Salmon salai panas dan sejuk di rumah

Lacustrine, salmon Atlantik, salmon - ini adalah nama salah satu jenis ikan komersial dengan nilai gastronomi dan pemakanan yang tinggi. Tawaran harga untuk produk segar adalah tinggi, tetapi salmon asap sejuk atau panas berharga dua kali ganda. Anda boleh menjimatkan wang dan mendapatkan hidangan berkualiti baik dengan menggunakan kedai kopi buatan sendiri.

Khasiat dan kandungan kalori ikan

Salmon adalah wakil ikan merah, ia digolongkan sebagai makanan istimewa bukan hanya kerana harganya yang tidak terjangkau, tetapi juga kerana komposisi kimianya yang kaya.

Rasa tidak berubah dari kaedah merokok

Tidak ada unsur dalam salmon yang memberi kesan negatif kepada seseorang, semua komponen berguna untuk tubuh.

Ikan ini mempunyai kandungan asam amino berlemak yang tinggi. Yang paling berharga adalah Omega-3. Fungsi normal sistem endokrin, kardiovaskular dan saraf tidak mungkin dilakukan tanpa unsur ini. Komposisi protein salmon baik untuk pencernaan. Vitamin kumpulan B dan PP meningkatkan aktiviti otak. D dan E meningkatkan keanjalan dinding kapal, mencegah trombosis. Vitamin C menguatkan sistem imun.

Komposisi dan tindakan unsur surih:

• magnesium menstabilkan sistem saraf, bertindak sebagai antidepresan;
• fluorida penting untuk gigi;
• kalium terlibat dalam peredaran darah;
• zat besi sangat diperlukan untuk hematopoiesis;
• fosforus menyumbang kepada fungsi normal organ dalaman;
• kalsium menguatkan tulang;
• yodium baik untuk sistem endokrin.

Sebelum merokok, produk ini diasinkan terlebih dahulu, sehingga kepekatan garam di outlet tinggi. Semasa memproses di rumah, karsinogen disimpan pada salmon, terutama ketika merokok. Oleh itu, penghidap penyakit buah pinggang kronik, pesakit hipertensi dan wanita hamil perlu mengehadkan penggunaan produk.

Kandungan kalori salmon segar per 100 g ialah 206 kcal. Produk ini mengandungi:

• protein - 23 g;
• karbohidrat - 0;
• lemak - 15.5 g;
• kolesterol - 1.8 g;
• abu - 8.35 g.

Selebihnya produk adalah air.

Salmon mampu mengisi mikronutrien dan vitamin yang hilang semasa penurunan berat badan. Ikan termasuk dalam diet untuk menurunkan berat badan.

Nilai pemakanan berbeza dari kaedah pemprosesan kuliner, misalnya, kandungan kalori salmon salai sejuk adalah 202 kkal. Kandungan lemak - 12.6 g, protein - 22.4 g, tanpa karbohidrat. Produk ini berguna untuk orang yang mempunyai gaya hidup aktif. Ia perlu untuk menormalkan keseimbangan tenaga.

Nilai kalori terendah adalah di pinggir salmon asap panas, hanya 155 kkal, lemak dalam produk - 8 g, protein - 20.1 g, tanpa karbohidrat.Kehadiran garam menjadikan ikan tidak diingini untuk menurunkan berat badan.

Set lengkap kedai berasap hendaklah merangkumi dulang untuk mengumpulkan lemak dan parut untuk bahan mentah.

Prinsip dan kaedah merokok salmon

Salmon merokok terbahagi kepada dua cara: panas dan sejuk. Rasa ikan tidak akan berbeza dengan ketara. Kaedahnya mempunyai teknologi dan masa memasak yang berbeza.

Apabila merokok panas, produk kehilangan sebahagian nutriennya kerana suhu tinggi. Tetapi prosesnya kurang menyusahkan, dan pemprosesan akan memakan sedikit masa.

