Kandungan
Ikan salai sejuk adalah ikan merah dengan rasa yang enak. Ia mempunyai pulpa elastik yang padat yang mudah dipotong menjadi kepingan nipis yang kemas. Aroma berasap di dalamnya kurang ketara, dengan harmoni melengkapkan bau ikan yang semula jadi.
Salmon salai sejuk kelihatan menyelerakan dan mempunyai rasa dan aroma yang harmoni
Komposisi dan nilai produk
Ikan salai masak sejuk mengandungi vitamin A, D, E. Ia mengandungi kalium, magnesium, kalsium, zat besi, zink, kromium, klorin.
Nilai pemakanan setiap 100 g adalah:
- protein - 26 g;
- lemak - 1.3 g;
- karbohidrat - 0,5 g.
Berapakah jumlah kalori dalam ikan salai sejuk
Kandungan kalori ikan salai salai sejuk per 100 g ialah 132 kcal. Ini kurang daripada merokok panas. Ini kerana makanan yang dimasak dengan asap sejuk lebih banyak dehidrasi.
Manfaat dan kemudaratan ikan salai sejuk
Ikan asap hampir tidak dapat diklasifikasikan sebagai makanan yang sihat, jadi tidak boleh digunakan secara berlebihan. Manfaat ikan salai sejuk disebabkan oleh komposisinya, iaitu kandungan asid lemak tak jenuh ganda omega-3, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi banyak organ dan sistem: kardiovaskular, endokrin, muskuloskeletal, gugup, dan pencernaan. Di samping itu, ia boleh dianggap sebagai makanan rendah kalori.
Merokok sejuk dianggap sebagai cara memasak yang lebih lembut dibandingkan dengan merokok panas, di mana unsur berguna disimpan dalam trout - asid lemak tidak dihancurkan, minyak ikan diawetkan. Vitamin sebagian terurai, hanya tinggal pada ketebalan ikan, di mana asap dan udara tidak menembusi. Parasit dan mikroorganisma berbahaya boleh kekal dalam produk asap mentah.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Trout segar diperlukan untuk merokok. Ia boleh dipilih mengikut kriteria berikut:
- Bangkai tidak mempunyai ubah bentuk, permukaannya licin, apabila ditekan dengan jari, penyok dengan cepat hilang.
- Dagingnya berwarna merah jambu kemerahan.
- Insang berwarna merah terang.
- Mata kelihatan jelas dan jelas.
Ikan kecil salai utuh. Potong spesimen besar menjadi stik dengan berat 200 g atau potong - pisahkan daging dari tulang, tulang rawan, kulit, lemak dan filem. Sekiranya menyiapkan balyk, kepala dan perut terputus.
Trout segar berkualiti tinggi adalah separuh kejayaan memasak
Terdapat teknologi untuk mengasin ikan mentah, tetapi jika merokok sejuk ada risiko kerosakan, jadi lebih baik membuang bagian dalamnya.
Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara berikut:
- Buat sayatan di perut, angkat bahagian dalam dengan teliti.
- Tanggalkan filem hitam di dalamnya.
- Potong kepala, sirip, ekor.
- Bilas bangkai sehingga bersih dan bersih.
- Keringkan dengan tuala kertas.
- Potong-potong (stik) atau letakkan bangkai di sepanjang tulang belakang.
Spacer dimasukkan ke dalam perut seluruh bangkai sehingga mereka merokok secara merata di luar dan di dalam.
Cara garam ikan salai sejuk
Sebelum memproses dengan asap sejuk, ikan trout mesti diasinkan untuk memusnahkan semua mikroorganisma, serta menjadikan ikan lebih lembut dan lebih enak. Terdapat 3 cara pengawetan: kering, basah, acar.
Duta kering
Cara paling mudah adalah menggosok bangkai dengan garam kasar dan memasukkannya ke dalam peti sejuk biasa selama 3-7 hari. Anda perlu taburkan dengan banyak, ikan tidak akan mengambil lebihan, dan mereka akan dibasuh dengan air semasa membilas. Selain garam, anda boleh mengambil bahan lain. Ini biasanya lada tanah dan gula.
Jumlah rempah untuk 1 kg ikan trout:
- garam - 3 sudu besar. l .;
- lada tanah - 1 sudu kecil;
- gula - 1 sudu kecil
Bangkai ikan, parut dengan rempah, dibungkus dengan bungkus plastik, diletakkan di dalam bekas, ditutup dengan penutup dan dihantar ke sejuk. Pada akhir pengasinan, ikan trout dibawa keluar dari peti sejuk, dibasuh dengan air dan dikeringkan.
Banyak gourmet percaya bahawa cukup untuk menggosok ikan trout dengan garam sebelum merokok.
Duta Basah
Sediakan air garam dengan bahan-bahan berikut:
- air - 1 l;
- garam - 100 g;
- gula - 80-100 g;
- lada tanah - secukup rasa;
- Daun bay;
- dill kering.
Prosedur:
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula, bakar, rebus.
- Masukkan bahan lain. Sejukkan air garam.
- Tuangkan ikan dengan air garam, sejukkan selama 8-10 jam.
- Selepas waktu ini, toskan air garam, tuangkan air bersih di atas trout dan biarkan selama setengah jam. Kemudian keringkan.
Acar dalam pengasam
Sebagai tambahan kepada rempah utama, pelbagai bahan ditambahkan ke pengasam. Pertama, air garam direbus, kemudian disejukkan dan bahan tambahan ditambahkan mengikut keinginan anda. Perap boleh menjadi sitrus, soya, anggur, madu.
