Tartalom
A Ryzhikit joggal tartják az egyik legfinomabb gombának. Különböző módon elkészíthetők, összekeverhetők más összetevőkkel és hozzáadhatók az ételekhez. De ha a gomba keserű, ez befolyásolhatja a kész csemege ízét. Ezért meg kell találnia, miért keletkezik a keserűség, hogyan lehet megszabadulni tőle.
Keserűek-e a gombák?
Keserű íz jellemző a gomba sok fajtájára. A ryzhik sem kivétel, mivel kellemetlen utóízük lehet, amely befolyásolja az ízét. Ennek oka az összetétel, amely olyan anyagokat tartalmaz, amelyek keserű ízt tudnak adni. A legtöbb esetben a kellemetlen utóízt fokozza a hőkezelés.
Miért keserű a gomba?
Úgy gondolják, hogy az ízt a gomba növekedésének körülményei befolyásolják. Kupakjuk porózus szerkezetű, amely elnyeli a levegőben, a vízben és a talajban található anyagokat.
Az enyhe keserűséget normálisnak tekintik. Néhány kulináris szakértő egy ilyen ízt egyfajta lelkesedésnek tekint, amely hangsúlyozhatja a gomba egyedi ízét. De főzéskor gyakrabban törekszenek arra, hogy ne legyen keserű íze. Először is meg kell értened, miért történik ez, mivel a keserűség megszüntetésének módjai az októl függenek.
Miért keserű a gomba fagyás után
Általában a frissen szedett gombát fagyasztják. Egyedül megkóstolhatják a keserűséget - ezt tekintik normának, ha a kellemetlen utóíz rosszul fejeződik ki.
A fagyasztott élelmiszerek keserűségének okai:
- szennyezett talajban növekszik;
- a tűlevelűek közvetlen közelében növekszik;
- nem megfelelő előkészítés fagyasztásra.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az alacsony hőmérsékletnek való kitettség szintén befolyásolja a szövetek szerkezetét és befolyásolhatja az ízét. A helytelen tárolási hőmérséklet, a nem megfelelő fagyasztott termékekkel való szomszédság keserűséget válthat ki.
Miért keserűek a sós gombák?
A sózást a gombák hosszú ideig történő tartósításának egyik legjobb módjaként tartják számon. Nem ritkák azok a helyzetek, amikor a sózott gomba keserű.
A keserűség okai a pácolt gombákban:
- sózás alumínium, műanyag, kerámia edényekben (szigorúan tilos élelmiszert fagyasztani bennük);
- nem megfelelő elsődleges feldolgozás;
- idegen komponensek bejutása a sóoldatba;
- a főzési technológia megsértése;
- nem megfelelő körülmények között történő tárolás;
- lejárati dátum.
Egy másik lehetséges ok a túl sok só a pácban. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy 1 kg gombához ne adjunk többet, mint 40-50 g sót. Ennek köszönhetően telítettek lesznek, sokáig tartanak és nem romlanak.
Miért keserűek a gombák sütés után
A sült gomba mindig megfelelő a mindennapi és az ünnepi asztalon. Csak egy keserű íz ronthatja el az étel benyomását. Ha a sült gomba keserű, lehet, hogy helytelenül főzték őket. Ezenkívül az utóíz szabálytalanságokat jelez a gombák tárolásában és feldolgozásában.
A keserűséget kiválthatja:
- alacsony minőségű olajban sütés;
- összeférhetetlen fűszerek, öntetek hozzáadása;
- a hőmérsékleti rend megsértése.
A helyes előkészítés kiküszöböli a keserűség lehetőségét. Ezért szigorúan be kell tartani a receptet, és csak azokat az összetevőket szabad hozzáadni a gombákhoz, amelyek jól illenek hozzájuk.
Miért keserűek a főtt gombák?
A főtt gombát egyszerű és finom snacknek tekintik. Forrás után általában nem adnak keserű ízt, de vannak kivételek.
Az okok a következők:
- nem megfelelő tisztítás;
- gyenge minőségű főzővíz;
- fűszerek hozzáadása;
- a főzési folyamat megsértése.
Az éghajlati viszonyok hátrányosan befolyásolják a gombák állapotát. A forró, száraz időjárás elősegíti a rothadás kialakulását a gyümölcstestek szerkezetében, ami kellemetlen utóízt okoz. Ezért meg kell találnia, mit kell tennie, hogy a gomba ne legyen keserű főzés után.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a gombából
Ha a kész gomba keserűnek bizonyul, intézkedéseket tesznek a keserűség megszüntetésére. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kész gombákat nem minden esetben lehet kizárni az ízből.
A legegyszerűbb módszer a sós gombák keserűségének eltávolítása. Az ilyen gombákat nem hőkezelik, ezért csökken a károsodás valószínűsége. Hosszabb ideig tartanak, mint a frissek, ezért a rothadás és a penészképződés esélye minimálisra csökken.
Ha a gomba keserű a sózás után, akkor át kell helyezni őket egy szűrőedényre, alaposan öblítse le bő vízzel. Célszerű megbizonyosodni arról, hogy az összes fűszeres sót lemossák. Ezután a gombákat 5 percig kell forralni, lehűteni, majd újra sózni.
Ha a gombák keserűek a sütés után, akkor ajánlatos kissé párolni. Ehhez tejfölt vagy paradicsompürét használnak kis mennyiségben. Az edényt fedő alatt, lassú tűzön 20-30 percig pároljuk. Ezt követően a keserűségnek el kell múlnia.
Mit kell tenni, hogy a gomba ne legyen keserű
A keserűség megjelenésének megakadályozásának fő módja a főzéshez való kompetens előkészítés. Javasoljuk az összes gomba rendezését, azok eltávolítását, amelyek romlani kezdenek, károsodásuk van. Ezután vízben mossák, eltávolítják a talaj, a fű, a finom törmelék maradványait. Óvatosan kell eljárni ezzel az eljárással, mivel érzékenyek a mechanikai igénybevételre és károsodhatnak. Továbbá, hogy az étel ne legyen keserű, meg kell forralnia a gombát.
Főzés lépései:
- Helyezzük egy fazék vízbe.
- Forraljuk fel és hígítsuk fel a kapott habot.
- Adjunk hozzá egy csipet sót a vízhez.
- Főzzük 7-10 percig.
- Vegye le az edényt a tűzhelyről, ürítse le és engedje le.
Helyesen sózza meg a gombát, hogy ne legyen keserű íze, a következő receptet kell követnie:
- A megmosott, meghámozott gombákat törülközőn szárítják.
- A tartály aljára helyezzen 100 g sót, 30 borsot, 4 gerezd fokhagymát.
- A fűszerek tetejére kenjünk 2 kg gombát, a tetejére szórjuk meg a sót.
- A tartályt gézzel borítják, és legfeljebb 20 fokos hőmérsékleten hagyják.
- A sózás 2 hétig tart, ezt követően a kész terméket üvegekbe rakják.
Ez egy nagyon népszerű hideg sózási módszer. A bemutatott módszerrel készített savanyúságokat körülbelül két évig tárolják. Használhatja a forró sózás receptjét, amely előmelegítést biztosít
Következtetés
Ha a gomba keserű, ajánlott a keserűség megszüntetésére a leírt módszereket alkalmazni. A kellemetlen utóíz nagyban befolyásolhatja a kész étel ízét, és egyes esetekben elronthatja. A gomba keserűségének megakadályozása érdekében a főzési folyamat előtt megfelelően meg kell őket dolgozni.Fontos, hogy betartsa a receptet, és csak kompatibilis komponenseket adjon a gombához.