Seluruh bangkai atau bahagiannya harus dihisap: rabung, kepala, perut. Salmon dimasak terutamanya di kedai kopi, tetapi jika tidak ada peralatan khas, anda boleh mendapatkan produk yang hampir sesuai dengan citarasa udara. Anda boleh memasak salmon salai dengan cepat menggunakan asap cair.

Timbangan salmon kecil, sesuai dengan bangkai

Pemilihan dan penyediaan ikan

Salmon adalah salah satu spesies yang dibiakkan dalam keadaan buatan. Harga produknya tinggi, tetapi ikannya tidak mencukupi; ia boleh didapati secara percuma di kedai atau pasar raya khusus. Jual salmon beku atau sejuk. Anda boleh mendapatkan stik atau teesha dalam pembungkusan vakum. Lebih baik menghentikan pilihan pada produk yang sejuk, kerana lebih mudah untuk menentukan kesegaran ikan.

Tanda salmon sejuk segar:

1. Timbangan salmon berwarna kelabu muda atau putih, di perut dengan warna pearlescent, titik-titik hitam dengan ukuran berbeza terletak di sepanjang jurang. Kawasan kuning, sisik yang rosak, kehadiran plak berlendir menunjukkan kualiti ikan yang buruk.
2. Mata telus, dengan murid yang jelas, sedikit menonjol. Soket mata yang tenggelam dan permukaan yang keruh adalah tanda makanan basi.
3. Insang berwarna merah jambu muda, tanpa kawasan gelap. Sekiranya berwarna coklat - ikan itu basi, putih atau kelabu dengan garis-garis berdarah - tanda bahawa bangkai sudah beberapa kali dibekukan.
4. Struktur bangkai elastik; apabila ditekan, tidak boleh ada penyok.

Hanya produk berkualiti rendah yang dapat menghidu bau minyak ikan yang tengik.

Semasa memilih bangkai yang dipotong, perhatikan warna serat otot. Salmon segar mempunyai daging merah jambu muda. Warna terang menunjukkan bahawa pewarna telah ditambahkan ke produk basi.

Lebih baik tidak mengambil salmon beku untuk merokok. Setelah diproses sejuk, daging akan menjadi longgar, dan apabila panas dihisap, ia akan pecah menjadi serat.

Pembersihan dan pemotongan

Mereka memakan bangkai salmon kecil, menghisapnya secara keseluruhan, spesimen yang lebih besar harus dipotong. Pengupas salmon tidak berbeza dengan teknologi yang diterima umum:

1. Untuk mengelakkan ikan tergelincir di tangan anda, pakai sarung tangan kerja kain biasa. Timbangan dikeluarkan dari permukaan bangkai.
2. Potong perut, buang bahagian dalam. Susu atau kaviar tidak digunakan untuk merokok, mereka diketepikan.
3. Insang dikeluarkan.

Bangkai dibasuh dengan baik. Ia siap untuk pemotongan lebih lanjut:

1. Anda memerlukan pisau besar untuk berfungsi. Pada awal proses, kepala dikeluarkan. Untuk menjadikan potongan itu sama rata, ia dipisahkan dalam satu gerakan.
   
2. Sirip punggung dikeluarkan.
3. Potongan berterusan dibuat di sepanjang rabung. Bahagikan bangkai menjadi dua bahagian.
   
4. Kerangka tulang yang tinggal di satu sisi dikeluarkan. Rabung dipotong dengan jalur nipis bersama dengan sirip ekor, sisa tulang kecil dipilih.
   
5. Sirip dipotong dari peritoneum.
6. Di bahagian bawah terdapat jalur dengan pengumpulan lemak utama (tesha), ia boleh ditinggalkan atau dipotong untuk merokok yang terpisah.
   Penting! Sekiranya salmon besar, ia dibahagikan kepada stik.

Resipi pengambilan salmon untuk merokok

Ikan masin kering sebelum merokok adalah salah satu kaedah penyediaan paling mudah dan cepat. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan rempah, tetapi dalam versi klasik, satu garam cukup. Ia sama rata di bahagian dalam dan di luar bangkai.

