Kandungan
Ikan sungai biasa dapat dengan mudah berubah menjadi karya masakan sebenar dengan manipulasi sederhana. Bream asap sejuk ternyata sangat lembut dan enak. Aroma produk siap tidak akan meninggalkan rasa tidak peduli walaupun gourmet berpengalaman.
Kelebihan dan kandungan kalori dari bream salai sejuk
Dengan kepatuhan ketat terhadap teknologi rawatan haba, sebahagian besar elemen terpenting untuk tubuh dapat dipelihara. Komposisi kimia produk siap diwakili oleh sejumlah besar kalium, natrium, besi dan kromium. Terdapat juga unsur-unsur yang jarang berlaku - fluorin, fosforus dan nikel. Ciri khas bream salai sejuk adalah kandungan hidangan rendah kalori. 100 g makanan istimewa mengandungi:
- protein - 29.7 g;
- lemak - 4.6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kalori - 160 kcal.
Memandangkan nisbah BZHU yang sangat baik, bream salai sejuk adalah sumber bahan binaan untuk badan. Tetapi pengambilan daging asap yang berlebihan boleh membahayakan kesihatan. Jumlah maksimum produk tidak boleh melebihi 100-200 g sehari.
Ikan salai sejuk mengekalkan sebahagian besar nutrien yang berguna untuk manusia
Pengambilan makanan istimewa secara berkala dalam makanan anda secara signifikan meningkatkan fungsi banyak sistem badan. Vitamin A, B, E, PP dan asid lemak bermanfaat. Di bawah pengaruh sebatian bermanfaat, kerja sistem peredaran darah dan saraf bertambah baik, saluran gastrousus menormalkan.
Peraturan merokok sejuk untuk bream
Karya masakan yang benar-benar memerlukan kepatuhan kepada arahan dan kehendak yang digariskan dalam resipi. Untuk menyiapkan bream salai sejuk, penting untuk memilih bahan mentah yang tepat, memetik atau memetiknya, dan kemudian meneruskan proses langsung dengan asap.
Untuk menjadikan ikan lebih sedap, setelah masin mesti dikeringkan sedikit. Bream digantung di udara terbuka selama 2-3 jam. Ini akan memastikan pembebasan lebihan kelembapan yang tersisa setelah pengasinan atau perap panjang.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Bream adalah ikan yang meluas di hampir semua badan air di negara ini. Itulah sebabnya ikan yang baru ditangkap akan menjadi bahan mentah terbaik untuk merokok sejuk. Kitaran pembekuan dan pencairan yang berulang mengurangkan ciri pengguna produk dengan ketara. Dianjurkan untuk memetik atau memetik bangkai selewat-lewatnya 48 jam setelah tangkapan.
Bahagian kepala dan siripnya hanya mempunyai fungsi hiasan, oleh itu disarankan untuk ditanggalkan
Sekiranya tidak menggunakan bream segar, merokok sejuk juga boleh digunakan pada ikan beku atau dingin. Penting untuk memperhatikan penampilannya. Mata tidak boleh keruh. Timbangan produk berkualiti mengekalkan kilauan semula jadi. Apabila ditekan pada bream segar, daging akan segera mengimbangi ubah bentuknya.
Sebilangan besar ikan sungai mempunyai fillet yang sangat bertulang. Itulah sebabnya disyorkan untuk menolak merokok sejuk bangkai yang terlalu kecil. Ukuran bream yang optimum ialah 1 kg - terdapat cukup lemak pada individu tersebut untuk rasa yang ideal. Bream yang terlalu besar kehilangan ciri mereka.Di samping itu, individu yang besar mungkin tidak masuk ke dalam kedai kopi.
Setiap ikan dipotong kepalanya, kemudian perutnya terbuka dan dicengkam. Semua sirip punggung dan pelvis dikeluarkan dengan pisau tajam. Bream dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, dan kemudian dihantar untuk penyediaan lebih lanjut.
