Kandungan
- 1 Adakah mungkin untuk merokok salmon merah jambu
- 2 Manfaat dan keburukan salmon merah jambu salai panas
- 3 Prinsip dan kaedah merokok salmon merah jambu
- 4 Cara memilih dan menyediakan salmon merah jambu untuk merokok
- 5 Cara merokok salmon merah jambu salai panas
- 6 Berapa banyak untuk merokok salmon merah jambu salai panas
- 7 Peraturan dan masa penyimpanan salmon merah jambu salai panas
- 8 Kesimpulannya
Salmon merah jambu salai panas adalah makanan istimewa yang disukai oleh ramai orang. Tetapi mereka takut membelinya di kedai, meragui kualiti produk. Untuk memastikan bahawa tidak ada bahan pengawet, perisa, pewarna, dan bahan kimia lain, anda boleh memasak sendiri ikan itu di rumah. Kualiti produk pada peringkat akhir bergantung pada pilihan dan pemotongan "bahan mentah" yang betul, dan pada kepatuhan teknologi memasak.
Adakah mungkin untuk merokok salmon merah jambu
Seperti ikan salmon, salmon merah jambu boleh dihisap panas dan sejuk. Lebih-lebih lagi, merokok di rumah lebih disukai daripada merokok di industri. Ikan "buatan sendiri" mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik. Anda boleh memilih kaedah memasak yang paling sesuai dengan anda dengan bereksperimen dengan kaedah asin dan perap. Dan yang paling penting, tidak ada bahan kimia yang digunakan di rumah yang secara signifikan mengurangkan kelebihan produk siap.
Salmon merah jambu salai panas disajikan sebagai hidangan bebas atau sebagai makanan ringan
Manfaat dan keburukan salmon merah jambu salai panas
Seperti ikan merah, salmon merah jambu sangat kaya dengan protein, asid amino penting (ia tidak dihasilkan dalam badan sendiri, ia hanya berasal dari luar, dengan makanan) dan asid lemak tak jenuh ganda. Lebih-lebih lagi, mereka sebahagian besarnya dipelihara setelah rawatan panas menggunakan kaedah merokok panas. Berkat ini, produk berjaya menggabungkan nilai pemakanan dengan kandungan kalori rendah.
Daripada elemen makro dan mikro, kehadiran dalam kepekatan tinggi diperhatikan:
- potasium;
- natrium;
- magnesium;
- kalsium;
- fosforus;
- iodin;
- kelenjar;
- kromium;
- tembaga;
- kobalt;
- zink;
- fluorin;
- belerang.
Komposisi kaya seperti itu menentukan faedah salmon merah jambu salai panas untuk badan. Sekiranya produk tidak disalahgunakan, termasuk dalam diet secara teratur, tetapi sedikit demi sedikit, ada kesan yang baik terhadap sistem pencernaan, endokrin, kardiovaskular, peredaran darah. Ikan juga mengandungi "antidepresan" semula jadi yang membantu mengatur saraf, mengembalikan keseimbangan mental, menghilangkan tekanan.
Kepekatan vitamin A yang tinggi sangat bermanfaat untuk mengekalkan ketajaman penglihatan. Kumpulan B adalah "vitamin kecantikan" yang penting untuk kulit, rambut dan kuku. Secara umum, ikan merah asap panas mengandungi hampir semua vitamin, dan mereka terlibat dalam proses metabolisme dan pertumbuhan semula tisu pada tahap sel.
Ikan boleh membahayakan kesihatan hanya jika terdapat reaksi alergi. Penggunaannya juga dikontraindikasikan pada tahap pemburukan penyakit kronik sistem pencernaan, hati, ginjal dan gangguan metabolik yang memprovokasi peningkatan kandungan yodium dan fosforus.
Manfaat kesihatan ikan yang dibeli di kedai tidak dapat dipastikan.
BZHU dan kandungan kalori salmon merah jambu salai panas
Kandungan kalori salmon merah jambu salai panas bergantung pada tempat ikan ditangkap - semakin jauh ke utara, semakin tebal lapisan lemaknya. Rata-rata, nilai tenaga setiap 100 g ialah 150-190 kcal. Tidak ada karbohidrat sama sekali, kandungan protein 23.2 g, kandungan lemak 7.5-11 g per 100 g.
Salmon merah jambu salai buatan sendiri boleh dipanggil produk makanan.
Prinsip dan kaedah merokok salmon merah jambu
Prinsip merokok adalah sama untuk kedua-dua kaedah panas dan sejuk - ikan diproses dengan asap. Tetapi dalam kes pertama, suhunya 110-130 ° C, dan pada yang kedua - hanya 28-30 ° C. Oleh itu, masa memasak dan jarak dari sumber asap ke fillet atau kepingan ikan berbeza-beza.