Masukkan ikan ke dalam bekas dan biarkan selama 1.5-2 jam untuk merokok panas dan selama enam jam untuk sejuk

Mereka mengeluarkan salmon, mencuci garam. Untuk menguapkan kelembapan berlebihan, letakkan di atas serbet kain.

Cara pengambilan salmon salai

Terdapat sebilangan besar resipi untuk pengasam salmon. Ia universal atau khas untuk merokok panas atau sejuk.

Resipi klasik untuk apa jua cara:

• air - 2 l;
• garam - 35 g;
• gula - 5 g (anda tidak boleh menggunakannya);
• daun salam - 1-2 biji .;
• dill kering, pasli - pilihan:
• lada kacang - 6 biji.

Semua bahan dicampurkan, direbus selama sepuluh minit. Setelah perap sejuk, masukkan ikan dan biarkan selama lapan jam. Keluarkan dan keringkan sehingga cecair menguap sepenuhnya.

Perap untuk salmon salai sejuk:

• air - 1 l;
• garam - 250 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• wain (merah) - 100 ml;
• gula - 75 g;
• kapur - 2 biji .;
• pudina, selasih - secukup rasa.

Menyiapkan pengasam:

1. Panaskan air, masukkan garam dan gula, rebus selama 7-10 minit
2. Potong bawang putih, masukkan ke dalam cecair mendidih.
3. Perah limau nipis, tuangkan jus.
4. Tuangkan herba dan lada.
5. Tuangkan perapan mendidih ke atas ikan di dalam bekas dan biarkan selama lima hari.

Udara keringkan salmon selama empat jam.

Cara merokok salmon

Pokok tua atau buah dijadikan sumber asap. Mereka tidak meninggalkan kepahitan setelah diproses. Untuk merokok panas, mereka mengambil kerepek, bukan habuk papan, kerana yang terakhir cepat terbakar dan tidak mempunyai masa untuk menaikkan dan mengekalkan suhu yang diinginkan. Kaedah pemprosesan teknologi berbeza.

Selepas rawatan panas, ikan lembut, dengan serat yang mudah dipisahkan.

Resipi salmon salai panas

Proses salmon merokok panas (gambar) menyediakan pemprosesan bahan mentah pada suhu tertentu. Smokehouse digunakan sebagai peralatan di tempat terbuka.

Di rumah, anda boleh memasak produk di dalam peti sejuk

Salmon merokok di tempat merokok yang panas

Untuk menghisap salmon asap panas dengan kualiti tinggi, perlu menjaga suhu tertentu di tempat merokok. Peralatan mesti dibuat dari logam tebal, ketebalan dinding sekurang-kurangnya 3-4 mm, jika tidak, proses ini mungkin dapat dikendalikan. Petunjuk rendah tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, ikan akan menjadi setengah matang. Suhu yang terlalu tinggi akan mengeringkan benda kerja, malah boleh terbakar.

Resipi klasik untuk salmon salai panas di kedai kopi (secara keseluruhan):

1. Kerepek kayu diletakkan di bahagian bawah, peralatan ditutup dan dibakar.
2. Apabila asap keluar dari bawah penutup, pasangkan dulang titisan dan parut.
3. Ikan disebarkan dengan longgar sehingga udara panas dapat melintas bebas di antara bangkai.
   
4. Asap mestilah seragam dan putih.
5. Naikkan suhu hingga + 250 0C. Sekiranya kedai berasap tidak dilengkapi dengan termometer, maka pemanasan optimum dengan air ditentukan. Untuk melakukan ini, mereka menetes ke permukaan: jika air menguap dengan mendesis, suhunya normal, jika melambung, maka itu terlalu tinggi dan mesti diperbaiki.
6. Proses merokok berlangsung selama 1.5 jam.
   
