Kandungan
Ramai orang suka ikan salai. Walau bagaimanapun, rasa produk kedai sering meninggalkan banyak yang diinginkan. Oleh itu, sangat mungkin untuk beralih ke makanan istimewa buatan sendiri - salmon chum salmon panas dan sejuk di rumah agak mudah disediakan, ada resipi yang bahkan tidak menyediakan kehadiran peralatan khas, kedai smok profesional.
Sifat produk yang berguna
Seperti ikan merah, salmon chum kaya dengan protein dan protein. Lebih-lebih lagi, apabila merokok, mereka hilang sedikit. Protein memberikan tubuh dengan tenaga yang diperlukan dan diserap hampir sepenuhnya, jadi angka itu, jika anda memasukkan produk dalam makanan dalam jumlah kecil, tetapi secara teratur, tidak akan menderita.
Sebagai tambahan, ikan merah adalah satu-satunya sumber asid amino dan asid lemak tak jenuh ganda omega-3 yang berharga dan praktikal.
Kualiti salmon chum salai yang dibeli di kedai secara semula jadi menimbulkan persoalan
Ikan merah mengandungi vitamin semua kumpulan (A, B, C, D, E, PP). Dari unsur mikro, salmon chum hampir sepenuhnya mengekalkan yang terdapat di dalamnya dalam kepekatan tinggi:
- fosforus;
- potasium;
- kalsium;
- magnesium;
- zink;
- besi;
- fluorin.
Komposisi yang kaya ini memberikan manfaat kesihatan yang menyeluruh. Kemasukan ikan secara teratur dalam makanan mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular, pencernaan dan saraf, dan merupakan pencegahan penyakit yang berkaitan. Keadaan psiko-emosi dinormalisasi (ikan asap mengandungi antidepresan semula jadi), penampilan kulit, rambut, kuku bertambah baik.
Kandungan kalori dan BZHU
Kira-kira 3/4 daripada jumlah jisim produk siap adalah air. Pada prinsipnya, tidak ada karbohidrat di dalamnya, ikan hanya mengandungi protein (18 g per 100 g) dan lemak yang mudah dicerna (10 g per 100 g). Kandungan kalori salmon chum salmon sejuk per 100 gram ialah 184 kcal. Kandungan kalori salmon chum salai panas sedikit lebih tinggi - 196 kcal per 100 g.
Salmon chum salmon adalah makanan istimewa yang tidak akan merosakkan sosok
Prinsip dan kaedah merokok salmon chum
Chum salmon boleh dihisap dengan dua cara - panas dan sejuk. Prinsip asas dalam kedua kes adalah sama - pemprosesan ikan asin atau acar dengan asap. Tetapi dengan merokok panas, prosesnya memerlukan lebih sedikit masa kerana suhu asap yang lebih tinggi.
Oleh itu, rasa produk siap juga berbeza. Ikan salai panas rapuh, tetapi berair dan lembut. Sejuk mempunyai konsistensi yang lebih padat, tidak jauh berbeza dengan ikan mentah, rasa lebih semula jadi dirasakan.
Cara menyediakan salmon chum untuk merokok panas dan sejuk
Banyak gourmet percaya bahawa lebihan rempah dan perap kompleks hanya merosakkan dan "menghambat" rasa semula jadi. Oleh itu, cara yang paling popular untuk menyiapkannya adalah masin. Namun, tidak ada yang menghalang anda untuk bereksperimen dan mencari pilihan yang paling anda sukai.
Cara garam salmon chum untuk merokok
Salting chum salting diperlukan sebelum merokok panas dan sejuk. Ini membolehkan anda membuang lebihan air dan memusnahkan mikroflora patogen. Pengasinan dilakukan dengan beberapa cara:
- Semuzhny... Penemuan masyarakat utara. Mengambil masa paling banyak (lebih kurang 20 hari). Chum diletakkan di atas sepotong goni atau kanvas di atas "bantal" garam. Dari atas mereka tertidur dengannya dan membungkusnya. Hasilnya, ikan itu bukan sahaja masin, tetapi juga dalam tin. Sekiranya anda membekukannya setelah asin, anda boleh memakannya walaupun tanpa merokok.