Hasilnya juga berbeza. Ikan salai panas lebih lembut, berair dan rapuh. Dengan kaedah sejuk, daging lebih elastik, rasa semula jadi lebih kuat.
Cara memilih dan menyediakan salmon merah jambu untuk merokok
Salmon merah jambu berkualiti rendah dalam apa jua bentuk, termasuk selepas merokok panas, tidak akan sedap. Oleh itu, bangkai mentah mesti dipilih dengan berhati-hati, dengan memperhatikan tanda-tanda berikut:
- seolah-olah sisiknya kelihatan lembap, licin dan berkilat, tanpa sedikit kerosakan, lendir, plak
- insang walaupun berwarna kemerahan, tanpa bintik;
- perut rata licin, tanpa penyok atau bengkak, walaupun warna putih;
- kulit yang tidak mengelupas daging;
- bau "amis" yang jelas, tetapi tidak terlalu kuat (tidak boleh ada amonia atau "aroma busuk");
- daging elastik (apabila ditekan, fossa yang dihasilkan hilang tanpa jejak dalam beberapa saat);
- kekurangan kekeruhan pada mata.
Semasa membeli ikan beku, anda perlu memperhatikan jumlah ais di bangkai. Semakin banyak, semakin tinggi kemungkinan dengan cara ini mereka menyamarkan kualitinya yang rendah atau teknologi pembekuan dilanggar.
Kualiti produk siap secara semula jadi bergantung pada pilihan "bahan mentah"
Gourmets mendakwa bahawa daging salmon merah jambu lelaki setelah merokok panas lebih gemuk dan lebih enak. Individu lelaki dapat dikenali oleh sisik yang lebih gelap, memanjang, seolah-olah kepala runcing dan sirip belakang pendek.
Pembersihan dan pemotongan
Salmon merah jambu beku dicairkan dengan cara semula jadi sebelum mengupas. Memotong ikan untuk merokok panas terdiri daripada menghilangkan kepala, ekor, sirip dan vizigi (urat di sepanjang tulang belakang), membuang viscera dan lapisan perut melalui sayatan membujur. Kemudian, dengan pisau tajam, ia dipotong separuh secara mendatar, tulang belakang dikeluarkan, dan, jika boleh, semua tulang kostum ditarik keluar dengan pinset.
Anda tidak perlu mengeluarkan kulit semasa memotong - ia akan menjadikan salmon merah jambu salai panas
Ikan kecil boleh diasap utuh, menyingkirkan hanya insang dan inti. Tetapi selalunya bangkai untuk merokok panas dipotong menjadi dua fillet atau juga dipotong menjadi bahagian di seberang. Kepala juga sesuai untuk rawatan panas (bagi orang utara, ini adalah makanan istimewa). Mereka juga membuat balyk, menghiburkan salmon merah jambu salai panas (masing-masing, bahagian belakang atau perut dengan bahagian fillet).
Cara garam salmon merah jambu untuk merokok
Memasukkan salmon merah jambu untuk merokok panas boleh dilakukan dengan dua cara:
- kering... Parut ikan yang dipotong dengan garam kasar (boleh dicampur dengan lada hitam tanah) dari luar dan dari dalam, masukkan ke dalam bekas bukan logam dengan perut, taburkan dengan garam di atasnya. Biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam (keping) atau 4-5 hari (keseluruhan fillet). Semakin lama anda menunggu, semakin lama produk siap menjadi lebih kemas. Sebelum merokok, garam dibasuh dengan teliti.
- basah... Rebus air garam dari satu liter air, 100 g garam dan 20 g gula dengan penambahan lada hitam - rempah dan kacang polong (masing-masing 15-20), daun salam dan ketumbar (pilihan). Sejukkan cecair ke suhu badan, tuangkan ke atas ikan yang telah disediakan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam (kepingan) atau 3-4 hari.
Penting! Sebelum merokok, pastikan membuang air garam yang berlebihan.
Cara pengambilan salmon merah jambu untuk merokok
Banyak gourmet dan koki profesional ragu-ragu mengenai idea memetik salmon merah jambu untuk merokok panas, percaya bahawa ia hanya "tidak menggalakkan" rasa semula jadi ikan. Tetapi dengan cara ini anda dapat memberikan produk jadi rasa yang sangat asli. Semua bahagian berdasarkan 1 kg salmon merah jambu potong.
