Kandungan
- 1 Adakah mungkin untuk merokok
- 2 Kelebihan dan kandungan kalori produk
- 3 Prinsip dan kaedah merokok ikan mas
- 4 Cara menyediakan ikan mas untuk merokok
- 5 Cara menghisap ikan mas di kedai berasap panas
- 6 Resipi ikan mas panas dengan rempah
- 7 Resipi untuk merokok ikan mas yang diasinkan dengan epal
- 8 Ikan merokok yang sejuk
- 9 Resipi untuk merokok ikan mas di rumah
- 10 Peraturan penyimpanan
- 11 Kesimpulannya
Ikan masin panas buatan sendiri ternyata sangat enak, sementara prosesnya agak mudah. Anda boleh menghisapnya bukan sahaja di tempat merokok di negara ini, tetapi juga di pangsapuri di dalam ketuhar atau di atas dapur.
Adakah mungkin untuk merokok
Ikan mas boleh menjadi sumber parasit yang berbahaya bagi manusia. Oleh itu, ia mesti dimasak dengan teliti sebelum digunakan. Adalah disyorkan untuk merokok hanya panas.
Kelebihan dan kandungan kalori produk
Kandungan kalori ikan mas salai panas adalah 109 kcal. Nilai tenaga ikan masak sejuk ialah 112 kcal.
Prinsip dan kaedah merokok ikan mas
Cara paling mudah untuk merokok ikan mas adalah di kedai berasap panas. Untuk ini, kamera dengan ikan dan kerepek diletakkan terus di sumber api. Di negara ini boleh menjadi api atau api, di apartmen - pembakar gas atau elektrik. Smokehouse seperti itu dibina dari apa yang ada, misalnya, dari baldi biasa dengan penutup, di mana 2 parut dipasang.
Semasa menuai habuk papan, anda perlu memastikan bahawa kulit pokok tidak masuk ke dalam
Anda boleh menyediakan habuk papan sendiri, tetapi lebih mudah membelinya di pasar raya mana pun. Sangat sesuai untuk memasak beech, epal, alder, maple, linden, oak, ceri, kerepek elm. Konifer dan birch tidak digunakan. Sebagai tambahan kepada serpihan kayu, cabang-cabang kecil dari pokok buah juga ditempatkan untuk memperoleh rasa dan bau yang lebih baik.
Pada suhu berapa dan berapa banyak asap ikan mas
Suhu asap untuk merokok panas adalah 80-150 darjah. Semakin kecil ikan, semakin rendah penunjuknya. Bangkai kecil dimasak pada suhu 110 darjah.
Masa untuk merokok ikan mas bergantung kepada kaedah memotong dan ukuran ikan dan berkisar antara 40 minit hingga 3 jam. Sekiranya bangkai kecil atau dipotong kecil, 1 jam biasanya mencukupi. Di samping itu, anda perlu memberi perhatian kepada jenis produk dan warna asap. Hidangan siap apabila mempunyai kerak coklat keemasan dan asapnya menjadi putih.
Cara menyediakan ikan mas untuk merokok
Ia dihisap atau dipotong dengan pelbagai cara. Walau apa pun, intinya mesti dikeluarkan dari ikan. Di seluruh bangkai, kepala ditahan dan insang dikeluarkan. Ia biasanya dihisap dengan timbangan.
Kemudian anda perlu garam atau perap ikan mas untuk merokok panas. Keringkan atau basah. Kaedah yang paling mudah adalah garam kering, yang hanya menggunakan garam, kadang-kadang bersama dengan gula.
Anda boleh membakar ikan mas dengan pelbagai cara.
Cara memetik ikan mas untuk merokok
Pengasam klasik untuk merokok ikan mas terdiri daripada bahan-bahan berikut (per 3 kg ikan):
- garam - 200 g;
- gula - 20 g;
- lada merah tanah - 20 g;
- lada hitam tanah - 20 g.
Prosedur:
- Campurkan semua rempah.
- Tanggalkan bahagian dalam dengan berhati-hati, jangan sentuh sisiknya. Parut bangkai dengan rempah. Ketepikan selama 12 jam di tempat yang sejuk.
- Bilas, kisar, gantung ikan selama 10-12 jam. Ia harus membeku di udara. Ini akan membolehkannya kehilangan kelembapan secara semula jadi dan menjadi lebih padat.
Boleh diasinkan dalam air garam anggur.
Bahan-bahan:
- bangkai kecil - 3 biji .;
- air - 2 l;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- wain putih kering - 2 sudu besar. l .;
- jus lemon - 3 sudu besar. l .;
- kicap - 3 sudu besar. l.
Prosedur:
- Taburkan bangkai dengan garam, masukkan beban, hantar ke petak peti sejuk biasa selama 2 hari.
- Bilas ikan. Keringkan dalam masa 24 jam.
- Campurkan air dengan jus lemon, kemudian tuangkan kicap. Panaskan campuran, tetapi jangan sampai mendidih.
- Sejukkan, masukkan wain.
- Masukkan ikan ke dalam air garam yang telah disediakan dan sejukkan semalaman. Keringkan sebelum merokok.
