средно е около 100 грама);
- чесънът се нуждае от няколко глави;
- чаша рафинирано масло;
- сол и смлян черен пипер се добавят на вкус.
Традиционната аджика трябва да се готви в следната последователност:
- Измийте и почистете всички съставки. По-добре е да премахнете кората от ябълки и домати, така че сосът да е по-нежен, без чужди включвания.
- Смелете всички продукти с месомелачка. Добавете подправки според рецептата.
- Поставете соса в дълбока купа и гответе около 2,5 часа при непрекъснато бъркане.Огънят трябва да е възможно най-нисък.
- Готовата аджика се поставя в стерилизирани буркани и се навива на руло.
Можете да използвате обикновени пластмасови капаци, за да запазите този сос, но е по-добре предварително да ги залеете с вряла вода за стерилизация.
Бързо готвене аджика с ябълки
Още по-опростена технология, която ще бъде оценена особено от любителите на пресен сос, въпреки че такава аджика може безопасно да се запази за зимата. Използваните продукти са както следва:
- ябълки, чушки и моркови се вземат в равни пропорции;
- доматът се нуждае от три пъти повече от всяка от предишните съставки;
- лютата чушка ще се нуждае от 1-2 шушулки (в зависимост от това колко семейството обича пикантен вкус);
- количеството чесън също влияе на пикантността и пикантността на соса, няколко глави трябва да са достатъчни;
- сол е необходима в размер на 1 лъжица на 3 кг домати;
- захарта се поставя два пъти повече от солта;
- същото правило важи и за оцета;
- слънчогледово олио - не по-малко от чаша.
Приготвянето на бърза аджика е просто:
- Ябълките се обелват и остъргват.
- Препоръчва се също да се белят домати и други продукти.
- Нарежете зеленчуците и ябълките на удобни парчета (така че да влязат в гърлото на месомелачката) и накълцайте.
- Всички продукти се поставят в тенджера с дебело дъно и се варят 45-50 минути.
- След това добавете необходимите подправки, ако са предвидени - сложете зеленина. Сосът трябва да се вари още 5-10 минути.
- За да бъде ароматът на чесъна ярък и наситен, се препоръчва да добавите тази съставка в самия край на приготвянето на аджика. Така че етеричните масла от чесън няма да имат време да се изпарят и всички негови полезни свойства ще се запазят изцяло.
- Сега аджика с ябълки може да се навие в стерилни буркани за зимата.
Съвет! Ако аджиката се готви наведнъж, в малко количество, не е нужно да замърсявате месомелачката, но използвайте обикновена ренде. Това ще запази познатата текстура на соса, за разлика от пасатора.
Приготвянето на соса с ябълки по тази експресна рецепта отнема не повече от час, което ще бъде оценено много от заетите домакини.
Кисело-пикантна аджика с ябълки за зимата
Аджика, рецептата за която е представена по-долу, се отличава с подчертана острота, както и пикантна киселинност. Сосът е добър както за обикновени гарнитури, така и за меса и може да се използва като подправка за ястия от птици. Месото от домашни птици е малко сухо и киселината от аджиката със сигурност ще го направи по-нежно.
За приготвяне на аджика с ябълки по тази рецепта ще ви трябват такива продукти:
- килограм ябълки от най-киселите сортове, които могат да бъдат намерени само;
- килограм звънец и моркови;
- домати в размер на три килограма;
- 0,2 кг обелен чесън;
- чаша слънчогледово олио, оцет (6%) и гранулирана захар;
- 2-3 шушулки лют пипер;
- 5 супени лъжици сол (без пързалка).
Приготвянето на соса, както и предишните рецепти, изобщо не е трудно. Това изисква:
- Пригответе всички съставки: измийте, обелете, отстранете дръжките и семената.
- Настържете зеленчуци и ябълки или ги смелете с домакинска месомелачка.
- Поставете получената маса в емайлирана купа и оставете да къкри около 50 минути.
- След това добавете подправки, разбъркайте добре аджиката.
- Варете още 15-20 минути, като непрекъснато бъркате с лъжица или дървена шпатула.
- Също така е най-добре чесънът да се постави в края на готвенето, за да не загуби вкуса си. След това аджиката отново се разбърква старателно.
- Можете да поставите соса в стерилизирани буркани и да ги навиете на руло или да ги покриете с пластмасови капаци.