Untuk menyiapkan pengasam, anda memerlukan bahan berikut:
- air - 1 l;
- garam kasar - 4 sudu besar. l .;
- jus lemon - 2 sudu besar l .;
- daun salam - 2 biji .;
- cengkih - 3 biji .;
- biji lada hitam - 5 biji .;
- allspice - 3 pcs.
Prosedur:
- Masukkan garam, lada hitam dan allspice, cengkeh dan daun salam di dalam periuk dengan air. Masukkan api, rebus, angkat dari dapur, sejukkan.
- Terikan air garam, tuangkan jus lemon.
- Letakkan ikan di dalam bekas, tuangkan pengasam di atas muatan, biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Selepas sehari, angkat dari peti sejuk, bilas dan keringkan dengan tuala kertas.
Trout merokok di tempat merokok yang sejuk
Ia memerlukan sedikit kemahiran dan kesabaran untuk memasak ikan salai sejuk. Ini memerlukan kedai berasap khas yang boleh anda buat sendiri. Lebih senang membeli penjana asap, yang dihubungkan oleh cerobong ke ruang produk. Seterusnya, resipi ikan salai sejuk untuk kedai kopi akan membantu.
Sehari sebelum memasak, ikan masin mesti dibilas dan dikeringkan dengan baik: pertama, gosokkannya dengan tuala, kemudian gantungkannya di cangkuk untuk layu, lindungi dari lalat dengan kain kasa. Biarkan ikan trout dalam bentuk ini semalaman. Tidak digalakkan menggantungnya dalam draf yang kuat, jika tidak lapisan luar akan kering, kelembapan tidak akan dapat meninggalkan lapisan dalam, ketika merokok, asap tidak akan meresap dengan baik ke dalam pulpa.
Letakkan trout di rak dawai atau gantungkan di cangkuk di smokehouse dan tutup pintu atau penutup, bergantung pada reka bentuknya. Kemudian bakar kayu. Sebaiknya gunakan serpihan kayu alder atau beech. Suhu asap mestilah 25-27 darjah, maksimum 30. Masa untuk merokok ikan adalah dari 10 hingga 24 jam, bergantung pada ukuran kepingan ikan trout.
Perhatian! Sekiranya suhu di tempat merokok melebihi 40 darjah, maka ikan akan berubah sama seperti merokok panas.
Apabila prosesnya selesai, ikan trout harus ditangguhkan selama beberapa jam sehingga kering dan matang.
Selama ini, semua lapisan ikan akan tepu secara seragam dengan bahan merokok, yang pada awalnya berlaku di lapisan luar, ia akan menjadi lebih aromatik dan lebih lembut.
Selepas merokok, ikan mesti digantung untuk dikeringkan.
Setelah kering, ia harus dibungkus dengan plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari, sehingga rasa akhirnya terbentuk. Hanya dengan itu anda boleh mencuba ikan trout salai sejuk.
Ikan merokok sejuk dengan asap cair
Asap cair digunakan apabila tidak ada kedai berasap. Dengan itu, anda dapat membuat produk yang meniru produk salai dengan mudah dan cepat. Ia senang digunakan di apartmen. Trout yang dimasak dengannya tidak boleh dianggap sebagai ikan salai sejuk, kerana setelah dirawat dengan agen perasa ini, ia akan dirawat dengan panas di dalam ketuhar, microwave atau alat pengering udara.
Anda perlu mengambil ramuan berikut:
- 1 trout kecil;
- 1 sudu kecil asap cecair;
- 1 sudu besar l. jus lemon;
- 1 sudu besar l. minyak zaitun;
- 1 sudu besar l. sos soya.
Prosedur:
- Sediakan perapan dari jus lemon, kicap, minyak zaitun dan asap cair.
- Proses ikan dengan campuran yang telah disediakan dan sejukkan selama 30 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Balut ikan trout dalam kerajang dan letakkan di dalam oven selama 30 minit.
- Produk siap mempunyai aroma dan rasa asap.
Bagaimana dan berapa banyak ikan salai sejuk disimpan
Trout yang dimasak sejuk boleh bertahan lebih lama daripada ikan trout yang dimasak dengan panas. Ini disebabkan oleh garam, dehidrasi dan pendedahan asap yang berpanjangan, termasuk pembasmi kuman.
Jangka hayat bergantung pada kelembapan dan suhu udara. Semakin sejuk, semakin lama ia dapat digunakan.
Hayat rak ikan salai panas di dalam peti sejuk tidak melebihi 3 hari.
Jadual menunjukkan jangka hayat bergantung pada suhu udara pada kelembapan 75-85%.
t ° С | Masa |
0… +4 | 7 hari |
-3… -5 | 14 hari |
-18 | 60 hari |
Adakah mungkin untuk membekukan ikan salai sejuk
Beku ikan salai sejuk mungkin jika anda perlu meningkatkan jangka hayat. Perkara utama adalah untuk mencairkannya dengan betul. Dari peti sejuk beku, ia mesti dipindahkan ke ruangan umum peti sejuk supaya ia perlahan-lahan mencairkan. Dengan cara ini akan menurunkan berat badan dan rasa lebih sedap.
Kesimpulannya
Ikan salai sejuk tidak mudah dimasak. Prosesnya kompleks dan panjang, memerlukan kesabaran dan sedikit pengalaman. Penting untuk mematuhi teknologi pengasinan dan merokok dengan tegas, agar tidak membahayakan tubuh anda.
Ulasan mengenai ikan salai sejuk
Saya suka fillet salai sejuk. Untuk pengambilan garam awal, saya hanya menggunakan garam laut dan gula. Saya tidak pernah merendam air garam, sentiasa kering. Saya lebih suka ikan saya daripada ikan yang dibeli: sedap, sederhana masin, lembut.
