Kandungan
Ikan mas perak adalah ikan air tawar yang disukai oleh banyak orang. Suri rumah menyediakan hidangan yang berbeza berdasarkan asasnya. Ikan mas goreng digoreng, acar, dibakar di dalam ketuhar dan digunakan untuk membuat hodgepodge. Tetapi rasa ikan yang paling indah dicapai apabila ia dihisap. Ini memungkinkan untuk menyediakan makanan yang sihat di rumah dengan kos yang minimum. Tetapi untuk mendapatkan ikan mas perak salai yang sejuk dan panas, anda perlu menyiapkan ikan terlebih dahulu dan mematuhi teknologi dalam proses memasak. Jika tidak, hasil akhirnya mungkin tidak seperti yang diharapkan.
Hanya ikan yang baru ditangkap atau sejuk yang boleh digunakan
Adakah mungkin untuk merokok karp perak
Ikan air tawar jenis ini sangat sesuai untuk merokok kerana mempunyai kandungan lemak yang mencukupi dan dagingnya lembut dan berair.
Dipercayai bahawa ikan mas perak mengandungi sebilangan besar tulang. Oleh itu, spesimen besar harus dipilih untuk kaedah memasak ini, yang kurang bertulang.
Kelebihan dan kandungan kalori produk
Ikan mas perak mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Lebih-lebih lagi, ketika merokok, mereka diawetkan sebanyak mungkin di dalam ikan, kerana selama proses memasak produk tersebut menjalani rawatan panas yang sederhana.
Pengambilan karp perak asap secara berkala mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem peredaran darah dan saraf, meningkatkan fungsi sistem pencernaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit.
Peningkatan kandungan asid lemak tak jenuh dalam daging ikan mas perak memperbaiki struktur rambut, kuku dan kulit.
Hidangan ini dianggap sebagai produk makanan, jadi ia boleh dimakan tanpa rasa takut oleh orang yang memerhatikan sosok mereka. Kandungan kalori 100 g ikan mas perak salai sejuk adalah 117 kkal, dan panas - 86 kkal. Ini disebabkan kandungan karbohidrat yang rendah dalam produk, pecahan jisimnya tidak melebihi 0.6%.
Prinsip dan kaedah merokok ikan mas perak
Anda boleh menggunakan dua kaedah untuk menyediakan hidangan: sejuk dan panas. Perbezaan antara keduanya hanya pada suhu pendedahan pada produk. Proses merokok melibatkan penggunaan kayu, yang, apabila dipanaskan, tidak terbakar, tetapi membara. Akibatnya, sejumlah besar asap dikeluarkan, yang meresap ke dalam serat daging, dan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Teknologi memasak melibatkan kepatuhan pada suhu tertentu sepanjang masa. Sekiranya menurunkan rejim, daging ikan mas perak menjadi kering dan hambar. Ketika naik, jelaga muncul, yang kemudiannya menetap di permukaan ikan.
Untuk menjadikan ikan mas perak salai menjadi enak, anda juga perlu memilih serpihan kayu yang tepat.Pilihan terbaik adalah alder, abu gunung, pokok buah-buahan dan pokok renek. Anda juga boleh menggunakan birch, tetapi terlebih dahulu keluarkan kulit kayu dari kayu kerana mengandungi sejumlah besar tar.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Semasa membeli ikan mas perak, anda perlu memperhatikan kualiti produk, kerana rasa akhir hidangan secara langsung bergantung pada ini.
Ikan mas perak segar harus mempunyai sisik licin tanpa lendir
Kriteria pemilihan utama:
- bau ringan alga, yang terdapat pada ikan air tawar;
- mata terang, telus, menonjol;
- ekor bentuk yang betul;
- insang merah, warna seragam;
- semasa anda menekan ikan, permukaannya akan cepat pulih.
Sebelum mula merokok, anda perlu menyediakan bangkai terlebih dahulu. Tahap ini dianggap menentukan kerana meletakkan asas untuk rasa dan tekstur daging produk akhir.
Ikan mesti dibersihkan terlebih dahulu dari inti dan insang dikeluarkan. Timbangan tidak boleh dibuang, kerana ia akan membantu menjaga kesegaran daging dan mencegah kemungkinan masuknya karsinogen ke dalamnya. Kemudian bilas bangkai dengan air dengan bersih, dan lap selebihnya dengan tuala kertas. Pada masa akan datang, anda perlu memetik atau memetik karp perak untuk merokok yang sejuk dan panas untuk memberi rasa yang diperlukan. Oleh itu, kedua-dua pilihan harus dipertimbangkan.
Cara memetik karp perak untuk merokok
Kaedah ini melibatkan menggosok garam dengan banyak pada semua sisi bangkai. Anda juga boleh menggunakan rempah dan herba. Ikan mas garam perak sebelum merokok sejuk dan panas mestilah sama dengan kadar 50 g per 1 kg daging. Selepas itu, karp perak harus dilipat ke dalam kuali enamel di bawah penindasan dan disejukkan selama 12-24 jam.