Аджика с ябълки и домати без консервиране
Не е необходимо да използвате шев за ключ, за да приготвите зимна закуска или сос. Тази рецепта за аджика се характеризира и с факта, че доматите напълно отсъстват в нея - те се заменят със сладки чушки.
Необходими са следните съставки:
- Български пипер - три килограма;
- люта чушка - 500 грама;
- равни количества моркови и ябълки - по 500 грама;
- 2 чаши растително масло;
- 500 грама обелен чесън (друга характеристика на тази аджика е увеличена доза чесън);
- лъжица захар;
- сол на вкус;
- голям куп копър, магданоз или кориандър (смес от тези билки е добра).
Готвенето на този сос отнема малко повече време от предишните, но най-важното е, че си заслужава. Резултатът трябва да бъде около пет литра аджика с ябълки.
Те го приготвят така:
- Всичко е старателно измито и почистено.
- И двата вида пипер се прекарват през месомелачка.
- Ябълките и морковите трябва да бъдат настъргани на едро ренде.
- Чесънът се нарязва с преса или се нарязва на ситно с нож.
- Зелените се нарязват с възможно най-малък нож.
Особеността се крие във факта, че не е нужно да готвите тази аджика - достатъчно е да я разбъркате, да добавите всички подправки и да я сложите в чисти буркани. Съхранявайте соса в хладилника под найлонови капаци. При условие на стерилност, сосът спокойно ще „живее“ до следващото лято и ще радва със свежи витамини и остър вкус.
Рецепта за зимна аджика с домати и билки
Изключителният вкус на този сос се осигурява от голямото количество зеленина. Иначе аджика е подобна на всички други рецепти. Ще имаш нужда:
- 500 грама сладък пипер;
- килограм домати;
- 2 моркова;
- три шушулки люта чушка;
- една голяма ябълка;
- куп кантарион и босилек;
- глава чесън;
- 1 ч.л. сол;
- 2 с.л. гранулирана захар;
- 2 с.л. 6 процента оцет;
- 2 с.л. рафинирано масло.
Можете да смилате домати за такава аджика с пасатор. Това значително опростява и ускорява целия процес на приготвянето му, защото в този случай не е необходимо да се бели кората от доматите - тя все пак ще бъде смачкана до състояние на пюре. Останалите зеленчуци, както обикновено, се смилат в месомелачка.
Цялата нарязана храна се зарежда в тенджера и се задушава поне 40 минути при постоянно разбъркване. Зелените, подправките и чесънът се добавят в края на готвенето на аджика, след което сосът се задушава още 5-10 минути.
Преди да разточите в буркани, добавете оцет към аджика, разбъркайте добре.
Аджика с домати, ябълки и вино
Това е една от най-интересните рецепти с особено пикантен вкус. В този случай трябва да приготвите аджика по малко по-различен начин, отколкото е обичайно.
Ще ви трябват продукти в следните количества:
- домати - 10 броя среден размер;
- ябълки - 4 броя (по-добре е да вземете зелени, те са по-кисели);
- червено десертно вино - 250 мл;
- голяма люта чушка - 1 шушулка;
- червен червен пипер - 1 брой;
- лют чили сос - чаена лъжичка;
- гранулирана захар - 200 грама;
- сол - на вкус (средно излизат две супени лъжици).
Сега трябва да опишем подробно технологията за приготвяне на тази специална аджика от домати и ябълки:
- Всички зеленчуци и ябълки се измиват старателно.
- Ябълките се пулсират и се обелват.
- Нарежете ябълките на кубчета, покрийте със захар и сипете чаша вино там.
- Купа счукани ябълки се поставя на слаб огън и се вари, докато поемат цялото вино.
- Всички останали съставки се почистват и нарязват на малки парченца.
- Ябълките, сварени във вино, трябва да се пасират. За да направите това, можете да използвате пасатор, ренде или месомелачка (в зависимост от количеството храна).
- Всички съставки се смесват с ябълково пюре и се варят около четвърт час, накрая се добавят люти чушки, чили и червен пипер.
- След като свалите аджиката от огъня, оставете я под капака за 10-15 минути, така че сосът да се влива.
- Сега можете да навиете аджика в буркани.
Пригответе аджика според поне една от описаните рецепти - това ще е достатъчно, за да обичате този сос от цялото си сърце и го гответе отново всяка година!