- Pengasinan kering... Lebih sesuai untuk salmon chum salai sejuk. Gosokkannya dengan campuran garam dan lada kasar (secubit secukupnya untuk setiap sudu besar). Kemudian dibungkus dengan pelekat sekerap mungkin dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 10-12 jam.
- Asin basah... Chum salmon direndam dalam air garam pra-masak yang diperbuat daripada air dan garam (kira-kira 80 g / l). Daun bay, biji lada hitam ditambahkan secukup rasa. Air garam ditapis, ikan yang dipotong menjadi fillet atau kepingan dituangkan ke atasnya sehingga cairan menutupinya sepenuhnya. Ia diserahkan beberapa kali sehari untuk masin.
- Syringing... Kaedah ini digunakan terutamanya dalam industri makanan; jarang digunakan di rumah. Untuk menyediakan salmon chum sedikit masin untuk merokok di rumah, anda perlu merebus air garam dari 80 ml air, 20 g garam, jus lemon (1 sdt), lada hitam tanah dan bawang cincang halus (secukup rasa). Cecair ini direbus selama 7-10 minit, disaring, disejukkan ke suhu badan dan, menggunakan jarum suntik, sekata mungkin, "dipam" ke dalam bangkai. Semasa menggunakan kaedah ini, ikan tidak perlu dipotong, meninggalkan bahagian dalamnya. Ia siap dimasak segera setelah "mengepam".
Sebelum ini, ikan mesti dipotong. Di hadapan kaviar dan susu, yang pertama diasinkan secara berasingan, yang kedua - bersama dengan ikan. Selalunya, inti dikeluarkan, kepala, ekor dan insang dikeluarkan, sirip dan urat membujur yang berjalan di sepanjang rabung dipotong. Kemudian ikan itu diubah menjadi dua fillet atau dipotong menjadi kepingan selebar 5-7 cm. Tetapi ada pilihan lain - tesha (tenderloin dari perut dengan bahagian fillet di sisi) atau balm salmon chum salmon (bahagian belakang) .
Fillmon salmon chum paling kerap dihidu
Pickling
Perap membolehkan anda menambahkan nota asli baru dengan rasa ikan salai panas dan sejuk. Terdapat banyak resipi, ringkas dan kompleks. Untuk keadaan rumah, perkara berikut boleh disyorkan. Semua ramuan berdasarkan 1 kg salmon chum cincang.
Perapan madu pedas:
- air minuman - 2 l;
- madu cair - 100-120 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- garam kasar - 15-20 g;
- zaitun (atau minyak sayuran halus lain) - 150 ml;
- kayu manis tanah - 8-10 g;
- lada hitam tanah - secukup rasa (1.5-2 secubit).
Semua komponen hanya ditambahkan ke dalam air suam dan didihkan. Kemudian cecair disejukkan ke suhu badan dan dituangkan ke atas ikan sebelum merokok sekurang-kurangnya 12-15 jam.
Citrus Marinade:
- air minuman - 1 l;
- lemon dan oren (atau limau gedang) - separuh setiap satu;
- bawang sederhana - 1 pc .;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu kecil;
- daun salam - 2-3 biji .;
- lada hitam dan merah, kayu manis - 3-5 g setiap satu;
- ramuan pedas secukupnya (thyme, thyme, oregano, rosemary, marjoram) - kira-kira 10 g campuran.
Untuk menyiapkan pengasam untuk merokok salmon chum, semua bahan dicampurkan, setelah mengupas sitrus ke keadaan pulpa dan dicincang, memotong bawang halus. Campuran itu direbus selama 10 minit, bersikeras selama seperempat jam, kemudian disaring, disejukkan dan ikan dituangkan. Perlu 18-20 jam untuk mengasinkan.
Pengasam wain:
- air minuman - 0,5 l;
- wain merah (lebih baik kering, tetapi separa manis juga sesuai) - 0,25 l;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- halia parut atau tanah segar - 10 g;
- rosemary segar - 1-2 cawangan;
- biji jintan - 3-5 g;
- cengkih - 5-8 pcs.