Lemon dan herba segar digunakan untuk mengasinkan ikan mas.
Cara garam ikan mas untuk merokok
Cara paling mudah adalah menggosoknya dengan garam dengan murah hati. Seterusnya, anda perlu meletakkan bangkai di bawah penindasan dan sejuk selama 3 hari. Selepas itu, bilas ikan dengan air paip dan gantung hingga kering selama 24 jam.
Anda boleh memasukkan ikan ke dalam air garam. Satu liter air memerlukan 200 g garam. Gula pasir sedikit ditambah.
Prosedur:
- Kacau garam ke dalam air dan didihkan.
- Apabila air garam telah sejuk, rendam ikan di dalamnya. Tutup dan sejukkan selama 3 hari.
- Bilas dari keran, keringkan di udara segar selama 2 jam.
Cara menghisap ikan mas di kedai berasap panas
Prosedurnya adalah seperti berikut:
- Siapkan smokehouse dan panggangan, yang akan berfungsi sebagai elemen pemanasan.
- Untuk merokok, gunakan kerepek ceri dan alder. Anda boleh menambah ranting juniper kering. Letakkan kerepek di gudang asap (ketebalan lapisan - 3 cm).
- Pasang parut. Tutup dengan kerajang, letakkan bangkai di atasnya, tutup. Sekiranya anda mahu ikan mempunyai kerak gelap, asap tanpa kerajang, tetapi anda perlu mengisar panggangan, jika tidak, bangkai akan melekat.
- Asap selama kira-kira 1 jam dari saat kamera dipasang di panggangan. Pertama, memasak dilakukan dengan api kecil. Selepas 15 minit, panas mesti meningkat secara beransur-ansur sehingga suhu 120 darjah untuk 20 terakhir.
- Selepas 1 jam, keluarkan smokehouse dari panggangan, tetapi jangan membukanya. Biarkan selama kira-kira satu jam untuk mematangkan ikan mas di asap.
Resipi ikan mas panas dengan rempah
Bahan-bahan:
- karp cermin - 2 kg;
- air -1.5 l;
- garam -80 g;
- biji sawi - 3 sudu kecil;
- lada hitam yang baru digiling - 2 sudu kecil.
Prosedur:
- Potong karp di sepanjang tulang belakang, potong tulang rusuk di satu sisi, dan sebarkannya seperti buku sehingga bangkai menjadi rata. Keluarkan isi perut, koyakkan insang.
- Tuangkan garam ke dalam air, kacau hingga larut, tuangkan ke dalam karp, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 hari.
- Keluarkan ikan dari air garam, celup dengan serbet.
- Celupkan campuran lada dan biji sawi.
- Hantar ke panggangan smokehouse. Turunkan timbangan.
- Waktu merokok untuk cermin mas adalah 25-30 minit.
Resipi untuk merokok ikan mas yang diasinkan dengan epal
Bahan yang diperlukan:
- ikan mas - 3 biji .;
- epal hijau - 2 biji .;
- garam - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
- gula - ½ sudu kecil;
- perasa untuk ikan - secukup rasa.
Prosedur:
- Tukang ikan. Garam sehingga kering: lipat satu di atas yang lain, taburkan dengan garam, gula dan perasa. Masukkan ke dalam peti sejuk biasa selama beberapa jam.
- Dapatkan ikan. Potong epal ke dalam kepingan, masukkan ke dalam perut dan berbaring di atas, biarkan berdiri.
- Hantar kekosongan ke tempat merokok berasap panas. Masak lebih kurang 45-60 minit.
Ikan merokok yang sejuk
Ikan karper merokok sejuk adalah proses yang sukar dan memakan masa.
Bahan yang diperlukan:
- karp - 2 kg;
- garam - 200 g;
- biji lada hitam;
- kacang polong;
- Daun bay.
Prosedur:
- Ikan daging. Potong sepanjang tulang belakang, letakkan bangkai rata, keluarkan insang dan isi perut, buat sayatan melintang ke kulit.
- Garam kering. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah pinggan, letakkan ikan terbalik. Tutup dengan garam, lada, daun salam, letakkan di bawah penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4 hari.
- Kemudian bilas ikan dengan air sejuk, tuangkan lagi dan biarkan selama setengah jam.
- Ikan mesti diasinkan sedikit. Ia boleh digunakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri.Ikan itu siap dimakan.
- Gantung hingga kering selama sehari.
- Pada keesokan harinya, mulailah merokok di sebuah kedai berasap yang dilengkapi dengan penghasil asap.
- Masa merokok 3-4 hari.
- Kemudian anda perlu meninggalkan selama dua hari untuk matang.
Sebelum merokok sejuk, bangkai mesti masin dengan baik.
Resipi untuk merokok ikan mas di rumah
Anda boleh menghisap ikan mas salai panas di rumah dengan perokok padat atau tanpanya. Gunakan pembakar atas kompor atau ketuhar sebagai sumber api.
Di dalam ketuhar
Untuk merokok ikan di dalam ketuhar, anda memerlukan aksesori berikut:
- pakej untuk merokok di rumah yang diperbuat daripada kerajang tahan panas dengan kerepek;
- dulang ikan;
- filem berpaut;
- selembar kerajang (ukurannya dua kali lebih besar dari ukuran beg merokok).