Pada akhir tempoh menunggu, letakkan bangkai di dalam air bersih selama 15-20 minit untuk membuang garam berlebihan. Kemudian lap dengan teliti di dalam dan di luar dengan tuala kertas.
Cara memetik karp perak untuk merokok
Kaedah penyediaan ini membolehkan rasa yang lebih halus pada produk akhir. Untuk melakukan ini, anda perlu mengumpulkan air di dalam bekas dan menambah garam pada kadar 40 g per 1 liter cecair. Kemudian panaskan hingga larut sepenuhnya dan sejukkan. Di samping itu, masukkan lada hitam dan lima kacang polong ke pengasam. Selepas itu, tuangkan ke atas ikan sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.
Perap perak perap untuk merokok panas atau sejuk tidak akan sukar walaupun bagi tukang masak baru. Perkara utama adalah menjaga ikan sekurang-kurangnya enam jam dalam campuran yang dihasilkan sehingga dapat merendam daging dengan baik. Selepas itu, bangkai mesti dibasahi dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan yang tinggal.
Resipi ikan mas perak salai panas
Teknologi untuk memasak ikan mas perak salai panas di rumah memerlukan pengeringan awal ikan di udara segar selama 3-4 jam. Akibatnya, filem nipis harus terbentuk di permukaan ikan. Langkah ini menghilangkan kelembapan berlebihan dari bangkai dan meningkatkan kualiti produk akhir.
Ikan mas perak yang merokok di sebuah kedai berasap panas
Kaedah ini memerlukan peranti khas dengan pengatur asap. Smokehouse sedemikian membolehkan anda mengautomasikan proses penyediaan asap dan mengawal suhu.
Pra-balut bangkai dengan benang sehingga mereka menjaga integriti
Panduan memasak langkah demi langkah:
- Tetapkan perokok dengan stabil.
- Lubricate permukaan parut dengan minyak sayuran.
- Letakkannya secara merata pada jarak 1 cm.
- Kemudian tutup perokok dengan penutup.
- Lembapkan serpihan kayu sehingga mengeluarkan banyak asap dan tidak terbakar.
- Masukkan ke dalam pengatur asap.
- Tetapkan suhu sekitar + 70-80 darjah.
- Dalam mod ini, ikan mas perak dihisap selama 60 minit.
Pada akhirnya, ikan tidak boleh dibawa keluar dari tempat merokok, ia mesti sejuk di sana. Selepas itu, ventilasi produk di udara segar selama 4-12 jam sehingga rasa dan aroma menjadi seimbang.
Bagaimana dengan cepat menghisap ikan mas perak yang panas
Anda juga boleh menyediakan hidangan dengan cara yang dipercepat di atas api. Daripada kedai berasap dalam kes ini, anda boleh menggunakan baldi dengan penutup.
Untuk merokok, perlu menyediakan dahan raspberi, currant dan pokok epal. Mereka harus dicincang halus, dicampur dengan 2-3 liter daun teh hitam dan 50 g gula ditambah. Letakkan campuran yang dihasilkan di bahagian bawah baldi dalam lapisan 1-2 cm. Sementara itu, buat api. Letakkan smokehouse buatan sendiri di atasnya. Apabila dipanaskan, asap putih akan mula berkembang dengan banyak. Letakkan ikan di gudang asap selama 25-30 minit. dan tutup dengan penutup di atas. Sepanjang masa, anda perlu sentiasa menjaga kebakaran.
Setelah selesai, biarkan ikan di dalam sejuk dan kemudian ventilasi.
Cara menghisap ikan mas perak di Odessa
Resipi ini berdasarkan penggunaan campuran rempah khas. Ia memberikan rasa dan aroma khas ikan mas perak.
Untuk menyediakan 1 kg ikan, anda perlu menyediakan komponen berikut:
- 50-80 g garam;
- 100 g bawang putih;
- 2-3 daun bay;
- campuran lada;
- 50 g hijau dill, pasli;
- serai lemon.
Proses memasak:
- Pra-usus dan sediakan bangkai perak.
- Kemudian gosokkannya dengan garam, lada dan bawang putih cincang.
- Masukkan serai dan ramuan lemon di tengah bangkai dan di bahagian insang.
- Perap ikan selama empat jam dan kemudian keringkan.
- Letakkan serpihan kayu yang dibasahi di bahagian bawah smokehouse, dan tutup dengan kerajang di atasnya.
- Kemudian masukkan karp perak.
- Tetapkan suhu pada + 80-90 darjah.
- Asap ikan mas perak salai panas selama 40-50 minit.
Pada akhir memasak, ikan mesti sejuk, dan kemudian harus diudarakan selama 2-3 jam lagi.