Airnya direbus dengan garam dan cengkih.Setelah sejuk hingga suhu badan, masukkan bahan-bahan lain. Perapan dicampur, dibancuh selama 15-20 minit, kemudian salmon chum dituangkan. Anda boleh mula merokok dalam 8-10 jam.
Cara merokok salmon chum
Kedua-dua kaedah merokok ikan chum, sejuk dan panas, dapat dilakukan di rumah. Anda perlu memilih, bukan hanya berdasarkan citarasa produk siap, tetapi juga dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain - contohnya, masa yang dihabiskan untuk memasak, kehadiran kedai kopi khas.
Resipi chum salai panas
Merokok salmon dengan merokok panas adalah pilihan yang paling sesuai untuk seseorang yang baru "menguasai sains". Teknik ini membolehkan eksperimen dan improvisasi tertentu, tidak memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap algoritma. Kelebihan lain yang tidak diragukan ialah ikan dimasak lebih cepat.
Cara menghisap salmon chum salai panas di sebuah kedai kopi
Chum salmon salai panas di kedai kopi disediakan seperti berikut:
- Di bahagian bawah, tuangkan beberapa gelas serbuk gergaji atau kerepek kecil, sebelumnya merendamnya di dalam air dan dikeringkan. Sebilangan orang mengesyorkan mencampurkannya dengan 2-3 sudu gula - ini akan memberi warna yang indah kepada ikan.
- Gantungkan ikan yang sudah siap di cangkuk di dalam ruang merokok atau susun di rak dawai. Sebaiknya kepingan atau bahagian fillet tidak bersentuhan antara satu sama lain.
- Sambungkan paip di mana asap akan mengalir. Nyalakan api atau tembak-menembak di bawah tempat berasap, sehingga nyala api terus marak.
- Selepas 30-40 minit, buka penutup atas sedikit, menghilangkan kelembapan berlebihan. Sekiranya ini tidak dilakukan, salmon chum salai panas akan terlalu "longgar".
- Apabila ikan dimasak, angkat asap dari api dan biarkan sejuk. Anda tidak boleh mendapatkannya dengan segera - ia boleh runtuh.
Penting! "Sumber asap" yang paling sesuai - pokok buah-buahan, alder, beech, maple.
Sebarang habuk papan konifer dalam proses merokok memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada ikan
Salmon chum salai panas di rumah (dalam kabinet merokok)
Kabinet merokok adalah analog rumah dari struktur yang mempunyai elemen pemanasan yang dikuasakan oleh sumber elektrik.
Kelebihan utama peranti sedemikian adalah kemampuan untuk mengekalkan suhu yang diperlukan pada 80-110 ° C tanpa masalah.
Teknologi ini serupa dengan yang dijelaskan di atas. Di sini juga, kerepek diperlukan untuk merokok salmon chum. Ikan digantung di cangkuk atau diletakkan di rak dawai, kabinet merokok ditutup, dihidupkan dan menunggu sehingga dimasak.
Kepala chum salai panas
Kepala yang ditinggalkan setelah memotong ikan juga boleh dihisap panas. Banyak daging masih ada di dalamnya. Dan walaupun tidak semua orang dapat memakannya, di kalangan orang utara, kepala dianggap makanan istimewa, terutama pipi. Mereka malah memakan mata dan tulang rawan.
Teknologi merokok panas kepala tidak berbeza dengan cara ikan itu sendiri dihisap. Satu-satunya peringatan adalah bahawa ia memerlukan lebih sedikit masa.
Lebih senang meletakkan kepala di atas kisi daripada menggantungnya
Resipi salmon chum salmon sejuk
Adalah mustahil untuk merokok chum salai sejuk dengan bantuan alat "kraftangan". Anda mesti mempunyai kedai asap khas atau penjana asap, jika tidak, tidak boleh mengekalkan suhu tetap yang diperlukan sekitar 27-30 ° C.
Cara merokok salmon chum salai sejuk di sebuah kedai kopi
Perbezaan utama dalam reka bentuk tempat merokok untuk merokok sejuk adalah jarak yang lebih besar dari sumber asap ke tempat di dalamnya (kira-kira 2 m).