   

   Salmon dikeluarkan dari rak dawai, hidangannya dapat dihidangkan dengan segera

Pokok salmon salai panas

Tulang belakang dihisap dengan cara yang sama seperti bangkai keseluruhan. Prosesnya berbeza mengikut masa dan suhu. Produk memerlukan masa 30 minit. 15 minit pertama, prosesnya berlaku di tempat merokok tertutup, selebihnya tanpa penutup, kerana kelembapan perlu menguap. Suhu dalam peralatan dikekalkan tidak lebih tinggi daripada + 120 0C.

Setelah selesai proses, smokehouse dikeluarkan dari panas dan rabung berventilasi selama 2-3 jam di parut

Perut, fillet, kepala salmon salai panas

Semua bahagian ikan boleh dimasak pada masa yang sama, kerana mempunyai suhu dan masa yang sama sehingga dimasak. Potongan silang diperlukan sebagai peralatan tambahan.

Merokok:

1. Semua benda kerja ditarik dengan benang.
2. Digantung pada kedudukan menegak pada struktur.
3. Bahagian silang dipasang di gudang asap apabila asap keluar dari dalamnya.
4. Naikkan suhu hingga + 80 0C.
5. Diam selama 40 minit, angkat dari api dan biarkan perokok ditutup selama 1.5 jam.

Sebelum menghidangkan, benang dikeluarkan dari salmon

Cara memasak salmon salai panas di dalam kapal terbang

Salap kering persediaan tidak sesuai untuk salmon merokok panas di dalam mesin pengering udara. Gunakan sebarang resipi pengasam.

Penyediaan:

1. Parut udara yang rendah ditutup dengan minyak sehingga bangkai tidak melekat padanya.
2. Sebarkan bahan mentah.
3. Kisi tinggi dipasang di bahagian atas.
4. Sebuah bekas untuk serpihan kayu diletakkan di atasnya, bahan itu dituangkan. Bekas boleh diganti dengan kerajang dilipat dalam beberapa lapisan.
   
5. Peranti ditutup, suhu ditetapkan ke + 200 0C. Masa yang diperlukan adalah 40 minit.
   Nasihat! Agar tidak ada bau asap di dalam bilik, alat pengering udara diletakkan di bawah tudung atau dibawa ke balkoni.
   

   Sekiranya bahagian salmon mulai membakar, suhunya tidak berubah, tetapi masa merokok dikurangkan

Steak salmon merokok di rumah

Ikan pra-masin dipotong menjadi stik yang sesuai. Merokok boleh dilakukan di rumah dengan menggunakan perokok mini.

Penyediaan:

1. Kerepek dibasahi, dibungkus dengan kerajang dalam bentuk sampul surat. Buat lubang di permukaan.
2. Letakkan beg di bahagian bawah smokehouse.
3. Dulang dan parut dengan kepingan salmon diletakkan di atas, dan ditutup.
4. Mereka meletakkan gas, tahan selama 40 minit.

Untuk menguap kelembapan, 10 minit sebelum memasak, kedai berasap dibuka, wap dilepaskan dan dibiarkan sehingga proses selesai.

Biarkan ikan sejuk sebelum makan.

Resipi salmon salai sejuk

Proses merokok sejuk lebih lama. Suhu di dalam peralatan tidak melebihi + 30 0C. Asin dibuat dalam pengasam, lebih jarang dengan cara kering. Salmon yang disediakan dengan kaedah yang terakhir akan lebih masin dan lebih sukar. Hanya bahan mentah yang dikeringkan dengan baik. Setelah keluar dari pengasam, salmon disiarkan sekurang-kurangnya dua hari.

Ikan di pintu keluar ternyata elastik, dengan warna keemasan yang terang.

Cara merokok salmon di tempat merokok yang sejuk

Resipi dengan foto salmon salai sejuk akan membantu menyiapkan produk berkualiti baik:

1. Gunakan peralatan yang dilengkapi dengan generator asap.
2. Kekosongan dibalut dengan kain kasa dan digantung pada cangkuk dalam kotak kayu atau kadbod. Untuk memastikan salmon asap, kotak ditutup.
   