Dari bahan-bahan anda perlu mengambil yang berikut:
- karp - 1.5 kg;
- garam laut - 2 secubit;
- lemon - ½ pc .;
- dill - 1 kumpulan;
- perasa sayur-sayuran dan herba kering - 2 sudu besar. l.
Prosedur:
- Usus ikan mas, potong insang, bilas hingga bersih. Lap timbangan dengan kain untuk mengeluarkan semua lendir. Keringkan ikan.
- Buat 4 keratan rentas di sisi bangkai.
- Potong lemon menjadi baji.
- Campurkan garam dan perasa, parut parut di semua sisi. Masukkan bendi dill dan lemon ke dalam perut.
- Letakkan serbet kertas di dalam dulang, letakkan bangkai di dalamnya, ketatkan dengan beberapa lapisan pelekat.
- Sejukkan ikan selama 10 jam.
- Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
- Keluarkan dulang dari peti sejuk.
- Letakkan beg merokok di atas meja dengan bahagian habuk papan dua sisi ke bawah.
- Lipat sehelai kerajang pada separuh untuk membentuk piring dengan sisi seukuran ikan mas. Masukkan ikan ke dalamnya dan letakkan di dalam beg merokok. Balut hujungnya dan tekan rapat sehingga tidak ada bau asap di dalam rumah.
- Hantar bungkusan ke bahagian bawah oven tanpa loyang atau rak dawai.
- Tutup ketuhar, merokok selama 50 minit pada suhu 250 darjah. Setelah waktunya berlalu, matikan, biarkan ikan di dalam oven selama kira-kira setengah jam. Kemudian keluarkan dengan berhati-hati dari beg dan pindahkan ke pinggan bujur.
Untuk merokok di pangsapuri, lebih senang menggunakan beg foil dengan habuk papan
Di atas dapur
Terdapat model rumah berasap rumah yang boleh digunakan di pangsapuri bandar. Struktur logam sederhana dalam bentuk kotak dengan penutupnya bersaiz padat dan boleh dipasang pada pembakar gas.
Seterusnya, anda harus menggunakan resipi untuk merokok ikan mas di gudang asap panas di pangsapuri di dapur. Ini memerlukan kerepek ikan dan kayu yang disediakan - ceri, alder, beech.
Prosedur:
- Tuangkan serpihan kayu di bahagian bawah smokehouse, letakkan dulang titisan di atasnya untuk mengumpulkan lemak.
- Letakkan bangkai ikan di rak dawai.
- Tutup kotak dengan penutup.
- Terdapat alur di sepanjang perimeter tepi atas perokok di mana penutupnya sesuai, yang mesti diisi dengan air. Ia adalah meterai air yang mencegah asap keluar. Lubang dengan pemasangan disediakan di penutup. Sekiranya proses merokok berlaku bukan di luar rumah, tetapi di dalam rumah, selang diletakkan di tempat pemasangan dan diarahkan ke tingkap.
- Smokehouse diletakkan di atas pembakar gas atau elektrik. Masa dikira selepas munculnya asap.
Anda boleh mengambil baldi, kuali, periuk dan mengatur merokok di dalamnya mengikut prinsip yang sama seperti di tempat merokok.
Dengan asap cair
Resipi termudah untuk ikan mas salai panas adalah memasaknya dengan asap cair.
Anda perlu menyediakan ramuan berikut:
- karp - 500 g;
- asap cecair - 3 sudu kecil;
- garam - 1 sudu kecil;
- lada hitam - ¼ sudu kecil.
Prosedur:
- Usus karp, basuh, keringkan.
- Campurkan lada dan garam, parut bahagian dalam dan luar bangkai. Kemudian tuangkan dengan asap cair.
- Kemas dalam kerajang, balut semua tepi dengan teliti.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Letakkan ikan di kerajang di rak dawai.
- Masak selama 1 jam. Balikkan bundle setiap 15 minit.
- Sejukkan ikan siap tanpa membuka kerajang.
Peraturan penyimpanan
Ikan masin panas hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.Dalam ruang biasa pada suhu 0 hingga + 2 darjah, bangkai boleh terbaring sehingga tiga hari. Sekiranya beku, tempoh akan meningkat hingga 21 hari pada -12 darjah, hingga 30 hari pada -18 dan ke bawah.
Kelembapan udara optimum pada suhu hingga +8 darjah ialah 75-80%. Apabila disimpan di dalam peti sejuk - kira-kira 90%.
Ikan salai sejuk boleh disimpan di ruang peti sejuk biasa sehingga 7 hari, dibekukan - hingga 2 bulan.
Kesimpulannya
Ikan masin panas adalah ikan yang enak yang boleh anda ketahui dan merokok segera. Memasak memang mudah, terutamanya jika anda menggunakan resipi yang betul dan mengikutinya dengan tepat. Anda boleh bereksperimen dengan pengasam dengan memperkenalkan pelbagai rempah dan bahan tambahan yang sedap.