Melepasi paip, asap mempunyai masa untuk menyejuk ke suhu yang diperlukan
Punca asap juga habuk papan atau serpihan kecil (lebih baik ukurannya sama). Lebih baik menggantung fillet salmon chum untuk merokok sejuk, jadi ia akan diproses secara lebih merata dengan asap. Potongan itu dibentangkan di atas parut.
Syarat yang diperlukan untuk kualiti produk siap adalah kesinambungan proses. Sebaiknya, ia tidak boleh dihentikan sama sekali. Tetapi jika tidak berjaya - sekurang-kurangnya 6-8 jam pertama.
Kesediaan salmon chum salai sejuk ditentukan berdasarkan aroma ciri, kekeringan kulit dan warna coklat keemasan.
Salmon chum merokok sejuk dengan penjana asap
Penjana asap adalah alat yang tidak terdapat di setiap dapur. Sementara itu, peranti ini sangat berguna. Kekompakan dan kesederhanaan reka bentuknya memungkinkan untuk digunakan untuk merokok salmon panas dan sejuk, baik di rumah dan di ladang. Penjana asap secara bebas mengatur proses penyediaan asap ke kabinet merokok (perindustrian atau buatan sendiri).
Salmon chum salmon sejuk menggunakan generator asap disediakan seperti berikut:
- Tuangkan habuk papan atau serpihan kecil dengan kandungan lembapan tidak lebih tinggi daripada 14-15% ke dalam badan peranti. Sambungkan dengan paip dengan kabinet merokok.
- Letakkan salmon chum di dalam untuk merokok, bakar api.
Penjana asap moden dilengkapi dengan sistem penapisan. Ini memerangkap zarah jelaga.
Chum salmon setelah merokok dengan penghasil asap dapat dimakan dengan segera, tidak perlu mengudarakannya
Cara membuat kepala chum salai sejuk
Kepala chum salai sejuk disediakan dengan cara yang sama seperti ikan itu sendiri. Untuk ini, anda boleh menggunakan smokehouse dan generator asap.
Membawa kesediaan memerlukan masa tiga kali lebih sedikit daripada keseluruhan salmon
Masa merokok
Chum salmon bukan ikan merah terbesar. Berat purata ialah 3-5 kg. Selepas memotong, masih tinggal sedikit. Berat satu fillet, sebagai peraturan, tidak melebihi 2 kg. Oleh itu, merokok panas mengambil masa kira-kira 1.5-2 jam. Sekiranya kepala dihisap - 35-40 minit. Anda boleh memeriksa kesediaan dengan menembus salmon chum dengan tongkat kayu - tidak ada cecair yang boleh menonjol keluar.
Merokok sejuk mengambil masa 2-3 hari jika fillet merokok. Tesha chum dan kepala salai sejuk akan siap kira-kira sehari. Untuk menentukan apakah sudah tiba masanya untuk mendapatkan makanan istimewa, anda perlu memotong sepotong daging dari bawah kulit. Ia harus ringan, padat, tegas, tanpa jus yang keluar.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Salmon chum buatan sendiri, salai panas dan sejuk, merosakkan cukup cepat. Oleh itu, tidak digalakkan memasaknya dengan segera dalam bahagian yang besar. Ikan salai panas akan tinggal di dalam peti sejuk hingga 4 hari, salai sejuk - hingga 10. Pada masa yang sama, ia mesti dibungkus dalam filem pelekat, kertas perkamen, kerajang atau bekas vakum.
Salmon chum salmon boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua bulan. Ini berlaku untuk ikan salai panas dan sejuk. Ia mesti diletakkan di dalam bekas vakum atau beg plastik tertutup dengan pengikat. Chum salmon dibungkus dalam bahagian kecil - tidak disyorkan untuk membekukannya lagi.
Kesimpulannya
Chum salmon yang panas dan sejuk di rumah disediakan mengikut pelbagai resipi. Makanan istimewa buatan sendiri, tidak seperti produk kedai, ternyata sangat semula jadi, tidak mengandungi bahan pengawet, pewarna, perisa, dan bahan kimia tambahan.
