Tartalom
A gombák begyűjtése után történő feldolgozásához szét kell válogatni, el kell távolítani a szennyeződésektől, fél órán át hideg vízben kell áztatni, és hagyni kell, hogy lecsöpögjenek. Ezt követően a gombákat azonnal megfőzhetik, vagy sózásra küldhetik. Ha gomba szárítását vagy fagyasztását tervezi, akkor nem kell mossa őket - a földet és a törmeléket ecsettel, szivaccsal vagy szalvétával tisztítják.
Mit lehet tenni gombával szedés után
Az elsődleges feldolgozás az erdőben végezhető. Ehhez a sérült területeket levágják a termőtestekről, eltávolítják a szennyeződéseket, eltávolítják a fű és a levelek maradványait. Hasznos azonnal levágni a lábak végét, amelyek mindig be vannak szennyezve a földbe.
A betakarítás után a sáfrányos tej sapkák feldolgozását otthon végzik:
- A hozott gombákat kirakják és szétválogatják.
- Távolítsa el a korhadt, férges, túl öreg gombákat.
- Az összes kidobott gombát kidobják, a normál gombákat együtt helyezik el.
- Az egészséges gombákat a betakarítás után azonnal fel lehet osztani kis és nagy méretűre.
- Ezután a további tervektől függően feldolgozzuk a választott módon (azonnal főzzük vagy sózzuk, szárítsuk, fagyasszuk meg).
Hogyan dolgozzuk fel a gombát gombát
A módszer megválasztása attól függ, hogy mit kell tennie a gombákkal a jövőben. Bizonyos esetekben a gombákat alaposan megmossák, máshol egyszerűen nedves ruhával tisztíthatják meg őket.
Főzéshez
A betakarítás után nem szükséges áztatni a gombákat. De ha még az enyhe keserűséget is teljesen el akarja távolítani, akkor a tisztítást követően szó szerint 1,5 órán át azonnal felöntheti a gombákat hideg vízzel. Ezt egyik napról a másikra nem éri meg, mert a pép savanyulni kezdhet. Ezenkívül a gomba elveszíti kellemes erdei aromáját.
A sáfrányos tejes kupakok feldolgozása főzés előtt általában meglehetősen egyszerű:
- Megtisztítják őket a földtől és a törmeléktől.
- Tartályba helyezve fél órán át hideg vízzel öntjük.
- Távolítsa el a folyadékot, és öblítse le a csap alatt.
- Tegyen egy szűrőedényt, és várja meg, amíg az összes folyadék kifolyik.
- Ezt követően a gombákat azonnal főzhetjük, vagy elküldhetjük a savanyúság elkészítéséhez.
A gombákat nyomás alatt történő betakarítás után is feldolgozhatja. Részletes utasítások itt találhatók.
Fagyasztásra
Ebben az esetben a termőtesteket nem mossák. A műveletek sorrendje a következő:
- A kalapokat különválasztják a lábaktól, különféle edényekben helyezkednek el.
- Kívülről törölje le a kalapokat nedves ruhával. Ez lehet egy tiszta konyhai szalvéta, szivacs vagy fogkefe.
- A lábak végét levágják, és egymással párhuzamosan helyezik el egy tálcán. Szórja meg őket a tetején kis mennyiségű finom sóval.
- A kalapokat és a lábakat különféle műanyag zacskókba hajtják és a fagyasztóba teszik (elég, ha 3-4 órán át lefekszenek a minimális hőmérsékleten).
- Aztán kiveszik és kinyomják az összes levegőt a zsákokból. Újra beteszik és visszaküldik a fagyasztóba tárolásra.
Sózáshoz
A camelina gombák további sózására 2 módszer létezik - hideg és meleg. Az első esetben így járnak el:
- A szennyeződésektől megtisztított gombákat alaposan megmossuk, és a vizet leeresztjük.
- Tegyen egy tiszta törülközőre, hogy kissé megszáradjon.
- Válasszon egy tartályt (ne fémből), fektesse le a gombákat és öntsön vizet úgy, hogy az teljesen ellepje a gombákat.
- 1 kg sáfránytej sapkánként 2-3 evőkanál (50-60 g) sót adunk hozzá, keverjük össze és hagyjuk 5-6 órán át.
- Öblítse le ismét folyó víz alatt, tegye le egy törülközőre, és kezdje el sózni.
A betakarítás utáni meleg feldolgozási módszer forralást jelent.A műveletek sorrendje a következő:
- A termőtesteket egy fazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük, hogy az teljesen ellepje őket, és néhány csipet sót adunk hozzá.
- Kézzel alaposan megmossuk, a termőtesteket úgy rendezzük el, hogy a homok teljesen kijöjjön és az aljára telepedjen.
- Öblítse le a csap alatt, és távolítsa el a maradék homokszemeket.
- Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk 2 liter vizet, forraljuk fel.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál sót és egy kevés citromsavat (a kanál hegyén).
- Az előmosott gombákat forrásban lévő vízbe dobják, és a tűzhelyet azonnal kikapcsolják.
- Fedje le az edényt, és hagyja a vizet teljesen kihűlni.
- Aztán lecsepegtetik és elkezdik sózni.
Szárításhoz
Az elkészítés meglehetősen egyszerű:
- A szennyeződéseket és a törmeléket kézzel távolítják el, ecsettel is segíthet magán. Minden műveletet körültekintően hajtanak végre, hogy ne törjön meg a pép.
- A nagy gombákat több részre vágjuk, a kicsiket hagyjuk úgy, ahogy vannak. Ennek eredményeként az összes darabnak körülbelül azonos méretűnek kell lennie.
- Ezt követően azonnal száradni kezdenek a sütőben vagy a napon.
Hasznos tippek a sáfrányos tej sapkák feldolgozásához
Annak ellenére, hogy a sáfránytej-kupak előállításának módszerei a gyűjtés után különböznek egymástól, vannak általános feldolgozási szabályok, amelyekre figyelnie kell:
- Jobb, ha a gombákat még az erdőben is betakarítás után dolgozzuk fel - akkor nem kerül annyi szennyeződés haza, és könnyebb lesz a gombákkal dolgozni.
- A feldolgozást a begyűjtést követően azonnal el kell végezni. A vágott gomba gyorsan elveszíti rugalmasságát, és ami a legfontosabb: melegben eltűnik erdei aromájuk.
- A ryzhikeket meglehetősen tiszta gombának tekintik, ezért nem olyan nehéz feldolgozni őket. De különös figyelmet kell fordítani a lemezekre és a kupakok felületére - ott halmozódik fel a legtöbb por.
- Ha a gomba férges vagy korhadt, teljesen kidobja, anélkül, hogy ezeket a részeket levágná.
- A sózáshoz jobb, ha gyönyörű, egészséges gyümölcstestű fiatal gombákat használunk.
- Betakarítás után nagy gombákat és törött testeket küldenek az első és a második fogás elkészítésére. Feldolgozható további sózáshoz, szárításhoz és fagyasztáshoz is (itt a megjelenés nem számít).
Következtetés
A gombák betakarítás után történő feldolgozása meglehetősen egyszerű. Röviden áztathatják sós vízben, majd alaposan leöblíthetik, hogy teljesen eltávolítsák a homokszemeket. Mind a tapasztalt, mind a kezdő háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.