Perap dengan rempah:
- air minuman - 0,5 l;
- jus sitrus - 125 ml;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- gula - 0,5 sudu kecil;
- daun salam - 3-4 biji .;
- lada hitam, merah dan putih tanah - masing-masing 0,5 sudu kecil;
- kayu manis tanah - 1 sudu kecil;
- apa-apa ramuan pedas (segar atau kering) - hanya kira-kira 10 g campuran.
Semua bahan dicampurkan dan didihkan selama 25-30 minit. Ikan dituangkan dengan pengasam yang telah siap, disejukkan ke suhu bilik dan diregangkan. Anda boleh mula merokok panas dalam 12-14 jam.
Perap dengan wain:
- air minuman - 1 l;
- wain merah kering - 100 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- kicap - 50 ml;
- gula dan garam - 1 sudu besar setiap satu l .;
- bawang putih kering dan lada hitam tanah - secukup rasa.
Air direbus dengan gula dan garam, kemudian bahan-bahan lain ditambahkan di sana, dicampur dengan baik dan disejukkan. Perlu 10-12 jam untuk mengasinkan.
Perap dengan madu:
- minyak zaitun (atau sayur-sayuran halus) - 150 ml;
- madu cair - 125 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- lada hitam dan merah - masing-masing 1 sudu kecil;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- sayur-sayuran segar atau kering - secukup rasa dan seperti yang dikehendaki.
Semua komponen dicampur dengan teliti, setelah memotong bawang putih. Salmon merah jambu dituangkan dengan pengasam siap selama 8-10 jam sebelum merokok panas.
Apa yang perlu dilakukan jika salmon merah jambu masin untuk merokok panas
Salmon merah jambu garam untuk merokok panas boleh menjadi asin kering dan basah. Untuk membetulkan kesalahan, tuangkan dengan air bersih, susu atau teh hitam selama 2-3 jam, meninggalkan bekas di tempat yang sejuk.
Cara merokok salmon merah jambu salai panas
Kelebihan merokok panas berbanding merokok sejuk adalah bahawa ia tidak memerlukan tempat merokok khas. Sangat mungkin untuk mendapatkannya dengan ketuhar dan peralatan dapur, seperti kuali. Pemula dinasihatkan untuk terlebih dahulu membiasakan diri dengan video, yang jelas menunjukkan salmon merah jambu merokok di rumah.
Cara menghisap salmon merah jambu di kedai berasap panas
Untuk memasak salmon merah jambu salai panas di kedai kopi mengikut resipi klasik, anda memerlukan:
- Tuangkan habuk papan atau serpihan kecil ke bahagian bawah asap, setelah sebelumnya dibasahi dengan air dan biarkan sedikit kering. Selalunya, pokok alder, beech atau buah digunakan untuk merokok.
- Tutup serpihan kayu dengan dulang titisan. Kehadirannya wajib - jika tidak, lemak akan mula mengalir ke kerepek dan membakar, jelaga yang menetap di atas ikan akan memberikan rasa pahit. Sebarkan salmon merah jambu di rak dawai atau gantung di cangkuk.
- Letakkan smokehouse di atas api, bakar, nyalakan api.
- Tutup gudang asap, buka sedikit setiap 35-40 minit untuk mengeluarkan asap berlebihan.
Penting! Pada akhir merokok, keluarkan smokehouse dari panas dan biarkan sejuk, meninggalkan salmon merah jambu di dalam.
Anda tidak boleh mengeluarkan salmon merah jambu dari kedai kopi segera, ikan akan hancur
Cara merokok salmon merah jambu di rumah
Sekiranya mustahil untuk menghisap salmon merah jambu asap panas di tempat merokok di luar rumah, terdapat rumah kopi mini atau kabinet merokok khas untuk kediaman. Mereka beroperasi dari sumber elektrik, oleh itu, suhu tetap disediakan, bilik dijamin tidak akan rosak akibat kebakaran. Teknologi merokok panas dalam kes ini serupa dengan yang dinyatakan di atas.
Kabinet merokok di rumah sangat senang digunakan
Resipi salmon merah jambu merokok panas di dalam ketuhar
Memasak ikan di dalam ketuhar memerlukan asap cair. Sudah tentu, gourmets berpendapat bahawa salmon merah jambu salai panas dalam bentuk ini tidak lagi enak, tetapi kadang-kadang tidak ada alternatif untuk kaedah ini.
Perlu:
- Dengan menggunakan sikat, lapisi ikan yang telah dihiris dan dicuci tanpa kepala dan ekor dengan "asap cair".
- Masukkan beberapa tusuk gigi ke perut, menghalangnya daripada ditutup. Dalam bentuk ini, letakkan di lengan penaik dengan perut ke bawah. Atau bungkus setiap kepingan atau bangkai dalam kerajang.