3. Penjana asap dibawa masuk, suhu diciptakan + 30-40 0C. Merokok akan berlangsung selama 5-6 jam.
   
   

   Setelah berhenti merokok sejuk, ikan tersebut diventilasi dalam keadaan tergendala sekurang-kurangnya sehari.

Salmon salai sejuk dengan asap cair

Rawatan asap cecair adalah kaedah mudah yang tidak memerlukan peralatan dan pengawetan awal. Salmon yang disediakan dengan cara ini tidak berbeza dari segi rasa dan warna dari produk semula jadi.

Resipi ini direka untuk 1 kg bahan mentah:

• gula - 1 sudu besar. l .;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• air - 1 l;
• asap cecair - 80 ml.

Proses memasak:

1. Salmon yang diproses boleh digunakan secara utuh dan dipotong.
2. Rebus air dengan garam dan gula.
3. Asap cair ditambahkan ke dalam larutan yang disejukkan.
4. Salmon diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan perapan sejuk, penindasan ditetapkan.

Masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari. Keluarkan, gantung dan ventilasi selama 12 jam.

Setelah mengeluarkan salmon dari pengasam, ia tidak dibasuh.

Resipi untuk perut merokok atau fillet salmon

Setelah memotong bangkai, bahagian perut dipisahkan dari fillet.

Tesha salmon lebih baik untuk merokok sejuk. Semasa rawatan panas, lemak mencair, bahan kerja menjadi keras dan kering.

Fillet dibahagikan kepada bahagian membujur sehingga ukurannya sama dengan daging. Ini diperlukan untuk pra-masin.

Gunakan kaedah kering. Bahan kerja digosok dengan garam dengan atau tanpa rempah, disimpan di dalam peti sejuk selama dua jam. Kemudian garam dibasuh dan bahan mentah disiarkan. Kipas bilik boleh digunakan.

Ia merokok digantung dengan menggunakan penjana asap. Prosesnya memakan masa 3-4 jam. Ia perlu untuk mengekalkan suhu + 40 0C.

Setelah selesai proses, produk diventilasi selama 6-8 jam

Peraturan penyimpanan

Simpan produk pada suhu tidak melebihi + 4 0C. Untuk tujuan ini, peti sejuk digunakan dalam cuaca panas. Untuk mengelakkan makanan menjadi tepu dengan bau merokok, ikan itu dibungkus dengan kertas atau kertas pembakar. Jangka hayat salmon bergantung kepada kaedah penyediaannya. Selepas rawatan panas, hidangan boleh dimakan tidak lebih dari tiga hari. Kaedah sejuk memanjangkan jangka hayat hingga dua minggu. Sekiranya terdapat banyak salmon, mereka memasukkannya ke dalam beg vakum, mengeluarkan udara dan membekukannya.

Kesimpulannya

Salmon salai sejuk tidak kehilangan unsur berguna, dan juga disimpan dalam jangka masa yang lama. Ia memerlukan masa dan peralatan khas untuk memasak ikan. Pemprosesan panas lebih menjimatkan, tetapi produk mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Rasa dan penampilan ikan salai yang disediakan dengan kaedah ini adalah sama. Video "Salmon asap di rumah" akan membantu tukang masak baru.

Penyertaan yang disyorkan

Ikan masin panas: resipi di rumah, kandungan kalori, foto, video

Resipi ikan mas salai sejuk dan panas

Salmon merah jambu salai panas di rumah berasap rumah: resipi lazat dengan foto, video

Chum salmon panas, sejuk di rumah: resipi, kalori

Salmon merah jambu salai sejuk: kandungan kalori, faedah dan bahaya, resipi dengan foto

Penyekat salai sejuk dan panas di rumah

Bream asap sejuk di rumah: resipi dengan foto, video

Bagaimana dan berapa banyak merokok rasp di tempat merokok yang panas dan sejuk

Bagaimana dan berapa banyak merokok bass laut yang panas dan sejuk