Pengasinan
Penuaan jangka panjang dalam campuran garam akan membolehkan bukan sahaja meningkatkan ciri rasa, tetapi juga meningkatkan jangka hayat kerana pemusnahan mikroorganisma yang berpotensi berbahaya. Terdapat beberapa resipi untuk asin bream untuk merokok sejuk. Kaedah yang paling popular adalah dengan hanya menggosok bangkai dan menyejukkannya selama 10-12 jam. Untuk lebih banyak rasa, campuran sederhana boleh dibuat dengan bahan berikut:
- 200 g garam;
- 20 g lada tanah;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 1 sudu besar l. ketumbar tanah.
Semua perasa dicampurkan dalam bekas kecil. Campuran siap disapu dengan bream di luar dan di dalam. Bangkai disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 jam. Ikan dibasuh dari rempah dalam air sejuk, disapu dengan tuala dan sedikit kering.
Pickling
Penggunaan air garam aromatik dapat mempelbagaikan rasa produk jadi dengan ketara. Untuk pengasam paling mudah, gunakan 100 g garam per 1 liter air. Dalam cecair seperti itu, bream direndam hingga 10 jam. Sebelum merokok sejuk, ia disapu kering dan digantung di udara terbuka selama beberapa jam.
Air garam yang kompleks dapat meningkatkan rasa produk siap dengan ketara
Untuk rasa yang lebih cerah, pelbagai rempah-rempah atau bahan-bahan khas ditambahkan ke pengasam. Sebagai pilihan, anda boleh mendapatkan acar manis, pedas atau wain. Resipi perap sejuk yang paling biasa memerlukan:
- ½ lemon;
- ½ oren;
- 1 biji bawang;
- 50 g garam;
- 2 daun salam;
- 1 sudu besar l. gula pasir;
- 1 sudu kecil serbuk kayu manis;
- secubit thyme.
Jus sitrus dicampurkan dengan 1 liter air sejuk. Garam, gula dan perasa dimasukkan ke dalam campuran. Ia dipanaskan hingga mendidih, kemudian disejukkan. Ikan dituangkan dengan perapan yang telah disediakan dan disimpan selama 6 hingga 8 jam. Bream dikeringkan untuk merokok sejuk selama 2-3 jam. Hanya selepas pengeringan asap boleh digunakan.
Cara merokok bream salai sejuk
Terdapat sebilangan besar cara untuk menyediakan makanan istimewa ikan yang sedap. Kaedah yang paling popular untuk bream adalah kaedah merokok sejuk - ia melibatkan merokok bangkai jangka panjang. Sekiranya tidak ada peralatan yang diperlukan, anda boleh menggunakan peralatan rumah - ketuhar atau alat pengering udara. Anda boleh menghasilkan rasa merokok yang sejuk dengan asap cair. Dalam dos yang kecil, bahan ini benar-benar selamat untuk tubuh.
Cara menghisap bream salai sejuk di kedai kopi
Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan makanan berkualiti tinggi, tetapi memerlukan peralatan teknikal yang serius. Komponen wajib dari kedai berasap sejuk adalah penghasil asap. Peranti ini menyediakan bekalan asap sejuk berterusan ke kawasan merokok utama. Sekiranya terdapat dalam peranti yang lebih mahal, pilihan buatan sendiri selalunya harus dilengkapkan secara manual.
Dengan hanya mengikuti arahan, anda akan mendapat produk siap dengan kualiti tertinggi. Memandangkan lama terdedah kepada asap, penting untuk memastikan bekalan asap berterusan. Kerepek yang terlalu kecil akan cepat terbakar. Lebih baik membuatnya sendiri dari kayu pokok buah-buahan. Kerepek direndam selama 1-2 jam dalam air sejuk. Kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk khas di dalam generator asap.
Memilih serpihan kayu untuk merokok sejuk adalah latihan yang cukup mudah. Oleh kerana lemak panas tidak masuk ke kayu basah semasa memasak, hampir semua jenis bahan mentah dapat digunakan - dari alder hingga ceri. Perkara utama adalah tidak menggunakan serpihan kayu konifer, jika tidak, anda boleh merosakkan rasa produk dengan serius.
Rawatan asap boleh memakan masa sehingga 24 jam
Kabinet utama tempat merokok berasap harus cukup besar untuk menampung beberapa bangkai besar. Bream diikat dengan benang dan digantung pada cangkuk khas. Penjana asap disambungkan ke kedai asap dan proses memasak bermula.