- "Bakar" dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-30 minit dengan perolakan hidup. Sekiranya beg membengkak dengan teruk, tusuk beberapa kali dengan tusuk gigi.
Penting! Tidak perlu asin atau acar dengan kaedah salmon merah jambu merokok panas ini.
Salmon merah jambu yang dihisap dengan "asap cair" dapat dikenali dengan warnanya yang lebih gelap dan bau busuk
Cara merokok salmon merah jambu dalam kuali
Untuk merokok panas dalam kuali atau kuali, lebih baik pra-perap salmon merah jambu mengikut resipi apa pun. Kemudian mereka bertindak seperti ini:
- Tuangkan beberapa gelas serbuk gergaji ke dalam kuali atau kuali dalam dengan bahagian tebal, ditutup dengan lapisan 3-4 foil. Sekiranya tidak ada di sana, ganti dengan campuran 100 g beras, 30 g teh daun hitam, 2 sudu besar. l. gula dan 1 sudu kecil. serbuk kayu manis. Keringkan ikan yang diekstrak dari perapan selama 2-3 jam.
- Nyalakan api secara maksimum, setelah jerebu putih terang dan bau yang menyenangkan, kurangkan menjadi sederhana.
- Susun kepingan salmon merah jambu di atas panggangan pesawat udara yang diletakkan di bahagian bawah kuali atau kuali, tutup dengan penutup. Selepas 15 minit, balikkan, setelah 15 minit lagi - matikan api.
Penting! Ikan siap mesti disejukkan terus di rak dawai, dan kemudian dibungkus dengan plastik atau kertas perkamen dan dibiarkan berbaring di dalam peti sejuk selama 24 jam. Barulah anda boleh memakannya.
Kepala salmon merah jambu salai panas
Kepala salmon merah jambu salai panas disediakan mengikut resipi yang sesuai untuk bangkai, fillet atau potongan, pastikan memotong insang. Mereka diasinkan terlebih dahulu baik kering dan basah, acar tidak dikecualikan. Nuansa utamanya adalah kerana ukurannya yang kecil, lebih senang meletakkannya di atas kisi daripada menggantungnya di cangkuk. Masa pengambilan garam, pengawetan (hingga 2-3 jam, maksimum hingga sehari) dan memasak sangat berkurang.
Banyak daging yang tersisa di kepala salmon merah jambu, sehingga mereka juga boleh merokok
Berapa banyak untuk merokok salmon merah jambu salai panas
Salmon merah jambu adalah ikan terkecil dari semua Salmonidae, beratnya jarang melebihi 2.5 kg. Oleh itu, merokok panas dari keseluruhan salmon merah jambu mengambil masa 1.5-2 jam, kepingan - kira-kira satu jam, kepala - separuh.
Kesediaan ikan ditentukan oleh bau khasnya dan warna coklat keemasan yang menyenangkan (kebenaran teduhan dapat dinilai dengan melihat salmon merah jambu salai buatan sendiri dalam foto). Sekiranya anda menusuknya dengan tongkat kayu yang tajam, ia akan masuk ke dalam daging dengan mudah. Tapak tusukan tetap kering, tidak ada cecair atau busa yang dilepaskan.
Peraturan dan masa penyimpanan salmon merah jambu salai panas
Mana-mana ikan salai panas adalah makanan yang mudah rosak, jadi tidak masuk akal untuk memasaknya dalam jumlah besar. Salmon merah jambu akan tinggal di dalam peti sejuk selama maksimum 3-4 hari. Agar tidak mengering dan tidak menyerap penyerapan bau asing, ikan itu dibungkus dengan pelekat, kertas foil atau kertas perkamen.
Pada suhu bilik, salmon merah jambu salai panas tidak akan kehilangan kesegarannya selama 1.5-2 hari. Tetapi anda perlu membungkusnya dengan kain yang dicelupkan dalam larutan masin yang sangat kuat (2: 1) atau dilapisi dengan daun burdock segar, jelatang.
Salmon merah jambu salai panas di dalam peti sejuk dalam beg tertutup khas atau bekas vakum akan bertahan sehingga dua bulan. Bekukan dalam bahagian kecil untuk dicairkan dan dimakan sekali gus.
Kesimpulannya
Salmon merah jambu salai panas bukan sahaja mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa, tetapi juga sangat sihat, jika tidak digunakan secara berlebihan. Semasa menyediakan makanan istimewa, anda pasti dapat memastikan kualiti dan keindahannya, tidak seperti produk kedai.Terdapat banyak resipi "buatan sendiri", ada yang tidak memerlukan peralatan khas. Anda boleh menyediakan salmon merah jambu untuk merokok dengan cara yang berbeza, ini membolehkan anda memberi rasa nota asli ikan yang sudah siap.