Fathead salai panas Scandinavia
Untuk membuat persediaan mengikut resipi ini, anda mesti membersihkan bangkai terlebih dahulu dari bahagian dalam, timbangan dan mengeluarkan kepalanya. Kemudian potong di sepanjang rabung dan buang tulang.
Proses memasak:
- Parut bahagian fillet yang dihasilkan dengan garam dan perasa, perap selama 40 minit. di dalam peti sejuk.
- Kemudian paku ikan di sepanjang perimeter ke konifer atau papan pemotong.
- Buat api unggun dengan ranting buah.
- Sebaik sahaja asap keluar, anda perlu meletakkan papan dengan ikan di sebelahnya.
- Semasa memasak, mereka harus sentiasa disusun mengikut arah angin.
- Apabila kayu terbakar, anda perlu membuang dahan pain yang dibasahi ke dalam api.
- Tunggu 20 minit sehingga ikan menyerap aroma.
Cara menghisap ikan mas perak salai panas di dalam ketuhar
Anda boleh memasak pinggan tanpa kedai kopi. Dalam kes ini, mungkin diganti dengan ketuhar elektrik, yang pertama harus diletakkan di luar kanopi. Letakkan ikan siap dibungkus dengan kerajang pada grid yang sudah berminyak, dan letakkan dulang titisan sedikit lebih rendah.
Kemudian hidupkan oven dan letakkan serpihan kayu lembap di bahagian bawah. Tetapkan suhu hingga 190 darjah.
Setiap 10 min. ketuhar hendaklah dibuka sedikit untuk mengurangkan kepekatan asap
Sampel pertama boleh diambil setelah 40-50 minit. Sekiranya perlu, ikan mesti disediakan.
Resipi ikan mas perak salai sejuk
Dengan kaedah ini, ikan dimasak pada suhu rendah selama beberapa hari. Oleh itu, anda harus terlebih dahulu menyediakan jumlah kerepek yang mencukupi, yang membolehkan anda mengekalkan mod yang diperlukan secara berterusan.
Ikan mas perak yang sejuk di kedai kopi
Untuk menyediakan ikan mas perak yang sejuk, seperti dalam foto, anda memerlukan alat khas di mana tangki ikan dan pengatur asap dihubungkan dengan paip. Apabila asap melaluinya, suhu turun hingga 30-35 darjah. Mod ini dianggap optimum untuk merokok sejuk.
Peningkatan suhu menjadikan proses merokok sejuk menjadi panas
Algoritma memasak:
- Bangkai perak yang disiapkan hendaklah digantung pada cangkuk yang terletak di bahagian atas perokok.
- Masukkan serpihan kayu yang dibasahi ke dalam pengatur asap.
- Tetapkan suhu hingga 30-35 darjah.
- Asap selama dua hingga empat hari.
- Pada akhirnya, ikan mesti diudarakan di udara selama 24 jam.
Fathead asap sejuk dalam gaya Laut Hitam
Untuk memasak ikan mengikut resipi ini, anda perlu membuangnya dan membuang permatang. Boleh dipotong kecil jika mahu.
Hanya jika semua syarat dipenuhi, rasa hidangan akan seimbang.
Proses memasak:
- Taburkan ikan mas perak dengan banyak garam.
- Letakkan di dalam bekas enamel di bawah tekanan.
- Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.
- Pada akhirnya, rendam ikan mas perak selama 3-6 jam dalam air sejuk.
- Keringkan selama 12-20 jam sehingga kerak nipis muncul di permukaan.
- Asap mengikut skema standard (36 jam) pada suhu 30-35 darjah.
Pada akhir proses, ikan harus dibiarkan sejuk di ruang merokok, dan kemudian diudarakan di udara segar dan disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Masa merokok
Tempoh proses memasak ikan mas perak secara langsung bergantung kepada kaedah yang dipilih. Untuk merokok panas akan memakan masa 20-60 minit, bergantung pada ukuran karp perak, dan untuk merokok sejuk - 1,5-3 hari.
Peraturan penyimpanan
Simpan ikan mas perak yang dimasak di dalam peti sejuk daripada makanan yang menyerap bau. Ikan salai panas mudah rosak. Oleh itu, jangka hayatnya pada suhu + 2-6 darjah adalah dua hari. Ikan mas perak yang sejuk boleh mengekalkan kualitinya selama sepuluh hari.
Untuk meningkatkan jangka hayat pinggan, anda perlu membekukannya. Dalam kes ini, ikan boleh disimpan sehingga 30 hari.
Kesimpulannya
Tidak sukar untuk memasak ikan mas perak salai sejuk dan panas di rumah jika anda mengikuti semua cadangan dengan tegas. Penting untuk mematuhi semua peringkat penyediaan dan teknologi memasak. Hanya dalam kes ini kita dapat menjangkakan bahawa hasilnya akan memenuhi semua jangkaan.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