Rawatan asap sejuk dari bream adalah prosedur yang agak panjang. Akan memakan masa kira-kira 24 jam untuk bangkai kilogram siap sepenuhnya. Kemudian makanan istimewa digantung selama satu jam di udara terbuka untuk ditayangkan. Ikan ini disajikan sejuk sebagai pembuka selera untuk hidangan lain.
Bream asap sejuk pada asap cair
Ketiadaan kedai berasap dengan penghasil asap tidak boleh menghalau anda dari keinginan untuk menikmati hidangan yang lazat. Dengan menggunakan sedikit rahsia, anda dapat menikmati rasa merokok. Resipi memerlukan:
- 1 liter air;
- 100 ml asap cecair;
- 1 cawan kulit bawang
- 3 sudu besar l. garam;
- 1 sudu besar l. gula pasir;
- 2-3 bream.
Mula-mula anda perlu menyediakan pengasam wangi. Sekam bawang dihancurkan dan dicurahkan dengan air. Cecair dibawa mendidih, garam dan gula ditambah. Setelah perasa dibubarkan sepenuhnya, pengasam dikeluarkan dari panas dan disejukkan. Asap cecair dituangkan ke dalamnya dan dicampur dengan teliti.
Asap cair membolehkan anda mengekalkan rasa terang dari daging asap
Bream yang disediakan terlebih dahulu diletakkan di bahagian bawah periuk lebar. Mereka dicurahkan dengan pengasam dan ditindas. Ikan dikeluarkan selama 2 hari di tempat yang sejuk - peti sejuk atau ruang bawah tanah. Produk siap dibasuh dengan sempurna, dikeringkan dengan tuala dan dihidangkan.
Resipi bream salai sejuk di dalam kapal terbang
Untuk makanan istimewa yang sempurna, anda boleh menggunakan peralatan dapur biasa anda. Pengangkut udara paling sesuai untuk tujuan ini dengan kemampuan untuk menetapkan suhu minimum 50-60 darjah. Panas yang lebih tinggi tidak akan membolehkan anda mendapatkan rasa dan konsistensi merokok yang sama.
Sebelum meneruskan rawatan haba langsung, bream mesti disediakan. Mereka membersihkannya, usus, memotong kepala dan siripnya. Bangkai dibasuh dengan sempurna di dalam air, kemudian dilapisi dengan campuran khas untuk merokok, yang terdiri daripada asap cair dan rempah. Ikan itu ditindas selama 3 hari, kemudian dibasuh dan dikeringkan.
Di bahagian bawah kapal terbang, anda boleh meletakkan beberapa kerepek alder atau epal
Bream dipotong menjadi bahagian selebar 4-5 cm dan dibentangkan pada gril gris udara. Suhu minimum ditetapkan pada peranti dan disambungkan ke rangkaian. Bream asap sejuk di dalam pesawat udara akan siap dalam masa tiga jam. Makanan ringan sangat sesuai untuk hidangan cepat.
Bagaimana dan berapa banyak bream salai sejuk disimpan
Penggunaan garam dalam jumlah besar dapat meningkatkan keselamatan makanan istimewa dengan ketara. Jangka hayat bream asap sejuk di dalam peti sejuk boleh sampai 2 minggu, dengan syarat syarat yang diperlukan dipenuhi. Suhu tidak boleh melebihi 4 darjah. Penting bagi ikan untuk mengetepikan laci yang terpisah agar bau asap yang kuat tidak merosakkan makanan yang berdekatan.
Untuk menyimpan bream asap sejuk di dalam peti sejuk lebih lama, anda boleh menggunakan tipuan - gunakan alat vakum. Peranti ini melindungi produk sepenuhnya dari kemasukan oksigen, sehingga meminimumkan proses pengoksidaan di dalam daging. Dalam kes ini, jangka hayat ikan meningkat menjadi 1 bulan.
Kesimpulannya
Bream salai sejuk adalah makanan istimewa yang sangat enak dan sangat sihat. Sekiranya tiada kedai berasap berkualiti tinggi, anda boleh membuat karya masakan sebenar walaupun dengan bantuan peralatan dapur sederhana. Untuk meningkatkan rasa ikan salai, anda boleh menggunakan resipi pengasam yang rumit - pedas, madu atau wain.
